Champignons: description des champignons et propriétés utiles, composition et teneur en calories, dommages et contre-indications. Les secrets de la cuisine de délicieux repas. Les ingrédients bénéfiques de ces champignons déterminent leur popularité. Il est bien connu que ce sont des êtres vivants qui ont les propriétés des animaux et des plantes. Cela explique la présence dans les champignons d'une grande quantité de glucides, d'acides gras, de protéines, ainsi que de vitamines, de minéraux et d'acides aminés.
Intéressant! Les champignons ne contiennent pas moins de phosphore que les poissons et autres fruits de mer.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de champignons
On pense que le champignon est un type de champignon inoffensif. Les nutritionnistes recommandent même aux enfants d'en manger, mais n'oubliez pas qu'une utilisation excessive n'est en aucun cas inacceptable. Et les petits doivent se méfier.
Quel mal les champignons peuvent-ils faire:
- Maladies du pancréas, du foie, du tractus gastro-intestinal … La chitine, présente dans les champignons, peut causer des dommages irréparables à l'organisme. Il est contenu dans la membrane cellulaire du champignon, ne se dissout pas avec les acides chlorhydrique et sulfurique et, par conséquent, dans l'estomac.
- Conséquences de l'exposition à des substances toxiques … Si vous trouvez des champignons près d'un marécage, d'une décharge et d'autres endroits similaires, gardez à l'esprit que les champignons cultivés dans de telles conditions ne vous apporteront aucun avantage et que les dommages corporels sont garantis. Puisqu'ils sont capables d'absorber toutes les substances toxiques, leur emplacement est très important, et vous devez y prêter attention !
- Ralentir le système digestif … Les doses de champignons pour les enfants à partir de 5 ans doivent être minimes, car elles sont lourdes et altèrent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal de l'enfant.
- Réduire l'absorption des nutriments par le corps … Pour une bonne absorption d'autres vitamines et minéraux utiles, il est recommandé de consommer les champignons en quantités limitées.
En général, les champignons n'ont pas de contre-indications, à l'exception de l'intolérance personnelle d'une personne.
Faites attention à la similitude externe du champignon avec le champignon vénéneux pâle et divers types d'agarics de mouches. Les cueilleurs de champignons doivent être prudents lors de la cueillette de champignons dans la forêt, car il est assez facile de confondre les jeunes champignons avec des espèces vénéneuses. Ils ne se distinguent que par la présence d'une volva à la base de la jambe.
Recettes de Champignons
Au 17ème siècle, les habitants de la France ont commencé à utiliser activement les champignons dans la cuisine nationale. De nos jours, cette délicatesse est devenue populaire non seulement comme collation et accompagnement indépendants, mais également comme composant secondaire de plats gastronomiques. Vous pouvez tout faire avec des champignons: sécher, faire frire, mariner, saler, cuisiner des soupes, mais le goût est toujours agréablement surprenant. Ils se marient bien avec la viande et les légumes. Il existe de nombreuses façons de cuisiner les champignons, mais celles qui sont vraiment copieuses et simples ne suffisent pas.
Voici quelques méthodes de cuisson rapides et polyvalentes:
- "Pommes de terre accordéon" … Cette recette de champignon simple est parfaite pour toute femme au foyer. Faites des coupes dans chaque pomme de terre, mais ne coupez pas jusqu'au bout. Pour la garniture, prenez des champignons hachés de taille moyenne, des herbes hachées, assaisonnés de poivre. Ensuite, les pommes de terre farcies sont placées sur une feuille de fer graissée à l'huile d'olive. Couvrir ensuite de papier d'aluminium et attendre 30 minutes. L'accordéon de pommes de terre est prêt.
- "Château de France" … Si vous êtes un gourmet, préférez la « viande française » et que la mayonnaise est inacceptable pour vous, alors cette recette est parfaite. Sa spécialité est la sauce Béchamel, dont nous allons commencer la préparation. Mettre le beurre, la farine dans une poêle, puis un peu de muscade. Nous chauffons sur le feu en remuant tout le temps, puis ajoutons du lait, le mélange doit ressembler à de la crème sure épaisse et la sauce peut être utilisée. Mettez les tomates concassées dans un plat allant au four en silicone et versez la "Béchamel". La troisième couche est constituée de champignons hachés et remplissez-les de sauce. Mettez l'oignon comme vous le souhaitez. Le dernier composant est la viande de porc, qui est également recouverte de sauce béchamel. À la fin, placez le papier d'aluminium sur le plat et attendez une heure. Et ce plat vous ravira ! Si vous êtes amateur d'herbes et de fromage râpé, utilisez-les au moment de servir.
- Pate "Tendresse" … Faire tremper les haricots Blanche pendant 4 heures dans de l'eau froide, puis les faire bouillir (instructions sur l'emballage), égoutter l'eau et laisser refroidir. Lors de sa préparation, faites revenir les oignons émincés et les carottes hachées. Jetez de petits morceaux de champignons dans une poêle avec des légumes. La friture est recommandée jusqu'au stade où le liquide des champignons disparaît. Mélanger les légumes refroidis avec des champignons avec des haricots. Épices, herbes et sel à votre goût. Puis battez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Le résultat est un pâté copieux, sain et « forestier ». Bon appétit!
- Soupe "Ça ne pourrait pas être plus facile" … Faire bouillir l'eau. Faire revenir les champignons dans l'huile de tournesol pendant 5 minutes, ainsi que les oignons émincés et la viande hachée. Assurez-vous d'ajouter du sel et du poivre. Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Envoyez la viande hachée frite avec des champignons, du fromage fondu et des pommes de terre râpées dans la soupe bouillante. Ce mélange doit être cuit environ 15 minutes. Assaisonner au goût si désiré. Servez la soupe aux herbes toute prête. C'est incroyable dans la mesure où il ne faut que 20 minutes pour le cuire. Profitez du goût!
- Hacher dans la pâte … Au début, nous avons besoin des ingrédients pour faire la pâte: du beurre à raison de 2 cuillères à soupe et de l'eau bouillie, et 350 g de farine; verser de l'eau bouillante et du beurre dans un récipient avec de la farine, bien pétrir et attendre qu'il refroidisse. Préparez la garniture-sauce: coupez les champignons en petites tranches, arrosez de jus de citron, salez et poivrez, puis laissez infuser; puis faites frire cette masse et ajoutez une cuillerée de farine à la fin. Couper la pâte en 8 morceaux, l'étaler finement et la graisser avec la sauce, mettre une côtelette sur chaque morceau. La couche suivante est la pâte avec laquelle nous recouvrons notre viande. Frire jusqu'à coloration dorée. On peut saupoudrer d'herbes avant de servir. Et faites plaisir à vos proches avec ce plat délicieux et insolite.
- Salade "vieille ville" … Rapide, simple et savoureux - mais une telle salade peut également décorer la table de fête. Sur une couche de filet de poulet bouilli, coupé en lamelles, mettre les champignons poêlés avec les oignons, puis recouvrir de fromage, puis de tomate. Nous remplissons cette "tour" de crème sure ou de mayonnaise et décorons de tranches d'olives. La salade ressemble à une grêle inaccessible, mais le goût ne vous décevra pas.
Comme vous pouvez le voir, des recettes apparemment simples, mais les plats ont bon goût et conviennent à la fois à la vie de tous les jours et à une table de fête. Les champignons peuvent être à la fois un composant d'une salade légère et un ingrédient d'un plat de viande copieux.
Faits intéressants sur les champignons
Des faits intéressants sont consacrés à la distribution de ces merveilleux champignons, de nombreuses années d'expérience dans l'application, des secrets de stockage et de grands cueilleurs de champignons. Donc:
- Il existe 60 types de champignons dans le monde, mais le champignon cultivé et à deux spores est le plus répandu en agriculture.
- Les champignons sont préférés dans les arts culinaires par la plupart des pays du monde, même ceux qui ont un penchant pour les champignons, par exemple la Grande-Bretagne.
- Bien que, en raison du traitement thermique, les champignons soient saturés d'un arôme de champignon, mais sous leur forme non traitée, ils ont un goût similaire à celui des noix.
- Pour mieux conserver les champignons, il ne faut pas les rincer à l'eau. Envelopper dans du papier comestible et placer dans un récipient en plastique avec des trous dans le congélateur.
- Il n'est pas souhaitable de conserver longtemps les champignons, car plus ces champignons restent longtemps, plus la chitine s'y accumule et cette substance nuit au corps.
- En Russie, ce produit est devenu pertinent au début du XIXe siècle, malgré l'énorme source - la forêt.
- Aujourd'hui, les champignons sont cultivés dans tous les coins de la planète, où ils ne sont tout à fait acceptables que: Asie, Afrique, Australie, Amérique du Sud et du Nord et Europe. La première place en culture est les États-Unis d'Amérique, légèrement derrière la France et l'Angleterre.
- Dans l'une de ses propres plantations, il a fait pousser un champignon de 14 kg en provenance d'Italie.
Regardez une vidéo sur les champignons de Paris:
Tous les champignons sont déjà uniques dans leur composition, car ils se situent entre les animaux et les plantes. Mais les champignons "se démarquent de la foule" par leur composition, leur polyvalence, leurs propriétés utiles, leur compatibilité avec de nombreux produits. Ce n'est pas pour rien que le goût de ces champignons ravit les gens dans de nombreux pays du monde, quelle que soit la cuisine nationale distinctive.
