TOP 4 des recettes avec des photos de fabrication de pain d'épice au sucre à la maison. Secrets de cuisine et astuces. Recettes vidéo.
La fabrication du pain d'épice est un véritable processus créatif qui offre au maître les opportunités les plus larges. Nous continuons le fabuleux thème de la fabrication du pain d'épice. Et cette fois, nous préparons un pain d'épice au sucre exquis, qui complétera bien n'importe quelle table sucrée, créera une ambiance et ajoutera une atmosphère de fête. De plus, un produit bouclé peut non seulement être mangé, mais également accroché à un arbre de Noël, ce qui ravira tous les jours.
Secrets de cuisine et astuces
- Le plus important est de se rappeler qu'il est impossible de faire un bon produit avec de mauvaises matières premières. Par conséquent, veillez à n'utiliser que des ingrédients de qualité. L'ajout d'un seul produit de mauvaise qualité ruinera le goût de tous les pains d'épice.
- Peu de gens savent que le mot « pain d'épice » vient du mot « épice ». Par conséquent, aucune femme au foyer n'a jamais regretté d'avoir ajouté diverses épices aromatiques à la pâte. La pâte était nécessairement aromatisée avec le soi-disant "mélange de pain d'épice" ou "alcools culinaires". Un tel mélange peut être acheté prêt à l'emploi ou fabriqué indépendamment à partir de cannelle, gingembre, cardamome, anis, piment de la Jamaïque, clous de girofle, anis étoilé, muscade, zeste d'orange et de citron, etc. Le mélange doit être préparé à partir d'ingrédients entiers (non moulus) et conservé. endroit sombre et sec 1-2 mois à l'abri de la chaleur et de l'humidité.
- La pâte à pain d'épice peut être préparée de deux manières: crue et crème pâtissière. Les produits du premier sècheront plus vite et deviendront fermes, tandis qu'avec le second procédé, plus ancien, les produits resteront longtemps frais et parfumés.
- Si vous préparez la pâte à partir de miel noir et de farine noire, vous n'avez pas besoin de la teinter, et si vous utilisez des produits légers, teintez-la avec du sucre brûlé, du cacao ou du chocolat.
- Vous pouvez faire des pains d'épices de différentes tailles, donnant toutes sortes de formes. Ils peuvent être petits ou occuper une plaque à pâtisserie entière, entière et remplie.
- Le pain d'épice gardera mieux sa forme si la pâte est étalée et découpée directement sur la plaque à pâtisserie. Dans ce cas, veillez à laisser des espaces entre les portions de pain d'épices, car la pâte va lever à la cuisson.
- Laissez les produits de boulangerie refroidir sur une grille, et non sur une plaque à pâtisserie, afin que les produits de boulangerie refroidissent uniformément et ne se fissurent pas ou ne se tordent pas.
- Vous ne pouvez décorer les produits qu'une fois qu'ils sont complètement refroidis. Cela peut être fait non seulement en recouvrant les tapis de glaçure, mais en créant des motifs complexes à l'aide de glaçure colorée.
Pain d'épice au sucre sur pâte crue
Avec la méthode crue, les biscuits au pain d'épices se distinguent de la pâte à choux par le fait que les produits sont pétris immédiatement: tous les composants sont ajoutés au sirop de sucre. Aujourd'hui, la pâte à pain d'épice est le plus souvent préparée de cette manière.
- Teneur calorique pour 100 g - 359 kcal.
- Portions - 20
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine - 450g
- Margarine - 50 g
- Épices (gingembre, cannelle, muscade, cardamome) - 1 cuillère à café
- Protéine - 1 pc. Sucre en poudre - 100 g
- Eau (chaude) - 2 cuillères à soupe
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Oeufs - 1 pièce
- Eau (pour la cuisson brûlée) - 0,5 c.
- Sucre - 250 g
Cuisson du pain d'épices au sucre sur pâte crue:
- Faire un brûlé. Pour ce faire, ajoutez 1 cuillère à soupe dans une casserole. sucre et mettre sur feu modéré. Faites chauffer jusqu'à ce que le sucre noircisse. Ensuite, éteignez le feu, refroidissez un peu le sucre et versez de l'eau bouillante. Remuer et dissoudre le caramel au sucre pour un brun foncé.
- Ajouter les épices avec le sucre restant au brûlé résultant et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, en remuant constamment.
- Refroidissez la masse pour qu'elle devienne chaude et ajoutez la farine, ajoutez le beurre, battez les œufs et pétrissez la pâte.
- Ensuite, étalez-le et découpez les biscuits en pain d'épice, qui sont disposés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Mettez la plaque à pâtisserie remplie de pains d'épices dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
- Pour le glaçage, battre le blanc d'œuf et le sucre glace jusqu'à l'obtention de pics fermes et blancs. Ajoutez ensuite de l'eau chaude et remuez.
- Refroidissez les biscuits au pain d'épice finis et mettez-les un à la fois dans un bol avec du glaçage. Remuez-les pour que les produits soient glacés de tous les côtés et posez-les sur une grille pour qu'ils sèchent.
Pain d'épice "Sucre" selon GOST
De retour en URSS… nous préparons de délicieux gâteaux au sucre selon GOST. Avec de telles pâtisseries sucrées et une tasse de bon thé aromatique, les froides soirées d'hiver seront douillettes et chaleureuses.
Ingrédients:
- Sucre - 370 g par pâte, 20 g pour le brûlé
- Eau - 100g
- Farine - 450g
- Soude - 1 g
- Poudre à lever - 2 g
- Acide citrique - 1 g
- Beurre - 50g
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre en poudre - 50 g
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- Coriandre moulue - 1 cuillère à café
- Piment de la Jamaïque moulu - 0,25 c.
- Anis étoilé moulu - 0,25 c.
- Poivre noir moulu - 0,25 c.
- Gingembre moulu - 0,25 cuillère à café
- Glacer au goût
- Eau 100°С - 100g
Cuisson du pain d'épice "Sucre" selon GOST:
- Pour la cuisson, ajoutez le sucre dans une casserole à fond épais et répartissez-le uniformément sur le fond. Mettez sur feu moyen et attendez qu'il fonce et devienne brun foncé. Lorsque le sucre cesse de bouillir, versez de l'eau bouillante et remuez bien avec le caramel pour obtenir un liquide noir foncé.
- Faites une infusion. Mélanger le tout brûlé avec du sucre (350 g). Le mélange semblera trop épais au début, mais le sucre fondra rapidement et le mélange deviendra plus fin. Mettez-le à feu doux et laissez cuire jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dans le même temps, assurez-vous que le sirop ne bout pas. Retirer le sirop du feu, ajouter la farine (180 g), remuer et refroidir à 40°C.
- Pétrir la pâte dure. Pour ce faire, mélangez l'ensemble de l'infusion avec de la farine (270 g), du soda, de la levure chimique, de l'acide citrique, du beurre, de l'œuf.
- Rouler légèrement la pâte finie et la diviser en boules de 40 g chacune.
- Déposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyez-les cuire au four pendant 15 minutes dans un four préchauffé jusqu'à 220°C.
- Refroidir le pain d'épice fini à température ambiante et couvrir de glaçage. Pour le glaçage, fouetter le blanc d'œuf (0,5 pcs.) en une mousse blanche serrée avec quelques gouttes de jus de citron. Lorsque la protéine se transforme en une mousse légère, ajoutez progressivement le sucre en poudre (50 g) et continuez à battre jusqu'à consistance lisse. Enfin, versez de l'eau tiède (1 cuillère à soupe) et remuez.
- Mettez 4 pains d'épices dans un récipient, versez 2 cuillères à soupe. glaçage, fermez le couvercle et secouez quelques secondes pour que les biscuits au pain d'épice soient joliment glacés. Placez-les sur un tapis en silicone et laissez sécher.
Pain d'épices au sucre à la crème
Les pains d'épices au sucre cuits selon la méthode de la crème anglaise sont plus anciens que ceux préparés selon la méthode crue. Cependant, tout le monde peut répéter la technologie de cuisson. Et les produits qui en résultent ne sont pas moins savoureux que les pains d'épice crus.
Ingrédients:
- Farine - 600 g
- Margarine - 100g
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 3 cuillères à soupe
- Eau - 1 cuillère à soupe
- Gingembre sec moulu - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,25 cuillère à café
- Noix de muscade moulue - 0,5 cuillère à café
- Piment de la Jamaïque moulu - 0,25 c.
- Huile végétale - pour graisser la plaque à pâtisserie
Cuisson du pain d'épices au sucre selon la méthode des choux:
- Mettez la casserole sur le feu, ajoutez le sucre et attendez qu'il change de couleur et brunisse. Remuer constamment.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe. l'eau tiède et continuer à remuer.
- Au bout de 5 minutes, ajoutez la margarine dans la poêle et mélangez le tout.
- Lorsque la margarine est complètement fondue, ajoutez le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, la muscade et le piment de la Jamaïque. Bien mélanger le tout et retirer le mélange du feu. Laissez refroidir le mélange.
- Séparez les blancs des jaunes.
- Mettez les blancs au réfrigérateur, mélangez les jaunes avec la farine tamisée et envoyez-les au mélange de margarine fondue avec le sucre et les épices.
- Pétrir une pâte souple et élastique. Ensuite, roulez-le en une fine couche de 0,5-0,8 cm et coupez les biscuits en pain d'épice avec des moules.
- Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale et transférer les blancs de farine.
- Mettez-le à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Décorez le pain d'épice fini avec un glaçage de protéines et de sucre, comme dans la recette précédente et envoyez-le au four pendant 5 minutes pour sécher.
Pain d'épices au sucre avec glaçage au chocolat
De délicieux gâteaux au sucre avec glaçage au chocolat à la maison viennent de l'enfance. Servir froid avec du thé ou du café.
Ingrédients:
- Farine - 480 g
- Sucre - 260 g
- Eau - 200 ml
- Beurre - 50g
- Oeufs - 1 pièce
- Soda - 0,25 cuillère à café
- Épices pour la cuisson - 1 cuillère à café
- Chocolat noir - 100 g
Cuisson du pain d'épices au sucre avec glaçage au chocolat:
- Versez 1 cuillère à soupe dans une casserole. sucre et à feu moyen, faites cuire le brûlé pour qu'il noircisse. Éteindre le feu et refroidir légèrement. Versez 0,5 cuillère à soupe. l'eau bouillante et remuer pour que le caramel collant se dissolve et que la brûlure devienne noire.
- Ajouter les épices et le sucre dans la casserole rôtie et chauffer à feu moyen jusqu'à ce que les cristaux de sucre se dissolvent, en remuant constamment.
- Verser 1, 5 cuillères à soupe dans le sirop chaud. farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.
- Versez le reste de la farine mélangée au bicarbonate de soude dans la masse chaude, ajoutez le beurre et un œuf.
- Pétrir en une pâte ferme et former des petites boules. À l'époque de l'URSS, les biscuits au pain d'épice pesaient 40 g, mais aujourd'hui, ils peuvent être faits de n'importe quelle taille et poids.
- Placer les boules sur une plaque à pâtisserie avec un tapis en silicone à une distance de 2 cm les unes des autres et placer la plaque à pâtisserie remplie dans un four préchauffé jusqu'à 220°C pendant 8 minutes.
- Couvrir le pain d'épice refroidi fini de glaçage au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat noir au bain-marie et lubrifiez leur surface avec une brosse en silicone. Laissez sécher le glaçage.
