Teneur en calories et composition de la noix de pécan. Quels avantages peuvent être apportés au corps par les composants contenus dans une noix exotique. Qui de mieux pour ne pas les manger ? Un produit en cuisine: comment on le mange et comment on le prépare. Et ce ne sont pas toutes les propriétés bénéfiques des noix de pécan. Les scientifiques américains appellent leur noix nationale un superaliment, capable à un degré ou à un autre d'avoir un effet positif sur absolument tous les systèmes du corps humain, de saturer de composants utiles et de déclencher des mécanismes de défense pour le traitement et la récupération. C'est pourquoi il est souvent utilisé pour préparer les repas du lycée.
Contre-indications et méfaits de la noix de pécan
Cependant, il existe également de telles catégories de personnes qui doivent faire attention à manger cette noix.
Contre-indications à l'introduction de noix de pécan dans l'alimentation:
- Problèmes gastro-intestinaux … Étant donné que ce produit est aux trois quarts gras, il peut être inconfortable pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux. En particulier, il peut provoquer des nausées chez ceux qui souffrent de lithiase biliaire.
- Une tendance aux ballonnements et à la diarrhée … Une teneur élevée en matières grasses peut également être nocive ici. Si vous souffrez périodiquement d'interruptions du travail des intestins, il est préférable de s'abstenir de manger des noix. Les flatulences et la diarrhée sont presque garanties.
- Surpoids … Malgré la teneur élevée en calories de la noix de pécan, elle réveille très fortement l'appétit. Par conséquent, il n'est pas recommandé aux personnes en surpoids d'en manger, car cela les incite à manger plus que ce dont vous avez besoin.
- La grossesse et l'allaitement … Il s'agit d'une contre-indication absolue pour presque tous les produits qui ne sont pas historiquement génétiques pour nous. Toute noix exotique peut provoquer une exacerbation de maladies chroniques et d'intolérances individuelles. Même si vous avez consommé des noix de pécan avant la grossesse et l'allaitement, des changements dans les niveaux hormonaux peuvent affecter son absorption. Par conséquent, pour la période de gestation et de lactation, il est plus sage d'abandonner complètement son utilisation.
- Intolérance individuelle … Les noix sont des allergènes assez puissants. Par conséquent, si vous souffrez d'allergies alimentaires, nous vous recommandons de commencer par le test et seulement s'il n'y a pas de réaction indésirable à les manger.
- Enfance … Comme vous le savez, le système digestif n'est pas complètement formé chez les enfants. Dans le corps d'une personne de petite taille, il peut ne pas y avoir d'enzymes pour traiter les composants du produit.
Comment manger des noix de pécan
Comme les fruits mûrissent en octobre, il vaut mieux les choisir dans les trois à quatre mois suivant la récolte. Le fait est qu'en raison de la teneur élevée en matières grasses, les noix de pécan acquièrent un goût rance lors d'un stockage à long terme. Ils perdent non seulement en goût, mais aussi en qualité, devenant moins utiles, et parfois même nocifs pour l'organisme.
Si vous achetez des noix en coque, secouez-les. Les fruits frais répondent avec un son à peine audible, les vieux crépitent bruyamment. Cela est dû à une diminution de leur taille lorsqu'ils sèchent, ce qui leur permet de battre contre l'intérieur de la coque.
Il y a souvent des problèmes avec la séparation des noix, car le fruit se déforme lorsqu'il est ouvert. Pour rendre la coque plus facile à céder, versez de l'eau froide sur le produit et portez à ébullition. Laisser refroidir avec le couvercle fermé. Sécher et piquer avec une pince à noix.
Si vous souhaitez conserver la saveur des noix de pécan sans sacrifier l'utilité, conservez les fruits (épluchés et en coque) dans un endroit sombre, sec et frais. Le compartiment réfrigérateur est idéal pour les légumes.
La question demeure, comment les noix de pécan sont-elles mangées ? Et comme votre coeur le désire ! Ils peuvent être consommés crus ou frits. Quelqu'un aime ces noix en combinaison avec du sel et des épices, tandis que quelqu'un préfère le glaçage avec du sucre de canne ou du chocolat.
Beaucoup de gens aiment les servir avec des types de fromages à pâte molle - Camembert, Brie, Roquefort, avec du miel et des raisins au vin blanc. Et quelqu'un ne voit les noix de pécan que comme un ajout à un dessert ou à des produits de boulangerie. En bref, c'est un produit merveilleux, adapté à une variété de contextes et répondant aux besoins des connaisseurs les plus exigeants en gastronomie.
Recettes d'aliments et de boissons aux noix de pécan
En raison du fait que les noix de pécan ressemblent beaucoup aux noix, elles essaient souvent de les remplacer par elles. Cependant, comme le notent les experts culinaires, ces produits ont des goûts complètement différents dans les plats, ils ne sont donc pas une alternative les uns aux autres.
La façon de cuisiner les noix de pécan est surtout connue à la Nouvelle-Orléans - cette ville américaine est considérée comme leur patrie. Et le plat le plus populaire chez eux servi dans la capitale mondiale du jazz est Tarte aux pacanes américaine … On pense que cette saveur ne peut être obtenue qu'avec cette noix et aucune autre.
Il existe de nombreuses options pour faire une tarte, mais cette recette est considérée comme un classique. Mélanger 175 g de farine avec 125 g de beurre ramolli et une pincée de sel. Ajouter trois cuillères à soupe d'eau glacée à la pâte, broyer soigneusement. Si ça ne colle pas, rajoutez de l'eau.
Divisez la pâte en 4 portions. Enveloppez chaque partie dans une pellicule plastique, placez au réfrigérateur pendant 1 heure. Rouler la pâte réfrigérée en un gâteau, mettre dans un moule avec une marge pour le côté de 2-3 cm de tous les côtés. Placer au congélateur avec le plat allant au four pendant 15 minutes.
Faites fondre 225 g de beurre, ajoutez 225 g de sucre de canne, remuez jusqu'à dissolution complète dans le beurre, retirez du feu, versez 150 g de mélasse, 2 cuillères à café d'essence de vanille, 3 cuillères à soupe de rhum, une pincée de sel. Ensuite, vous devez laisser refroidir le futur remplissage.
Sortez la pâte du congélateur, ajoutez une charge - deux tasses de haricots, faites cuire au four préchauffé à 190 ° C pendant 10-12 minutes. Refroidissez, retirez la charge.
Battre 3 œufs jusqu'à consistance mousseuse et ajouter délicatement ce mélange à la garniture. Ajoutez 2,5 tasses de pacanes hachées, mélangez bien, versez dans un plat à gratin. Remettre au four encore 50 minutes. Ensuite, vous devez le sortir, le laisser refroidir complètement. Garnir de pacanes entières et servir avec de la crème glacée et de la crème fouettée.
La distribution généralisée des noix de pécan sur tous les continents a fait des noix de pécan un ingrédient populaire dans d'autres plats tout aussi délicieux:
- Salade de noix et câpres … Pour ceux qui aiment les salades copieuses avec une touche de fraîcheur, il séduira vos papilles. La combinaison de yaourt et de moutarde dans la sauce séduira les amateurs de vinaigrettes à la mayonnaise, car c'est une alternative utile à la vinaigrette la plus populaire de notre pays. Faire bouillir les gros filets de poulet dans de l'eau salée. Refroidir, couper en cubes de taille moyenne. Mélangez 50 ml de yaourt avec 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon, une pincée de sel, du sucre et 1 cuillère à soupe de câpres. Prenez 200 g de raisins de différentes variétés. Plus il y a de fleurs, plus la salade sera belle. Couper les raisins en deux, les ajouter au poulet, assaisonner avec la sauce, remuer délicatement pour ne pas écraser les raisins. Saupoudrer 50 g de noix de pécan concassées sur le dessus.
- Côtes de porc … La viande préparée selon cette recette s'avère très aromatique et piquante - avec une légère douceur et douceur inhérentes au porc. La saveur de noix de pécan ajoutera une note spéciale d'astringence à la viande. Prenez deux entrecôtes de porc, rincez-les, séchez-les avec des serviettes, battez légèrement. Mélanger une cuillère à soupe de farine, une pincée de sel et de poivre noir. Tremper les côtelettes dans ce mélange. Faites fondre 20 g de beurre dans une poêle, faites revenir les côtelettes des deux côtés jusqu'à ce que le jus de viande devienne transparent. Retirez la viande de la poêle pendant qu'elle est encore chaude, ajoutez 2 cuillères à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de noix de pécan hachées dans la poêle. Faites revenir une minute, versez sur les côtelettes avec cette sauce, servez aussitôt.
- Escalopes de champignons … Ce plat est particulièrement apprécié des végétariens. La noix rehaussera très subtilement l'arôme des champignons et ajoutera de la richesse au goût. Broyez 600 g de champignons lavés dans un robot culinaire, un hachoir à viande ou un mixeur. Envoyez-y 200 g de persil. Étaler 2 oignons finement hachés et 1 carotte râpée grossièrement sur feu vif. Transférer les légumes sur les champignons, ajouter 2 cuillères à soupe de farine, une pincée de sel, une pincée de poivre noir moulu, 1 cuillère à café d'origan, 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de crème sure, 50 g de pacanes finement hachées. Remuez, laissez infuser pendant une heure. Former des escalopes à partir de la masse, les plonger dans la chapelure, les faire frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes de chaque côté.
- Praliné noix de pécan … Comme vous le savez, le praliné classique est fabriqué à partir d'amandes, mais beaucoup pensent que les noix de pécan conviennent mieux à ce bonbon, car cela le rend moins écoeurant. Pour le préparer, mélangez 200 g de lait concentré avec 200 g de sucre de canne, 30 g de cacao et une pincée de sel. Porter à ébullition, cuire jusqu'à dissolution du sucre. Ajouter 200 g de noix de pécan moulues en farine à la masse de sucre, cuire jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que le mélange devienne mou. Verser le praliné et le placer sur le papier sulfurisé, réfrigérer et servir.
Il s'est avéré que les noix de pécan se trouvent non seulement dans les plats, mais également dans les boissons:
- Compote épicée … Coupez 250 g de dattes en deux et retirez les graines. Épluchez les oranges, coupez-les en quartiers, envoyez-les aux oranges. Ajouter le zeste et le jus d'1 citron, 4 cuillères à soupe de miel, 1 litre de jus d'orange fraîchement pressé et 150 g de noix de pécan, broyées au mixeur. Ajoutez quelques brins de cannelle et quelques rosettes de clous de girofle. Mettez le feu, portez à ébullition, éteignez, laissez infuser une heure à température ambiante et une nuit au réfrigérateur. Servir avec une boule de glace ou de la crème fouettée.
- Café noir … C'est une recette américaine, elle nécessite donc beaucoup d'eau dans la boisson. Versez 200 ml d'eau dans un Turk, ajoutez 1 cuillère à soupe de café fraîchement moulu et 1 cuillère à café de chicorée et de pacanes râpées. Saupoudrer d'une pincée de sel. Laissez bouillir deux fois, laissez infuser quelques minutes, servez sans sucre.
Même avec une étude rapide de la variété des plats à base de noix de pécan, on peut noter qu'il se trouve le plus souvent en tandem avec des desserts et des pâtisseries. Cependant, il existe de nombreuses recettes avec des plats de viande, des salades et des collations. L'utilisation du noyer est considérée comme un signe du raffinement de la table et rend le menu original et piquant.
Faits intéressants sur les noix de pécan
Comme nous l'avons déjà mentionné, l'Amérique est considérée comme sa patrie, à savoir la Nouvelle-Orléans. C'est ici que les colons français ont commencé à préparer une tarte aux noix que leur offraient les habitants. Le public a tellement aimé le plat qu'il est devenu national et associé à cette ville.
La culture à grande échelle des noix de pécan a commencé dans les années 80 du XIXe siècle et, après quelques décennies, la Nouvelle-Orléans est devenue la capitale la plus célèbre du jazz, de la mafia et des gangsters. La noix a même été surnommée "la noix de gangster", car l'entreprise de sa culture est devenue à plusieurs reprises le sujet d'escarmouches de gangsters.
Les habitants aimaient non seulement les plats avec lui, mais aussi le café, les liqueurs aux noix et autres boissons alcoolisées fortes. Ces traditions sont honorées à la Nouvelle-Orléans aujourd'hui.
Regardez la vidéo sur les noix de pécan:
Comme vous pouvez le voir, c'est un écrou avec une histoire. Bien qu'aucune légende n'aurait pu le rendre populaire s'il n'était pas savoureux et sain. En vous offrant le produit, n'oubliez pas le sens des proportions. Et même s'il vous semble qu'en même temps vous commencez à siffler les airs de jazz de Louis Armstrong ou de Nina Simone, arrêtez-vous à temps, car les noix de pécan peuvent nuire aux gloutons.
