Basilic citronné: variétés, culture, soins

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-12 18:11

À quoi ressemble le basilic citronné, sa composition et ses propriétés. Sélection des graines, plantation, culture et entretien d'une plante épicée. Façons de l'utiliser en cuisine.

Le basilic citronné est une plante annuelle de la famille des Lamiacées, atteignant 30 à 40 cm de hauteur et ayant la forme d'un buisson modérément luxuriant. Ses petites feuilles arrondies avec de petites dents sur les bords et des pointes acérées deviennent souvent un assaisonnement pour une large gamme de plats - des charcuteries aux desserts, tout cela grâce à sa saveur inhabituelle de citron et sa saveur reconnaissable que la plupart trouvent très attrayante.

Description et propriétés du basilic citronné

Sur la photo, basilic citronné

L'arôme frais et frais du citron, de la mélisse et des notes de camphre, combinés à un goût agréable, ont fait du basilic citron un favori invariable des spécialistes culinaires. Sa popularité est élevée, mais il est difficile d'appeler une plante sans prétention en matière de soins. Il faudra un effort pour installer un ou deux pots avec des buissons bas dans votre cuisine.

Contrairement à son ancêtre, une basilique ordinaire, arrivée en Europe avec les charrettes d'Alexandre le Grand au IVe siècle av. Jeune. Il doit sa naissance à un groupe d'éleveurs russes sous la direction d'Elena Mikhailovna Khomyakova, et sa renommée s'est propagée presque instantanément - non seulement à l'arôme de citron inattendu et brillant du basilic, mais aussi à une combinaison réussie de nourriture et de goût.

Le matériel de base pour la sélection de l'hybride était le basilic américain et parfumé (alias ordinaire, alias camphre), mais la nouvelle variété en diffère considérablement à la fois par son apparence et ses caractéristiques de base et est une plante unique.

La valeur nutritionnelle de la plante épice est prévisiblement faible - environ 27 kcal pour 100 g.

Les feuilles de basilic citron contiennent:

Vitamines A, B1, B2, B5, B9, C, E, K, PP;
Minéraux fer, potassium, calcium, manganèse, cuivre, sodium, sélénium, phosphore;
Acides gras insaturés;
Graisses, glucides et protéines;
Fibre alimentaire;
Huiles essentielles;
L'eau.

Sur la photo, thé au basilic citronné

La riche composition chimique est devenue la raison pour laquelle non seulement les chefs, qui ont commencé à l'utiliser largement dans la préparation de divers plats, se sont intéressés aux propriétés du basilic citronné, mais aussi les esthéticiennes, les parfumeurs et même les amateurs de médecine traditionnelle.

Les cosmétologues fabriquent des masques à base d'une plante épicée à l'effet apaisant, bactéricide et anti-âge; ils l'utilisent pour lutter contre l'acné, les points noirs et les reflets gras.

Les parfumeurs utilisent l'extrait de la plante aromatique pour créer des compositions aromatiques: l'esprit léger, pétillant et pur du basilic citronné se retrouve avec une fréquence égale dans les parfums masculins et féminins.

Les fans de la "trousse de secours verte" croient en la capacité du basilic à renforcer le système cardiovasculaire, à stimuler le tractus gastro-intestinal, à avoir un effet bénéfique sur l'état du métabolisme, à soulager les spasmes, à abaisser le cholestérol sanguin, à avoir un effet tonique et à soulager dépression. Certes, en toute honnêteté, il convient de noter que les propriétés bénéfiques du basilic citron en termes de médecine n'ont pas encore été confirmées scientifiquement, il est donc plus sage de conserver l'épice dans la cuisine et non dans l'armoire à pharmacie.

Mais n'oubliez pas que le basilic citronné, comme toute plante, a ses propres contre-indications. Ainsi, les personnes souffrant d'hypertension, d'ischémie, de problèmes de coagulation sanguine et de diabète sucré doivent être plus prudentes avec elle, et les huiles essentielles contenues dans la plante peuvent provoquer une réaction allergique.

Caractéristiques de la culture du basilic citronné

Parmi les jardiniers, la plante est considérée comme une épice, pas seulement capricieuse, mais "de caractère". Pour que le basilic citronné vous ravisse régulièrement avec de bonnes pousses et une récolte riche, il vaut la peine de créer les conditions les plus confortables pour le bel homme vert.

Sélection de graines

Avant d'acheter des graines de basilic citronné, vous devez décider où vous souhaitez planter la plante: sur le rebord de votre fenêtre ou à la campagne, en pleine terre.

Dans le premier cas, les variétés suivantes seront un excellent choix:

"Citron Miracle" … Un type de basilic à maturité précoce qui pousse jusqu'à 20-25 cm de hauteur et donne une récolte 45-53 jours après la plantation.
"Saveur citron" … De plus, la variété est précoce, mûrissant en moyenne dans les 2 mois. La plante adulte est un buisson dense aux feuilles vertes juteuses et s'élève à 40 cm au-dessus du sol. Notez qu'il n'y a qu'un seul type de basilic citronné qui a une couleur de feuille pourpre - "Purple Lemon Scent". Ne le confondez pas avec l'homonyme vert !
"Citron" … Basilic végétal précoce avec une période de maturation de 45 jours.
"Basilic Badery" … Légume, de mi-saison, atteignant une hauteur de 81 cm. 71 jours s'écoulent de la germination à la maturation.

Les variétés énumérées ne tolèrent pas une baisse de température, elles poussent donc mieux à la maison, sur des rebords de fenêtre chauds. Même un courant d'air peut les endommager, par conséquent, jusqu'à ce qu'une chaleur fiable soit établie, il n'est pas souhaitable de sortir les salles aromatiques sur le balcon ou d'ouvrir les évents juste au-dessus de leurs sommets verts.

Important! Si vous voulez tirer le meilleur parti d'une plante parfumée, regardez les micropousses de basilic citronné. Il se distingue par sa délicieuse tendresse, son goût délicat et une quantité incroyable de vitamines et de minéraux !

Pour planter dans le sol, il vaut la peine de choisir les variétés suivantes:

"Limoncello" … Espèce de mi-saison avec des feuilles ovoïdes oblongues et une période de maturation de 40 à 42 jours après la germination.
"Quartiers de citron" … Basilic de mi-saison, qui prend jusqu'à 51 jours pour pousser et mûrir. Il présente un bord ondulé des feuilles et une surface légèrement pétillante en raison de veines prononcées.

En ce qui concerne le choix des graines, l'Inde est aujourd'hui traditionnellement considérée comme le meilleur fournisseur de basilic, à partir duquel l'épicé "Basileus" s'est autrefois répandu dans le monde entier. Le climat de ce pays convient le mieux à la plante thermophile, les chances d'obtenir un bon produit dans ce cas sont donc beaucoup plus élevées. Mais si vous achetez des graines de basilic citronné dans des régions froides, elles ne différeront pas en germination.

Pour assurer la germination du basilic, perfectionnistes convaincus, avant de préparer les graines pour la plantation, saupoudrez-les sur une feuille de papier blanc ou un morceau de tissu et triez-les soigneusement, en rejetant les boules microscopiques abîmées, blanchâtres ou recouvertes d'une floraison incompréhensible. Plus la graine est lisse et propre, meilleure sera la récolte.

Certaines personnes préfèrent chauffer les graines de basilic citronné dans un verre d'eau chaude à une température de 50-60°C en 5-7 doses afin de donner un signal à l'embryon qui y est incrusté: le printemps est arrivé, il est temps de germer ! Mais si vous n'avez pas encore participé à l'échauffement, il est préférable d'abandonner cette entreprise, car une chaleur excessive ne fera que nuire à la graine. En dernier recours, par une journée ensoleillée, posez le tissu avec des "grains de sable" noirs sur le rebord de la fenêtre et laissez reposer quelques heures.

Pour prévenir les maladies fongiques et augmenter la germination, les graines sont placées dans un récipient peu profond (soucoupe ou assiette jetable en plastique) pendant 20 à 30 minutes, versées avec une solution faible de permanganate de potassium et recouvertes d'un chiffon propre et non synthétique.

Après les mesures préparatoires, vous pouvez procéder à la plantation. Cela se produit généralement à la fin de l'hiver - au début du printemps, ajusté aux conditions climatiques de la région. Cela dépend d'eux, du nombre de jours ensoleillés et des éventuelles vagues de froid, comment et quand planter du basilic citronné. Concentrez-vous donc sur février-mars, mais n'oubliez pas de consulter la météo.

Noter! Lorsqu'elles sont stockées correctement, les graines de basilic conservent leurs qualités de semis pendant 3 à 4 ans.

Planter du basilic citronné

Sur la photo, le processus de plantation de basilic citronné en pleine terre

La façon la plus simple de faire pousser du basilic citronné est de le planter dans des plantes en pot et des boîtes. Pour ce faire, remplissez le récipient sélectionné avec le sol acheté en magasin ou préparé à l'avance et calciné, en y mélangeant de l'humus et en ajoutant quelques pastilles de tourbe. Vous pouvez utiliser des pots de tourbe spéciaux, qui à la fin se dissoudront simplement dans le sol.

Le sol déposé dans le récipient est arrosé avec de l'eau avec un engrais minéral, puis les graines préparées sont plantées à une distance de 5 à 6 cm les unes des autres. Chacun est un peu enfoui dans le sol - environ 1 cm. Ensuite, le pot est recouvert d'une pellicule de plastique ou de verre et laissé dans un endroit bien éclairé jusqu'à l'apparition des pousses.

Une fois que la première paire de feuilles s'élève avec confiance au-dessus du sol, le basilic est transplanté dans un pot d'un litre séparé avec une couche de drainage au fond et un sol bien fertilisé, meuble et doux. Si le temps le permet, vous pouvez transplanter les germes dans le sol, mais n'oubliez pas que rencontrer des gelées tardives peut se terminer tristement pour eux.

Si vous décidez de commencer à cultiver du basilic citronné à l'extérieur, recherchez un endroit ensoleillé, préalablement réservé aux carottes, choux, courgettes, concombres ou oignons. Il est hautement souhaitable qu'il soit protégé du vent par d'autres parterres, clôtures d'acacia ou jeunes arbustes, mais en même temps ne tombe pas dans leur ombre - cela priverait le basilic de la part du lion de goût et d'arôme.

Noter! Le basilic se propage bien par bouturage. Si vous avez une plante adulte par exemple, essayez de placer une brindille verte coupée dans un verre d'eau et attendez que les racines apparaissent, puis transplantez la pousse dans un pot séparé.

Entretien et arrosage

Lorsque le basilic citronné sort du sol en toute confiance et commence à prendre de la force, des efforts supplémentaires sont requis de la part du jardinier: arrosage, desserrage, pincement, alimentation et pulvérisation contre les maladies et les ravageurs.

Nécessaire:

Arrosez le basilic tous les jours, mais évitez d'engorger le sol.
Assurez-vous que le sol reste meuble. Idéalement, il doit être desserré 3 à 4 fois par mois et légèrement agité après chaque arrosage.
Pincez plus de 7-8 feuilles du buisson et retirez soigneusement les bourgeons, ne lui permettant pas de trop pousser.
Nourrir une fois par mois.
Inspectez la plante à la recherche de maladies et de parasites et prenez les mesures appropriées. Le plus souvent, le basilic citronné est menacé par les champignons des pattes noires et le fusarium, la péronosporose, la pourriture grise, les tétranyques, les punaises des champs, les limaces, les escargots et les pucerons.

Récolte

Sur la photo, les verts de basilic citronné

Vous devez commencer à récolter le basilic avant que la plante ne fleurisse: après cela, ses feuilles acquerront une dureté désagréable et ne conviendront plus aux plats ne nécessitant pas de traitement thermique: salades, limonades rafraîchissantes, sauces.

Vous pouvez couper les feuilles 2 à 3 fois par saison. Pour ce faire, ils sont soigneusement arrachés du buisson séparément ou avec des branches, de manière à obtenir une pousse de 12 à 15 cm de long, en laissant 4 à 5 feuilles sur chaque tige afin que le buisson puisse se développer davantage.

La récolte récoltée est disposée ou suspendue à l'ombre à l'air libre et laissée jusqu'à ce qu'elle atteigne l'état souhaité. Après cela, les feuilles sont transférées dans des sacs en lin et placées dans un placard, à l'abri de l'humidité et des piles.

Le basilic correctement séché pendant 1, 5-2 ans conserve ses propriétés aromatiques, ses minéraux et ses vitamines.

Noter! Le basilic fraîchement récolté peut être émincé, conditionné dans des bacs à glaçons et congelé.

Comment utiliser le basilic citronné en cuisine ?

En règle générale, le basilic frais est utilisé dans les salades, les collations froides et les boissons, décongelé - dans les sauces et les marinades, frais et secs - dans la viande, le poisson, les légumes, les produits de boulangerie et les conserves.

Utilisations culinaires du basilic citronné:

Boissons rafraîchissantes … Des feuilles de basilic frais hachées sont ajoutées à une cruche d'eau avec du jus, du miel ou du sucre, des morceaux de fruits et des baies. Cette boisson est particulièrement impressionnante avec des tranches d'orange ou de citron finement tranchées et des glaçons.
Thés chauds … Avec le thé noir et le thé vert, mettez plusieurs feuilles de basilic sec dans une théière, versez de l'eau bouillante dessus et laissez infuser de la manière habituelle. Certaines personnes boivent du thé à base de basilic pur, mais cette boisson n'est "pas pour tout le monde", en outre, l'effet d'un bouillon concentré sur la santé d'une personne en particulier n'est peut-être pas le plus positif.
Salades et entrées froides … Le basilic se marie bien avec diverses herbes, vous pouvez donc sans aucun doute l'ajouter aux recettes de salades vertes, ajouter aux sandwichs et aux sandwichs et décorer les collations végétales avec des feuilles parfumées. Soit dit en passant, le célèbre Caprese n'en profitera que si le basilic classique est remplacé par son homologue au citron !
Sauces et marinades … La sauce de loin la plus populaire connue de l'humanité avec cette herbe aromatique est le pesto. La version la plus simple se perd dans un mélangeur en 5 minutes à partir de quelques brins de basilic frais, de noix et d'huile d'olive, mais si vous le souhaitez, vous pouvez passer un peu plus de temps et cuisiner une sauce tomate au basilic, préparer une marinade parfumée ou une trempette appétissante - en un mot, faire une sauce avec une agréable acidité. C'est-à-dire créer à partir du cœur.
Premier repas … Le pisto français et le minestrone italien sont impensables sans basilic, et l'épice citronnée leur donne un piquant particulier. Mais si vous le souhaitez, l'ingrédient épicé peut être ajouté à d'autres soupes, ajoutant une légère acidité à leur gamme de saveurs.
Deuxième cours … Cela n'a aucun sens d'énumérer toutes les recettes de plats principaux où le basilic sera approprié - la liste sera interminable. Disons simplement qu'en raison du goût et de l'odeur du citron, il est le plus souvent ajouté aux plats de poisson, mais la viande et la volaille s'y marient tout aussi bien. Et les fameuses penne italiennes aux tomates et basilic ? Et qu'en est-il des accompagnements de légumes ? Il y a beaucoup d'options.
Boulangerie … Tout d'abord, le basilic sec peut être mélangé à la pâte, ce qui lui donne un léger goût de citron. Mais ce n'est pas la seule façon de l'utiliser dans des tartes et des muffins ! Souvent, les feuilles de basilic frais sont farcies ou utilisées pour la décoration.
Crème glacée … Cela semblerait une idée étrange, mais la crème glacée, qui contient du basilic citronné haché dans un hachoir à viande et mélangé à de la crème et de l'édulcorant, a beaucoup d'adeptes ! Certes, on ne peut pas goûter de telles délices dans un café ordinaire.