Les pastèques juteuses et sucrées à la fin de l'été deviennent un régal préféré pour toute la famille. Ils sont incroyablement utiles, mais pour certaines raisons, nous avons peur de les acheter. Comment s'en protéger ? Continuer à lire. Cette gâterie aqueuse est une plante annuelle du genre pastèque de la famille des citrouilles. Son fruit - la citrouille - peut être ovale, sphérique, cylindrique ou aplati. L'écorce est de couleur blanche, jaune et vert foncé, avec des rayures et des taches. La pulpe sucrée est rouge, rose, pourpre, rarement jaune et perlée.
Les graines peuvent être différentes selon leur forme, leur couleur et leur taille. Le plus souvent, vous pouvez trouver du brun rougeâtre, du noir, du blanc et du jaune, moins souvent du verdâtre. Cependant, il y a pastèques sans pépins - les hybrides dits triploïdes. Lors de leur culture, des méthodes spéciales de pollinisation des plantes "femelles" et "mâles" sont utilisées. C'est ainsi qu'est dérivée une génération de fruits, qui ne donne pas de descendance par la suite. Les pastèques sans pépins peuvent être obtenues par la méthode de la kolkhetsiya. En fait, ils contiennent des graines et elles sont propres à la consommation, car elles sont molles et petites.
Découvrez les propriétés bénéfiques des graines de pastèque
Cela se produit également dans l'autre sens - des variétés de pastèques avec une quantité accrue de graines sont spécialement cultivées, comme, par exemple, en Chine, où elles aiment les faire frire et les servir comme plat séparé.
Structurellement, la citrouille ressemble à une baie, c'est pourquoi on pense qu'une pastèque est une grosse baie. En biélorusse et en ukrainien, on l'appelle "kavun", tandis que le mot "pastèque" vient du Kypchak arbuz. La patrie est les pays sud-africains - Lesotho, Botswana, Afrique du Sud, Namibie, où la plante se trouve encore à l'état sauvage.
Initialement en Russie, cette culture est apparue sur la Basse Volga. À l'heure actuelle, c'est surtout dans les pays d'Amérique, de Chine, de Russie, de Turquie, d'Ouzbékistan et d'Ukraine. Il existe de telles espèces dont l'épaisseur de l'écorce n'est que de 0,5 cm. Les pastèques cuites au four jusqu'à 4 cm d'épaisseur - elles sont stockées plus longtemps. Pour conserver la pastèque jusqu'à l'hiver profond, vous devez choisir une variété à cuisson épaisse et l'accrocher dans un sac en filet avec de grands trous au sous-sol. Il peut donc s'accrocher sans problème jusqu'en janvier.
Variétés de pastèque
Les plus répandues sont 2 variétés de pastèque - Colocynth et Watermelon ordinaire. La chair du premier d'entre eux peut être rouge, jaune, blanche ou rose, elle a un goût très sucré et juteux.
Colocynth est connu sous les noms de "Vigne de Sodome", "Concombre amer" ou "Pomme amère". Il est cultivé dans les semi-déserts et les steppes des pays d'Afrique du Nord, sur la péninsule arabique, le littoral méditerranéen, en Iran et dans certaines régions de l'Inde et du Pakistan. La peau mûre de Colocynth acquiert une couleur jaune paille. L'intérieur du fruit est une chair blanche avec de nombreuses graines jaunes dures, au goût amer. Les pastèques mûres récoltées sont utilisées comme matière première: elles sont épluchées avec un couteau de la peau jaunâtre et séchées. Une fois séchées, elles sont très légères, d'un diamètre de 5 à 8 cm. Les graines contiennent beaucoup d'huile grasse. La pulpe des fruits de la coloquinte contient des résines, des glycosides, des pectines, des protéines et d'autres substances utiles.
La pastèque Colocynth a un fort effet laxatif en raison de la présence de glycosides. L'extrait ou la poudre de fruit est utilisé comme stimulant du foie. Une surdose de ce type de fruit entraîne des conséquences négatives, qui seront discutées dans le "dommage".
Colocynth pousse à l'état sauvage en Israël. Là, il est comparé à la « citrouille sauvage » qui est mentionnée dans les livres historiques de l'Ancien Testament.
Les graines amères de Colocynth ont un goût de noisette, elles contiennent des protéines et des graisses. Le plus souvent, ils sont utilisés pour la production d'huile en raison de leur teneur élevée en matières grasses (de 17 à 19%).
Photo de verbalsnuf Ne soyez pas surpris si vous voyez des pastèques carrées - elles ont la même composition et le même goût, la seule chose qui les distingue est leur forme, elles sont donc très pratiques à transporter. Les pastèques carrées sont moins susceptibles de se casser à cause des chutes, elles sont davantage placées au réfrigérateur et une telle "curiosité" est cultivée sans aucun produit chimique. Ils sont apparus pour la première fois en Chine. Ils poussent comme des ronds ordinaires, mais au fur et à mesure que le fruit pousse, il doit être placé dans une boîte carrée (20x20) avec une bonne ventilation. Les boîtes sont recouvertes de peinture noire pour capter les rayons du soleil et recouvertes d'un couvercle. Les meilleures pastèques melon sont Astrakhan (Bykovsky blanc), Monastyrsky (vert avec des rayures blanches avec des graines grises ou rouges), Kherson, Kamyshinsky, Mozdoksky, Uryupinsky, etc. Certaines variétés sont salées comme les concombres, tandis que d'autres sont utilisées pour obtenir du miel (bekmes, nardek) - en cuisant et en épaississant la pulpe juteuse.
Vidéo sur les variétés - pastèque jaune:
Faits intéressants sur la pastèque:
Igor Likhosenko, un agriculteur du district de Temryuk, a réussi à faire pousser la plus grosse pastèque pesant 61,4 kg en 2009, battant tous les indicateurs en Europe. Cependant, le record du monde appartient à la variété Carolina Cross - le poids d'un de ces fruits est d'environ 122 kg.
Fait intéressant, le bas de la baie indique son sexe: les « filles » ont un cercle plus plat et plus large que les « garçons », elles sont plus sucrées et contiennent moins de graines.
Composition de la pastèque: vitamines et calories
95% de la pulpe de pastèque est de l'eau. 100 g de pulpe contiennent des vitamines, des minéraux, des fibres, de l'eau, de la pectine, des acides organiques, des cendres. Parmi les vitamines, il y a beaucoup d'acide folique ou vitamine B9 (8 g), acide ascorbique (7 g), provitamine A, B1, B2. La plupart des macronutriments sont le magnésium (224 μg), le potassium (64 mg), le phosphore, le sodium, le calcium. Parmi les oligo-éléments, vous pouvez trouver l'iode, le cobalt, le manganèse, le fluor, le zinc, le cuivre. Une teneur élevée en fer a été enregistrée - 1000 g.
Les graines de pastèque contiennent des acides linoléique, palmitique et linolénique. Il est à noter qu'en termes de goût, l'huile de pépins de pastèque peut remplacer l'huile de Provence, et en termes de caractéristiques physiques et chimiques - l'huile d'amande. Le sucre dans certaines variétés atteint jusqu'à 11%.
Teneur en calories de la pastèque
pour 100 g - 25 kcal:
- Protéines - 0,6 g
- Matières grasses - 0,1 g
- Glucides - 5,8 g
Propriétés utiles de la pastèque
Boire de la pastèque a d'énormes avantages pour la santé. Le jus et la pulpe ont des propriétés cholérétiques et diurétiques. La pulpe contient de l'acide folique, qui est inestimable pour la santé des femmes.
Les scientifiques ont découvert que la consommation à long terme de fibres peut guérir même la gastrite chronique. Par conséquent, avec une acidité accrue, le traitement est effectué avec un régime de pastèque (consommé avec du pain). En plus d'un régime thérapeutique, en raison de la teneur en calories autorisée, il existe également des régimes à base de pastèque pour perdre du poids.
Pas étonnant que ces fruits soient recommandés pour l'arthrite, l'athérosclérose, la goutte, car ils sont capables d'éliminer le cholestérol nocif du corps. Ils aident avec la maladie de Botkin, les maladies de la vésicule biliaire et du foie, l'hypertension, l'anémie, les malformations cardiaques, l'obésité, les saignements de nez. Avec l'obésité, il est utile de manger de la pulpe tous les jours pendant deux à trois kilogrammes - c'est sans danger pour la silhouette en raison de sa faible teneur en calories. Pendant la période de récolte, afin d'éliminer l'excès de poids, il est conseillé de s'organiser des jours de jeûne, en mangeant 3 kg de pastèque par jour, bien sûr, en l'absence de contre-indications à cela.
Ainsi, la consommation régulière de pastèque - quelle qu'elle soit - nettoie les reins du sable et des cailloux les plus fins, améliore le fonctionnement du système digestif et soulage de nombreux autres maux. Les propriétés bénéfiques de la pastèque, en plus d'un effet positif sur le corps, ont également un effet considérable sur la beauté du visage et du corps. Nous utilisons de la pulpe et des croûtes sèches / fraîches, à partir desquelles un thé cicatrisant est obtenu. Ils sont finement hachés et versés avec de l'eau bouillante (200 ml) à raison de 1 à 2 cuillères à café. La boisson obtenue a des propriétés anti-âge: elle donne à la peau fermeté, élasticité et améliore le teint.
Applications de cuisson
Les croûtes sont bonnes non seulement comme base pour une boisson, mais aussi pour faire des fruits confits. À cette fin, les pastèques sont débarrassées de la pulpe, les croûtes sont coupées en cubes, puis bouillies dans de l'eau claire pour les ramollir. Après cela, les cubes sont trempés dans du sirop sucré (un kg et demi de sucre pour 800 ml d'eau), laissés pendant la nuit et le matin, ils sont bouillis pendant 10 minutes. Après une courte infusion, refaire bouillir et ajouter un peu de vanilline et d'acide citrique à la fin. Mettre les croûtes sur une plaque, égoutter le sirop et couvrir de sucre, puis mélanger et sécher au four.
Ils fabriquent également de la confiture de pastèque, ou plutôt son écorce, avec l'ajout de sucre, de vanille, de cardamome à la craie et de soda. La boisson la plus appréciée est le "Cruchon" (pastèque, vin blanc sec, vin blanc demi-doux, cognac, liqueur de fruits, pêches, pommes, raisins noirs, sucre), ainsi que le cocktail de pastèque "Gin Fizz" (jus de pastèque, sirop, citron vert ou citron frais, gin, menthe, citron vert).
Vidéo sur les avantages de la plus grande baie:
Dommages et contre-indications de la pastèque
Une attitude prudente envers l'achat d'une pastèque est tout à fait justifiée. Malgré les propriétés bénéfiques de la pastèque et des nutriments, les déchets nocifs du monde moderne ont eu un impact très négatif sur la qualité du fruit. Ce n'est un secret pour personne que pour accélérer leur croissance, ils sont "pompés" avec des nitrates, ce qui provoque un empoisonnement massif, souvent une personne éprouve de l'irritabilité, de l'insomnie, de la faiblesse, des vertiges. Dire "à l'œil" où est "propre" et où une pastèque toxique est malheureusement impossible - seule une analyse en laboratoire aidera. Les microbes qui se développent en raison du non-respect des règles banales lors de la culture, du stockage et du transport ne sont pas moins dangereux. En parlant de Colocynth, il convient de noter qu'avec une surdose, une douleur aiguë apparaît dans les intestins avec une inflammation supplémentaire.
Attention! La pastèque est contre-indiquée pour la diarrhée et la colite, les troubles de l'évacuation de l'urine, les maladies chroniques de l'intestin, le diabète, ainsi que les personnes ayant de gros calculs dans le corps (des coliques néphrétiques peuvent survenir) et les femmes au cours du dernier trimestre de la grossesse.
Comment choisir la bonne pastèque et la manger ?
Pour minimiser les conséquences négatives de la consommation d'un produit de mauvaise qualité, nous vous conseillons de respecter plusieurs mesures de sécurité:
- A bas les pastèques fêlées ou coupées ! N'achetez pas ceux du commerce, coupés en tranches et soigneusement emballés dans du papier d'aluminium !
- Avant de couper la "grosse baie", assurez-vous de la laver à l'eau courante et au savon !
- Les primeurs sont les plus dangereuses car elles sont « farcies » de nitrates. Pour vérifier ce fait, pressez-les - s'ils ne se fissurent pas, cela signifie qu'ils ont été cultivés de manière non naturelle. Lorsqu'elles sont tapées, les pastèques mûres sonnent de manière claire et sonore. La croûte ne doit pas être percée avec un ongle, mais doit être dure et brillante. Quelques autres signes de maturité sont des rayures contrastées brillantes, une queue sèche. Si une pastèque mûre est placée entièrement dans l'eau, elle devrait flotter. Après avoir acheté un fruit précoce, essayez de placer un morceau de pulpe dans un récipient transparent avec de l'eau - s'il devient rouge-rosé, le produit est du nitrate.
- Il est préférable d'acheter des pastèques en saison, qui commence vers le 15 août. Choisissez des fruits de taille moyenne, 6-7 kg, plutôt que des fruits très gros ou petits. En règle générale, les petits ne sont souvent pas mûrs et les grands peuvent être exposés aux nitrates, mais pas souvent et seulement avant le début de la saison, car au milieu des conditions météorologiques, il n'est pas non plus entièrement rentable de les "bourser" de chimie.
Vidéo: comment choisir une pastèque sans nitrate:
