TOP-4 des recettes avec une photo de pain d'épice de Tula à la maison. Conseils culinaires et secrets de cuisine. Recettes vidéo.
Pour déguster un vrai pain d'épices de Tula, il n'est pas du tout nécessaire d'aller à Tula. Vous pouvez améliorer cette pâtisserie en faisant votre propre pain d'épices de Tula à la maison. Il contient un vrai pain d'épice de Tula parfumé et savoureux avec l'ajout d'épices et de miel naturel, ce qui donne aux produits de boulangerie un arôme épicé à couper le souffle et une miette de miel délicate. De plus, l'originalité du produit est la surface volumétrique, qui est obtenue grâce à des planches-gabarits en bois spéciaux. Le pain d'épice se distingue également par un revêtement marbré caractéristique de glaçage au sucre et, bien sûr, une garniture visqueuse aigre-douce de confiture de prunes et de pommes.
Secrets et astuces de cuisine
- Une caractéristique distinctive du pain d'épice de Tula est l'applique volumétrique sur la face avant.
- L'ensemble standard de produits est le beurre à température ambiante (70 g), le sucre (100 g), le miel (100 g), deux jaunes d'œufs et de la farine (environ 2 cuillères à soupe). Bien que chaque boulanger puisse avoir sa propre recette et que les proportions des ingrédients varient en fonction des préférences gustatives.
- Séparer le jaune du blanc est plus facile si l'œuf est froid.
- Tous les produits sont pétris à la main jusqu'à consistance lisse sans grumeaux.
- Battez la pâte finie sur la table pour qu'elle ressemble à de la pâte à modeler, enveloppez-la dans du papier d'aluminium et réfrigérez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Pour la garniture aux fruits, dissoudre la confiture avec le sucre dans un bain-marie et chauffer pour qu'elle devienne épaisse et ne s'étale pas sur la pâte.
- Vous pouvez utiliser de la marmelade à la place de la confiture.
- La pâte est étalée avec un gâteau, sur lequel la garniture est placée, recouverte d'un deuxième gâteau et les bords sont serrés.
- Les bords du pain d'épice de Tula peuvent être traités avec un couteau frisé ou la pâte peut être décorée avec des clous de girofle.
- Cuire les blancs au four pendant 15 minutes à 180 degrés. Cependant, les temps de cuisson peuvent différer de ceux indiqués dans la recette. cela dépend des caractéristiques du four et de la taille de la forme du pain d'épice.
- Utilisez les blancs restants pour le glaçage, qui est utilisé pour graisser le pain d'épice fini. Mélangez-les avec du sucre en poudre et faites chauffer jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
- La cardamome ou la cannelle sont souvent ajoutées au pain d'épice de Tula pour ajouter un goût et un arôme épicés et originaux.
- Un apéritif unique se révélera si vous mettez un assaisonnement oriental dans la pâte, comme le poivron rouge.
- Des fruits secs et des fruits confits sont souvent ajoutés à la garniture de cuisson avec de la confiture, et de la cardamome, de la cannelle, du safran et des clous de girofle sont ajoutés au glaçage.
Véritable pain d'épices de Tula selon GOST
La recette présentée est simple pour un usage domestique, car ne nécessite pas de coûts spéciaux et beaucoup de temps. C'est bon pour sa simplicité, car même une femme au foyer inexpérimentée dans le grand monde de la cuisine peut le gérer.
- Teneur calorique pour 100 g - 493 kcal.
- Portions - 9
- Temps de cuisson - 1 heure 15 minutes
Ingrédients:
- Farine - 2, 5 c.
- Cannelle moulue - 1 cuillère à soupe
- Miel - 5 cuillères à soupe Oeufs - 2 pièces
- Margarine - 125 g
- Lait - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe. dans la pâte, 5 c. pour glaçage
- Soda - 1 cuillère à café
- Confiture épaisse à l'acidité - 150 g
Cuisson du vrai pain d'épices de Tula selon GOST:
- Versez le sucre, le soda, la cannelle, le miel, les œufs dans un bol et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Introduisez la margarine ramollie dans la composition et battez le tout avec un mélangeur jusqu'à consistance légère et mousseuse.
- Mettre la masse au bain-marie et chauffer pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajoutez ensuite la farine tamisée et pétrissez une pâte ferme, molle et élastique, qui est envoyée au réfrigérateur pour refroidir.
- Rouler la pâte réfrigérée en une couche bien nette de 0,5 cm d'épaisseur, carrée.
- Déposer une confiture épaisse sur une moitié du carré et la recouvrir d'un bord libre. Former une couture soignée.
- Placer les produits sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé à une distance de 2 cm les uns des autres et la graisser avec de l'huile.
- Cuire à four chaud pendant 10-15 minutes à 180°C.
- Glacer pour les biscuits de pain d'épice de Tula avec de la confiture, préparer leur sucre avec du lait. Remuez les produits, mettez le feu, faites bouillir et faites bouillir pendant 5 minutes.
- Graisser le pain d'épice chaud fini avec du glaçage et laisser refroidir.
Pain d'épices de Tula à la confiture
Délicieux, frais, en vrac avec beaucoup de garniture - Pain d'épice de Tula avec de la confiture. Si, après la cuisson, le pain d'épice n'a pas l'air très présentable, couvrez les petits défauts et les fissures avec du glaçage, vous pouvez en utiliser un multicolore. Ensuite, il s'est avéré aussi un très beau pain d'épice.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 250g
- Beurre - 100g
- Cannelle - 0,5 cuillère à café
- Soda - 1 cuillère à café
- Confiture (pomme, abricot, prune) - 4 cuillères à soupe
- Miel - 5 cuillères à soupe
- Farine - 400g
- Sucre en poudre - 60 g
Cuisson du pain d'épices de Tula avec de la confiture:
- Mettez le sucre, le beurre, les œufs, la cannelle, le soda, le miel dans une casserole et mettez le tout dans un bain-marie.
- Faites fondre les aliments pour dissoudre le beurre, et le mélange est mince et recouvert d'une mousse blanche.
- Retirez la casserole du bain, ajoutez la farine et pétrissez une pâte élastique et lisse qui ne colle pas aux mains.
- Divisez la pâte en 2 parts et roulez chaque part sur 5 mm d'épaisseur.
- Transférer la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonner de confiture en laissant les bords libres.
- Placez la deuxième couche de pâte sur le dessus et maintenez les bords ensemble pour éviter que la garniture ne coule.
- Envoyez le pain d'épices à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Pour le glaçage, versez le sucre glace dans un bol, versez de l'eau bouillante et faites cuire à feu moyen jusqu'à la consistance désirée: plus épaisse ou plus fine.
- Étaler le glaçage sur le pain d'épices chaud et laisser reposer.
Pain d'épices de Tula aux épices
Mieux encore, vous pouvez vous familiariser avec la recette et la technologie de fabrication du pain d'épice de Tula uniquement en le préparant vous-même. Essayez le délicieux pain d'épices de Tula, épicé et doux avec un bouquet d'épices aromatiques.
Ingrédients:
- Farine - 4-5 cuillères à soupe.
- Oeufs - 2 pièces
- Sucre - 1 cuillère à soupe. pour la pâte, 4 c. pour glaçage
- Beurre - 100g
- Soda - 1 cuillère à café
- Cannelle moulue - 1 cuillère à soupe
- Cardamome moulue - 0,5 cuillère à café
- Noix de muscade - 0,5 cuillère à café
- clous de girofle moulus - 0,5 cuillère à café
- Miel - 5 cuillères à soupe
- Eau - 2 cuillères à soupe
- La confiture ou la confiture n'est pas liquide - pour le remplissage
Cuisson du pain d'épices de Tula aux épices:
- Mélanger les œufs, le sucre, le beurre, le bicarbonate de soude, la cannelle, la cardamome, la muscade, les clous de girofle, le miel et pétrir la pâte.
- Placer les aliments dans un bain-marie et cuire, en remuant pendant 10 minutes, jusqu'à consistance lisse.
- Retirer le récipient du feu, ajouter la farine et pétrir une pâte élastique.
- Divisez la pâte en 2 parties et étalez deux gâteaux.
- Mettez le premier gâteau sur une plaque à pâtisserie et mettez une couche de confiture dessus. Si la confiture est liquide, mélangez-la avec de la farine pour l'épaissir.
- Placez ensuite une deuxième couche de pâte sur la garniture et pincez les bords.
- Cuire le pain d'épices à feu moyen à 170°C pendant 20-25 minutes.
- Couvrir les pâtisseries chaudes de glaçage. Pour ce faire, faites bouillir le sucre et l'eau jusqu'à dissolution complète des saccharines et graissez le produit avec un glaçage chaud. Après séchage, la glaçure deviendra blanchâtre.
Pain d'épices de Tula sur pâte à choux
Préparez du thé et sirotez une tasse de boisson chaude avec du vrai pain d'épice de Tula fait à la main. Et le secret de son goût, préservé depuis l'Antiquité, réside dans l'ajout de gingembre, de cannelle et d'autres épices à la pâte.
Ingrédients:
- Farine - 500g
- Sucre - 150 g pour la pâte, 100 g pour le glaçage
- Miel - 150 g
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 75 g
- Soda - 1 cuillère à café
- Confiture de prunes - 300 g
- Eau - 30 ml
Cuisson du pain d'épices de Tula sur pâte à choux:
- Casser les œufs dans une casserole et les desserrer avec une fourchette.
- Ajoutez ensuite le beurre, le sucre cristallisé, le miel, le soda et, si vous le souhaitez, les épices.
- Placer la casserole dans un bain-marie, et tout en remuant, chauffer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient complètement dissous. Cela prendra environ 10 minutes.
- Faire bouillir la farine tamisée dans ce mélange et pétrir la pâte avec les mains pour qu'il ne reste pas de grumeaux. Sa consistance ressemblera à de la pâte à modeler molle.
- Divisez la pâte à pain d'épices encore chaude en deux parties égales, serrez avec du film alimentaire et placez au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Étalez un morceau de pâte en une couche de 1 à 1,5 cm d'épaisseur et appliquez uniformément de la confiture de prunes dessus, en n'atteignant pas les bords de quelques cm.
- Étalez le deuxième morceau de pâte et placez-le sur le premier en recouvrant la garniture.
- Appuyez sur les bords de la pâte avec vos mains et maintenez-les bien ensemble.
- Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé et transférer le blanc.
- Cuire le pain d'épice de Tula dans un four préchauffé à 180 degrés à feu moyen pendant 30 minutes.
- Pour le glaçage, versez du sucre cristallisé dans un bol, versez de l'eau et mettez le tout sur la cuisinière, où cuire pendant 2 minutes après ébullition.
- Recouvrir le pain d'épice chaud de sirop de sucre chaud et laisser refroidir complètement le pain d'épice de Tula.
