Caractéristiques et différences de cuisson. TOP-8 des recettes de biscuit mousseline: classiques et avec différents additifs. Recommandations culinaires.
Le biscuit mousseline est une pâtisserie très délicate pour un gâteau fait maison. Contrairement au biscuit classique, la mousseline contient plus d'ingrédients, notamment des matières grasses. La cuisson est simple, mais vous devez respecter les proportions et l'ordre dans lequel les composants sont insérés.
Quelle est la différence entre un biscuit mousseline et un biscuit ordinaire ?
Rappelons qu'un biscuit classique ne contient que 3 composants - œufs, sucre et farine. Bien battre les œufs avec le sucre, puis ajouter délicatement la farine. Le mélange préparé est cuit à 180 degrés.
Le biscuit mousseline classique, contrairement à l'habituel, comprend de l'huile végétale, de la levure chimique, du lait ou de l'eau froide. Malgré de tels composants de pondération, la pâte finie s'avère tendre, pas sèche, très molle. Vous pouvez le manger même sans imprégnation ni crème et en profiter.
La recette du biscuit mousseline a été développée étape par étape par l'agent d'assurance hollywoodien Harry Baker en 1927. Les produits de boulangerie étaient une marque américaine typique de muffins mousseux. En 1947, le biscuit en mousseline de soie de Harry Baker a été vendu à General Mills, qui a reçu un brevet pour la vente du produit.
L'huile végétale étant utilisée comme additif, il est impossible de faire pénétrer beaucoup d'air dans la pâte. Pour ce faire, mettez 2 fois plus de protéines dans les produits de boulangerie. L'humidité et l'air s'évaporent de la pâte pendant la cuisson, faisant lever le biscuit. Pour donner au produit de la légèreté, une levure chimique y est introduite.
Pour rendre le gâteau au biscuit mousseline tendre, il est cuit à une température de 160 degrés. Tous les ingrédients pour la cuisson doivent être à température ambiante. Avant de découper le biscuit, il est conseillé de le laisser reposer une nuit afin qu'il prenne forme.
Important! Un tel biscuit se congèle bien et, après décongélation, ne perd pas sa forme et ne s'effrite pas.
TOP 8 des meilleures recettes de biscuit mousseline
Le biscuit en mousseline de soie est un plat incroyablement savoureux, simple et facile à préparer. Le plus important est de bien battre les blancs, ensuite la pâte lève parfaitement et ne tombe pas. Appréciez le goût délicieux de ce plat!
Biscuit mousseline classique
La recette d'un biscuit mousseline est simple. Sa particularité est que les blancs sont fouettés séparément des jaunes. Les composants restants sont mélangés aux jaunes, puis les protéines sont introduites doucement, en remuant régulièrement la pâte avec une spatule.
- Teneur calorique pour 100 g - 100 kcal.
- Portions - 10
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Farine - 200g
- Sucre - 200 g
- Poudre à lever - 8 g
- Sel - une pincée
- Eau froide - 120 ml
- Sucre vanillé - 1 sachet
- Oeufs - 5 pièces
- Huile végétale - 0,5 c.
Préparation pas à pas d'un biscuit mousseline classique:
- Fouettez les blancs et 100 g de sucre au batteur jusqu'à l'obtention de pics mous. C'est cette consistance qui permet d'obtenir une bonne levée du biscuit, le moelleux et la tendreté de la pâte.
- Battre séparément les jaunes avec le sucre restant et le sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et épaisse.
- Ajouter le sel et la levure à la farine.
- Ajouter de l'eau et de l'huile végétale aux jaunes.
- Mélanger les jaunes et les blancs, ajouter les ingrédients secs et battre avec un mélangeur à basse vitesse.
- Tapisser le formulaire de parchemin.
- Mettre la pâte dans 2 moules et cuire au four à 160-170 degrés pendant 5-10 minutes.
La génoise en mousseline de soie à la vanille finie rebondit lorsque vous appuyez dessus avec vos doigts. Laisser refroidir, puis découper en galettes.
Gâteau mousseline de soie au chocolat
Le biscuit mousseline au chocolat s'avère étonnamment délicat, avec une subtile note chocolatée. Il peut être utilisé comme base pour un gâteau au chocolat.
Ingrédients:
- Farine - 200g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
- Soda et sel - 1/4 c.
- Sucre - 200 g
- Cacao en poudre - 60 g
- Jaunes - 5 pcs.
- Protéines - 8 pcs.
- Café instantané - 1, 5 c.
- Eau - 170 ml
- Huile végétale raffinée - 125 ml
Préparation pas à pas du biscuit mousseline au chocolat:
- Faire chauffer de l'eau et y dissoudre le café et le cacao. Refroidir à température ambiante.
- Mélanger 180 g de sucre, le bicarbonate de soude, la levure chimique et la farine.
- Battez-les jusqu'à obtenir une mousse épaisse.
- Ajouter de l'huile végétale et une solution avec du cacao et du café aux jaunes.
- Battre les blancs avec le reste du sucre en une mousse épaisse.
- Mélanger la farine avec la pâte de chocolat.
- Ajouter progressivement les blancs d'œufs au mélange de chocolat et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
- Verser la pâte dans un moule. Cuire au four à 160 degrés pendant 1 heure.
- Refroidir la génoise dans le moule, la retirer et la laisser reposer 12 heures.
La recette du gâteau mousseline au chocolat implique l'utilisation de crème au beurre ou aux noix et de fondant au chocolat.
Gâteau mousseline à l'orange
Biscuit mousseline à l'orange avec une subtile note d'agrumes. La recette est multi-composants.
Ingrédients:
- Farine - 250g
- Sucre - 240 g
- Oeufs - 7 pièces
- Jus d'orange - 1/3 c.
- Huile végétale - 0,5 c.
- Eau - 1/3 c.
- Poudre à pâte - 1,5 cuillère à café
- Sel - une pincée
- Acide citrique - une pincée
- Vanille
Préparation pas à pas de la génoise mousseline à l'orange:
- Tamiser la farine, y ajouter la moitié du sucre, le sel, la vanille et la levure.
- Faire un puits dans la farine et y verser les jaunes, l'huile, l'eau, le jus d'orange.
- Battre tous les ingrédients avec un mélangeur.
- Ajouter graduellement le sucre, battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter de l'acide citrique à la fin.
- En remuant avec une spatule, ajouter les blancs au mélange avec les jaunes.
- Verser la pâte dans le moule. Ne graissez pas le fond et les bords avec quoi que ce soit, afin que le biscuit, en remontant, puisse s'accrocher aux bords.
- Cuire à 160 degrés pendant environ une heure.
- Refroidissez les produits de boulangerie dans un moule, retirez-les après 3-4 heures.
Gâteau mousseline au citron
Le biscuit mousseline au citron s'avère acidulé. Il se marie bien avec la crème au fromage et les figues.
Ingrédients:
- Oeufs - 4 pièces
- Protéines - 2 pcs.
- Farine - 180 g
- Sucre - 180 g
- Eau - 100 ml
- Huile végétale - 90 ml
- Citron - 1 pièce
- Sucre vanillé - 10 g
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
Préparation pas à pas du biscuit mousseline au citron:
- Mélanger la farine avec la levure chimique.
- Séparez les jaunes des blancs.
- Retirez le zeste du citron.
- Versez l'huile végétale dans les jaunes, puis ajoutez de l'eau et mélangez.
- Introduire le zeste de citron.
- Battre les blancs jusqu'à obtention de pics fermes, en ajoutant progressivement le sucre.
- Mélanger les blancs avec les jaunes en petites portions, en remuant avec une spatule.
- Tapisser le formulaire de parchemin.
- Versez la pâte dedans. Cuire au four à 160-180 degrés pendant 30-40 minutes.
- Refroidir le biscuit pendant 3-4 heures.
Gâteau mousseline de soie à la cerise
Le biscuit mousseline cerise est préparé selon la recette traditionnelle. Les fruits sont nécessaires pour décorer le gâteau. Ils sont meilleurs avec un fondant au chocolat et de la crème fouettée.
Ingrédients:
- Eau - 175 ml
- Farine - 200g
- Sucre - 300 g
- Sel - 1/4 c.
- Cacao - 70-80 g
- Huile de tournesol - 125 ml
- Poudre à lever - 10 g
- Oeufs - 10 pièces
- Crème - 400 ml
- Sucre en poudre - 150 g
- Cerises surgelées - 400 g
- Lait - 4 cuillères à soupe
- Beurre - 40 g
Préparation pas à pas du biscuit mousseline aux cerises:
- Porter l'eau et la majeure partie du cacao à ébullition et laisser refroidir.
- Battre les jaunes avec le sucre et ajouter l'huile végétale.
- Ajouter le cacao refroidi au mélange d'œufs et remuer.
- Mélanger la farine, le sel et la levure chimique.
- Fouetter les blancs jusqu'à obtention de pics raides.
- Ajouter les blancs montés aux jaunes en remuant délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans un moule. Cuire au four à 160 degrés pendant 40 minutes.
- Préparez la chantilly au sucre glace.
- Mettez les cerises dans une assiette et faites fondre.
- Coupez le bas du biscuit. Répartir le milieu en ne laissant que les côtés, le haut et le bas.
- Déchirer la pulpe avec les mains, mélanger avec les cerises et la crème.
- Remplissez le biscuit avec la garniture et fixez le fond.
- Préparez le glaçage. Mélanger le sucre, le cacao, le beurre et le lait. Laisser mijoter 5 minutes.
- Verser le glaçage sur le gâteau et laisser refroidir.
- Garnir de cerises, chantilly.
Gâteau mousseline de soie au cacao
Ce plat est également appelé biscuit pour un, deux, trois, car il est préparé en 3 étapes. La génoise en mousseline de soie au cacao est facile à préparer, mais elle est étonnamment savoureuse. À partir de la quantité spécifiée, on obtient un gâteau d'une hauteur de 5 cm, d'un diamètre de 23 cm ou de 2 couches de gâteau d'un diamètre inférieur.
Ingrédients:
- Farine - 235 g
- Sel - 1 cuillère à café
- Cacao - 65 g
- Sucre - 300 g
- Soude - 7 g
- Oeuf - 2 pièces
- Beurre et huile d'olive - 60 g chacun
- Extrait de vanille - 2 cuillères à café
- Lait - 250 ml
- Vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas de la génoise mousseline au cacao:
- Mélanger les ingrédients secs, y compris le cacao, dans un bol.
- Bien mélanger, ajouter le lait, les deux types d'huile, le vinaigre de vin, l'extrait de vanille.
- Battre la pâte au batteur pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
- Tapisser le plat de cuisson de papier sulfurisé et y déposer la pâte.
- Cuire au four à 160 degrés pendant 1-1,5 heures.
- Refroidissez le biscuit fini d'abord dans la forme, puis sur la grille.
- Si nécessaire, coupez-le en plusieurs gâteaux, enduisez-les de crème.
Gâteau éponge en mousseline de soie dans une mijoteuse
La génoise en mousseline de soie dans une mijoteuse se prépare rapidement et facilement. Pour lui, choisissez le programme "Cuisson", qui dure 1 heure. La forme du multicuiseur n'a pas besoin d'être huilée pour que le biscuit remonte le long des parois.
Ingrédients:
- Oeufs - 3 pièces
- Eau tiède - 5 c.
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Sucre - 120 g
- Poudre à lever - 10 g
- Acide citrique - 1/3 cuillère à café
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Huile de tournesol - 0,5 c.
Préparation pas à pas du biscuit mousseline dans un multicuiseur:
- Séparez les blancs des jaunes.
- Placez les écureuils sur la grille du réfrigérateur pour les refroidir.
- Battez les jaunes avec un mélangeur, ajoutez-y de l'eau, ajoutez du sucre et continuez de battre.
- Incorporer l'huile de tournesol et amener la pâte jusqu'à consistance lisse.
- Mélanger la farine avec la levure chimique. Mélanger avec le mélange de jaunes.
- Mélangez les protéines avec du sel, de l'acide citrique, ajoutez un peu de sucre. Fouettez les blancs jusqu'à ce qu'ils moussent.
- Mettez les protéines dans la pâte en morceaux, en remuant avec une spatule.
- Versez la pâte dans le plat allant au four et lancez le programme Cuisson. Réglez une minuterie sur 1 heure.
- Jugez le biscuit fini dans la forme. Retirez quand il est complètement froid.
Gâteau mousseline de soie aux graines de pavot
Le biscuit en mousseline de pavot s'avère étonnamment savoureux. L'additif est ajouté à la pâte et cuit comme dans la recette classique. Ensuite, la recette du biscuit mousseline étape par étape.
Ingrédients:
- Sel - 0,5 cuillère à café
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Sucre et eau - verre incomplet
- Acide citrique - une pincée
- Vanilline - 1 sachet
- Coquelicot - 100 g
- Huile végétale - 1/4 c.
- Oeufs - 3 pièces
- Levain en poudre - 2 cuillères à café
Préparation pas à pas de la génoise mousseline aux graines de pavot:
- Remplissez le coquelicot d'eau et laissez cuire une demi-heure à feu doux.
- Égoutter l'eau, placer les graines de pavot sur une assiette pour sécher.
- Séparez les blancs des jaunes, ajoutez-y de l'acide citrique.
- Mélanger les jaunes avec le sucre.
- Ajouter les graines de pavot, l'huile, l'eau, le sel et la vanilline aux jaunes.
- Enfin, ajoutez la farine et la levure.
- Battre les blancs en mousse avec de l'acide citrique.
- Mélanger les blancs avec la pâte en remuant doucement avec une spatule.
- Mettre la pâte dans le moule, aplatir.
- Cuire 1 heure dans un four préchauffé à 180 degrés.
- Vérifiez que le biscuit est prêt en appuyant sur. Si les produits de boulangerie sont fermes, renversez le plat de cuisson et laissez refroidir. Le biscuit s'avère luxuriant, granuleux.
