Comment faire cuire un rouleau de biscuit avec des baies à la maison? TOP 6 des recettes avec photos, astuces culinaires et secrets de chefs. Comment rouler un rouleau de biscuit ? Recettes vidéo.
Les petits pains sucrés sont le plus souvent préparés à base de biscuit. Bien qu'il existe des options de pâte feuilletée, de levure et même de pâte sablée. Le biscuit roulé classique se compose d'une croûte moelleuse et d'une crème aromatique. Je le complète souvent avec une garniture, qui s'utilise comme fruits, conserves, confitures et fruits confits. Ce matériel présente les recettes TOP-6 pour la délicatesse estivale la plus populaire - un petit pain de biscuit moelleux fourré aux baies.
Le principal avantage du rouleau de biscuits fait maison est la rapidité de préparation et le minimum d'ingrédients bon marché et abordables. Cependant, malgré cela, pour bien préparer un rouleau de biscuit, vous devez connaître quelques secrets. En suivant tous les conseils de chefs pâtissiers expérimentés, vous préparerez en un minimum de temps un délicieux et appétissant biscuit roulé.
Conseils et subtilités pour faire un petit pain fourré aux baies
- La proportion correcte d'ingrédients selon GOST pour un biscuit de taille moyenne est de 5 œufs, 200 g de sucre, 3/4 c. farine premium tamisée double, 1/4 c. amidon tamisé et une pincée de sel. Mais aujourd'hui, le biscuit est préparé selon d'autres recettes. Mais sachez que le rouleau ne se cassera pas une fois plié si une partie de la farine dans la pâte est remplacée par de l'amidon.
- Il est conseillé de séparer les œufs en blancs et jaunes, et de les battre séparément: les jaunes avec du sucre, et les blancs avec du sel. Assurez-vous qu'aucune goutte de jaune n'atteigne les blancs. Sinon, les protéines ne fouetteront pas correctement en une mousse blanche stable. Placez également les protéines dans un plat propre exempt de gouttes de graisse et d'humidité.
- Ajoutez tous les ingrédients à la masse jaune-sucre et pétrissez le tout soigneusement dans un sens, sinon la pâte perdra de sa légèreté. Ajoutez la masse de protéines aux toutes dernières 3-4 cuillères à soupe lorsque vous mélangez tous les ingrédients. Bien que chaque femme au foyer fasse la pâte à biscuits différemment. Et il existe des options lorsque les œufs sont fouettés entiers ou que les jaunes fouettés sont combinés avec les protéines, puis le reste des composants est introduit.
- Un biscuit blanc et chocolat peut être utilisé comme base. Toutes sortes de colorants alimentaires différents sont également ajoutés pour donner au biscuit une teinte différente, par exemple rouge, jaune ou vert. Aromatiser la pâte avec de la vanille, du curcuma, de la cardamome…
- Tous les produits utilisés doivent être à la même température, et plus elle est basse, meilleur sera le biscuit. Il en va de même pour le plat de cuisson dans lequel la masse sera cuite. Par conséquent, si possible, envoyez la plaque à pâtisserie au réfrigérateur pour la garder froide.
- Assurez-vous de faire cuire la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et huilée. Ensuite, il sera plus facile de retirer le biscuit de la plaque à pâtisserie et le papier lui-même pourra en être facilement séparé. Ne saupoudrez pas le moule de chapelure, de noix, de semoule et de farine.
- Lorsque la pâte à biscuits est cuite, le four doit être déjà préchauffé. Si la pâte attend (même 5 minutes), le biscuit fini ne sera pas si moelleux.
- N'exagérez pas le biscuit au four, car un produit sec se brise et s'effrite au roulage.
- Le temps de cuisson des biscuits varie de 10 à 40 minutes. Cela dépend de la forme et de l'épaisseur du biscuit. Dans le même temps, la porte du four ne doit pas être ouverte pendant la première moitié du temps, sinon le biscuit se révélera non pas luxuriant, mais un gâteau plat.
- Vérifiez l'état de préparation du gâteau avec une piqûre d'un bâton en bois: il doit ressortir sec.
- Le fond de biscuit est imprégné de thé, sirop, liqueur, café, jus si désiré avant d'être enduit de crème.
- Il existe de nombreuses options de remplissage. Le rouleau de biscuit est combiné avec n'importe quelle crème: fromage cottage, crème sure, crème anglaise, chocolat, café. Il est composé de crème fouettée, de confiture, de chocolat et de beurre de cacahuète, de lait concentré, de purée de fruits.
- Pour une option diététique, remplissez le rouleau de caillé, de fruits ou de baies.
- Appliquer la garniture sur la pâte chaude préparée. La garniture doit être la plus homogène possible. Il ne doit pas être trop fin ou trop épais.
- Décorez le rouleau fini à votre goût: glaçage au chocolat, sucre glace, caramel liquide, baies.
- Le rouleau de biscuits aux baies est servi dans un rouleau spécial, ce qui permet au rouleau d'être esthétiquement agréable pour servir le dessert à table. Étant donné que, en raison de la forme allongée de la délicatesse préparée, tous les plats ne conviennent pas au service.
Astuces de vie: comment bien rouler un rouleau de biscuit
- Lorsque la génoise fourrée est cuite, prenez une grande feuille de papier sulfurisé et saupoudrez-la de sucre tamisé et retournez le biscuit chaud dessus.
- Retirez délicatement le parchemin sur lequel il a été cuit. Il est plus facile à retirer d'un gâteau chaud que d'un gâteau froid.
- Rouler la génoise chaude en un rouleau serré avec du papier parchemin frais. Laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Idéalement, il devrait reposer pendant 8 heures.
- Dépliez délicatement le rouleau de biscuit refroidi, imbibez uniformément de sirop et répartissez la garniture en reculant de 1 à 2 cm des bords.
- Ensuite, roulez à nouveau le biscuit en un joli rouleau, mais ne l'écrasez pas. Placez-le côté couture vers le bas sur un plateau pour mieux garder sa forme.
Rouleau de biscuit aux framboises et crème sure
Rouleau de biscuit maison imbibé de crème sure et de framboises vives ajoutées pour la joie de la couleur. Excellente combinaison et goût délicieux.
- Teneur calorique pour 100 g - 285 kcal.
- Portions - 6
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Farine de blé - 120 g
- Sucre - 150 g pour la pâte à biscuits, 3 c. pour la crème
- Framboises fraîches - 200 g
- Menthe - quelques feuilles pour la décoration
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Crème sure - 300 g
- Chocolat noir - 50 g pour la décoration
Biscuit roulé aux framboises et crème sure:
- Divisez les œufs en jaunes et en blancs.
- Battre d'abord les blancs sans sucre jusqu'à l'obtention d'une masse légère et aérée, puis ajouter un peu de sucre et battre jusqu'à obtention de pics fermes.
- Battez les jaunes avec une pincée de sel jusqu'à ce que la masse soit blanchie et mousseuse.
- Mélangez les deux masses fouettées et remuez doucement pour que les blancs ne se déposent pas.
- Ajouter la farine tamisée à la pâte et mélanger avec une cuillère ou une spatule en silicone.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, badigeonner de beurre et étaler la pâte à biscuits aérée.
- Lisser à la spatule et l'envoyer dans un four préchauffé à 180°C.
- Faites-le cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Retournez le biscuit cuit avec la plaque de cuisson sur un torchon sec et retirez le papier alimentaire.
- Ensuite, roulez doucement la couche de biscuit sans serrer en un rouleau et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.
- Pour la crème, battre la crème sure avec le sucre et la vanille avec un mixeur et placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour épaissir légèrement.
- Détachez le biscuit du torchon, badigeonnez-le de crème et étalez les framboises en une couche uniforme.
- Rouler le rouleau de génoise avec les framboises et la crème sure et le mettre sur un plat.
- Badigeonner le dessert avec le reste de crème et verser sur le chocolat noir fondu. Garnir de framboises.
- Faire tremper le rouleau au réfrigérateur pendant une heure pour le faire tremper.
Rouleau éponge aux fraises et à la crème
Rouleau éponge aux fraises et crème incroyablement délicate et aérienne. Il est simple et rapide à préparer, et le goût ravira tous les mangeurs.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Sucre - 100 g
- Farine - 90g
- Amidon - 30 g
- Crème 33% - 200 ml
- Sucre glace - 50 g pour la crème, 20 g pour la décoration
- Fraise - 50 g
Faire un biscuit roulé aux fraises et à la crème:
- Placer les œufs et le sucre dans le bol d'un robot culinaire et battre jusqu'à ce que la masse double de volume.
- Tamiser la farine et l'amidon dans un bol et mélanger avec la masse d'œufs.
- Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, étaler la pâte et lisser.
- Préchauffer le four à 250°C et placer la plaque à pâtisserie sur la grille du haut. Cuire la croûte pendant 4-5 minutes.
- Retirez le biscuit de la plaque de cuisson, retournez-le et retirez le papier. Placez-le sur un parchemin ou une serviette en coton propre et roulez-le.
- Laver les fraises, les éplucher et les hacher finement.
- Placer la crème et le sucre glace dans le bol du robot culinaire et battre jusqu'à obtention de pics fermes.
- Ajouter les baies à la crème fouettée et mélanger avec une spatule en silicone.
- Dépliez le gâteau et étalez la crème et les baies en une couche uniforme.
- Roulez-le doucement en un rouleau et posez-le côté couture vers le bas. Envelopper de film alimentaire et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Saupoudrer le rouleau de biscuit refroidi de fraises et de crème au sucre en poudre.
Rouleau éponge avec crème caillée et baies dans une mijoteuse
Délicieux rouleau de biscuits faits maison avec des baies et du fromage cottage dans une mijoteuse. Ces merveilleuses pâtisseries sont tendres, savoureuses, douces et modérément sucrées.
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Farine - 0,5 c.
- Sucre cristallisé - 0,5 c. dans la pâte, 2 c. en crème
- Vanilline - 1 sachet
- Fromage cottage pâteux - 70 g
- Crème sure - 2 cuillères à soupe
- Baies au goût
- Amidon - 1 cuillère à café
Cuire un rouleau de biscuit avec de la crème de caillé et des baies dans une mijoteuse:
- Placer les œufs dans un bol profond et battre avec un mélangeur à vitesse moyenne pendant 1 minute.
- Ajoutez ensuite le sucre et la vanille et battez encore 3 minutes.
- Ajouter la farine tamisée à la masse d'œufs et battre jusqu'à consistance lisse.
- Graisser un bol d'un multicuiseur avec du beurre ou de la margarine et y verser la pâte. Réglez le mode "Cuisson" et allumez la minuterie pendant 35 minutes.
- Pour la crème, broyer le fromage cottage avec de la crème sure et du sucre cristallisé jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Ajouter de la fécule pour garder la crème en forme tout en durcissant.
- Lavez les baies, séchez-les et ajoutez-les à la crème.
- Retirez le biscuit fini de la poêle, mettez une serviette et roulez-le en rouleau. Laissez-le pendant 15-20 minutes.
- Déroulez ensuite le biscuit, badigeonnez de crème caillé et roulez à nouveau le biscuit avec la crème en un rouleau.
- Placez le rouleau de fromage cottage au réfrigérateur pendant 5 heures pour le faire tremper.
Rouleau de biscuit aux baies fraîches
Le rouleau de génoise aux mûres et à la crème tendre, saupoudré de noix de coco est un délicieux dessert que les adultes et les enfants adorent.
Ingrédients:
- Beurre ramolli - 50 g
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café
- Sucre - 200 g par pâte, 1 c. dans le remplissage
- Oeufs - 5 pièces
- Farine - 200g
- Sucre vanillé - 0,5 cuillère à café
- Mûres - 300 g
- Crème 35% MG - 200 ml
- Jus de citron - 1 cuillère à café
- Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Sucre en poudre - 200 g
- Flocons de noix de coco - 50 g
Cuisson du petit pain aux baies fraîches:
- Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Versez la moitié du sucre sur les blancs et fouettez le tout en une mousse dense. Verser l'autre moitié du sucre sur les jaunes et frotter avec du beurre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Ajouter la farine, le sucre vanillé et la levure chimique à la masse jaune. Bien battre le tout avec un mixeur.
- Ajoutez ensuite délicatement les blancs d'œufs montés en neige et mélangez rapidement avec une spatule en silicone.
- Humidifiez une feuille de papier parchemin avec de l'eau et placez-la sur une plaque à pâtisserie. Verser la pâte dessus et lisser la surface avec une spatule. Recouvrir le dessus d'une seconde feuille de papier parchemin.
- Préchauffer le four à 200°C et enfourner le cake pendant 12 minutes.
- Retirez le biscuit fini du papier sulfurisé, roulez-le et laissez-le refroidir.
- Triez les mûres, lavez et séchez avec une serviette en papier.
- Fouetter la crème avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse très dense et la diviser en deux parties égales.
- Dérouler la génoise et répartir uniformément la moitié de la chantilly. Mettez-y une rangée de baies et mettez la deuxième partie de la crème par-dessus.
- Rouler le biscuit en un rouleau, l'envelopper dans une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure.
- Mélanger le blanc d'œuf avec le jus de citron et le sucre en poudre dans un fudge épais.
- A l'aide d'un pinceau en silicone, badigeonner le dessus d'un biscuit roulé de baies fraîches et saupoudrer de noix de coco.
Rouleau de biscuits aux baies et à la crème
Le dessert le plus délicat et le plus chic est un biscuit roulé aux baies. Cela deviendra une décoration de toutes les vacances, mais ce n'est pas difficile à préparer.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Jaunes d'oeufs - 2 pcs.
- Sucre - 0,5 c. pour la pâte, 0,5 c. pour la garniture aux baies, 0, 25 c. pour le remplissage de crème
- Farine - 3/4 c.
- Sel - une pincée
- Beurre - 50g
- Framboises - 100 g
- Canneberges - 100 g
- Crème 33% de matière grasse - 1 cuillère à soupe.
- Fromage à la crème (Philadelphie ou Mascarpone) - 150 g
- Vanilline - 1 cuillère à café
Cuisson du petit pain aux fruits rouges et à la crème:
- Pour la pâte, fouettez légèrement les œufs et les 2 jaunes avec un fouet et du sucre et placez-les au bain-marie. Remuer constamment pour faire fondre le sucre et réchauffer la masse d'œufs.
- Battre ensuite les œufs avec le sucre au batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche.
- Faire fondre le beurre au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit liquide, l'ajouter aux œufs battus et remuer.
- Verser la farine tamisée et le sel dans la pâte et pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Recouvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, badigeonner d'huile végétale et verser la pâte.
- Allumez le four pour chauffer jusqu'à 200 degrés et faites cuire la pâte pendant 5-7 minutes.
- Mettez le gâteau fini sur un torchon, retirez le papier et enveloppez-le dans un rouleau avec le torchon.
- Rincer les baies, les mettre dans une casserole et couvrir de sucre. Envoyez à la poêle et, tout en remuant, portez à ébullition. Retirer du feu et laisser dissoudre le sucre.
- Broyer les baies bouillies à travers un tamis fin et jeter les graines. Laissez refroidir les baies râpées.
- Pour une garniture crémeuse, battre la crème réfrigérée avec un mélangeur jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
- Fouetter séparément le cream cheese, la vanilline et le sucre. Et mélanger le mélange obtenu avec de la crème fouettée.
- Enduisez le biscuit refroidi de la garniture aux baies et appliquez une couche crémeuse sur le dessus.
- Lisser la crème à la spatule et l'envelopper en rouleau.
- Saupoudrer le rouleau de biscuits fini de baies et de crème avec du sucre en poudre et garnir de baies fraîches.
Rouleau de chocolat aux fruits rouges
Rouleau de génoise au chocolat avec crème au mascarpone, crème fouettée légère et baies fraîches de saison.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Farine - 70g
- Cacao en poudre - 70 g
- Amidon - 100 g
- Sucre - 100 g pour un pain au chocolat, 90 g pour la crème
- Sel - une pincée
- Crème 30% réfrigérée - 100 g pour la crème, plus 15 cm
- Fromage mascarpone réfrigéré - 200 g
- Baies (toutes) - 300 g
- Gelée de baies - 100 g
- Chocolat noir - 200 g
Cuisson du rouleau de biscuits au chocolat avec des baies:
- Battre les jaunes avec le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
- Dans un petit bol, mélanger le cacao, la fécule et la farine. Ajouter le mélange sec à la masse de jaune et bien battre le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse.
- Fouettez les blancs avec une pincée de sel jusqu'à obtention de pics fermes et ajoutez-les délicatement à la pâte. Remuez bien le tout lentement.
- Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile et répartir la pâte uniformément.
- Préchauffer le four à 170°C et cuire le gâteau pendant 8-10 minutes.
- Retirez la plaque à pâtisserie du four, étalez un torchon propre et légèrement humide sur la table et transférez-y la croûte chaude. Immédiatement, rouler doucement le gâteau en un rouleau et laisser refroidir.
- Pour la crème, battre avec un mélangeur à mascarpone jusqu'à consistance mousseuse.
- Ajouter la crème et bien battre à nouveau. Ajouter le sucre et battre à nouveau.
- Dépliez délicatement le rouleau et graissez l'intérieur avec une fine couche de gelée.
- Dérouler le rouleau de génoise au chocolat et étaler la crème uniformément sur le rouleau.
- Disposez les baies uniformément sur le dessus, roulez doucement le gâteau en un rouleau et placez-le sur le plat avec la couture vers le bas.
- Faire chauffer la crème (ne pas la porter à ébullition), la retirer du feu et laisser refroidir 5 minutes.
- Chauffer le chocolat au bain-marie, ajouter la crème tiède et bien mélanger la masse de chocolat jusqu'à consistance lisse.
- A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, graisser le rouleau avec la masse obtenue pour que le relief de la bûche apparaisse.
- Placer le rouleau au réfrigérateur pendant 1 heure.
