Description, composition et teneur en calories du daikon. En quoi la culture est-elle utile aux hommes, aux femmes, aux femmes enceintes et aux enfants ? Contre-indications à prendre en compte. Comment choisir, comment manger et quoi cuisiner à partir de radis japonais ?
Le daikon est un légume-racine appartenant à l'espèce Radis, la famille du Chou. Néanmoins, le fruit ressemble beaucoup à une carotte, seulement de couleur blanc-crème et de grande taille - selon la variété, le daikon peut atteindre 60 cm de long et son poids varie de 500 g à plusieurs kilogrammes. Le daikon est la culture de graines la plus populaire au Japon, et il n'est donc pas surprenant que ce fruit soit présent quotidiennement dans l'alimentation du pays. Il est également très populaire en Asie du Sud-Est, en Europe et en Amérique. Il n'est pas activement cultivé en Russie. Il occupe une place importante dans la cuisine japonaise, il est préparé en accompagnement, transformé en une sorte d'assaisonnement, trempé dans du vinaigre, ajouté à la fameuse soupe miso, mijoté, mis en salade, et conservé pour l'hiver. Le daikon, il est important de le noter, est apprécié non seulement pour sa polyvalence en cuisine et son excellent goût, mais aussi pour ses nombreuses propriétés utiles.
La composition et la teneur en calories du daikon
Dans la photo daikon
Le radis japonais est un produit très hypocalorique et il convient donc de prêter attention même à ceux qui limitent leur alimentation.
La teneur en calories du daikon est de 21 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1, 2 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 4, 1 g;
- Fibre - 1, 4 g;
- Eau - 95 g.
Avec une faible teneur en calories, le radis japonais est très nutritif en termes de composition en vitamines et minéraux.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A, RE - 10 g;
- Vitamine B1, thiamine - 0,8 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,2 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 2,2 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mg;
- Vitamine B9, folate - 18 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 30 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 2,1 mg;
- Vitamine H, biotine - 19 mcg;
- Vitamine PP, NE - 2, 2 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 280 mg;
- Calcium - 27 mg;
- Magnésium - 9 mg;
- sodium - 16 mg;
- Soufre - 5 mg;
- Phosphore - 28 mg;
- Chlore - 7 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer - 0,84 mg;
- Iode - 2,1 mcg;
- Manganèse - 0,75 mcg;
- Cuivre - 10 mcg;
- Sélénium - 0,8 mcg;
- Zinc - 0,18 mg.
Il est également important de noter que le daikon contient des composants spécifiques tels que des phytoncides, des huiles essentielles, des enzymes, de la pectine.
Propriétés utiles du daikon
Le daikon est une culture très précieuse. Ses bienfaits sont dus à la teneur en une grande quantité de substances biologiquement actives nécessaires à notre corps au quotidien. La présence de vitamines B, ainsi que de manganèse, est particulièrement remarquable - tous ces éléments jouent un rôle essentiel dans de nombreux processus métaboliques, fournissant le niveau d'énergie approprié, une absorption adéquate des nutriments, la clarté des pensées et la vigueur, le processus de décomposition de l'ancien et la synthèse de nouvelles cellules. De plus, les bienfaits du daikon pour la santé résident dans la teneur élevée en vitamine C - un puissant antioxydant qui nous protège de nombreuses maladies et participe à la production de collagène, assurant notre jeunesse. Les phytoncides jouent le rôle d'un antibiotique naturel, les enzymes aident à mieux absorber les aliments, les fibres normalisent la motilité intestinale. En général, chaque personne trouvera son avantage dans le daikon.
Les bienfaits du daikon pour les hommes
Il est allégué que le radis japonais contient des substances spéciales qui ont un effet positif sur l'augmentation de la puissance et du désir sexuel chez les hommes. En Orient, il est utilisé comme aphrodisiaque, agissant cependant non seulement sur les hommes, mais aussi sur les femmes.
Daikon a la capacité d'extraire les toxines fortes du corps, telles que les métaux lourds, puisque de nombreuses professions masculines impliquent une interaction avec des facteurs nocifs, cette propriété est particulièrement précieuse pour le sexe fort. Les métabolites de l'alcool font partie des toxines puissantes que le daikon peut neutraliser.
On ne peut manquer de noter l'effet positif du légume sur le cœur - il normalise le rythme et la pression, abaisse le taux de cholestérol sanguin, il est donc très important pour les hommes d'inclure le daikon dans leur alimentation, car les statistiques des crises cardiaques chez les hommes, même les plus jeunes, sont inexorables.
On pense qu'en général, le radis japonais augmente les performances, ce qui est important pour le sexe fort, qui, bien sûr, se soumet à un stress physique beaucoup plus important que les femmes.
Les bienfaits du daikon pour les femmes
L'un des principaux facteurs dans ce cas est la faible teneur en calories du daikon. Pour les femmes qui aiment prendre soin de leur minceur, c'est un paramètre très important. De plus, le légume non seulement ne fournit pas de calories supplémentaires, mais aide également à accélérer le métabolisme, en éliminant les toxines accumulées et les toxines du corps.
Les propriétés utiles du daikon se retrouvent également lors de la synthèse de l'hémoglobine, le légume empêche le développement de l'anémie, ce qui est particulièrement important pour les filles qui perdent une certaine quantité de sang chaque mois pendant la menstruation.
La vitamine C contenue dans le légume stimule la synthèse de collagène, aidant les femmes à maintenir leur jeunesse plus longtemps - peau élastique et élastique, articulations solides, cheveux forts.
Le produit apaise bien le système nerveux, ce qui est également important pour les femmes caractérisées par une activité accrue.
Propriétés utiles du daikon pour les enfants
La teneur élevée en vitamine C du daikon protège les enfants de diverses maladies, stimule le système immunitaire, tandis que les phytoncides (puissants antibiotiques naturels) aident à combattre la maladie dans l'œuf sans entraîner de complications. Un effet antibactérien supplémentaire est fourni par une enzyme spécifique du fœtus - le lysozyme.
Le légume agit bien sur l'épiderme, évitant l'acné, l'acné, les irritations, ce qui aide les adolescents à se débarrasser des problèmes de peau qui surviennent lors des changements hormonaux.
Les bienfaits du daikon pour les femmes enceintes
Daikon est capable de réduire les symptômes de la toxicose, ce qui est très important pour les femmes enceintes. Pour améliorer l'état, vous pouvez non seulement introduire le produit dans l'alimentation, mais aussi mâcher un petit morceau de radis dans la bouche pour éliminer les nausées.
Un autre avantage du daikon pour les femmes enceintes est son effet diurétique. L'enflure est un problème assez courant auquel une femme est confrontée, en particulier dans les derniers stades. Le radis aide à éliminer l'excès de liquide du corps.
Contre-indications et méfaits du daikon
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le daikon a des contre-indications. Comme il contient une grande quantité d'huiles essentielles, il est déconseillé aux personnes atteintes de maladies du système digestif. Il est à noter que les huiles essentielles ne font qu'aider un tractus gastro-intestinal sain à fonctionner encore mieux, alors que le patient, au contraire, peut faire du mal.
Le daikon peut également nuire aux personnes atteintes de maladies des reins et du foie. Tout légume épicé, que ce soit le raifort, la moutarde ou le radis japonais, favorise la formation de purines, qui, s'il y a des problèmes avec ces organes, peuvent entraîner une aggravation de l'état.
Le légume présente un certain danger pour ceux qui ont des problèmes de glande thyroïde, car il contient des glycosides dits cyanogènes, qui peuvent entraîner le développement d'un goitre. Cependant, ce fait ne s'applique pas aux fruits traités thermiquement.
Bien sûr, n'oubliez pas la modération dans la consommation, cette recommandation s'applique à toutes les personnes, y compris celles qui n'ont pas de problèmes de santé ou de conditions particulières. N'oubliez pas que ce produit est familier au Japon, mais qu'on ne le trouve pas souvent dans notre pays, et qu'il existe donc une possibilité d'intolérance ou d'allergie individuelle. Pour cette raison, les personnes allergiques doivent y faire attention.
Les enfants et les femmes enceintes essayant le fœtus pour la première fois devraient préférer un petit morceau. Il est préférable pour les mères qui allaitent au cours des 3 premiers mois d'abandonner complètement le légume, car il peut stimuler une augmentation de la production de gaz. De plus, le produit est capable de changer le goût du lait, le rendant amer.
Noter! Si vous souffrez d'un problème de santé qui ne figure pas dans la liste ci-dessus, mais qui implique un régime thérapeutique, vous devez d'abord consulter votre médecin avant d'introduire du radis japonais sain dans votre alimentation.
Comment choisir un daikon ?
Il n'est pas si facile de rencontrer du daikon dans nos supermarchés, mais si vous avez la chance de trouver ce fruit utile, ne vous précipitez pas pour prendre le premier que vous trouvez. Il y a un certain nombre de signes que vous devez vérifier un légume pour être sûr de sa qualité.
Tout d'abord, regardez de plus près s'il y a des feuilles dessus, c'est-à-dire des sommets, et dans quel état il se trouve. Si la racine est accompagnée de sommités vertes fraîches, cela signifie que le produit est frais, si les feuilles sont déjà jaunies / sèches ou pas du tout, très probablement, un tel fruit n'est pas la première fraîcheur.
De plus, lorsque vous choisissez un légume, faites attention à la peau, elle doit être lisse et brillante, sans dommages mécaniques. Mais la taille et la forme d'un daikon peuvent être très différentes, tout dépend de la variété, dont le légume a une grande variété.
Variétés de Daikon selon les exigences de certaines conditions de sol:
- Minovase … Variété à haut degré de productivité, mûrit en deux mois, la profondeur d'occurrence est de 3/4 de la longueur. Le fruit est de couleur blanc neige, juteux, le piquant n'est pas clairement exprimé. La forme est allongée-cylindrique, la taille approximative est de 40 à 50 cm et tolère bien la sécheresse.
- Ninengo … Le fruit a la forme d'un cylindre ou d'un cône allongé, repose complètement dans le sol, est extrêmement simple - ne nécessite pas de caractéristiques de sol élevées, n'a pas peur du froid. Il pousse jusqu'à 60 cm en environ 2, 5 mois.
- Croc d'éléphant … La variété la plus connue de notre pays. La forme est allongée-cylindrique, la couleur est blanc pur, mais des taches vert clair peuvent apparaître. Il a une petite taille - jusqu'à 20 cm. Le goût est épicé, mais aussi avec une douceur prononcée. Mûrit tout l'été, ne convient pas aux latitudes nordiques.
- Nérima … La variété, qui n'est immergée dans le sol que pour les 2/3 des racines, mûrit longtemps - jusqu'à 100 jours, mais grandit - jusqu'à 70 cm. Aime les sols meubles. Particulièrement bon lorsqu'il est salé.
- Miyashige … L'une des variétés les plus simples et à maturation rapide, elle peut pousser même sur du terreau et en seulement 60 jours. Le fruit est de longueur moyenne, de forme cylindrique, de couleur vert clair. Il a un goût épicé intéressant, qui se révèle encore plus à la cuisson.
- Shiroagari … La variété est de petite taille - jusqu'à 30 cm, la racine n'est qu'un tiers dans le sol. La récolte s'avère bonne même sur des sols pauvres.
- Kameido … Lilliput dans le monde du daikon: taille - seulement 15 cm, tandis que 1/3 du fruit est au-dessus de la surface. Pousse bien sur les sols sablonneux, en forme de cône. Le piquant est doux, agréable, idéal pour les salades.
Variétés de Daikon, selon les conditions et les périodes de maturation:
- Haru ou le printemps … Toutes ces variétés peuvent être cultivées toute l'année, sous réserve de conditions climatiques appropriées. Dans notre bande, ils peuvent être plantés au début du printemps et récoltés début juin, puis avant l'automne avoir le temps de faire un autre semis et récolter une autre récolte.
- Hatsu ou été … Les variétés à maturation précoce qui mûrissent en 50-55 jours sont plantées en été ou à la fin du printemps. Toutes les variétés estivales conviennent principalement aux salades.
- Aki ou Automne … Ces variétés sont plantées à la mi-août et mûrissent tout l'automne, alors qu'en règle générale, elles sont particulièrement grandes et à rendement élevé.
- Fuyu ou hiver … Dans notre climat, ces variétés ne sont pas cultivées, car nous n'avons pas la possibilité de cultiver des légumes en hiver.
Il convient également de noter qu'il existe des variétés de sélection spéciales de daikon en Russie.
Variétés de daikon à maturation précoce qui mûrissent en 40-50 jours:
- Sacha … Variété résistante au froid, taille - 6-12 cm, poids - 300-500 g Le fruit a une peau fine et une pulpe blanche avec un excellent goût.
- Prince du danois … Un fruit très délicat, et quand vous avez vu un tel daikon sur la photo, vous pourriez penser qu'il s'agit de notre radis habituel, seulement de grande taille, car l'écorce du prince danois est d'une couleur pourpre caractéristique.
- Blanc comme neige … Cette variété est conservée longtemps - elle peut reposer sans perte de goût jusqu'à six mois, a un piquant prononcé.
Variétés de daikon de mi-saison qui mûrissent en 60-80 jours:
- Le dragon … Le fruit est de forme cylindrique, pousse jusqu'à 60 cm, pèse environ 1 kg. A un goût sucré agréable, se marie bien avec tous les ingrédients supplémentaires.
- Doubinushka … Bref, mais plus large que le précédent, sa masse atteint 1200-1300 g. Le goût est frais, le piquant ne se fait pratiquement pas sentir.
- L'empereur … Variété spéciale, résistante aux maladies et aux ravageurs, les fruits ressemblent extérieurement à un gros glaçon de glace, mais d'apparence dure, ils ont une pulpe blanche et délicatement sucrée.
Les variétés de daikon à maturation tardive, mûrissant à partir de 3 mois ou plus, ne sont pratiquement pas cultivées sous notre climat. Cependant, sous les latitudes méridionales, beaucoup essaient de cultiver un tel daikon, car il a une taille impressionnante. Ainsi, une variété appelée Japanese long peut pousser jusqu'à 3 kg et se conserver longtemps.
Comment le daikon est-il mangé ?
Le goût du daikon dépend de la variété, cependant, d'une manière ou d'une autre, il ressemble à un radis, mais comme il ne contient pas d'huiles de moutarde, son goût est plus agréable, aromatique et subtil.
Le daikon a une valeur particulière pour le Japon; il apparaît sur les tables des habitants de ce pays aussi souvent que sur nos pommes de terre. Il est préparé comme plat d'accompagnement - bouilli, cuit, frit, ajouté aux salades, soupes, sashimi, marinés. Il est présent à la fois sur la table des pauvres et sur la table des riches.
Le radis japonais se marie très bien avec tous les aliments, mais il existe des combinaisons particulièrement bonnes dans chaque catégorie. Si vous préparez un plat de viande avec du daikon, choisissez du poulet ou du bœuf, si vous inventez une salade, prenez à bord des ingrédients tels que des œufs, du maïs, du concombre, du fromage, des herbes, des graines de sésame, des noix, de l'ail. Pour la vinaigrette, utilisez de l'huile végétale, du miel, du jus de citron, de la sauce soja, de la crème sure.
Il est à noter que le radis japonais se marie également bien avec les fruits, notamment les poires, les pommes et les oranges.
Recettes de daïkon
Comme vous l'avez peut-être deviné, il existe de nombreuses recettes avec du daikon, parmi lesquelles des recettes japonaises et orientales typiques, et plus proches de la cuisine russe et de la cuisine d'autres pays - c'est le résultat de la popularisation d'un légume sain autour du monde. Jetons un coup d'œil à quelques recettes de daikon intéressantes.
soupes daikon
Commençons, comme prévu, par les premiers plats - minestrone italienne légère, soupe de ragoût irlandaise copieuse et miso japonais classique:
- Minestrone aux légumes épicés … Épluchez 1 carotte, 2 petites pommes de terre, 1/3 de gros daikon, 1 oignon et 1/3 de céleri-rave. Séparez les inflorescences (100 g) du chou-fleur. Extraire les graines de poivron (1 pièce). Coupez tous les légumes préparés en cubes nets - essayez de respecter la même taille pour que la soupe soit particulièrement belle et appétissante. Couper les oignons verts (6 plumes), les branches de céleri (2 morceaux), les asperges (4 branches) en rondelles. Couper la cerise (6 morceaux) en quartiers. Prenez une grande casserole, faites chauffer le ghee (1 cuillère à soupe) dedans, ajoutez les oignons rouges et les échalotes, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter les carottes, les pommes de terre, le céleri, le lavrushka (2 feuilles), mélanger et saler. Après quelques minutes, ajoutez le céleri-rave et versez sur les légumes - l'eau ne doit les recouvrir que légèrement. L'eau peut être remplacée par du bouillon - de légumes ou de viande. Quelques minutes après l'ébullition, ajoutez le daikon, le thym (10 g), si nécessaire, ajoutez plus d'eau / de bouillon pour que les légumes soient recouverts de liquide. Faire bouillir l'eau séparément et y jeter le poivron, égoutter après une minute. Toujours dans une casserole séparée, blanchir le chou-fleur pendant une minute. Une telle division est nécessaire pour que ces produits prononcés ne tuent pas l'ensemble de la soupe entière. Après le blanchiment, la nourriture peut être ajoutée à la marmite commune, avec les asperges et retirer le thym préalablement placé. Faites cuire la soupe pendant 10 minutes, ajoutez enfin les oignons verts, les tomates cerises, l'ail (2 gousses) et les autres épices préférées. Éteindre le feu, ajouter l'huile d'olive (2 cuillères à soupe). Servir la soupe avec des herbes finement hachées (10 g) et du basilic (15-20 feuilles), après avoir retiré les gousses d'ail et le laurier.
- soupe irlandaise … Hacher grossièrement le veau (1 kg), le mettre dans un bol, y mettre du sel et du poivre noir (une pincée chacun), du thym (3-4 brins). Ajouter à la viande les carottes râpées (100 g), les oignons en dés (200 g) et le céleri (100 g), verser sur la bière brune (500 ml). Laisser mariner au moins une journée, de préférence deux, au réfrigérateur. Égoutter la marinade et la hacher dans un mixeur. Faire revenir la viande dans un mélange de beurre d'olive (50 ml) et de beurre clarifié (100 g) jusqu'à ce qu'elle soit dorée - il est important de "sceller" la viande pour qu'elle soit crue à l'intérieur et dorée à l'extérieur, si la poêle est petite, faire frire par portions, sinon une grande quantité de liquide ne permettra pas de préparer correctement la viande. Transférez-le dans une casserole, ajoutez les tomates en conserve (200 g), la bière brune (1 litre), laissez mijoter environ une heure à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre (500 g) au four, laissez mijoter le daikon (500 g) à part. Au bout d'une heure, ajouter la marinade, les petits pois (500 g) et les légumes préparés. Saler, poivrer, ajouter le persil haché, éteindre le feu au bout de 5 minutes.
- Soupe miso … Couper les algues séchées (50 g) en carrés, mettre dans une casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Ajouter le thon en conserve (100g), la pâte de miso (2 cuillères à soupe), réduire le feu à doux. Couper les pommes de terre en dés (2 morceaux), les carottes (1 morceau), le daikon (au goût selon la taille), ajouter dans la casserole et cuire 20 minutes. Verser la sauce soja (1 cuillère à soupe) et cuire encore 10 minutes. Servir avec des oignons verts.
Deuxième cours avec daikon
Et maintenant, analysons les seconds plats du daikon - avec de la viande, de la volaille, du poisson et des fruits de mer, avec lesquels vous pouvez à la fois vous faire plaisir et surprendre vos invités:
- Poulet sucré avec salade épicée … Cuire le poulet entier (1 morceau), coupé en morceaux. Verser la sauce soja (100 ml), le miel (50 g) et le bouillon de poulet ou l'eau (500 ml) dans une casserole, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement. Ajouter le gingembre haché (50 g), la coriandre (20 g), le piment (2 morceaux). Faire revenir les morceaux de poulet dans cette sauce. Préparez une salade: coupez le chou chinois (1/2 tête), les carottes (300 g) et le daikon (300 g) en fines lanières. Pour la vinaigrette, mélangez dans un mixeur le zeste de citron vert (1 fruit), la sauce de poisson (100 ml) - vous pouvez en trouver au supermarché du rayon cuisine orientale - l'ail (4 gousses), la pâte de piment (50 g). Mélanger les légumes avec la vinaigrette, la laitue romano (1/2 botte) et servir avec du poulet.
- Crevettes aux courgettes … Epluchez les crevettes (4 morceaux) et les courgettes (70 g), coupez ces dernières en cercles. Faire revenir dans l'huile d'olive (3 cuillères à soupe) d'abord les crevettes - une demi-minute de chaque côté, puis les courgettes - la même quantité. Placez les légumes et les crevettes sur une serviette de manière à ce que l'excès d'huile soit du verre, puis badigeonnez de pâte de Kochudyan épicée et chaude (30 ml) - vous pouvez la trouver dans la section asiatique. Disposez les cercles de courgettes sur une assiette, enrobez-les de mayonnaise (10 g), de préférence maison, puis mettez les crevettes et la mayonnaise dessus (encore 10 g). La mayonnaise peut être mélangée avec de la sauce chili au goût. Couper le chili (3 g), le concombre (15 g), le daikon (15 g) en lanières. Préparez la vinaigrette: Mélangez le jus d'orange (5 ml), de citron (5 ml) et de citron vert (5 ml). Mettez les légumes préparés, les feuilles de coriandre (5 g) sur les courgettes et les crevettes déjà posées, versez avec la vinaigrette et la sauce soja (30 ml). Garnir de graines de sésame au goût, sel et poivre.
- Mélange de riz … Faites bouillir votre riz préféré (300 g). Préparez la sauce: dans une casserole, versez l'huile de sésame (2 c. quelques minutes. Boeuf (60 g), carottes (60 g), courgettes (60 g), champignons shiitake (60 g), daikon (60 g) coupés en lamelles, les faire frire séparément dans un wok. Faites frire les œufs (2 morceaux) un à la fois, comme un œuf au plat ordinaire. Assemblez le plat: placez d'abord le riz, versez la sauce dessus, ajoutez la viande, les légumes et les champignons, puis l'œuf, et enfin saupoudrez de pignons de pin au goût.
- Cabillaud au chou-fleur et daikon … Hacher les échalotes (2 morceaux), l'ail (2 gousses) et les faire revenir dans du ghee, ajouter du vin blanc sec (100 ml), évaporer à feu vif, lorsque la moitié s'est évaporée, ajouter du bouillon ou de l'eau (500 ml) - idéal pour cette combinaison de plusieurs bouillons - légumes, viande et poisson. Ajouter les morceaux de cabillaud (1 kg), cuire environ 7 minutes. Mettez le poisson, filtrez le bouillon, ajoutez-y la crème (100 ml), faites cuire jusqu'à épaississement, ajoutez le caviar de morue (50 g), salez et poivrez au goût. Coupez le daikon (300 g) et le chou-fleur (300 g) en fines tranches. Placer le poisson dans une assiette, garnir de légumes, saupoudrer d'aneth et de sauce.
Salades Daïkon
Mais, bien sûr, la plus grande catégorie de recettes est celle des salades daikon, ici vous avez le droit à un plein d'imagination, mais voici quelques exemples si vous ne voulez pas composer vous-même des plats:
- La salade la plus simple en russe … Râper les carottes (200 g) et le daikon (200) sur une râpe grossière. Salez, remuez et laissez reposer une demi-heure pour que les légumes pressent. Presser le jus, mélanger avec de la mayonnaise (50 g), poivrer au goût et assaisonner les légumes avec la sauce obtenue.
- Salade japonaise au miel et sauce soja … Épluchez et râpez le daikon (600 g) sur une râpe grossière ou coupez-le en fines lamelles. Couper l'oignon rouge en demi-rondelles (1 morceau). Faire bouillir les haricots verts (100 g) pendant 3 à 5 minutes, coupés en petits morceaux. Mélangez le tout, préparez une vinaigrette - fouettez l'huile de sésame (2 cuillères à soupe) avec le miel (2 cuillères à soupe) et le vinaigre de riz (2 cuillères à soupe). Assaisonner la salade, laisser tremper une heure. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des graines de sésame et de la sauce soja.
- Salade de calamars … Faites bouillir les carottes (100 g) et le daikon (100 g) pendant quelques minutes - les légumes ne doivent que légèrement ramollir, ne pas bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire bouillir les calamars (150 g). Coupez le tout à votre guise, mélangez, ajoutez le maïs en conserve (100 g). Préparez une vinaigrette: Mélangez la sauce soja (3 cuillères à soupe), le vinaigre de riz (3 cuillères à soupe), le sucre (2 cuillères à soupe), le saké (1 cuillère à soupe). Mélanger les légumes et la vinaigrette, vous pouvez servir avec des herbes.
Plats originaux au daikon
Enfin, considérons quelques recettes de daikon plus originales:
- Sushimi au thon … Préparez une sauce soja aux agrumes, vous devrez certainement vous rendre dans la section orientale du supermarché pour cela, mais vous pourrez ensuite l'utiliser pour de nombreux plats. Mélanger sauce soja (150 ml), jus de citron (100 ml), liqueur Cointreau (20 ml), jus de gingembre (5 ml), mirin (50 ml), assaisonnement japonais ajinomoto (1 g), algue kombu (3 g), zeste de citron (5 g), remuer, laisser reposer une journée, retirer le kombu. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Préchauffer la poêle, disposer le dos de thon (100 g), faire revenir des deux côtés, le poisson à l'intérieur doit rester presque cru. Coupez la pomme (10 g), le concombre (5 g), le daikon (5 g) et les carottes (5 g), le zeste d'orange (10 g) en fins copeaux. Couper le thon refroidi, mettre sur une assiette, mettre des légumes et une pomme dessus, verser la sauce (30 g).
- Rouleaux au daikon … Épluchez le daikon, coupez-le en plaques de 3 mm d'épaisseur maximum, puis en fines lamelles. Faire bouillir le riz pour les petits pains selon les instructions. Étalez des feuilles de nori, du riz, des lanières de daikon et du fromage cottage ou du fromage Philadelphia au milieu. Enveloppez le rouleau dans un rouleau et coupez.
- Daïkon mariné … Très souvent, dans le menu des bars à sushis, vous pouvez trouver des rouleaux avec du daikon mariné, afin de les répéter à la maison, vous devez d'abord faire mariner le légume vous-même. Voici comment procéder. Daikon (100 g), peler et couper en cubes, plier verticalement dans un bocal. Mélanger le vinaigre de riz (100 ml), le sucre (1 cuillère à soupe), le sel (1 cuillère à café). Faites bouillir de l'eau (3 cuillères à soupe), mettez-y du safran. Filtrez l'eau de safran et ajoutez-la à la marinade au vinaigre. Versez la marinade dans un bocal, fermez-le et mettez-le au réfrigérateur. Tout sera prêt dans une semaine.
Faits intéressants sur le daikon
Daikon a plusieurs noms alternatifs, avec le radis japonais, il est aussi appelé radis chinois et radis blanc.
Traduit du japonais, « daikon » signifie « grosse racine », ce qui reflète pleinement l'apparence du légume.
La variété de daikon la plus populaire au Japon est l'aokubi-daikon, elle a une forme conique, le fruit lui-même est long mais fin. La variété la plus originale est le sakurajima, les racines ressemblent à un énorme navet, pesant jusqu'à 50 kg !
Le daikon est adoré comme matériau de sculpture - l'art de tailler des légumes. Sa pulpe est dense, mais molle, et elle produit des fleurs blanches comme neige d'une beauté étonnante.
Si au Japon, le daikon est principalement consommé cru ou ajouté à divers plats ordinaires - soupes, salades, etc., alors en Chine, ce légume est le plus souvent utilisé pour faire des tartes spéciales - le kimchi.
Les légumes verts de Daikon sont très savoureux et leurs avantages dépassent même ceux du légume-racine. Cependant, leur stockage est assez capricieux. Par conséquent, ils ne peuvent être dégustés que par ceux qui cultivent le légume par eux-mêmes.
Regardez une vidéo sur les propriétés du daikon:
Le daikon est un légume peu connu dans notre pays, mais sa culture est sans prétention, très utile et polyvalente en cuisine, et nous recommandons donc à tout le monde de le maîtriser. Cependant, vous devez être prudent dans son utilisation pour ceux qui ont certaines maladies et ne pas oublier la modération de la consommation de légumes.
