Qu'est-ce que l'agar-agar, la composition, la teneur en calories, les avantages et les inconvénients de ce produit. Recettes d'épaississant naturel. Qui a utilisé pour la première fois et domaines d'application supplémentaires. L'effet bénéfique de l'agar agar lorsqu'il est appliqué à l'extérieur est de restaurer la structure du cheveu. L'utilisation d'un agent gélifiant comme l'un des ingrédients des masques crée un effet de stratification.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de l'agar-agar
L'une des contre-indications à l'agar-agar est son utilisation en cas d'intolérance individuelle. Il peut être produit pour une substance gélatineuse ou pour l'iode, qui est très abondant dans sa composition.
Si vous avez tendance à la diarrhée, vous ne devez pas introduire d'aliments contenant un agent épaississant naturel dans votre alimentation. Si vous négligez cette recommandation, les méfaits de l'agar-agar se feront sentir pendant longtemps. La diarrhée peut devenir persistante et il faudra 2-3 jours pour restaurer le travail du corps.
Recettes d'Agar Agar
L'épaississant étant largement utilisé en cuisine, il existe de nombreuses recettes d'agar agar. Bien sûr, la plupart d'entre eux sont des desserts, mais la substance est également introduite dans la recette des collations froides.
Saucisse aux pois
Un excellent plat pour le régime de ceux qui essaient de perdre du poids et des végétariens.
Ingrédients pour la saucisse aux pois:
- Agar-agar - 8-10 g;
- Eau - un verre et demi;
- Farine de pois - un demi-verre;
- Betteraves - 1 pièce taille moyenne;
- Huile de tournesol - 1 cuillère à soupe;
- Sel, ail séché, coriandre, origan, muscade en poudre - environ 2-3 g au total.
Les proportions d'assaisonnements peuvent être ajustées à votre convenance.
Instructions de cuissons:
- Tout d'abord, la farine de pois est mélangée à de l'eau et cuite jusqu'à épaississement à feu doux, en remuant de temps en temps. Tous les assaisonnements y sont ajoutés, en essayant le rapport.
- A ce moment, dissoudre la gélose dans de l'eau froide - 2 cuillères à soupe suffisent.
- La gélose est ajoutée dans une casserole, laissée à feu doux, et à ce moment, les betteraves pelées sont frottées sur une râpe fine et le jus en est extrait.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez-y l'huile et le jus de betterave.
- Tout est mélangé avec un mélangeur ou un fouet - il ne doit pas y avoir de grumeaux et mis à refroidir dans de grands verres étroits.
- Lorsque tout a épaissi, les saucisses sont sorties des verres, enveloppées de papier d'aluminium et mises au réfrigérateur.
Vous pouvez faire de l'aspic aux pois à la place des saucisses aux pois - dans ce cas, elles sont refroidies dans une assiette ou sous une forme plate.
La valeur énergétique du plat est de 85 kcal/100 g.
Truite ou sandre en gelée
Tout autre poisson ou poulet peut être utilisé à la place de la truite ou du sandre. La recette de cuisine est exactement la même, seule la teneur en calories change.
Ingrédients pour le plat:
- Poisson - environ 0,7 kg, meilleure queue;
- Eau - 1 l;
- Agar-agar - 5-7 g;
- Sel au goût;
- Poivrons blancs, noirs et amers - 3 pois chacun;
- Estragon, basilic - 1/3 c.
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Instructions de cuissons:
- Le poisson est versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, la mousse est retirée et les assaisonnements sont ajoutés. Cuire 10 minutes. Filtrez ensuite le bouillon, versez-en un peu et diluez la gélose.
- Mélanger la gélose avec le reste du bouillon, laisser refroidir.
- À ce moment-là, le poisson est séparé des arêtes, disposé sur un plateau et versé avec du bouillon. Garnir de persil. Tout doit être fait à un rythme, l'aspic se solidifie beaucoup plus rapidement que lorsque la gélatine est utilisée pour la fabrication.
La teneur approximative en calories du plat est de 45 kcal/100 g.
Panna cotta à l'oseille
Délicieux plat hypocalorique, un dessert irremplaçable en été.
Ingrédients pour le plat:
- Gélatine de feuille - 6 g;
- Agar agar - 1 cuillère à café;
- Ton choix de tonique - un verre;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Crème épaisse 33% - verre,
- Oseille - 0,5 kg;
- Glace crémeuse au goût.
Instructions de cuissons:
- Le tonique est bouilli dans une casserole en émail, puis l'agar-agar y est dissous. Mettez le récipient de côté, laissez-le refroidir légèrement et mettez-le dans la première couche du moule.
- Ensuite, la gélatine est diluée dans de l'eau froide, injectée dans de la crème et fouettée avec du sucre. Du jus d'oseille y est également ajouté.
- La crème glacée est disposée dans la deuxième couche et sur le dessus se trouve déjà un mélange beurre-oseille à moitié congelé. Laissez le tout refroidir ensemble au réfrigérateur.
La teneur en calories du plat est de 110 kcal.
Marmelade maison
Un plat très simple que même un collégien peut cuisiner. Vous pouvez acheter n'importe quel jus dans un emballage de 1 litre - cerise, pomme, poire (sans pulpe), ainsi que de l'agar-agar - 8 g Les moules doivent également être préparés à l'avance.
L'agar-agar est dilué dans 50 g de jus réchauffé, mélangé au reste du jus, laissé épaissir - d'abord à température ambiante, puis au réfrigérateur.
La teneur en calories du plat est de 69 kcal/100 g.
Guimauve aux pommes
La teneur en calories du plat est faible, il peut donc être introduit dans l'alimentation - 200 kcal / 100 g.
Ingrédients pour le plat:
- Pommes vertes - 5 morceaux, mieux que Simirenka;
- Agar-agar - 8 g;
- Protéine d'un œuf;
- Sucre cristallisé - 725-750 g;
- Eau - un peu plus d'un demi-verre;
- Une pincée de vanilline;
- Sucre en poudre - 4 cuillères à soupe.
Instructions de cuissons:
- Les pommes sont fabriquées à partir de pommes: pour ce faire, vous devez d'abord les couper en deux et retirer les pépins, puis les cuire au four. Les pommes doivent être très molles.
- La gélose est dissoute dans l'eau - il est préférable de choisir une casserole à fond épais. La purée de pomme (250 g) est fouettée au mixeur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, le sucre est mélangé à de la vanille.
- Le sucre est divisé en 2 parties. L'un est mélangé avec de la gélose dissoute et le sirop est bouilli à partir de ce mélange. Il devrait s'avérer épais et transparent, doré. Le second est mélangé avec de la compote de pommes, des protéines sont ajoutées et le tout est fouetté jusqu'à une masse mousseuse épaisse et homogène. Lorsqu'il devient suffisamment luxuriant, le sirop y est versé, sans cesser de fouetter, en un mince filet.
- Dès que la masse a augmenté de 3 à 4 fois, vous devez commencer à planter les guimauves pour le séchage. Cela peut être fait avec une poche à douille ou une cuillère à soupe. Mettez du papier sulfurisé sur la plaque.
- Ils sont cuits à 40°C. Vous ne pouvez pas cuire, mais simplement sécher.
- Saupoudrer le produit fini de sucre glace.
Mousse au chocolat
De tous les desserts riches en calories, celui-ci est considéré comme l'un des plus faciles.
Ingrédients:
- Chocolat amer avec une teneur en cacao d'au moins 72% - 125 g;
- Agar-agar - 4 g;
- Édulcorant - 3 cuillères à café;
- Gros œuf - 1 pièce;
- Un demi-verre de lait écrémé.
Instructions de cuissons:
- Le lait est versé dans 2 récipients, les deux doivent être faits d'un matériau tel qu'il puisse être chauffé. Dans un récipient, faire fondre le chocolat, après l'avoir préalablement cassé en petits morceaux.
- Dans un autre récipient, l'agar est dissous dans les résidus de lait, le jaune est battu séparément avec un édulcorant et combiné avec l'agar-agar dissous. Combiner les deux solutions en une seule et laisser refroidir à température ambiante.
- Pendant que tout refroidit, battez la protéine en ajoutant un peu de sel pour faire une mousse épaisse. Le sel ne se fera plus sentir à l'avenir.
- Le mélange refroidi est mélangé à la mousse protéinée et le tout est réfrigéré jusqu'à ce que le plat soit complètement congelé.
Valeur énergétique de la mousse au chocolat - 269 kcal / 100 g.
Bonbons aux baies
La recette peut être améliorée, par exemple, recouvrir la garniture de gelée de chocolat noir ou au lait fondu.
Ingrédients:
- Purée de baies - 250 g;
- Sucre cristallisé - 160 g;
- Agar-agar - 8 g;
- Eau - 200 ml;
- Sucre en poudre.
L'eau est chauffée dans une casserole et l'agar-agar est dissous. La purée de baies est mélangée avec du sucre. Filtrez la solution, mélangez avec la purée de baies - de préférence avec un mélangeur, portez à ébullition et remuez bien. La solution est versée dans des moules, laissée à se solidifier complètement. Lorsque les bonbons sont déjà formés, ils sont roulés dans du sucre en poudre.
La teneur en calories des bonbons est d'environ 109 kcal / 100 g. Si du gingembre, des clous de girofle, de la cannelle ou d'autres assaisonnements, des noix concassées sont ajoutées à la purée de baies pour le goût, la teneur en calories augmente.
Des plats à base d'agar-agar peuvent être ajoutés au régime alimentaire dans le traitement des maladies du tube digestif, surtout si le patient est sujet à la constipation.
Faits intéressants sur l'agar agar
Le premier agar-agar a été fabriqué au Japon au XVe siècle. Ensuite, la technologie de production suivante a été utilisée: une seule espèce d'algues a été collectée - Eucheuma, lavée à l'eau douce courante, immergée dans les rivières, puis congelée, après décongélation indépendante, tout a été essuyé à travers un tamis et laissé se solidifier.
À cette époque, l'agar-agar n'était utilisé qu'en cuisine, mais déjà au XVIIIe siècle son utilisation dépassait les frontières du Japon. Le microbiologiste Walter Hesse l'a utilisé pour cultiver des bactéries. Cette idée lui a été suggérée par sa femme, une femme au foyer, qui a appris à faire de la marmelade d'agar-agar par un voisin immigré de Java.
Il a maintenant été trouvé que pour obtenir des milieux de culture liquides, seule de la gélose clarifiée congelée du premier et du plus haut grade, avec une densité de gel de 3,2 g/cm3, devait être utilisée.2… Le même agar-agar est utilisé en physiothérapie, en électrophorèse, en immunodiffusion et pour la fabrication d'un gel pour l'examen échographique.
En pharmacologie, un probiotique laxatif est produit à partir d'agar-agar, qui est utilisé pour traiter les maladies infectieuses, dont le foyer est dans l'intestin. Grâce à la nutrition cicatrisante, la microflore bénéfique est activée et supprime les micro-organismes pathogènes.
Grâce à l'agar-agar, les patients atteints de diabète sucré ont eu la possibilité de ne pas abandonner les sucreries - guimauves, marmelade et pastilles. Ces aliments sont souvent utilisés par les personnes suivant un régime strict de perte de poids.
Comment faire de la guimauve avec de l'agar-agar - regardez la vidéo:
L'agar-agar est enregistré et utilisé comme additif alimentaire dans tous les pays du monde, ce qui confirme une fois de plus l'utilité d'un produit naturel.