TOP-4 des recettes avec des photos de fabrication de pain d'épice Gorodets à la maison. Subtilités et secrets de la cuisine. Recettes vidéo.
Le pain d'épice de Gorodets est une variété régionale de pain d'épice imprimé russe, qui était cuit dans la ville de Gorodets et ses environs. Cette pâtisserie est connue depuis la seconde moitié du XVIIIe siècle. Il a été préparé en différentes tailles et, de plus, très impressionnant. Gorodets était également le centre de la sculpture sur bois, où des "planches de pain d'épice" étaient fabriquées pour la cuisson du pain d'épice. La production de pain d'épices Gorodets a prospéré avant la Révolution, après quoi elle a commencé à s'estomper, mais maintenant elle a repris. Nous allons découvrir ses recettes TOP-4 les plus populaires, ses secrets et ses subtilités de cuisine.
Secrets et subtilités de la cuisine
- La taille du pain d'épices Gorodets peut être petite, moyenne, grande et très grande.
- La pâte de pain d'épice peut être simple et crème pâtissière. Les produits de pâte à choux sont plus savoureux et restent rassis plus longtemps.
- Pour donner aux biscuits de pain d'épice une belle couleur, ajoutez du sucre brûlé, dissous sous la forme d'un sirop épais, à la pâte.
- Pour la garniture, les raisins secs hachés sont le plus souvent utilisés avec un hachoir à viande, mélangés à de la confiture.
- La confiture de pomme est principalement utilisée, mais il existe des produits avec différentes garnitures, et même avec de la confiture de citron.
- La technologie pour faire du pain d'épice est simple: une couche de pâte, une couche de garniture, une couche de pâte.
- La pâte finie pour le pain d'épices Gorodets est étalée avec un rouleau à pâtisserie graissé.
- Pour la production d'un pain d'épice, une forme en bois (timbre-planche) est requise, avec laquelle une image est pressée dessus.
- En l'absence d'une telle forme, vous pouvez dessiner un motif avec un couteau ou à l'aide d'outils improvisés.
- Pour former du pain d'épice imprimé, la planche en pain d'épice est bien graissée avec de l'huile de tournesol, en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'elle soit complètement saturée et laissée à sécher pendant 2-3 jours.
- Le pain d'épice cuit fini doit reposer pendant un certain temps et atteindre une certaine température, après quoi il est tartiné de sirop, ce qui donne de la brillance.
- Le pain d'épice moderne de Gorodets, contrairement à celui de Tula, est glacé non seulement par le dessus, mais aussi par le dessous.
- Le temps de cuisson des produits dépend de la taille du pain d'épices. Pour les petits produits, 5-7 minutes suffisent, pour les moyens - 10-12 minutes, pour 150 grammes - 15 minutes.
Pain d'épices miel-sucre Gorodets aux épices
Le mélange d'épices de la recette peut être acheté spécifiquement pour la cuisson, ou vous pouvez faire le vôtre à partir de n'importe quelle épices, comme la cannelle, l'anis étoilé, la cardamome, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, la muscade. Broyez ensuite finement toutes les épices dans un moulin.
- Teneur calorique pour 100 g - 429 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Farine - 750 g
- Beurre - 50g
- Oeufs - 2 pièces
- Miel - 125 g
- Sucre - 200 g
- Mélange d'épices - 1/2 cuillère à café
- Soda - 1/2 cuillère à café
- Eau - 1/4 c.
Cuisson du pain d'épices Gorodets miel-sucre aux épices:
- Au bain-marie, faire fondre le miel, le sucre et le beurre.
- Mélanger la farine avec les épices et le bicarbonate de soude et passer au tamis fin.
- Verser la masse d'huile de miel chaude dans le mélange de farine sèche et bien mélanger. Laisser refroidir pour conserver une légère chaleur.
- Battre les œufs dans la pâte, verser de l'eau et pétrir une pâte molle et pas trop collante.
- Graisser une planche en pain d'épice avec de l'huile de tournesol. Saupoudrer le plan de travail de farine et étaler un morceau de pâte.
- Rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie et remplir le moule avec une planche. Retirer l'excédent de pâte sur les bords.
- Transférer la pièce sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 200-220°C pendant 10-12 minutes. Si le pain d'épices est gros, augmentez le temps de cuisson. Mais vous ne pouvez pas surexposer les biscuits au pain d'épice au four, sinon ils deviendront "pierre".
- Refroidir le pain d'épice fini sur une grille.
- Pour faire briller les pains d'épices, après cuisson, essuyez-les avec une serviette et badigeonnez de sirop chaud. Pour sa préparation en 1/2 c.dissoudre 1 cuillère à soupe d'eau. sucre et faire bouillir jusqu'à "tendre le fil". Puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner rapidement la surface du pain d'épices avec du sirop chaud et laisser reposer.
Pain d'épices au miel de Gorodets et aux noix
Les noix ajouteront un arôme et un goût supplémentaires au pain d'épice Gorodets. Et en plus de cela, ils sont très utiles, car en plus des noix, la pâte contient du miel cicatrisant.
Ingrédients:
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Soda - 1/4 c.
- Miel - 1/2 cuillère à soupe.
- Sucre - 1/4 c.
- Oeufs - 1 pièce
- Beurre - 1/2 cuillère à soupe
- Épices - 1/2 cuillère à café
- Noix - 1/4 cuillère à soupe
Cuisson des gâteaux au miel de Gorodets et aux noix:
- Faire fondre le miel et le sucre dans un bol et laisser refroidir.
- Ajouter ensuite la farine tamisée, bien mélanger et laisser refroidir à température ambiante.
- Battre l'oeuf et l'incorporer à la pâte avec le beurre chaud fondu.
- Ajouter les épices et les noix finement hachées.
- Dissoudre le soda dans 1/2 c. eau et incorporer à la pâte.
- Pétrissez une pâte souple et élastique et façonnez les biscuits au pain d'épice en une forme confortable, que vous pouvez utiliser pour faire des impressions avec une planche.
- Envoyez les biscuits en pain d'épice à cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10-15 minutes.
- Après avoir refroidi les pains d'épices au miel Gorodets et aux noix, recouvrez-les de glaçage au sucre si vous le souhaitez.
Pain d'épices aux amandes Gorodets
Pain d'épice aux amandes Gorodets - pain d'épice noble à l'arôme et au goût d'amande. Le produit de confiserie est nourrissant, riche en noix, savoureux et aromatique.
Ingrédients:
- Farine - 1/2 c.
- Farine d'amande - 1/4 tasse
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 1/2 cuillère à soupe, 1 cuillère à soupe.
- Zeste de citron - 1/2 cuillère à café
- Soda - 1/8 cuillère à café
Cuisson du pain d'épices aux amandes Gorodets:
- Mélanger l'œuf avec le sucre et battre au batteur.
- Saupoudrer la farine tamisée avec le bicarbonate de soude, la farine d'amande et le zeste de citron.
- Pétrir une pâte peu épaisse, l'étaler et former un pain d'épices plat.
- Déposer les biscuits au pain d'épice sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Appliquer un motif sur le produit avec un tampon spécial et envoyer la plaque à pâtisserie à cuire dans un four préchauffé à 200 ° C pendant 15 minutes.
- Refroidir le pain d'épices aux amandes Gorodets sur une grille et couvrir de glaçage ou de sirop.
Pain d'épices Gorodets à la confiture
À la maison, il n'est pas difficile de cuisiner du pain d'épices Gorodets avec de la confiture. L'essentiel est qu'il y ait une assiette spéciale, qui donnera un motif convexe sur le pain d'épice. Vous pouvez prendre n'importe quelle confiture, l'essentiel est qu'elle ne soit pas liquide, mais moyennement épaisse.
Ingrédients:
- Farine - 350 g
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Beurre - 100g
- Soda - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à soupe
- Miel - 5 cuillères à soupe
- Confiture de pommes - pour le remplissage
Cuisson du pain d'épices Gorodets à la confiture:
- Pour la pâte, mélanger le sucre, les œufs, le beurre, le bicarbonate de soude, la cannelle et le miel.
- Mélangez le tout et placez au bain-marie. Cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à consistance lisse.
- Retirer le récipient du feu, ajouter la farine et pétrir une pâte élastique pas très dure.
- Étalez deux gâteaux de la même forme à partir de la pâte finie.
- Placer le premier gâteau sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d'une couche de 0,5-0,7 mm, pas de confiture liquide. Couvrir la garniture avec la deuxième croûte sur le dessus.
- Donnez un renflement au pain d'épice, découpez des figures et des bandes dessus, appliquez un motif de points sur la pâte avec une passoire, etc.
- Envoyez le pain d'épices à cuire dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 15-20 minutes.
- Pendant ce temps, préparez le glaçage. Pour ce faire, faites bouillir 4 cuillères à soupe. sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau et graisser le pain d'épices Gorodets chaud avec de la confiture. Laissez-le refroidir et durcir sur la grille.
