Caractéristiques de la fabrication de tartes aux baies. TOP 6 des meilleures recettes avec différents types de garnitures qui fondent dans la bouche. Recettes vidéo.
La tarte aux baies est un produit de boulangerie rapide, savoureux et sain qui peut être fabriqué à partir de pâte feuilletée, de levure ou de pâte brisée. Toutes les baies de saison sont utilisées comme garniture, à la fois fraîches et congelées. Ensuite, les plus délicieuses recettes de tarte aux baies de différents types de pâte, qui peuvent être cuites au four ou cuites au micro-ondes.
Caractéristiques de faire des tartes aux baies
En ce qui concerne ces produits de boulangerie, vous devez tout d'abord faire attention à la garniture. Vous pouvez utiliser des baies fraîches, uniquement récoltées, et congelées. Dans le premier cas, les fruits doivent être triés avant utilisation, nettoyés des feuilles, branches, débris, puis rincés délicatement. Après le lavage, jetez les baies dans une passoire pour que l'eau soit en verre, puis uniformément en 1 couche étalée sur une serviette en papier afin qu'elle absorbe l'humidité restante. La baie sèche est prête à l'emploi ou à congeler.
Si les baies sont préparées au congélateur en été, elles doivent d'abord être décongelées avant d'être utilisées pour la cuisson. Le goût des fruits surgelés ne diffère pratiquement pas de celui des fruits frais, ils conservent toutes les vitamines et minéraux utiles, mais après décongélation, leur consistance peut légèrement changer. Habituellement, les baies décongelées deviennent plus lâches, plus visqueuses et plus aqueuses. Si vous voulez que la tarte soit plus juteuse, laissez les baies telles quelles pour épaissir la garniture, mélangez les fruits décongelés avec de la fécule ou de la farine.
Les baies suivantes sont généralement utilisées pour la garniture:
- Framboises;
- Groseille;
- Fraise;
- Myrtille;
- Cerise;
- Airelle rouge;
- La mûre;
- Canneberge;
- Cerises.
Du fromage cottage ou des fruits frais - prunes, pommes, poires - sont également ajoutés à la garniture. La douceur des produits de boulangerie peut être modifiée en augmentant ou en diminuant la quantité de sucre qui sera ajoutée à la garniture.
La pâte peut aussi être différente:
- Par sauts et bonds;
- Huile;
- Sur la margarine;
- Sur le kéfir; Sur la crème sure.
Vous pouvez ajouter de la cardamome, de la cannelle, de la vanilline, du zeste d'agrumes et d'autres épices et additifs pour ajouter de la saveur à la pâte.
Les tartes aux baies sont cuites au four ou dans une mijoteuse. Le choix du mode de cuisson dépend des préférences de l'hôtesse. Lorsque vous utilisez des baies surgelées, les produits de boulangerie mettent 5 minutes de plus à cuire. Lorsque vous utilisez un multicuiseur pour la première fois, vérifiez s'il dispose d'un mode de cuisson spécial.
Avant de servir, les produits de boulangerie doivent être décorés. Pour ce faire, vous pouvez utiliser du sucre glace, de la cannelle et d'autres produits en vrac.
TOP 6 des recettes de tartes aux fruits rouges
Les tartes aux baies faites maison sont toujours associées aux parfums d'été, de forêt et de jardin. Ils peuvent être de la levure, aspic, floconneux ou sableux. Pour la garniture, vous pouvez utiliser toutes les baies disponibles au réfrigérateur ou au congélateur. Nous attirons votre attention sur les recettes étape par étape les plus délicieuses à partir de différents types de pâte. Les cuisiner est simple et rapide: après avoir passé pas plus d'une heure, vous pouvez surprendre vos invités et vos proches avec des pâtisseries délicieuses et parfumées.
Gâteau de sable aux baies
D'après cette recette, une tarte sablée aux fruits rouges ressort très légère, poreuse et légèrement croquante. Il est très rapide et facile à cuisiner, donc même les débutants peuvent l'utiliser. Les pâtisseries aux fraises fraîches faites maison sont très savoureuses, mais il est tout à fait possible de faire une tarte aux baies sauvages - à la fois fraîches et surgelées.
- Teneur calorique pour 100 g - 293 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 1 heure 10 minutes
Ingrédients:
- Farine - 400g
- Fraise - 500 g
- Vanilline - 1 pincée
- Sucre - 180 g
- Oeufs - 1 pièce
- Margarine - 200 g
- Jaune - 1 pièce
Préparation étape par étape de la tarte sablée aux fruits rouges:
- Triez les baies, lavez-les, jetez-les au tamis pour en évacuer l'excès d'eau. Versez 100 g de sucre semoule dans les fruits secs, mélangez le tout délicatement.
- Casser l'œuf dans un récipient profond, ajouter le jaune, la vanilline, le sucre restant et la margarine molle. Mélangez le tout soigneusement.
- Ajouter la farine à la masse œuf-margarine. Faites cela progressivement, en pétrissant la pâte avec une fourchette après chaque ajout de farine.
- Pétrir une pâte souple et élastique et réfrigérer pendant une demi-heure.
- Divisez la pâte en 2 parts inégales: utilisez 3/4 pour former la base du gâteau, 1/4 pour décorer joliment la couche supérieure.
- Étaler un plus gros morceau de pâte uniformément sur le fond du plat de cuisson graissé et former les côtés.
- Répartir les baies sur la base.
- Faites griller un petit morceau de pâte sur la garniture ou saupoudrez-le simplement uniformément sur les fraises.
- Cuire le gâteau sablé aux fruits rouges à 180°C pendant 25-30 minutes.
Si c'est un été pluvieux et que les baies sont un peu acides, ajoutez un peu plus de sucre à la garniture. Refroidissez légèrement la gâterie finie et servez. Les sablés seront délicieux aussi bien chauds que froids.
Tarte gelée aux baies
Du fait que cette tarte aux baies sur kéfir est préparée, elle est très tendre et juteuse. La quantité de sucre cristallisé qu'il contient peut être légèrement modifiée en fonction de la douceur que vous souhaitez qu'il soit. La recette d'une tarte en gelée aux baies n'implique pas d'étaler la pâte, elle se prépare très rapidement et facilement.
Ingrédients:
- Kéfir - 2 cuillères à soupe.
- Sucre - 1-2 cuillères à soupe.
- Oeufs - 4 pièces
- Soda - 1 cuillère à café
- Farine de blé - 650-700 g
- Sucre vanillé - 2 cuillères à café
- Baies surgelées - 400-500 g
Préparation étape par étape de la tarte gelée aux baies:
- Cassez les œufs dans un récipient profond, ajoutez-y du sucre et du sucre vanillé. Battez le tout avec un mixeur.
- Versez le kéfir dans la masse d'œufs, ajoutez le soda, battez à nouveau le tout avec un mélangeur, ajoutez la farine tamisée et mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. La pâte doit être légèrement plus épaisse que la crème sure.
- Décongelez les baies, égouttez le jus obtenu.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile. Étaler uniformément la moitié de la pâte sur le fond du moule.
- Répartir la garniture uniformément sur la base et au-dessus de la garniture pour la tarte aux baies de la pâte restante.
- Cuire le gâteau pendant 50-60 minutes à 180-190°C. Vérifiez la préparation de la cuisson avec une allumette. S'il reste de la pâte dessus, la tarte aux baies en gelée n'est pas encore prête.
- En été, de telles pâtisseries se marient bien avec de la limonade, de la compote ou d'autres boissons gazeuses.
Tarte à la crème sure avec des baies
Il s'agit d'une tarte aux baies très simple, qui ne prend pas plus d'une heure à cuire. Il s'avère très tendre, doux et aromatique. Même un débutant peut facilement le faire cuire.
Ingrédients:
- Baies surgelées - 350 g
- Farine - 220 g
- Sucre - 150
- Oeufs - 3-4 pcs.
- Pâte à pâtisserie - 1 cuillère à café
- Beurre - 180 g
- Crème sure épaisse - 200 g
Préparation étape par étape de la tarte à la crème sure aux baies:
- Broyer le beurre avec 100 g de sucre en chapelure.
- Casser les œufs dans le beurre, bien mélanger le tout.
- Tamiser la farine, ajouter la levure et l'ajouter au mélange oeuf-huile. Pétrir une pâte sablée ferme.
- Graisser un plat allant au four avec de l'huile, répartir uniformément toute la pâte le long du fond avec un léger dépassement des côtés.
- Décongeler les baies, égoutter le jus obtenu. Pour faire une tarte avec de la crème sure et des baies, mélangez les fruits décongelés avec le reste du sucre et de la crème sure. Si vous voulez faire une simple garniture aux baies, vous n'avez pas besoin d'ajouter de la crème sure.
- Étaler la garniture uniformément sur la pâte. Comme il s'agit d'une tarte aux baies ouverte, ne la couvrez pas et ne la graissez pas avec quoi que ce soit.
- Placer le moule au four pendant 20-30 minutes et cuire le gâteau à 200°C.
Lorsque la tarte à la crème sure avec des baies a légèrement refroidi et que la garniture a légèrement durci, retirez-la du moule et coupez-la en portions. Si vous le souhaitez, chaque morceau peut être saupoudré de sucre en poudre sur le dessus, garni de feuilles de menthe et de baies fraîches.
Tarte au caillé avec des baies
La particularité de cette recette réside dans le fait que la tarte aux baies est cuite dans une mijoteuse et non au four. Les groseilles fraîches sont les mieux adaptées pour la garniture; elles donneront aux produits de boulangerie un arôme unique et un léger goût aigre. S'il n'y a pas de groseille, alors pour la garniture au caillé et aux baies, vous pouvez utiliser des framboises, des myrtilles ou toute autre baie sucrée au goût aigre. Il est préférable d'acheter du fromage cottage avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 5%. S'il est trop dur, passez-le au tamis avant utilisation.
Ingrédients:
- Beurre - 25 g (pour la pâte)
- Farine - 100 g (pour la pâte)
- Sucre - 200 g (pour la pâte)
- Poudre à pâte pour pâte - 1 c. (pour essai)
- Fromage cottage - 250 g (pour la garniture)
- Oeufs - 2 pièces (Pour remplissage)
- Sucre - 3 cuillères à soupe (Pour remplissage)
- Cassis - 250 g (pour la garniture)
Préparation étape par étape de la tarte au caillé aux baies:
- Dans un bol profond, mélanger le fromage cottage avec le sucre.
- Retirez l'huile du réfrigérateur 1 à 2 heures avant la cuisson jusqu'à ce qu'elle ramollisse légèrement.
- Tamisez la farine, ajoutez-y la levure et le sucre, mélangez le tout.
- Jeter le beurre dans la farine, bien mélanger le tout, pétrir la pâte. Il doit être friable.
- Conduisez les œufs dans le fromage cottage avec du sucre, mélangez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Graissez le bol du multicuiseur avec de l'huile, mettez du papier sulfurisé à l'intérieur pour qu'il soit plus pratique d'obtenir la tarte au caillé avec des baies après la cuisson.
- Divisez la pâte en 2 parts inégales. Étaler les 2/3 de la pâte uniformément au fond du bol, en formant les côtés.
- Verser la garniture au caillé sur le fond de pâte.
- Versez 2 cuillères à soupe du reste de la pâte. miettes sèches dans une assiette séparée. Répartir le reste uniformément sur la garniture au caillé.
- Lavez les baies, séchez-les et répartissez-les uniformément sur le dessus de la base. Saupoudrer 2 cuillères à soupe sur les baies. miettes sèches.
- Fermez le couvercle du multicuiseur, sélectionnez le mode souhaité, par exemple "Cuisson". Réglez le temps de cuisson à 50 minutes.
Lorsque la tarte au fromage cottage et aux baies est cuite, ne vous précipitez pas pour la sortir, laissez-la infuser un peu sous le couvercle, il sera alors plus facile de la retirer du bol multicuiseur. Saupoudrer la gâterie de sucre en poudre avant de servir.
Tarte à la levure avec des baies
C'est la recette la plus couramment utilisée pour une tarte aux baies cuite au four, car elle s'avère copieuse, moelleuse et assez lourde sur la pâte à levure. Une de ces pâtisseries suffira pour un grand goûter, et si vous essayez de faire des décorations à partir de la pâte, elle peut même devenir une décoration pour une table sucrée festive.
Ingrédients:
- Fécule de pomme de terre - 1, 5-2 c.
- Huile de tournesol - 3-4 cuillères à soupe
- Oeufs - 2 pièces
- Eau - 60 ml
- Baies surgelées - 300 g
- Sel de table - 1 pincée
- Sucre vanillé - 1-2 cuillères à café
- Sucre - 6 cuillères à soupe
- Crème sure (toute teneur en matière grasse) - 60 ml
- Farine de blé - 290 g
- Levure sèche - 1-1,5 cuillère à café
Préparation étape par étape de la tarte à la levure aux baies:
- Versez la levure sèche dans un récipient profond avec de l'eau tiède, attendez 10 minutes qu'un "bouchon" apparaisse.
- Battez l'œuf dans un récipient séparé, ajoutez-y 3 cuillères à soupe. sucre et verser la crème sure. Mélangez le tout, salez, ajoutez le sucre vanillé, l'eau avec la levure adaptée et mélangez à nouveau le tout.
- Ajouter graduellement la farine à la masse d'œufs-levure, en remuant constamment, pour obtenir une pâte élastique et épaisse. Mettez la pâte levée pour tarte aux baies dans un endroit chaud sans courants d'air pendant 20 à 40 minutes pour qu'elle augmente de volume.
- Décongeler les baies à température ambiante, égoutter le jus formé après décongélation. Si vous utilisez des cerises, des cerises ou d'autres baies dénoyautées, vous devez les obtenir à l'avance.
- Mélanger le sucre avec l'amidon. Ajouter les baies au mélange obtenu, mélanger le tout doucement.
- Divisez la pâte en 2 morceaux de taille inégale. Le grand sera la base, le plus petit sera la couche supérieure.
- Saupoudrer la table de farine, étaler un gros morceau avec un rouleau à pâtisserie.
- Lubrifiez le moule avec de la graisse, étalez la pâte roulée le long du fond en vous rapprochant des côtés du moule.
- Placez la garniture uniformément sur la base.
- Rouler le plus petit morceau de pâte en une fine couche et couper en lanières. Utilisez les rayures pour créer un maillage sur le gâteau. Vous ne pouvez pas couper la pâte, mais faire une tarte à la levure fermée avec des baies, en recouvrant simplement la garniture d'une fine couche de pâte étalée.
- Casser l'œuf restant, séparer le blanc du jaune. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune fouetté.
- Cuire la tarte 35-40 minutes à 180-190°C.
- Lorsque les pâtisseries ont légèrement refroidi, les démouler, les couper en portions et servir avec du thé, du café ou avec un verre de lait.
Tarte étagée aux baies
Il s'agit d'une tarte aux baies simple mais néanmoins très savoureuse, qui se prépare beaucoup plus rapidement que la cuisson précédente, car vous n'avez pas besoin de faire la pâte vous-même pour la faire. Il est maintenant vendu dans n'importe quel supermarché. Les produits de boulangerie sont très aromatiques et croustillants. En raison de sa faible consommation de temps, il peut être fait pour le petit-déjeuner avec une tasse de café le matin.
Ingrédients:
- Pâte feuilletée toute prête (sucré) - 500 g
- Baies décongelées - 350-400 g
- Sucre - 7 cuillères à soupe
- Beurre - 20 g
- Oeuf - 1 pièce
Préparation pas à pas de la pâte feuilletée aux fruits rouges:
- Décongeler la pâte, la déplier et l'étaler au rouleau à pâtisserie en 2 couches identiques.
- Lubrifiez la forme avec de l'huile, répartissez la première couche dessus, tout en formant les côtés du gâteau.
- Égoutter l'excès de jus des baies décongelées. Si vous voulez faire une tarte avec des baies fraîches, lavez-les, enlevez les graines, les brindilles, les feuilles et laissez-les sécher légèrement sur une serviette en papier. Mélanger les baies avec le sucre.
- Étaler la garniture uniformément sur la base.
- Fermez la garniture avec la deuxième couche de pâte en pinçant soigneusement les bords. Utilisez une fourchette pour faire plusieurs piqûres dans la couche supérieure du gâteau, cela est nécessaire pour que la vapeur s'échappe de la garniture.
- Cuire la tarte feuilletée aux baies à 190°C pendant 20-30 minutes.
Cette recette vous fera économiser si des invités viennent soudainement vous voir pour le thé ou lorsque vous souhaitez simplement faire plaisir à vos proches avec une tarte sucrée aux baies sans y consacrer beaucoup de temps.
