Basilic séché: quelles sont les propriétés bénéfiques de cet assaisonnement et pourquoi son utilisation peut être contre-indiquée. Les meilleures recettes de plats aux épices exquises. Ce sont les principales propriétés utiles du basilic, mais pas toutes. Les épices sont un véritable réservoir d'éléments importants pour le corps humain, ce qui signifie que l'ajout régulier d'assaisonnements aux aliments améliore le fonctionnement de tous les systèmes, organes et tissus.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de basilic séché
Malgré les avantages exceptionnels des épices pour la plupart des gens, il existe des situations où l'ajout d'épices aux aliments peut être nocif.
Les contre-indications au basilic séché, ainsi que ses propriétés bénéfiques, s'expliquent par les particularités de la composition:
- Composés de mercure trouvés dans les épices … C'est la principale raison pour limiter l'utilisation d'assaisonnements dans les aliments. Pour cette raison, le basilic est contre-indiqué pour les diabétiques, ainsi que pour les personnes souffrant de thrombophlébite, de thrombose, d'épilepsie, d'angine de poitrine, de cardiopathie ischémique. Avec prudence, il doit être ajouté aux plats pour les femmes enceintes et les patients hypertendus.
- Huiles essentielles … Ils sont également riches en épices. C'est le deuxième facteur limitant l'utilisation de l'assaisonnement pour les personnes ayant des problèmes gastro-intestinaux spécifiques.
De plus, un facteur tel que l'intolérance individuelle aux composants, qui peut être exacerbée dans le contexte de maladies chroniques et / ou si une personne est allergique, ne peut être exclu. Si vous avez des problèmes de santé d'une nature ou d'une autre, il est préférable de consulter votre médecin concernant la possibilité d'utiliser du basilic. En outre, avec prudence, les épices doivent être ajoutées aux aliments pour enfants, si l'enfant ne l'a jamais essayé auparavant.
Recettes de basilic séché
Le basilic est une épice populaire dans le monde entier, mais il est particulièrement apprécié en Italie. Cependant, les Italiens en savent beaucoup sur la cuisine. Les pâtes et pizzas que ce pays nous a données sont adorées aux quatre coins du monde. Alors si le basilic est aimé en Italie, pourquoi n'est-ce pas un label de qualité pour une épice ? En effet, le basilic rend n'importe quel plat délicieux. Même un assaisonnement banal d'omelette peut se transformer, sinon en un chef-d'œuvre culinaire, alors tout à fait en un petit-déjeuner original.
Il existe de nombreuses recettes à base de basilic séché, cependant, bien sûr, il existe des plats phares:
- Sauce pesto … Ingrédients: 200 grammes de fromage à pâte dure (idéalement du pecorino de brebis ou du parmesan, mais vous pouvez le remplacer et l'aimer par une autre variété dure), 2 cuillères à soupe de basilic sec (si vous avez la chance d'en trouver un frais, il vous faudra 1 verre), 100 grammes de pignons de pin (substitution de la forêt et des noix), 2-3 gousses d'ail, huile d'olive - à l'oeil pour la densité souhaitée de la sauce. Broyez l'ail avec une presse spéciale ou râpez sur la râpe la plus fine, râpez le fromage dessus, écrasez les noix avec un rouleau à pâtisserie, mélangez tous les ingrédients et ajoutez le basilic sec (le basilic frais doit être finement haché au préalable). Placez le mélange dans un mélangeur et versez l'huile d'olive, "battez" le mélange jusqu'à obtenir une texture semblable à une sauce.
- Pâtes au basilic de Jamie Oliver … Ingrédients: 300 grammes de viande hachée, 250 grammes de spaghetti, 1 pot de tomates dans leur jus, oignons, carottes - 1 chacun, 2 tranches de bacon, 1-2 branches de céleri, 2-3 gousses d'ail, basilic et origan - 1 cuillère à café chacun, parmesan, sel et huile d'olive au goût. Faites frire le bacon pendant deux minutes, ajoutez l'origan et après encore quelques minutes tous les légumes, à l'exception des tomates, laissez mijoter le mélange pendant 5-7 minutes. Ajouter les tomates, la viande hachée, le basilic et le sel, laisser mijoter la sauce jusqu'à ce que la viande hachée soit cuite. Pendant qu'il languit, faites bouillir les spaghettis, râpez le parmesan. Mélanger la sauce préparée avec les spaghettis, arroser d'huile d'olive, saupoudrer de fromage et, s'il y a du basilic frais, décorer le plat avec ses brins.
- Pizza "Margarita" … Ingrédients: pâte à pizza, 100 grammes de fromage mozzarella, 2 cuillères à café de basilic (si frais, 6-8 feuilles), 3 cuillères à soupe de votre sauce tomate préférée, 2 tomates. Couper les tomates en fines rondelles, le fromage en gros bâtonnets. Étalez la pâte à pizza, étalez la sauce tomate et étalez le fromage sur le dessus. Maintenant, étalez les tomates sur le dessus et saupoudrez les épices sur la pizza. Préchauffer le four à puissance élevée et envoyer la pizza sur la grille du bas pour cuire pendant 5 à 10 minutes. Laissez-vous guider par le fromage: il doit perdre sa forme, mais pas se transformer en flaque.
- Soupe crémeuse délicate au basilic et à l'ail … Ingrédients: 1 litre de bouillon de poulet, 100 grammes de riz, 250 ml de crème, oignons et carottes - 1 chacun, une cuillère à café de basilic, 2-4 gousses d'ail, 30 grammes de beurre, sel, poivre noir, paprika - à goût. Faites chauffer une poêle et faites revenir l'ail dans le beurre pendant quelques minutes, ajoutez les carottes et les oignons, faites sauter pendant 5-7 minutes. Faire bouillir le riz dans le bouillon de poulet, ajouter les légumes, la crème, le basilic et autres épices, saler 3-5 minutes avant la cuisson. Servir cette soupe est excellent avec des croûtons.
- Apéritif italien traditionnel "Caprese" … Ingrédients: 1 tomate, 200 grammes de fromage mozzarella, basilic séché, poivre noir, sel au goût. Coupez la tomate et le fromage en fines tranches et placez-les sur une assiette en alternant les uns avec les autres. Assaisonner généreusement chaque couche d'épices.
- Salade de quinoa au basilic et au thym … Ingrédients: 200 grammes de quinoa, carottes, poivron, branche de céleri - 1 chacun, 50 grammes de fromage Adyghe, un peu d'oignon vert, jus d'un tiers de citron, basilic, thym, poivre noir, sel et huile d'olive - à goût. Envoyez le quinoa à cuire. Dans une poêle, faites d'abord cuire les carottes et les oignons, ajoutez le céleri et le poivron après 3-5 minutes, le basilic et le thym après cinq minutes supplémentaires. Laisser mijoter le tout pendant quelques minutes, puis mélanger avec du quinoa, du sel et du poivre. Il est préférable de manger la salade tiède, pas chaude, et juste avant de servir, il faut arroser le plat de jus de citron, ajouter de l'huile d'olive, du fromage et des oignons verts.
Le basilic se marie bien avec tous les plats - soupes, plats chauds, salades légères. Harmonieusement complété par d'autres épices de la cuisine méditerranéenne - thym, origan. Franchement, il est difficile de trouver une recette pour un plat italien, qui n'inclura pas cet assaisonnement. Le basilic est parfois même simplement ajouté au vinaigre ou à l'huile et infusé pour donner à ces produits un goût et un arôme plus riches.
Faits intéressants sur la basilique
Dans l'antiquité, l'attitude envers la basilique était ambiguë. Cette plante était considérée comme très forte, peut-être en raison de son arôme unique et brillant. Le mot "basilic" vient du grec "royal", et on a longtemps cru que seule la personne royale avait le droit de récolter la plante. Mais les gens du commun pouvaient aussi semer des épices, alors qu'on supposait que plus les semeurs criaient, juraient et juraient, meilleure serait la récolte.
Et ce n'est pas la seule croyance un peu sauvage à propos de la basilique. Dans l'Antiquité, les gens étaient convaincus que si vous laissez une feuille de plante sous une assiette, elle se transformera en scorpion. Des natures particulièrement impressionnables ont assuré que si vous sentez l'épice, le scorpion s'installera dans votre tête.
L'épice est même entrée dans quelques mythes. Par exemple, il existe un mythe selon lequel la célèbre Salomé aurait placé la tête coupée volée de Jean-Baptiste dans un pot de basilic afin de masquer l'odeur de pourriture.
Il y avait une légende similaire à propos d'une autre fille malheureuse qui a également volé la tête de son mari exécuté, l'a placée dans un pot, y a planté du basilic et l'a arrosée de ses larmes. Cette histoire a même inspiré l'écrivain britannique John Keats à écrire Isabella, ou un pot de basilic.
Heureusement, tous les faits étonnants sur les épices ne sont pas si tristes. En Italie, elle a toujours été considérée comme un symbole d'amour, et en Roumanie, l'homme qui a donné la tige de cette plante à la mariée a initié les fiançailles. En Haïti, l'assaisonnement était utilisé comme talisman contre les mauvais esprits, et au Mexique, les filles plantaient secrètement une feuille de plante pour leurs maris, car on croyait qu'un homme ne regarderait jamais de côté. Mais un fait intéressant sur le basilic vient des temps modernes: c'est cette épice qui est le plus souvent utilisée comme substitut du sel pour un régime sans sel.
Regardez une vidéo sur le basilic séché:
Le basilic séché n'est pas un invité fréquent dans la cuisine russe, et en vain. Vous pouvez voir que cet assaisonnement méditerranéen aide non seulement à révéler le goût de n'importe quel plat, mais possède également un nombre sans précédent de propriétés utiles. Par conséquent, lorsque vous vous retrouverez à nouveau dans le magasin, n'oubliez pas de mettre cette épice unique dans votre panier, d'autant plus qu'elle n'est pas chère du tout sous forme sèche.
