Qu'est-ce que le pandanus ? Composition et propriétés utiles d'un fruit tropical. Contre-indications à l'utilisation et dommages possibles. Comment manger du pandanus, recettes.
Le pandanus est une plante arborescente vivace à faible croissance qui ressemble à un palmier et pousse dans les territoires tropicaux de l'hémisphère oriental, ainsi que ses fruits incroyablement beaux. Les autres noms sont Pandanus, pandanus, arbre wetakeiya, Muhudukeiya, pin à vis. Il existe plus de 700 variétés de cette plante, et toutes n'ont pas de fruits comestibles. Les fruits qui peuvent être consommés sont considérés comme assez rares dans les pays en dehors de l'aire de répartition du pandanus. Dans le même temps, ils se distinguent par un goût et un arôme intéressants et contiennent également de nombreuses substances utiles, grâce auxquelles ils peuvent être utilisés non seulement en cuisine, mais également en médecine traditionnelle. Plus d'informations sur la composition, les propriétés utiles et les cas d'utilisation dans cet article.
Description de la plante pandanus
Photos de plantes de pandanus
Le pandanus est plus commun dans les pays d'Afrique tropicale, en Inde et en Australie, sur l'île de Madagascar, au Vietnam, en Thaïlande et sur certaines îles de l'océan Pacifique. De plus, il est cultivé dans d'autres pays, souvent comme plante domestiquée et ornementale. À la maison, il fleurit rarement et ne porte pas de fruits.
La plante pandanus est thermophile, mais en même temps elle s'adapte bien à divers sols et eaux. En particulier, il peut pousser aussi bien sur les côtes de la mer que sur les rivières, les marécages, les récifs coralliens et même les pentes des volcans et dans les forêts. La zone de croissance, bien sûr, affecte la composition des nutriments, le goût et l'apparence du fruit.
L'arbre a un tronc plutôt court, mais la couronne est très luxuriante et étalée, tandis que les branches sont peu nombreuses. Les longues feuilles xiphoïdes du pandanus avec des épines le long des bords donnent une splendeur particulière. La racine est fine et des racines aériennes supplémentaires poussent dans la partie inférieure du tronc au fur et à mesure de sa croissance. Grâce à eux, la plante a été surnommée "l'arbre qui marche".
Les fleurs apparaissent pendant la période de floraison. Les mâles sont plutôt petits, de couleur jaune verdâtre et rassemblés en inflorescences en forme d'épi. Les femmes, en revanche, sont plutôt grandes, jaune vif, de forme semblable à une cloche et ont un arôme fruité délicat qui remplit l'air autour de l'arbre. La plante nécessite une pollinisation croisée.
Photo de fruits de pandanus
Les fruits de Pandanus sont de forme ovoïde ou sphérique. Ils sont assez gros: ils atteignent souvent 20-30 cm de diamètre. La tête du fruit est constituée d'un noyau entouré de nombreux segments oblongs (jusqu'à 200 pcs.). Il y a pas mal de graines à l'intérieur. Les phalanges sont regroupées assez étroitement. Au début de la croissance, ils sont verdâtres à l'extérieur, à mesure qu'ils mûrissent, ils peuvent virer au brun, mais le plus souvent ils acquièrent une couleur rouge-orange vif, et parfois même violette ou bleuâtre. En raison de cette couleur du fruit et des feuilles vertes étalées, les pandanas sont souvent confondus avec l'ananas, bien qu'en réalité ces fruits soient complètement différents.
La partie interne de la phalange (drupe) du fruit vert, qui devient visible lors de la coupe, est jaune pâle et, chez les fruits mûrs, elle devient plus brillante, acquérant parfois une riche teinte orange. Cela rend le pandanus incroyablement attrayant et intéressant.
Le pandanus a un parfum similaire à celui de l'huile de rose aromatique. Cependant, dans certaines variétés, vous pouvez ressentir des notes fruitées ou des nuances de musc, de bois de santal ou de jasmin. La pulpe est très agréable au goût, elle contient une légère acidité et douceur. Grâce à cela, il est activement utilisé en cuisine.
Il convient de noter que la plante est sans déchets: non seulement les fruits sont utilisés, mais aussi les fleurs, les feuilles et même les rhizomes, qui sont récoltés en été, séchés et déchiquetés et envoyés au stockage.
Sur la photo, des feuilles de pandan séchées
En dehors des pays de croissance, il est assez difficile d'acheter du pandanus frais. Les fruits sont très mal conservés. Cependant, en vente dans les magasins en ligne, vous pouvez trouver des feuilles fraîches ou surgelées, des graines et des fleurs séchées, des poudres de différentes parties de la plante, des extraits et des sirops. Sous de telles formes, ils conservent une énorme quantité de nutriments, de goût et d'arôme. L'utilisation du pandanus dans la cuisine devient de plus en plus populaire chaque jour. Des chefs célèbres de différents pays utilisent très souvent des ingrédients de pandanus pour ajouter une saveur vive aux plats.
Composition et teneur en calories du fruit de pandanus
Il existe un grand nombre de variétés de plantes de ce genre. Dans ce cas, la valeur nutritionnelle varie d'une variété à l'autre. Ce fruit est très apprécié pour sa teneur élevée en vitamine C. Cependant, en plus de cela, il existe d'autres substances utiles dans la composition.
La teneur en calories du fruit de pandanus aromatique pour 100 g de pulpe est de 321 kcal, dont:
- Protéines - 1, 3 mg;
- Graisse - 0,7 mg;
- Glucides - 17 g;
- Fibre - 3,5 g;
- Eau - 80 g.
Nutriments pour 100 g:
- Calcium - 134 mg;
- Phosphore - 108 mg;
- Fer - 5,7 mg;
- Vitamine C - 5 mg;
- Thiamine - 0,04 mg.
De plus, la composition des fruits de la variété aromatique Pandan contient du bêta-carotène, des vitamines B et D, du potassium, ainsi que des alcaloïdes, des substances stéroïdes, des lignanes, des isoflavones, des composés phénoliques, des acides aminés et des glycosides.
Valeur nutritionnelle de Pandanus tectorius pour 100 g de partie comestible:
- Protéines - 0,4 g
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 19 g;
- Fibre - 0,3 g;
- Eau - 80 g.
Propriétés utiles du pandanus
Les fruits du pandanus, comme les fleurs et les feuilles de la plante, peuvent apporter des bienfaits pour la santé car affecter positivement le corps à bien des égards. Tout d'abord, ils servent de source de nombreuses substances utiles et reconstituent les réserves d'énergie. De plus, ils ont des effets antipyrétiques, sédatifs, antiseptiques, antioxydants, antispasmodiques et mucolytiques, ils sont donc utilisés pour diverses maladies.
Propriétés utiles du pandanus pour divers organes et systèmes corporels, à savoir:
- Le système cardio-vasculaire … Les fruits du pandanus sont riches en fibres, ce qui a un effet positif sur la circulation sanguine. La pulpe du fruit devient une excellente alternative à diverses collations, car elle est plus utile et n'obstrue pas les veines et les artères. Manger des fibres de fruits réduit le risque de développer diverses maladies cardiaques. De plus, les fruits sont une source de potassium, qui abaisse les niveaux de sodium et élimine l'excès de liquide, soulageant non seulement l'enflure, mais aussi l'hypertension artérielle.
- Système digestif … Comme indiqué, le pandanus est une excellente source de fibres, qui sont également essentielles à une digestion normale. Le fruit prévient la constipation, les flatulences et les ballonnements, et aide également à arrêter la diarrhée. L'effet bénéfique sur la digestion permet de corriger l'appétit et de perdre du poids sur le long terme.
- Métabolisme … Le pandanus a des propriétés toniques. Les calories obtenues en mangeant du pandanus ne sont pas vides, elles participent activement au métabolisme énergétique et aident à normaliser le taux métabolique. Avec l'aide de ce fruit, vous pouvez facilement vous débarrasser de la fatigue, de la perte d'énergie et augmenter l'efficacité. La teneur en calories du produit est assez élevée, mais en même temps, elle n'entraîne pas de prise de poids. Au contraire, en accélérant les processus métaboliques, il stimule indirectement la combustion des graisses. Boire du thé à base de feuilles de pandan peut aider à normaliser la glycémie.
- Système génito-urinaire … L'effet analgésique affecte la sensation des femmes pendant la menstruation. La pulpe mangée soulage la douleur en améliorant considérablement le bien-être. Au Vietnam, le thé pandan est très prisé par les locaux pour ses propriétés aphrodisiaques et stimulantes de la libido. La présence d'acide folique dans la composition permet au produit d'avoir un effet bénéfique sur le développement du fœtus.
- Le système immunitaire … La pulpe du fruit renforce le système immunitaire et aide l'organisme à combattre plus facilement les maladies infectieuses en prévenant les dommages cellulaires. Des études ont prouvé l'activité anticancéreuse de l'extrait de pandanus.
- Système nerveux … Les fruits mûrs frais combinés à d'autres aliments sains peuvent aider à soulager les maux de tête et les migraines. Ils normalisent l'état mental, aident à soulager le stress, soulagent le stress et l'anxiété excessive, et détendent également le cerveau en cas de surcharge mentale.
Les graines de pandanus sont également utilisées: elles extraient l'huile avec un effet tonique. Les propriétés bénéfiques du thé aux fleurs de pandanus sont mucolytiques et apaisantes. En outre, une boisson avec un arôme exotique brillant et un goût agréable peut être utilisée pour détendre le système nerveux. Les décoctions antipyrétiques et diurétiques sont préparées à partir des racines.
Contre-indications et méfaits du pandan
Le magnifique fruit du pandanus est délicieux et sain. Mais même la liste la plus large de propriétés utiles peut être éclipsée par certaines contre-indications d'utilisation.
Ce fruit n'est pas un aliment allergique. Cependant, les fruits tropicaux peuvent toujours provoquer une réaction négative si une personne a une sensibilité individuelle. Dans ce cas, les dommages causés au fruit se manifestent sous la forme de démangeaisons, de petites éruptions cutanées, de rougeurs, de nausées. Pour cette raison, les personnes sujettes aux réactions allergiques doivent essayer le pandanus avec prudence, en commençant par de petites portions.
Les habitants mangent du pandanus sain sans crainte, mais pendant la grossesse et l'allaitement, vous devez également faire attention, car les fruits exotiques pour nous peuvent affecter négativement l'état du fœtus et du bébé en pleine croissance.
Une autre règle est le dosage. Il est important de ne pas trop manger pour ne pas provoquer d'indigestion.
Après la première rencontre avec un fruit exotique, il faut écouter le corps pour comprendre à quel point les fruits sont bien absorbés. Des troubles digestifs peuvent survenir s'il y a un manque d'enzymes nécessaires à la digestion du produit.
Avant de manger du pandanus, vous devez savoir quelles parties du fruit peuvent être consommées crues et comment le cuisiner correctement.
Comment le pandanus est-il mangé ?
Sur la photo, le processus de découpe d'un pandan
Les fruits de Pandanus peuvent être consommés crus ou cuits. Un gros fruit doit être démonté en parties - pour arracher toutes les phalanges du noyau, ce sont elles qui seront utilisées. Si vous commencez à les manger simplement en les mordant, il est peu probable que l'estomac puisse facilement supporter la digestion, car il y a beaucoup de fibres grossières. Pour une utilisation plus confortable, il est préférable de traiter les fruits en plus.
Recettes de cuisine:
- Purée et jus de pandanus … Sur chaque phalange, nous coupons la base et le haut extérieur, et passons la partie médiane dans une presse ou un presse-agrumes. C'est ainsi que nous obtenons une purée d'orange. Il doit être associé à du lait de coco: le goût du pandanus s'avérera très intéressant et harmonieux. Ce cocktail exotique peut être consommé cru ou légèrement bouilli pour faciliter la digestion. Si vous utilisez un accessoire de filtre plus épais pendant l'essorage, vous pouvez obtenir une masse plus fine - du jus pandanique, aigre-doux avec des notes piquantes. Le sirop de Pandanus peut être ajouté aux smoothies et à une variété de sauces à la viande et au riz.
- cocktail pandan … Pour préparer une boisson vitaminée, le fruit est d'abord séché puis réduit en poudre. Sous cette forme, il peut être conservé longtemps. Ce blanc est mélangé avec du sirop de palme et de l'eau jusqu'à l'obtention de la consistance et du goût souhaités.
- Épices … Vous pouvez faire des saveurs aromatiques à partir de la fleur de pandanus. Après avoir collecté les matières premières, il est séché et broyé en une poudre fine. Selon le même principe, les épices sont préparées à partir de feuilles et de fruits. Ces assaisonnements se distinguent par un goût sucré agréable et un arôme unique. C'est un ingrédient important pour divers plats - premier, deuxième, desserts et sauces. Les feuilles séchées sont également une couleur naturelle et sûre qui peut être ajoutée aux produits de boulangerie, aux gelées et aux crèmes.
- Gâteaux Pandanus … Ingrédients: purée de pandanum (100 ml), farine (200 g), œuf (1 pièce), Blanc d'œuf (2 pièces), Sucre (1 cuillère à soupe), levure chimique (5 g), beurre (50 g)). Tout d'abord, battez les œufs avec le sucre. Si vous faites cela avec un mélangeur, vous pouvez obtenir une mousse épaisse. Ajouter ensuite la purée de pommes de terre et amener jusqu'à consistance lisse. Tamiser la farine et, avec la levure chimique, mélanger avec la masse pandanique: pétrir la pâte fine. Nous cuisinons en utilisant la technologie des crêpes. Saupoudrer de beurre avant de servir.
- Poulet aux feuilles de pandanus avec riz et purée de pandanus … Ingrédients: viande de poulet (600 g), feuilles de pandan fraîches ou surgelées (6-10 pcs.), Ail haché (3-4 gousses), échalotes (2 pcs.), Vin de riz (2 c. 2 cuillères à café), sucre (2 cuillères à café), sauce de poisson (2 cuillères à soupe), huile de sésame (2 cuillères à soupe), poivre blanc moulu (1/2 cuillère à café), sorgho citronné haché (partie blanche), purée de pandanum épaisse (200 g), riz (100g). Coupez la viande en morceaux de 5 sur 5 cm et laissez mariner. Pour la marinade, nous utilisons tous les ingrédients, sauf les feuilles et la purée. Pendant ce temps, nous préparons les feuilles: nous décongelons les congelées et les essuyons, et ébouillantons les fraîches avec de l'eau bouillante pour les rendre élastiques. Faire bouillir le riz et mélanger avec la purée de pommes de terre. Enveloppez la viande dans des feuilles, comme dans une boule, et faites-la frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Le plat peut être rendu plus sain en rôtissant ou en cuisant la viande à la vapeur. Lorsque vous êtes prêt, servez chaud avec du riz.
- Thé de Pandan … Ingrédients: feuilles de pandanus séchées (2 cuillères à soupe), eau bouillante (450 ml), sucre (au goût). Placez les feuilles dans une théière et versez 200 ml d'eau chaude (de 80 à 95 degrés). Au bout de 20 secondes, vidangez la première eau et remplissez-la avec l'eau chaude restante. Nous insistons 3-5 minutes, ajoutez l'édulcorant. En Thaïlande, le thé de pandanus est très populaire.
- Lamingtons pandaniques … Ingrédients: œufs (8 pcs.), sucre glace (250 g), pâte de pandan (3 c. à thé), farine (250 g), beurre (30 g), chocolat blanc (600 g), crème (300 ml)), noix de coco flocons (400g). Vous devez commencer la préparation de ce dessert étonnant en pétrissant la pâte. Pour ce faire, mélangez les œufs, la pâte de pandan et le sucre. Placer dans un bain-marie et battre pendant 5 à 10 minutes pour créer une mousse stable. Ajouter ensuite la farine et le beurre fondu. Dans cette recette, le pandanus peut également être ajouté sous forme de poudre à partir des feuilles pour donner à la masse une teinte verdâtre. Versez la pâte finie dans un moule et enfournez à 180 degrés pendant environ 20 minutes. Nous sortons, refroidissons, coupons en carrés de 3 cm sur 3. Maintenant, faites fondre le chocolat avec l'ajout de crème au bain-marie. À tour de rôle, trempez les morceaux de pâte cuits dans le mélange de chocolat et roulez-les dans les flocons de noix de coco. Nous le mettons au réfrigérateur. Après durcissement complet, servez le plat, décorez de brins de menthe et servez.
Cocktail de feuilles de pandan
Thé aux feuilles de pandan
Pain aux feuilles de pandanus
Produits de boulangerie à la feuille de pandanus
Comment manger du pandanus - regardez la vidéo:
Le pandanus est considéré comme l'une des plantes les plus insolites de la planète. Si vous coupez une partie du fruit, le fruit du pandanus devient comme une coupe du globe. Le fruit a également des couches qui ressemblent visuellement au manteau, à la croûte et au noyau. Tout cet exotique est complété par un large éventail de propriétés utiles et de caractéristiques gustatives incroyablement intéressantes. Lors de la préparation de tout plat traité thermiquement, la pièce est remplie d'un arôme exotique brillant qui laisse peu de gens indifférents.
