Composition et teneur en calories des concombres marinés. Propriétés utiles, dommages possibles et contre-indications au produit. Comment bien cuisiner et dans quels plats utiliser ? Pour obtenir un effet positif, cela n'a aucun sens de manger des concombres marinés dans des barils, de manger quelques légumes. Après tout, un excès de sel dans le corps peut entraîner une mauvaise fonction rénale. La personne peut également vomir ou avoir soif d'eau, uriner fréquemment.
Noter! Le vinaigre, utilisé dans le décapage des concombres, aide à détruire les graisses, ce plat peut donc et est recommandé pour les personnes qui souhaitent avoir une bonne silhouette.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de concombres marinés
Si vous mangez des concombres marinés avec modération, ils ne feront pas beaucoup de mal à notre corps. Mais, comme tout légume ou produit, ils ont des contre-indications d'utilisation.
Les concombres marinés doivent être consommés avec prudence dans ces situations:
- Avec des maladies du système cardiovasculaire … La teneur en sel des concombres marinés provoque un gonflement, l'excès de liquide ne quitte pas le corps.
- Avec hypertension … Les aliments contenant du sel peuvent augmenter la tension artérielle.
- Pour les maladies de nature dentaire … La consommation fréquente de concombres marinés peut endommager l'émail des dents, en raison du sel et du vinaigre qu'ils contiennent.
- Pendant la grossesse … À cette époque, les femmes sont accros aux concombres marinés. Lorsque ce produit est abusé, il y a une augmentation de la toxicose, des nausées, des vomissements et des brûlures d'estomac apparaissent. Cela a un effet néfaste sur le fœtus et l'avenir de l'enfant.
- Avec néphrite, pyélonéphrite, cystite et insuffisance rénale … Le vinaigre et le sel nuisent au corps dans ces maladies, corrodant la membrane muqueuse. Il n'est pas recommandé d'utiliser des concombres marinés pour la goutte.
- Pour les maladies du foie, de l'estomac et des intestins … Manger des concombres marinés en grandes portions endommage les muqueuses en raison du vinaigre et du sel qu'ils contiennent. Ainsi, les composants le détruisent et contribuent même à l'apparition d'ulcères.
- Avec l'obésité … Les concombres marinés aident à améliorer l'appétit. Mais pour les personnes avec son absence, cette contre-indication peut aussi être une propriété positive.
Comment faire cuire des concombres marinés
Malgré les contre-indications, ainsi que les croyances selon lesquelles les concombres marinés sont plus utiles, les légumes marinés sont à la fois un ajout préféré à de nombreux plats et une collation indépendante pour divers festins. Ces concombres aigre-doux sont parfaits pour les plats de viande et de poisson. Pour la préparation des légumes marinés, on utilise de l'eau, du vinaigre, du sel, du sucre. Vous ne pouvez pas vous passer de diverses épices, par exemple des feuilles de laurier, des clous de girofle et du poivre. Pour déplacer les concombres, on utilise des feuilles de divers buissons et arbres, ainsi que des parapluies d'aneth frais ou sec.
Si vous allez mariner des concombres, vous devez faire attention aux points suivants:
- Le légume doit être frais, ferme et ferme au toucher. Ensuite, il sera croustillant.
- Choisissez un fruit vert vif avec des côtés et des pointes de couleur plus claire. Aucune tache, aucun dommage. Les légumes marinés doivent être plats, oblongs.
- Le concombre doit avoir une peau fine. Comment puis-je vérifier cela? Pour ce faire, vous pouvez essayer de le percer légèrement avec votre ongle. S'il est percé, il convient à la conservation.
- Eh bien, et la taille du légume. Les concombres de 7 à 12 cm de long nous conviennent. Si nous avons plus de spécimens, ils peuvent être coupés en anneaux.
Recettes de concombre mariné:
- Concombres marinés avec ketchup chili … Pour notre recette, nous prendrons 5 bidons d'une contenance de 1 litre. Vous devez prendre autant de concombres pour remplir le récipient le long du bord. Tout d'abord, nous lavons et séchons les légumes. Préparez la marinade à partir de 7 verres d'eau, ajoutez 1 verre de vinaigre, la même quantité de sucre, 2 cuillères à soupe de sel, 7 cuillères à soupe de ketchup Torchin "Chili". Au fond de chaque bocal, mettez 1 clou de girofle et 1 pois de la Jamaïque, 3 grains de poivre noir, puis remplissez le récipient de concombres. Verser les légumes avec la marinade bouillie et stériliser pendant 10-15 minutes. Ensuite, nous enroulons les boîtes, les emballons et les laissons reposer jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
- Concombres croustillants marinés … Nous allons refaire cuire les concombres dans des bocaux d'un litre. Vous devez prendre autant de légumes que de plats que nous en remplirons. Et notre recette est conçue pour 1 litre. Mettez 1 cuillère à café de sel, 3 cuillères à café de sucre, du poivre et des herbes dans un bocal stérilisé. Dans un bol en émail, porter à ébullition 1 litre de vinaigre et 1 litre d'eau, puis blanchir les concombres dans cette marinade pendant 2-3 minutes. Ensuite, nous les mettons dans des bocaux, les remplissons d'eau bouillie, les roulons, les retournons et les emballons. Nous partons pour 12 heures.
- Concombres marinés … Composants: 5 kg de concombres, 2 feuilles de raifort, 8 feuilles de cassis, 8 feuilles de cerisier, vinaigre 9% 180 g, 10 petits pois noirs et piment de la Jamaïque, 4 gousses d'ail, 3 c. cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2, 5 litres d'eau. Tout d'abord, préparons les concombres. Pour ce faire, ils doivent être rincés et remplis d'eau pendant 3 heures. Cela rendra nos légumes croquants et durs. À ce moment-là, je lave 2 pots de trois litres et les sèche. Ensuite, nettoyez et hachez l'ail, rincez les feuilles. Après 3 heures, nous procédons à la conservation. Mettez les feuilles et les épices au fond des bocaux, puis les concombres bien serrés. Premièrement, nous allons verser les légumes 2 fois avec de l'eau bouillante pendant 20 minutes et la troisième fois avec de la marinade. Préparons-le de cette manière: portez de l'eau à ébullition et ajoutez du sel et du sucre, et le vinaigre doit être versé dans des bocaux. Nous enroulons le conteneur, le retournons et l'enveloppons pendant 12 heures.
- marinés assortis … Ingrédients: 7-8 concombres, 2-3 tomates, 2 oignons (entiers), 3 poivrons doux, 4 gousses d'ail, racine de raifort, ombrelle à l'aneth, 4 feuilles de cerisier et de cassis. Pour remplir, vous devez porter à ébullition un litre et demi d'eau et ajouter 4 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sel. Après avoir éteint la marinade, versez un demi-verre de vinaigre à 9%. Dans un bocal stérilisé de 3 litres, mettre au fond les feuilles, l'ail et la racine de raifort hachée, puis les légumes. Mettez le parapluie à l'aneth sur le dessus. Remplir de marinade et stériliser 15 minutes. Ensuite, nous enroulons le pot, l'enveloppons pendant 12 heures.
Important! N'oubliez pas que le décapage ne tue pas les nitrates. De plus, il y en a plus dans les fruits non mûrs. Pour réduire la quantité de ces éléments qui nuisent à notre corps, il suffit de remplir les concombres d'eau pendant un moment, puis de couper les queues (cette partie du légume contient le plus de nitrates) - et de les manger sans danger pour la santé.
Recettes de concombre mariné
Aujourd'hui, nous utilisons des concombres marinés non seulement comme plat séparé, mais également comme ingrédient dans de nombreuses salades. Ils sont ajoutés aux soupes et aux sauces.
Recettes de concombre mariné:
- Salade maigre aux haricots et croûtons … Pour la salade, prenez les ingrédients suivants: 100 g de haricots en conserve, une carotte, un oignon et un poivron, 2 tranches de pain blanc, une gousse d'ail moyenne, quelques concombres marinés. Nous ne pouvons pas nous passer d'huile végétale - 2 c. cuillères, sel et épices au goût. Tout d'abord, faites revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans l'huile. Ensuite, nous coupons le poivron en lanières et les concombres en morceaux. Mélangez-les ensuite avec les haricots et ajoutez les légumes sautés. Nous devons faire des croûtons à partir de tranches de pain et les ajouter également à la salade. Et enfin, assaisonnez avec des épices et du sel. Salade prête. Bon appétit!
- Salade de langue aux concombres marinés … Composants: langue de bœuf - 0,5 pièce, concombres marinés - 150 g, crème sure - 2 c. cuillères, mayonnaise - 1 c. cuillère. Et aussi du sel et du poivre - au goût, des œufs pour la décoration - 3 pièces. Tout d'abord, nous cuisons la langue pendant 2 heures. Pour notre salade, elle ne doit pas être molle. Une fois refroidie, coupez la viande en lanières. Coupez les concombres en morceaux. Assaisonner avec de la crème sure et de la mayonnaise, saler, ajouter du poivre. La touche finale est de décorer avec des œufs.
- Salade de bouleau avec filet de poulet et concombres … Tout d'abord, faites cuire 2 œufs et 1 grosse pomme de terre. Hachez 200 g de champignons et 1 oignon. Faites-les ensuite revenir dans de l'huile de tournesol, salez, poivrez et laissez refroidir. Frotter les pommes de terre dans une assiette et les enduire de mayonnaise. Ensuite, mettez le filet de poulet bouilli haché dans la quantité de 150 g, puis - champignons et oignons (frits). La prochaine couche de salade sera composée de 2 concombres marinés hachés, légèrement tartinés de mayonnaise. Maintenant, nous mettons 5 cuillères à soupe. cuillères à soupe de maïs en conserve et encore un peu de mayonnaise. Divisez les œufs en blancs et en jaunes, puis râpez-les séparément. Mettez les jaunes au centre et les blancs sur les côtés. Nous prenons le paysage. Nous dessinons les troncs de bouleaux avec de la mayonnaise, nous faisons des rayures d'olives sur nos arbres. Hacher finement le persil et faire les feuilles et l'herbe. La salade est prête, passez à table !
- Salade "Soirée d'Automne" aux champignons et concombres marinés … Ingrédients: 250 g de champignons frais, la même quantité de pommes de terre, 150 g de concombres marinés, 1 oignon moyen, sel et mayonnaise au goût, une cuillère à soupe d'huile de tournesol. Les pommes de terre doivent être bouillies, de préférence en uniforme. Hacher l'oignon et les champignons et faire revenir à feu doux, en remuant constamment, pendant 15 minutes. Refroidissez les pommes de terre et coupez-les également en cubes. Coupez les concombres. Maintenant, tous les ingrédients sont prêts. Remuer, ajouter le sel et la mayonnaise. Cette salade peut être préparée en couches: champignons aux oignons, concombres et pommes de terre. Chaque couche doit être enduite de mayonnaise. Bon appétit!
- Salade festive au foie, concombres marinés et fromage … Nous préparerons une salade de 300 g de foie de volaille, 150 g de fromage, la même quantité de concombres marinés, de tomates cerises et d'œufs de caille pour la décoration (vous pouvez prendre des tomates ordinaires et des œufs de poule). Nous ne pouvons pas nous passer de crème sure ou de mayonnaise, de sel, de poivre et d'herbes. À partir de cette quantité de produits, 4 à 5 portions sont obtenues. Tout d'abord, faites bouillir le foie (faites bouillir pendant 25-30 minutes après l'ébullition). Ensuite, vous devez le refroidir. Maintenant, nous coupons la viande, le fromage et les concombres en cubes. On mélange tout, sel, poivre, assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Au moment de servir, décorez d'herbes finement hachées. Coupez les tomates et les œufs en deux et mettez-les sur la salade. Passe de bonnes vacances!
Le cornichon au concombre mariné trouvera également son utilité, grâce à ces substances bénéfiques qui s'accumulent pendant le traitement. Vous pouvez y faire cuire des cornichons, cuire des okroshka et des sauces. Dans ces plats, il est utilisé à la place du vinaigre.
De la saumure peut être ajoutée aux produits de boulangerie pour garder la pâte moelleuse et moelleuse. Et ils le boivent aussi avec une gueule de bois, cette "boisson" rétablit l'équilibre eau-sel dans le corps après un festin bruyant. De plus, la saumure est utilisée à des fins cosmétiques, pour les peaux à problèmes.
Faits intéressants sur les concombres marinés
Le concombre est le légume mariné le plus populaire. En Russie, ils ont commencé à en manger depuis le règne d'Ivan le Terrible. Frais, il n'aimait pas ça alors, alors ils ont commencé à mariner les concombres. Cela a permis de les sauver pour l'hiver. Ils ont été conservés en fûts pendant de nombreuses années. Au début du XIXe siècle, Nicolas Apper a imaginé un moyen de rouler les concombres dans des bocaux.
La variété de marinade la plus délicieuse est le cornichon. De tels légumes miniatures (longueur de 4 à 8 cm) sont apparus il y a environ 20 ans. Ils ne sont pratiquement pas cultivés en Russie. Les pays producteurs les plus populaires de cornichons marinés sont l'Inde et la Chine. Leur qualité est très élevée et répond aux normes ISO.
Comment faire cuire des concombres marinés - regardez la vidéo:
Le concombre mariné est populaire dans de nombreuses cuisines pour son excellent goût. En ce qui concerne notre santé, ce légume possède de nombreuses propriétés bénéfiques. Si nous parlons des avantages, alors, bien sûr, il est préférable de cultiver et de traiter thermiquement les concombres par vous-même, alors il ne sera pas question de nitrates et d'autres additifs nocifs. Prévoyez donc du temps libre et réalisez des préparations savoureuses et saines avec ce légume pour l'hiver.
