TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication de pain d'épice monastique à la maison. Conseils et secrets culinaires. Recettes vidéo.
Le pain d'épice est une confiserie de farine qui est cuite à partir d'une pâte à pain d'épice spéciale. Le plus souvent, il est fait avec du miel ou du sucre avec des épices, et diverses saveurs sont ajoutées pour le goût. Historiquement, le pain d'épices est un symbole festif, car des produits bon marché et quotidiens ont été utilisés pour cela. Aujourd'hui, le pain d'épice est devenu non seulement un produit de confiserie ordinaire. Ils sont utilisés comme cadeaux, faits pour les fêtes, les cérémonies de mariage, les repas de fête, la décoration des arbres du Nouvel An et leur distribution aux mendiants. Certains biscuits au pain d'épice étaient cuits sous la forme de lettres de l'alphabet, avec lesquelles les enfants apprenaient à lire. Le pain d'épice a été présenté le dimanche du Pardon et avant le début du Carême. Chaque pays a sa propre coutume et sa propre recette de pain d'épice, dont il existe de nombreuses variétés en cuisine. Il s'agit du Lebkuchen au miel et du pain d'épices, du pain d'épice de Nuremberg et Francfort, du Torun polonais et du Pardubice tchèque, du pain d'épice de Tula et de Sibérie… Cette revue présente le TOP-4 des meilleures recettes pour faire du pain d'épice de monastère.
Conseils et secrets culinaires
- Le type de pain d'épice est le plus souvent de forme légèrement convexe. Ils peuvent être de différentes formes: rectangulaires, ronds, ovales, bouclés en forme de lapins, étoiles, coqs, cœurs, maisons, petits hommes, sapins, lettres.
- La taille du pain d'épice peut être grande ou petite: 5x10cm, 10x18cm et 12x22cm.
- Une inscription ou un dessin est généralement réalisé sur le dessus du produit, mais le plus souvent une couche de glaçage de confiserie est appliquée sur le dessus. De plus, les biscuits au pain d'épice sont décorés de glaçage, de guimauves, de pâte d'amande, de glaçage au chocolat ou au citron.
- Divers additifs peuvent être incorporés dans la pâte à pain d'épices: noix, fruits confits, raisins secs, confiture de fruits ou de baies. Aujourd'hui encore, on trouve souvent du poivre noir, de l'aneth italien, des agrumes (écorce d'orange et citron), de l'huile essentielle de menthe, des essences aromatiques, de la coriandre, de la menthe, de la vanille, du gingembre, de la cardamome, de la cannelle, de l'anis, de la badiane, du cumin, de la muscade, clous de girofle.
- Pour donner aux produits une couleur jaune appétissante, ajoutez du sucre brûlé ou du safran à la pâte de pain d'épice, des framboises roses séchées ou des canneberges.
- Un délicat arôme d'amande ajoutera des baies de cerises des oiseaux séchées et moulues au pain d'épice.
Pain d'épice du monastère de Carême
Le pain d'épice du monastère de Carême ravira pendant le Carême, lorsque des canons stricts d'abstinence de nourriture pour animaux doivent être observés. Leur principale différence avec les produits classiques est l'absence de lait, d'œufs, de beurre et d'autres produits animaux dans la pâte.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 30
- Temps de cuisson - 1 heure
Ingrédients:
- Farine de seigle - 1,5 cm
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Miel (liquide) - 1 cuillère à soupe.
- Farine de blé - 1, 5 c.
- clous de girofle moulus - 1 cuillère à café
- Huile végétale - 50 ml
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Orange - 1 pièce
- Noix de muscade - 1 cuillère à café
- Piment de la Jamaïque - 1 cuillère à café
- Sucre - 2 cuillères à soupe
Cuisson du pain d'épices du monastère maigre:
- Faites chauffer le miel, mais ne le portez pas à ébullition. Verser l'huile végétale et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Laver l'orange, râper le zeste sur une râpe fine et l'ajouter à la masse de miel tiède.
- Mélanger la farine avec la levure chimique, les épices, le sucre et ajouter aux aliments.
- Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit légère, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Rouler la masse refroidie en une couche de 5 mm d'épaisseur, découper les figurines et mettre sur une plaque à pâtisserie.
- Cuire le pain d'épices du monastère maigre au four à 200°C pendant 15 minutes.
Pain d'épices sucré du monastère
Le pain d'épice du monastère de beurre est une option standard pour faire des produits de boulangerie avec un arôme merveilleux et un goût épicé agréable. Elles sont idéales pour les thés en famille et les occasions spéciales.
Ingrédients:
- Lait - 100 ml
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Beurre - 50 ml
- Miel - 3 cuillères à soupe
- Farine de blé - 400 g
- Sucre vanillé - 10 g
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
- Zeste de citron râpé - 1 cuillère à soupe
Cuisson du pain d'épices monastique:
- Faire fondre le beurre avec le miel et le sucre sur le feu, sans bouillir, et remuer jusqu'à consistance lisse.
- Versez l'œuf et battez les aliments avec un mélangeur.
- Ajouter le lait bouilli avec le zeste de citron râpé à la masse crémeuse et remuer.
- Tamiser la farine avec la levure chimique, la cannelle, le gingembre à travers un tamis fin et ajouter à la masse liquide.
- Pétrir la pâte avec les mains, la façonner en "boule" et l'envoyer au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Abaisser la pâte en une fine couche, découper les figures et transférer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Envoyez les produits dans un four chauffé jusqu'à 180°C pendant 25 minutes.
Pain d'épices du monastère épicé
Le pain d'épice parfumé et épicé du monastère est parfait pour Noël et le jour de l'An. L'arôme des pâtisseries flottera dans la maison et créera une ambiance festive.
Ingrédients:
- Farine de seigle - 1 c.
- Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
- Miel - 0, 3 c.
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Vodka - 0,5 cuillère à soupe.
- Zeste d'orange séché moulu - 1 c.
- Piment de la Jamaïque moulu - 0,5 c.
- clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
- Gingembre moulu - 0,5 cuillère à café
Cuisson du pain d'épices du monastère épicé:
- Faites chauffer le miel jusqu'à consistance liquide et ajoutez-y des épices (piment de la Jamaïque, clous de girofle, muscade, gingembre) et du zeste d'orange.
- Versez la vodka dans le mélange obtenu, ajoutez le sucre et remuez.
- Versez la farine et le bicarbonate de soude, tamisés au tamis, pétrissez la pâte élastique et laissez reposer 20 minutes, afin qu'elle s'éclaircisse légèrement. Ensuite, enveloppez la pâte dans du plastique et réfrigérez pendant une demi-heure.
- Étalez la pâte en une couche épaisse, coupez-la en différentes figures et envoyez-la cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 10 minutes.
Pain d'épices monastique aux noix et lait concentré
Les biscuits au pain d'épice avec du lait concentré bouilli et des noix avec de la pâte à choux sont un dessert étonnant avec une texture agréable et un goût riche. Et grâce à l'abondance d'épices, les produits de boulangerie prêts à l'emploi ont un arôme riche et profond.
Ingrédients:
- Farine de blé - 450 g
- Eau - 220 ml
- Sucre - 200 g
- Miel - 150 g
- Huile végétale - 70 ml
- Cacao en poudre - 1 cuillère à café
- Bicarbonate de soude - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Gingembre sec moulu - 1 cuillère à café
- Cardamome - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade - 0,25 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Sel de table - 1 pincée
- Lait concentré bouilli - 380 g
- Noix - 100 g
Cuisson du pain d'épice du monastère aux noix et au lait concentré:
- Versez le sucre (100 g) dans une casserole, mettez sur le feu et faites fondre à feu moyen pour former du caramel.
- Dès que le caramel noircit, versez de l'eau bouillante par portions et attendez que le sucre brûlé se dissolve. Cela prendra environ 10 secondes.
- Ajoutez ensuite le sucre restant dans une casserole et remuez pour le dissoudre complètement.
- Ajouter le cacao et toutes les épices (cannelle, gingembre, cardamome, muscade, clou de girofle).
- Remuez le contenu des plats, versez l'huile végétale et mélangez-la au mélange liquide.
- Ajouter le miel et remuer jusqu'à dissolution.
- Ajouter le bicarbonate de soude, retirer du feu et remuer. Le bicarbonate de soude réagira et moussera beaucoup.
- Ajouter la farine tamisée mélangée au sel à la masse et pétrir la pâte à choux.
- Faites mûrir la pâte au réfrigérateur pendant 10 heures.
- Étalez la pâte refroidie, dense et élastique en une couche de 1 cm d'épaisseur et appliquez du lait concentré bouilli mélangé à des noix en une couche uniforme.
- Recouvrir le dessus d'une autre couche de pâte, mais plus fine (0,5 cm), et la badigeonner de jaune d'œuf si désiré.
- Envoyez les produits à cuire dans un four chauffé jusqu'à 180 ° C pendant 30 minutes.
- Couper le pain d'épice du monastère chaud tout prêt avec des noix et du lait concentré en portions et laisser refroidir.
