Tout le monde connaît la salade Olivier depuis l'enfance. Il existe de nombreuses options pour sa préparation, mais tout le monde n'a pas essayé ce plat avec des concombres marinés. Par conséquent, je propose de reconstituer la collection culinaire avec une recette de salade Olivier aux concombres marinés.
Teneur:
- Ingrédients
- Cuisine pas à pas
- Recette vidéo
La préparation de la salade "Olivier", comme dans tout autre plat, a sa propre recette classique. Traditionnellement, la salade contient les composants suivants: œufs durs, carottes et pommes de terre dans leur peau, saucisse bouillie, cornichons, pois en conserve et mayonnaise. Vous pouvez utiliser toutes les proportions de produits à votre discrétion. Cependant, je vous conseille d'augmenter la quantité de concombres marinés pour que la salade ne soit pas sèche.
Techniquement, la préparation d'Olivier est si simple qu'il n'y a pratiquement rien à dire. Les produits sont bouillis séparément, refroidis, soigneusement coupés en cubes, assaisonnés de mayonnaise et mélangés. Mais prenons tout dans l'ordre.
- Teneur calorique pour 100 g - 198 kcal.
- Portions - 8
- Temps de cuisson - 20 minutes pour couper les aliments, il faudra également plus de temps pour cuire et refroidir certains composants jusqu'à une heure
Ingrédients:
- Pommes de terre - 6 pcs.
- Carottes - 2 pièces
- Oeufs - 5 pièces
- Cuisse de poulet fumée - 2 pcs.
- Concombres marinés - 5 pcs.
- Concombre frais - 1 pc.
- Sel au goût
- Mayonnaise - pour la vinaigrette
Salade de cuisine "Olivier" aux concombres marinés
1. Lavez bien les pommes de terre sous l'eau courante et placez-les dans une casserole avec de l'eau bouillante salée. L'eau chaude va interagir avec l'amidon de la pomme de terre, ce qui va créer un film protecteur autour du tubercule, et le sel va compacter la structure de la pomme de terre.
Faire bouillir les tubercules dans leur peau à feu moyen sous un couvercle lâche pendant environ 20 minutes. Vérifiez l'état de préparation du produit avec un couteau. Vous ne devez pas trop cuire les pommes de terre, sinon elles s'effondreront lors de la coupe et nous avons besoin qu'elles soient denses. Une fois les pommes de terre bien refroidies, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
2. Trempez les œufs dans de l'eau froide salée et mettez le feu. Comme l'eau se réchauffera progressivement, les œufs ne subiront pas de choc thermique, ce qui les empêchera de se fissurer. Si, néanmoins, les œufs éclatent, le sel ne permettra pas aux protéines de s'écouler, car protéine lors de l'interaction avec les plis de sel. Lorsque les œufs bout, ne les faites pas bouillir plus de 8 à 10 minutes. Si les œufs sont trop cuits, ils développeront un arôme désagréable et auront un goût pire. Mettez les œufs finis dans de l'eau froide. Le choc thermique permettra à la protéine de se séparer facilement de la coquille, ce qui rend les œufs plus faciles à peler, mais s'ils sont frais, ils pèleront toujours mal. Coupez les œufs finis en cubes.
3. Les carottes, comme les pommes de terre, lavent et font bouillir non pelées dans de l'eau salée pendant environ 30 minutes. Puis bien refroidir, éplucher et couper en cubes.
4. Retirez les concombres marinés du bocal, séchez-les avec une serviette en papier pour absorber toute l'humidité et coupez-les en cubes.
Le décapage des concombres est très simple
Pour ce faire, lavez-les et faites-les tremper dans de l'eau froide pendant 6 à 8 heures, en les changeant périodiquement avec de l'eau douce. Puis rincez à nouveau et coupez les extrémités. Stérilisez les contenants avec couvercles. Déposez une feuille de raifort et de cassis au fond du bocal et déposez bien les concombres dessus. Ajouter l'ail épluché, les grains de poivre noir, les clous de girofle, la cardamome et recouvrir le tout de parapluies à l'aneth. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez reposer 30 minutes. Après la saumure des bocaux, verser dans une casserole, faire bouillir et verser à nouveau dans les bocaux. Versez le vinaigre et roulez les couvercles.
5. Lavez le concombre frais sous l'eau courante, séchez-le et coupez-le à la même taille que les légumes précédents.
6. Rincez la cuisse de poulet fumée sous l'eau courante et séchez-la avec une serviette en papier.
7. Retirez la peau de la viande et séparez-la de l'os, puis coupez-la en petits morceaux. Je vous conseille de ne pas jeter les os restants, mais de faire bouillir le bouillon, sur lequel vous obtenez une délicieuse soupe aux pois, du bortsch ou un ragoût de légumes.
8. Placer tous les ingrédients dans un grand bol profond.
9. Versez la mayonnaise.
10. Mélangez bien tous les aliments. La salade est prête, mais elle doit être réfrigérée pendant 1 à 2 heures avant de servir. Parce qu'il a bon goût lorsqu'il est frais.
Voir aussi la recette vidéo - salade rapide "Olivier" (en 40 minutes):
