Quels sont les avantages du caviar tobiko, la teneur en calories, la composition en vitamines et minéraux. Quel est le produit recommandé de manger, qui devrait l'éviter? Recettes et faits intéressants sur la délicatesse.
Tobiko est une délicatesse japonaise, caviar de poisson appartenant à la famille Flying. Les œufs sont petits - 0,5-0,8 mm de diamètre. Tobiko est nettement plus petit que ikura (c'est le nom en japonais du caviar de saumon), mais plus que le masago (caviar de capelan en japonais). Le goût est fumé et salé, la texture est croustillante. Il est classiquement utilisé dans la préparation des sushis et est indispensable dans l'un des rouleaux les plus populaires - la Californie. La couleur naturelle du tobiko est orange rougeâtre, mais souvent le produit est teint dans différentes nuances pour rendre le service du plat plus intéressant. Le plus souvent, il est peint en rouge vif, noir, vert, jaune-orange. Pour la procédure, les deux ingrédients naturels sont utilisés - jus de betterave, jus de wasabi, encre de seiche, jus de gingembre et produits synthétiques. Ces derniers sont moins sûrs, mais plus pratiques car ils n'altèrent pas le goût.
Composition et teneur en calories du caviar tobiko
Sur la photo caviar tobiko
Tobiko est un bon produit pour tout régime, il a une faible teneur en calories, c'est une bonne source de protéines et de graisses saines.
La teneur en calories du caviar tobiko est de 65 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 22, 3 g;
- Matières grasses - 3, 9 g;
- Glucides - 1 g.
La protéine du produit est facilement digestible et complète, c'est-à-dire qu'elle contient les 20 acides aminés nécessaires à une personne, dont 8 essentiels. Mais les graisses de la délicatesse japonaise sont particulièrement précieuses: la composition du caviar tobiko contient des acides gras oméga-3 - ce composant, que nous devons obtenir chaque jour de la nourriture, se trouve dans peu de produits.
Matières grasses pour 100 g:
- Saturé - 0,5 g, dont cholestérol - 94 mg;
- Monoinsaturé - 0,8 g;
- Polyinsaturés - 2, 7 g, dont oméga-3 - 2434 mg, oméga-6 - 29 mg.
Le produit est également riche en vitamines et minéraux.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 299 UI;
- Vitamine B1, thiamine - 0,2 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,7 mg;
- Vitamine B4, choline - 335 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 1 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,2 mcg;
- Vitamine B9, folate - 80 mcg;
- Vitamine B12 - 10 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 16 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 7 mg;
- Vitamine K, phylloquinone - 0,2 mcg;
- Vitamine PP, NE - 1, 8 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 221 mg;
- Calcium - 22 mg;
- Magnésium - 20 mg;
- sodium - 91 mg;
- Phosphore - 402 mg
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,6 mg;
- Cuivre - 0,1 mcg;
- Sélénium - 40,3 mcg;
- Zinc - 1 mg
Une délicatesse, tout d'abord, peut être considérée comme une source de vitamine E, B12, phosphore, sélénium - 100 g du produit contiennent plus de 50% de la dose quotidienne de ces précieuses substances biologiquement actives.
Propriétés utiles de tobiko
Au Japon, le produit est souvent utilisé comme composant de la nutrition médicale pour la malnutrition et l'anémie. On pense également qu'il est très bénéfique pour les enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées. Cependant, la délicatesse est également recommandée pour le régime alimentaire des athlètes, des personnes ayant une activité physique accrue, car elle est capable de restaurer le corps en maintenant le bon niveau de nutriments.
Les bienfaits du caviar tobiko:
- Effet antioxydant … Le produit contient une grande quantité de vitamine E - l'une des principales vitamines antioxydantes. Il combat les niveaux excessifs de radicaux libres, réduisant ainsi la probabilité de mutations cellulaires qui, avec le temps, peuvent entraîner des maladies graves, notamment le cancer.
- Produit de beauté féminin … La vitamine E est également considérée comme une vitamine de beauté féminine. Il augmente l'élasticité et la fermeté de la peau, prévient l'apparition des signes du vieillissement. A également un effet positif sur les cheveux et les ongles. Les acides gras oméga-3 contribuent également de manière importante à la santé de la peau; ils rendent la peau lisse, veloutée et éclatante.
- Produit du pouvoir masculin … Une grande quantité de protéines complètes facilement digestibles fait du tobiko un produit idéal pour maintenir et développer la masse musculaire, et doit donc être présent dans l'alimentation de l'homme.
- Effet fortifiant général … La composition riche en vitamines et minéraux offre les avantages du produit pour tout le corps. Bien que toutes les vitamines, macro et microéléments ne soient pas contenus dans une quantité record, même des doses modérées contribuent de manière importante à l'équilibre global. C'est pourquoi tobiko est recommandé pour les femmes enceintes et les enfants - il est important que les deux reçoivent régulièrement la quantité appropriée de nutriments pour la croissance, le développement et le renforcement des forces immunitaires.
- Prévention des maladies cardiovasculaires … Les acides gras oméga-3 sains jouent un rôle essentiel pour la santé cardiaque et vasculaire, ils aident à normaliser et à équilibrer le niveau de "bon" et de "mauvais" cholestérol, à réduire le risque de formation de plaques de cholestérol et, par conséquent, à prévenir le développement de maladies vasculaires. maladies et affections cardiaques aiguës.
- Effet anti-inflammatoire … Les oméga-3 fournissent également un puissant effet anti-inflammatoire. Nous avons besoin d'acides oméga-3 et oméga-6, mais nous obtenons beaucoup plus de ces derniers avec une alimentation classique, à cause de ce déséquilibre, même les oméga-6 qui nous sont utiles deviennent nocifs et peuvent conduire au développement d'inflammations. processus d'une nature ou d'une autre. En équilibre, les oméga-3 et les oméga-6 nous procurent une excellente santé.
- Améliorer le fonctionnement du système nerveux … Les oméga-3 ont une grande influence sur le fonctionnement du système nerveux et l'activité cérébrale. Ici encore, l'inclusion d'un mets délicat dans le régime alimentaire des enfants, en particulier le régime alimentaire de l'élève, devient très importante, car les élèves doivent faire face au stress mental le plus grave.
- Prise en charge de la thyroïde … La délicatesse est riche en sélénium - l'un des composants les plus importants pour le bon fonctionnement de la glande thyroïde. De nombreuses femmes, en particulier après la grossesse, sont confrontées à une maladie telle que l'hypothyroïdie - l'incapacité de la glande thyroïde à reproduire les hormones nécessaires, souvent précisément à cause de l'épuisement des minéraux nécessaires. L'utilisation régulière de tobiko minimisera la probabilité de développer la maladie.
- Renforcement du tissu osseux … N'oubliez pas la présence dans la composition d'une grande quantité de phosphore - un minéral important pour la solidité des os et des dents. Il faut cependant se rappeler que le phosphore travaille en tandem avec le calcium, il est important d'en tenir compte lors de la préparation de plats avec du tobiko. Les petits pains au tobiko, riche en phosphore, et aux graines de sésame, riches en calcium, constituent une excellente option.
- Normalisation de la fonction de l'hématopoïèse … Enfin, nous notons la teneur élevée en vitamine B12 dans la composition du produit - c'est le composant le plus important pour maintenir la fonction de l'hématopoïèse. Il joue un rôle particulier dans la formation des globules rouges, souvent l'anémie se développe non pas en raison d'une carence en fer, mais en raison d'un manque de B12. Ainsi, l'inclusion de ce composant dans l'alimentation est une bonne prévention du développement de l'anémie.
Comme vous pouvez le constater, le tobiko est en effet un produit très précieux pour notre alimentation, utile pour les femmes, les hommes et les enfants.
Contre-indications et dommages à tobiko
Cependant, avec les œufs de poisson volant, tout n'est pas si simple. Vous devez comprendre que ce produit est exotique pour notre pays et que la probabilité de développer des réactions allergiques est donc élevée.
Cela signifie que les femmes enceintes qui n'ont pas encore essayé le mets délicat ne doivent pas commencer à l'utiliser déjà en position.
La même chose peut être dite pour les enfants. Premièrement, vous ne devez pas donner le produit à un enfant de moins de 3 ans. Deuxièmement, même après 3 ans, vous devez faire attention, vous pouvez commencer avec un petit rouleau - l'essentiel est que le reste des ingrédients qu'il contient soit déjà bien connu de l'enfant. S'il n'y a pas d'allergie, vous pouvez augmenter la quantité au fil du temps.
Le caviar Tobiko peut nuire aux personnes atteintes de certaines maladies qui suggèrent un régime thérapeutique. Assurez-vous de vérifier auprès de votre médecin si le produit vous sera utile.
De plus, il est dangereux de manger une friandise en quantité illimitée, essayez de la consommer avec modération - des portions de petits pains par jour ou quelques cuillères à soupe de caviar ajoutées à une salade suffiront à ne pas nuire à votre santé, mais en même temps temps obtenir tous les avantages du produit.
Cependant, sa qualité est d'une importance primordiale - dans notre pays, il est assez difficile de trouver un bon caviar sans additifs nocifs.
Comment choisir le caviar tobiko ?
En vente, vous pouvez trouver une délicatesse congelée et prête à l'emploi dans une marinade. L'avantage du premier est que vous pouvez préparer vous-même la marinade en n'y ajoutant que des ingrédients familiers et naturels, et il est important de noter que le caviar de poisson volant tolère parfaitement la congélation, sans pratiquement aucune perte de ses propriétés utiles. Les avantages du produit fini en conserve sont que vous n'avez pas besoin de passer du temps sur des préparations supplémentaires et que vous pouvez l'utiliser immédiatement, cependant, divers composants synthétiques peuvent y être présents.
Cependant, dans notre pays, vous n'avez souvent pas à choisir: vous pouvez acheter du caviar tobiko dans tous les magasins et, par conséquent, après l'avoir trouvé en vente dans l'un des types décrits, ils acquièrent généralement sans hésitation ce qu'ils ont.. Cependant, après avoir vu votre friandise préférée, nous vous recommandons de ne pas perdre la tête et au moins de regarder de plus près l'emballage et la composition.
Si tobiko est gelé, vous devez faire attention à la présence / absence de miettes de glace, de dépôts de neige et d'eau à l'intérieur de l'emballage - tous ces éléments sont des signes d'un gel ou d'un stockage inapproprié. Vous ne devez pas acheter un tel produit: tant ses avantages que ses qualités esthétiques seront fortement altérées.
Si le caviar est dans un bocal, voyez quels conservateurs, colorants et autres additifs artificiels ont été utilisés dans sa préparation. Dans le cas où ils ne vous seraient pas familiers, assurez-vous de vérifier la sécurité des suppléments sur Internet.
De plus, attention, souvent sur le bocal avec la belle inscription « Tobiko » il n'y a pas de pur caviar de poisson volant, mais un mélange. Souvent, la délicatesse est mélangée avec du caviar de hareng ordinaire, préalablement coloré. Veuillez noter que si le caviar de hareng est le premier composant de la composition, il y en a encore plus dans le bocal que le tobiko. Bien sûr, il n'y a rien de dangereux dans le caviar de hareng, mais vous devez comprendre ce que vous payez.
Soit dit en passant, le prix du caviar tobiko n'est pas petit et s'élève à 500 à 1 000 roubles pour 500 g. Un tel écart de coût s'explique par la différence de composition: plus le produit est naturel, plus le prix est élevé, bien sûr.
Recettes de caviar Tobiko
Bien sûr, le plat signature avec le tobiko est les rouleaux californiens, un ingrédient fréquent dans d'autres sushis et rouleaux - frais et cuits au four. Cependant, le caviar s'harmonise également bien avec diverses salades, collations et plats chauds aux saveurs asiatiques.
Plusieurs recettes avec tobiko:
- Rouleaux "Californie" … Riz pour petits pains (150 g) bien rincer plusieurs fois à l'eau froide - vous devez le changer 5 à 7 fois. Lorsqu'il devient transparent, égouttez le riz et laissez-le égoutter pendant 15-20 minutes. Faire bouillir le riz selon les instructions, incorporer le vinaigre à sushi (2 cuillères à soupe) encore chaud et laisser reposer 15 minutes sous un torchon humide. Pendant ce temps, faire bouillir le crabe entier pendant 20 minutes, puis réfrigérer et retirer la chair (vous devriez obtenir 150-200 g). Épluchez l'avocat (100 g) et coupez-le en fines lamelles. Sortez (5 morceaux) les feuilles de nori pour qu'elles soient à portée de main. Prenez un tapis en rouleau, enveloppez-le de film alimentaire, étalez une feuille de nori. Poser le riz dessus en une fine couche, retourner délicatement la feuille et de l'autre côté disposer les tranches d'avocat en rang, tracer un « trait » à côté avec de la mayonnaise japonaise (10 g par portion), puis déposer le crabe Viande. Rouler très délicatement le rouleau de riz et le tremper dans du tobiko (20 g par portion). Couper les rouleaux avec un couteau bien aiguisé et servir avec du wasabi et du gingembre mariné.
- poke japonais … Rincer le riz rond (150 g) plusieurs fois, cuire selon les instructions. Mélanger le vinaigre de riz (25 ml), le sucre (20 g), le sel (5 g), verser le mélange dans le riz chaud, bien mélanger. Couper les concombres (2 petits) en deux, les couper en demi-anneaux, puis les battre légèrement avec le manche d'un couteau. Préparez la marinade: mélangez le vinaigre de riz (10 ml), le jus d'orange (10 ml), le sucre (5 g), le piment haché (1/2), versez sur les concombres. Blanchir les petits pois frais (100 g) dans l'eau bouillante pendant une minute, laisser refroidir, retirer les petits pois. Divisez les bâtonnets de crabe (200 g) en fibres, mélangez avec la sauce kimchi (3 cuillères à soupe), la sauce chili douce (1,5 cuillères à soupe) et la mayonnaise japonaise (2,5 cuillères à soupe). Placer le riz dans une assiette, garnir de bâtonnets de crabe, de petits pois, de concombres, de tobiko (50 g), d'arachides grillées (30 g) et de coriandre hachée (5 g).
- Salade de caviar tobiko et nectarines … Couper la tomate (1 morceau) et la nectarine (1 morceau) en fines tranches. Couper l'oignon rouge (50 g) et la partie verte du poireau (10 g) en petites lamelles, couvrir d'eau glacée pendant 5 minutes. Faites bouillir l'eau, éteignez le feu, mettez les crevettes (10 morceaux) dans l'eau pendant 2-3 minutes. Mélanger la crème sure (15 g), la mayonnaise japonaise (15 g), le lait concentré (5 g), le wasabi (10 g), le jus de citron (5 ml). Ajouter la sauce aux tomates et aux nectarines et placer sur une assiette. Déposer les crevettes dessus, parsemer d'oignons rouges et de poireaux, et de tobiko (5 g).
- Pâtes au saumon … Mettez vos pâtes préférées (150 g) dans une casserole, couvrez d'eau, portez à ébullition et égouttez immédiatement. Pendant ce temps, hachez finement les échalotes (10 g), l'ail (10 g), les épinards (20 g). Coupez le filet de saumon (100 g) en cubes de 2x2 cm. Faites revenir l'ail, l'oignon, le saumon et le thym (pincée) dans une poêle chaude pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le bouillon de poulet (100 ml), la muscade et le paprika fumé (pincée chacun), la pâte préparée, la crème (100 ml), les épinards. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. Servir chaud avec du caviar tobiko (20 g) et des herbes au goût.
- Olivier en japonais … Faire bouillir les pommes de terre (50 g), les carottes (50 g), l'œuf (1 morceau), couper le tout en cubes, couper également en dés un concombre frais (50 g), mélanger les ingrédients indiqués, ajouter les petits pois en conserve (50 g), mélanger à nouveau. Préparez la vinaigrette: Mélangez la mayonnaise japonaise (10 g), le tobiko (10 g), le wasabi (5 g). Faire revenir les crevettes (40 g) dans un mélange d'huile d'olive (10 ml) et d'ail (15 ml). Assaisonner la salade, la mettre sur des assiettes en portion, garnir de crevettes, de fines tranches de concombre (30 g), de radis (30 g) de tranches, de feuilles de céleri (15 g) sur le dessus.
Le caviar Tobiko est indispensable à la cuisine orientale, mais, comme vous pouvez le constater, on le trouve aussi en russe. Assurez-vous d'essayer de diversifier votre alimentation avec cette délicatesse saine.
Faits intéressants sur les œufs de poisson volant
Le poisson volant n'est pas une espèce rare, on le trouve en Chine, en Indonésie, en Inde, mais plus de la moitié des prises mondiales proviennent du Japon.
Dans de nombreux pays - Vietnam, Chine, Indonésie - ils ont inventé un moyen humain d'obtenir du caviar sans nuire au poisson lui-même. Le fait est qu'il se reproduit sur les plantes le long de la côte et que les habitants collectent méticuleusement la précieuse délicatesse.
La technologie de récolte Tobiko n'a pas changé depuis 500 ans. Une sauce spéciale pour le trempage du caviar, dont la recette exacte est gardée secrète, est particulièrement intéressante et, pour le moment, elle n'appartient qu'à quelques entreprises - de grands fabricants du produit.
Regardez une vidéo sur les propriétés du caviar tobiko:
Le caviar Tobiko est une délicatesse saine et savoureuse. Au Japon, ce produit est activement promu en nutrition médicale, il est particulièrement recommandé aux sportifs, aux femmes enceintes et aux enfants. Cependant, dans notre pays, il est encore perçu comme une décoration exotique pour les rouleaux. Espérons que cet article vous convaincra de regarder ce précieux composant nutritionnel sous un angle différent.
