Graines de fenouil

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Graines de fenouil en tant que produit alimentaire: composition chimique des fruits, propriétés utiles, efficacité dans la lutte contre l'obésité, contre-indications d'utilisation. Recettes et utilisations des graines de fenouil. Acides aminés remplaçables pour 100 g:

• Acide glutamique - 2,956 g;
• Acide aspartique - 1, 833 g;
• Glycine - 1, 107 g;
• Sérine - 0,69 g;
• Proline - 0,9 g;
• Alanine - 0,789 g;
• Tyrosine - 0,41 g;
• Cystéine - 0,222 g.

Les graines de fenouil contiennent 66 mg de phytostérols.

Acides gras pour 100 g:

• Saturé (acide palmitique) - 0,48 g;
• Monoinsaturés (oléique, oméga-9) - 9, 91 g;
• Polyinsaturé (linoléique) - 1,69 g.

De la composition donnée des graines de fenouil, il s'ensuit qu'il y a un léger excès (seulement 20%) de la teneur quotidienne en calcium, mais avec une consommation modérée, ce fait n'est pas en mesure d'affecter de manière significative l'état de santé vers la détérioration. Il y a une faible teneur en sodium - seulement 7% de la norme, de sorte que les fruits de l'aneth pharmaceutique ne peuvent pas provoquer l'accumulation de liquide dans le corps. Il y a un excès significatif de teneur en manganèse (de 226%) et de fibres alimentaires (de 99%).

Bienfaits des graines de fenouil

Les graines de fenouil sont très bénéfiques pour la santé humaine car elles contiennent une variété de vitamines, d'acides gras, de minéraux et d'acides aminés. Ce produit est souvent utilisé en médecine traditionnelle et a un fort effet cicatrisant.

Nous listons les propriétés bénéfiques des graines de fenouil

1. Bactéricide … Élimine les microbes pathogènes dans les intestins. Aide à combattre les infections des voies respiratoires.
2. Désinfectant … Élimine les microbes à la surface de la peau et de la membrane muqueuse des organes visuels. Accélérer la cicatrisation des plaies.
3. Raffermissant … Augmenter les fonctions protectrices du corps.
4. Nettoyage … Aide à éliminer le sable des reins. Accélérez la production d'urine et son excrétion, soulageant l'enflure, affectant positivement le niveau de pression artérielle. Ils stimulent la digestion et le métabolisme des cellules, ce qui contribue à l'élimination rapide des produits de décomposition et des substances nocives.
5. Apaisantes … Ils soulagent une personne des sentiments d'anxiété, de peur, réduisent l'excitabilité du système nerveux. L'arôme du fruit joue un rôle important à cet égard. Pour une détente rapide et une immersion dans un sommeil sain, il suffit de placer une inflorescence parfumée près de l'oreiller.
6. Antioxydant … Réduit la probabilité de développer des cellules cancéreuses. Ils aident à résister aux facteurs externes qui affectent négativement la fonctionnalité des cellules. Augmenter la résistance aux effets destructeurs du rayonnement ultraviolet et d'autres facteurs.
7. Spasmolytique … Élimine le spasme du muscle cardiaque, la tension de la musculature intestinale, soulageant ainsi la douleur caractéristique. Empêche les ballonnements et réduit généralement la production de gaz. L'action des graines se manifeste également dans le relâchement des bronches, ce qui réduit la fréquence de la toux, facilite l'évacuation des sécrétions et accélère le processus de guérison.
8. Stimulant … Les graines de fenouil stimulent la production de lait maternel. Ils accélèrent également le métabolisme au niveau cellulaire et améliorent la digestion des aliments. Aide le corps à absorber le calcium, ce qui contribue à une bonne croissance osseuse pendant l'enfance et au maintien d'un tissu osseux normal à maturité. Stimule le traitement des graisses et du sucre.
9. Stabilisation … Ils normalisent la production d'hormones, y compris chez les femmes pendant la ménopause, ce qui atténue considérablement l'état d'une personne, empêchant la transpiration excessive, les bouffées de chaleur et les changements d'humeur.

Les graines de fenouil sont incroyablement bénéfiques pour tous ceux qui cherchent à perdre du poids. Mâcher ces fruits sous leur forme pure supprime parfaitement l'appétit, mais fournit en même temps des protéines à l'organisme, ce qui reconstitue les réserves d'énergie. Le thé fraîchement infusé brûle activement la masse grasse, joue un rôle important dans l'élimination de la cellulite. Et aussi, en général, il a un effet positif sur la digestion.

Le parfum frais du fenouil justifie son utilisation pour rafraîchir l'haleine. Il a également un effet désinfectant, ce qui aide à éliminer le développement de bactéries dans la cavité buccale.

En médecine traditionnelle, les fruits de l'aneth pharmaceutique sont activement utilisés pour soulager la tuberculose, les formations purulentes sur la peau, l'hépatite, l'asthme bronchique, l'insomnie, les douleurs intestinales, la conjonctivite.

Les propriétés bénéfiques des graines sont également utilisées en cosmétologie pour améliorer l'état de la peau (se débarrasser des rides, de l'acné), prévenir le vieillissement précoce.

Dommages et contre-indications aux graines de fenouil

Manger des graines de fenouil ou comme médicament ne peut être bénéfique que si le dosage est respecté et qu'il n'y a aucune restriction dans chaque cas. Une utilisation excessive ou le non-respect des recommandations d'un professionnel de la santé peut entraîner le développement d'effets secondaires.

Les dommages causés par les graines de fenouil peuvent se manifester de la manière suivante: les saignements s'intensifient, des nausées et des vertiges surviennent, des crises d'épilepsie se développent, une indigestion se produit, des réactions allergiques d'intensité variable se développent, le rythme cardiaque est perturbé.

À cet égard, des contre-indications aux graines de fenouil ont été identifiées:

• Intolérance au produit et à ses composants individuels;
• Grossesse;
• Épilepsie;
• maux d'estomac fréquents;
• Violation de la fonction contractile du muscle cardiaque;
• Période postopératoire.

Compte tenu des propriétés bénéfiques et des dommages potentiels liés à la prise de graines de fenouil, il convient de comprendre que leur utilisation dans les aliments doit être coordonnée avec un médecin, en particulier dans les cas de maladies chroniques.

Recettes de graines de fenouil

La graine de fenouil est une épice exquise appréciée des chefs renommés et de la cuisine familiale. La gamme d'applications est incroyablement large: les fruits sont ajoutés aux produits de boulangerie, aux premiers et deuxièmes plats, à la choucroute, utilisés pour mariner les tomates et les concombres, utilisés dans les sauces, diverses marinades. Le produit est mieux combiné avec du poisson, de la viande, des légumes. Nous vous suggérons de vous familiariser avec les recettes dans lesquelles les graines de fenouil complètent le mieux le goût et l'arôme des plats:

1. Thé au fenouil et au gingembre … Le thé à la racine de gingembre et à l'ajout de fenouil est un excellent prophylactique contre le rhume, car il améliore bien l'immunité. Ingrédients: graines de fenouil (20 g), racine de gingembre (20 g), eau (250 ml), sucre (20 g). Le gingembre lavé est pelé et râpé. Il est également conseillé de rincer le fenouil. Ensuite, les deux ingrédients sont placés dans une dinde ou une petite casserole. Versez de l'eau. Temps de cuisson - jusqu'à 7 minutes. Le temps d'infusion est de 10 minutes. Le thé qui n'a pas encore refroidi est versé dans des tasses et du sucre est ajouté, qui peut être remplacé par du miel naturel. Les tranches de mandarine ou d'orange sont un excellent ajout au thé au fenouil et au gingembre.
2. Goberge au four avec légumes … C'est un plat hypocalorique avec une recette simple. Ingrédients: goberge (2-3 pièces), oignons (1 pièce), mélange de légumes surgelé (200-250 g), cornichons (2 pièces), assaisonnement de poisson (10 g), farine de blé (100 g), huile de tournesol (40 ml), graines de fenouil sur parapluies (5 pcs.). Le poisson doit être préparé à l'avance: nettoyer, vider, retirer la tête et les nageoires, laver. La crête n'a pas besoin d'être enlevée. Coupez ensuite les carcasses en portions. Pour mariner, saupoudrez soigneusement le poisson d'assaisonnement et, si nécessaire, de sel. Le temps de marinade est de 30 minutes. Couper les oignons et les concombres en cubes de taille moyenne. Faire revenir légèrement l'oignon dans l'huile chauffée dans une poêle. Ajoutez-y le mélange de légumes non décongelé. Cette masse doit être cuite jusqu'à ce que tous les légumes soient complètement décongelés. Ajouter les concombres, mélanger. Tremper le poisson mariné dans la farine et faire frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Le temps de friture d'un côté ne doit pas dépasser 1,5 minute. Mettez le mélange de légumes cuits sur une plaque à pâtisserie profonde et nivelez. Disposez dessus le poisson et les brindilles avec les graines de fenouil. Nous couvrons et envoyons au four à 180 degrés pendant seulement 15 minutes. Retirer le couvercle et cuire encore 5 minutes. Mettez le poisson fini, accompagné de légumes, sur un plat. Un excellent plat d'accompagnement pour la goberge préparée selon cette recette est le riz ou la purée de pommes de terre.
3. Champignons en grec … Ingrédients pour 4 personnes: champignons frais (500 g), eau (400 ml), huile d'olive (120 ml), poivre noir moulu (3-4 g), herbes (40 g), jus de citron (80 ml), sel (3 g), oignons verts (50 g), persil (20 g), tige et feuille de céleri (1 pièce), graines de fenouil (3-5 g), coriandre (6 pièces), cumin (1 tige), poivre noir (12 pièces). Placer les légumes verts, les graines de fenouil et de coriandre, les grains de poivre noir, le céleri, le cumin dans un sac de gaze et bien attacher. Trempez-le dans une casserole d'eau, ajoutez l'huile d'olive, le sel, les oignons verts hachés et le jus de citron. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter environ 10 minutes, puis retirer la casserole du feu et filtrer le bouillon. Couper les champignons lavés en 2 à 4 morceaux. Ajouter les champignons dans un verre de bouillon, laisser mijoter 10 minutes, retirer les champignons à l'aide d'une écumoire et mettre dans un plat. Faire bouillir le bouillon restant jusqu'à un sirop, assaisonner si nécessaire et ajouter aux champignons. Vous pouvez décorer le plat avec des herbes.
4. Saumon en pâte … Ingrédients pour 6 personnes: filet de saumon (650 g), œuf de poule (1 pcs.), Pâte feuilletée (800 g), beurre (50 g), poivre noir (6-8 pcs.), graines de fenouil (4-5 g), zeste de citron (d'un demi-citron), aneth (3 g), sel (3 g), farine de blé (5 g). La préparation commence par la préparation d'un mélange d'huiles parfumées: mélangez les fruits du fenouil, le poivre noir concassé, le zeste de citron, le sel, l'aneth et l'huile. Préparez le filet de saumon, les morceaux ne doivent pas mesurer plus de 10 sur 15 centimètres. Badigeonner l'intérieur du poisson d'huile parfumée. Connectez tous les morceaux de congé en couches. Abaisser la pâte en forme de rectangle dont la taille doit être de 35 sur 25 centimètres, coupée en deux parties égales. Placer le premier morceau de pâte sur une plaque allant au four, puis le poisson. Badigeonner le bord libre de la pâte avec un œuf. Couvrir avec un deuxième morceau de pâte et appuyer fermement sur les bords libres, en formant un bord libre régulier autour du périmètre. Placez le reste de l'œuf sur un morceau et laissez-le au réfrigérateur pendant 1 heure pendant que le four se réchauffe. Temps de cuisson - jusqu'à 40 minutes. Lorsque la pâte est dorée, le plat est prêt. Servi en gros morceaux en portions. La meilleure garniture pour le saumon en pâte est les asperges cuites à la vapeur.
5. Muffins aux graines de fenouil et ricotta … Ingrédients pour 12 portions: fromage ricotta (120 g), crème 30% (120 ml), yaourt nature (120 ml), farine de blé (600 g), noix de pécan (50 g), graines de fenouil (10 g), levure chimique (20 d), soda (4 g), huile d'olive (150-170 ml), sucre (170 g), sel (3 g). Étaler les pacanes sur une plaque à pâtisserie et laisser au four, préchauffé à 160 degrés, pendant 10 minutes. Refroidissez-les et hachez-les avec un couteau. Faites griller les graines de fenouil à feu moyen, laissez refroidir et broyez-les dans un moulin à café. Ajouter le sucre, le fenouil, le bicarbonate de soude et la levure chimique à la farine, mélanger. Verser l'huile d'olive et le yaourt. Fouettez la masse obtenue. Mélanger le fromage avec la crème et assaisonner de sel. Mettre la pâte dans un moule graissé pour les 2/3 du volume total. Faites une dépression au centre et placez-y la garniture au fromage et à la crème, saupoudrez de noix et mettez les moules au four à 180 degrés. Le temps de cuisson est de 30 minutes.
6. Sauce douce aux abricots … Ingrédients pour 4 personnes: abricots secs (10 pcs.), Anis (3 g), graines de fenouil (3 g). Faire tremper les abricots secs pendant 12 heures. Broyer tous les ingrédients jusqu'à consistance de sauce. Un mixeur de cuisine vous y aidera.
7. Canard séché … Ingrédients: magret de canard (1 pc.), Sumac (20 g), paprika doux (20 g), poivron rouge moulu (20 g), graines de fenouil (20 g), sel (200 g). Lavez le magret de canard, retirez la peau et séchez-le avec du papier absorbant. Frotter avec du sel, placer dans une assiette creuse sur un tapis de sel, garnir du reste du sel. Envelopper le récipient avec du film alimentaire, laisser au réfrigérateur pendant 24 heures. Ensuite, lavez tout le sel de la poitrine. Laissez bien sécher le magret de canard à l'extérieur. Mélangez le sumac, le paprika, le poivre, le fenouil et frottez le canard avec. Enveloppez ensuite de gaze et nouez avec du fil épais. Suspendre dans un endroit sombre et frais avec de l'air sec. Le temps de séchage est de 4 à 6 jours. Pour accélérer le processus, vous pouvez installer un ventilateur. Un flux d'air constant empêchera la croissance de moisissures. La viande doit être vérifiée périodiquement pour s'assurer qu'elle est prête. Il ne doit pas être mou, mais au contraire suffisamment dense. Avant de servir, coupez en fines lamelles avec un couteau bien aiguisé. Servi en collation.

Faits intéressants sur les graines de fenouil

En plus d'être utilisées en médecine traditionnelle, en cosmétologie et en cuisine, les graines de fenouil se sont retrouvées dans d'autres rôles. Un extrait est fabriqué à partir du fruit qui peut éliminer les puces et les poux. Le traitement avec de tels agents est très efficace et sans danger pour les humains et les animaux. S'il n'y a pas de tel remède en vente, vous pouvez prendre des graines fraîches: frottez-les et frottez-les doucement dans la peau.

Les graines de fenouil étaient également mystiquement importantes. Ils étaient vénérés par les prêtres anglo-saxons, les Grecs anciens et les Égyptiens, estimant que les fruits du fenouil en tandem avec le millepertuis sont capables de chasser les mauvais esprits, de combattre le mauvais œil, ainsi que d'ajouter de la force au corps et de prolonger la vie.

Regardez la vidéo sur les graines de fenouil:

La simplicité du fenouil vis-à-vis des conditions de croissance justifie sa croissance omniprésente. La composition chimique riche offre de nombreuses propriétés utiles. Cependant, en termes de largeur d'utilisation, ses graines sont quelque peu inférieures aux graines d'aneth. Avec tout cela, ils ont pris en toute confiance une place de choix dans la lutte contre les coliques chez les nouveau-nés.