Le veau est une délicieuse viande gourmande que l'on compote, bouilli, cuit au four…
Teneur:
- Rôtir du veau ? secrets de cuisine
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
Les côtes levées sont un vrai plat masculin. Après tout, quoi de mieux que de manger de la viande à partir d'un os, en oubliant les règles de l'étiquette ? Et peu importe les côtes cuites, porc, agneau ou bœuf, elles seront toujours aussi savoureuses. Cependant, les côtes de veau sont considérées comme les plus tendres, non grasses et en même temps peu coûteuses.
Rôtir du veau ? secrets de cuisine
Il semble simple de cuisiner une viande savoureuse et correctement rôtie, mais ce n'est qu'à première vue. En pratique, il s'avère que vous devez connaître les secrets pour rendre la viande tendre et juteuse.
- Le veau ne doit pas avoir de bords venteux, de traînées de graisse jaunies et de nuances de couleur foncée.
- Avant la friture, la viande doit être nettoyée des films, en éliminant l'excès de graisse inutile.
- Si vous voulez obtenir une viande belle et juteuse qui ne craque pas ou ne se ratatine pas, alors assurez-vous d'enlever le minimum de veines, de tissus conjonctifs et de tendons.
- Pour que le veau frit reste rosé et non brûlé, séchez bien les morceaux de viande avec un essuie-tout avant la cuisson. Plus la viande est sèche, plus elle deviendra rosée.
- Placez toujours les morceaux de viande dans une poêle chaude avec de l'huile. Car seulement dans ce cas, une croûte apparaîtra rapidement, qui scellera le jus de viande à l'intérieur, tout en laissant la viande tendre et juteuse. Sinon, le jus s'écoulera dans la poêle et la viande sera sèche.
- Faites chauffer une poêle à feu très vif et faites-y revenir la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Lorsque vous êtes satisfait de sa couleur dorée, réduisez le feu à moyen et continuez à faire frire la viande dessus. Dans ce mode, le jus de viande reste garanti à l'intérieur du plat.
- Ne jamais saler la viande pendant la cuisson et au début de la friture. Le sel ne doit être fait qu'à la toute fin, une fois que la viande est prête. Si vous le salez plus tôt, le jus de viande ressortira et la viande deviendra sèche.
- Si la viande s'avère dure, elle peut être réanimée en la piquant avec une fourchette de chef et en la maintenant au-dessus de la vapeur pendant plusieurs minutes. Ensuite, il ne sera pas caoutchouteux, mais deviendra juteux et tendre.
- Teneur calorique pour 100 g - 231 kcal.
- Portions - 2
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Côtes de veau - 1 kg
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 2 gousses
- Sauce soja - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre de table 9% - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale raffinée - pour la friture
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
Cuisson des côtes de veau poêlées
1. Lavez les côtes de veau sous l'eau courante, séchez-les avec une serviette en papier ou en coton et coupez-les en petits morceaux. Si le film est présent, assurez-vous de le couper.
2. Placez la poêle sur la cuisinière, versez de l'huile végétale raffinée et faites chauffer à feu vif. Lorsque l'huile commence à fumer, cela signifie que la poêle est déjà chaude et que vous pouvez faire frire les côtes levées. Cuire les côtes levées environ 5 minutes et réduire le feu à moyen.
3. Pendant ce temps, épluchez les oignons, lavez-les, coupez-les en demi-anneaux et faites-les frire avec la viande.
4. Pelez l'ail, coupez-le en morceaux et ajoutez-le à la poêle.
5. Faites frire la viande en remuant de temps en temps.
6. À la fin de la cuisson, assaisonnez la viande avec du sel, du poivre, du vinaigre et faites frire encore 2-3 minutes. Servez les côtes de veau prêtes à l'emploi avec n'importe quel plat d'accompagnement et votre sauce préférée.
Regardez la recette vidéo sur la façon de cuisiner les côtes de veau:
