Qu'est-ce qu'un nid d'oiseau comestible, types et composition. Propriétés utiles et contre-indications d'utilisation. Comment la gourmandise est-elle mangée ? Soupe nid d'hirondelle et autres recettes.
Les nids d'oiseaux comestibles sont l'un des mets les plus chers au monde, un produit naturel qui possède de nombreuses propriétés utiles et un goût intéressant. Les "habitations" comestibles sont construites par certains types de martinets - les salanganes. En même temps, la délicatesse est souvent appelée nid d'hirondelle. L'Indonésie est considérée comme le principal fournisseur. Aussi, un grand nombre de fermes sont situées en Malaisie, au Vietnam, aux Philippines. Quant aux principaux consommateurs, ce sont les Chinois. Moins de demande pour le produit dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est et d'Amérique du Nord. Le plat le plus populaire avec cet ingrédient est la soupe au nid d'hirondelle. De plus, il est ajouté à d'autres recettes. Des informations plus détaillées sur la composition des nids de salanganes, les propriétés utiles et les contre-indications à utiliser dans cet article.
Que sont les nids d'oiseaux comestibles ?
La photo montre des nids d'oiseaux comestibles de salangane
Pour un grand nombre de personnes, les nids d'oiseaux ne sont pas du tout associés à un déjeuner nutritif et savoureux. Cependant, les Asiatiques et les Américains sont depuis longtemps conscients de la valeur nutritionnelle élevée et des bienfaits pour la santé de ce produit. Elle ne peut être attribuée aux biens de consommation, car le coût est assez impressionnant.
La culture consistant à manger des nids de salanganes pour se nourrir a une longue histoire. Les premières mentions remontent au VIIe siècle après JC. Dès le début, un produit rare et très utile n'était disponible que pour les familles impériales.
Jusqu'à récemment, la capture des nids de salanganes était laborieuse et très dangereuse parce que les oiseaux à l'état sauvage nichent souvent dans des endroits difficiles d'accès sur les pentes des rochers, dans des grottes. Cependant, au cours de l'étude, les caractéristiques de leur comportement ont été révélées, dont l'imitation a contribué à attirer les femmes et les hommes dans des locaux artificiels. Dans ceux-ci, les agriculteurs créent des conditions de microclimat appropriées pour que les martinets construisent confortablement des nids et pondent des œufs. Ainsi, des fermes d'extraction du nid d'hirondelle sont apparues. Leur nombre ne cesse de croître, ce qui permet d'augmenter le chiffre d'affaires annuel de cette gourmandise et d'en réduire progressivement le coût.
Classification des nids d'oiseaux comestibles des martinets:
- Sanglant … Cette espèce est considérée comme la plus rare et la plus chère. Certains pensent que cette couleur est due à un manque de salive chez les oiseaux et à la présence d'un mélange de sang. Cependant, cette affirmation n'est pas vraie. La teinte rouge est due aux caractéristiques nutritionnelles et indique la présence de plus de nutriments. Un enrichissement supplémentaire en minéraux se produit généralement si l'oiseau construit une habitation pour poursuivre sa progéniture dans la nature, en particulier dans les grottes de montagne. Les nids sont progressivement recouverts de fer et d'autres minéraux, qui s'oxydent avec le temps - c'est ainsi qu'une teinte intéressante est obtenue. De tels nids sont collectés en Thaïlande dans des grottes calcaires.
- rouge … La couleur peut être brun rosé, rose et orange. Se rencontre aussi à l'état sauvage. La teinte dépend des types et de la quantité d'impuretés dont les fibres sont imprégnées.
- blanche … Le produit le plus populaire et le moins cher, comme les oiseaux construisent des nids dans un environnement agricole. Un tel produit est parfumé, fragile et exempt d'impuretés. Le plus souvent, les éleveurs coupent les nids avant de pondre, ils sont donc blancs et propres. Les plumes ne se rencontrent qu'occasionnellement.
- gris … Les bols noircis sont ceux dans lesquels il y avait déjà des poussins. Ils ont moins de valeur, mais vont quand même à l'entrée. Cela nécessite un nettoyage plus approfondi.
De quoi sont faits les nids, à l'aide desquels les martinets sont faits et pourquoi ils peuvent être mangés sont des questions intéressantes. Dans notre région, les oiseaux construisent une habitation à partir de brindilles, de feuilles, d'aiguilles. Les Salanganes utilisent leur salive pour cela. C'est une substance collante qui durcit assez rapidement, créant un lit solide. Divers fruits de mer sont souvent utilisés - les meilleurs morceaux d'algues, d'alevins, de mollusques, d'œufs. Pour cette raison, beaucoup attribuent la délicatesse aux fruits de mer.
En moyenne, le prix de gros pour 1 kg de nids blancs est d'environ 1200$. Au détail, le coût augmente 2 fois ou plus. Ainsi, dans une boutique en ligne, un produit gastronomique peut être acheté pour 2000 à 3000 dollars. Quant aux nids dits sanglants, le coût d'un kilogramme atteint parfois 10 000 dollars.
Le prix de la soupe au nid d'hirondelle varie de 10 à 100 $. Les boissons à la salive Swift commencent à 3 $.
Il est à noter que des vendeurs peu scrupuleux teintent artificiellement le produit pour augmenter sa valeur, voire l'imitent de l'agar-agar. Cependant, il existe un système de test pour l'assurance qualité. Par conséquent, vous devez acheter une friandise uniquement auprès d'un fournisseur de confiance.
Composition et teneur en calories des nids de salanganes
Les nids exportés de Malaisie sont considérés comme les plus utiles. Il existe également des preuves qu'un produit plus riche en minéraux est celui qui est récolté dans des endroits sauvages, en particulier sur des falaises abruptes. Quant aux fermes où vivent les martinets, les nids contiennent également beaucoup de nutriments et constituent l'essentiel des exportations de l'industrie.
Des scientifiques taïwanais ont étudié la composition biochimique du produit. Selon eux, le composant principal des nids de salanganes est une biomolécule spéciale, la glycoprotéine, constituée de glucides et de protéines. Cette composition est extrêmement bénéfique pour le système immunitaire. Mais les avantages ne se limitent pas à cela.
La teneur en calories d'un nid d'oiseau comestible pour 100 g est de 281 kcal, dont:
- Protéine - 37 g;
- Matières grasses - 0,3 g;
- Glucides - 30 g;
- Fibre - 1, 4 g;
- Eau - 24,5 g.
Minéraux:
- Fer - 5 g;
- Calcium - 485 mg;
- Phosphore - 18 mg
On note également la présence d'acides aminés dans les nids de salanganes: essentiels - leucine, valine, thréonine, phénylalanine, lysine, isoleucine, méthionine, non essentiels - tyrosine, sérine, arginine, glycine, histidine, cystéine, aspartique et glutamique, proline, alanine.
Propriétés utiles des nids d'oiseaux de salangane
Les nids de martinets comestibles sont un mets incroyablement sain. Ils sont riches en nutriments et peuvent améliorer la santé avec une consommation continue. On pense que ce produit est particulièrement important à manger pour les enfants, les personnes âgées et les femmes enceintes.
L'effet bénéfique du nid d'oiseau comestible de martinets sur le corps:
- Tube digestif … Augmente l'appétit et aide à combattre l'anorexie. Il soulage également la maladie et a un effet antitumoral en oncologie du larynx, de l'œsophage et des intestins. Manger une friandise est utile pour la cirrhose du foie, l'hépatite B et certaines maladies rénales.
- Peau … L'effet rajeunissant et régénérant a un effet bénéfique sur la peau. Le produit vous permet d'améliorer la couleur de l'épiderme, de réduire le nombre de rides et de prévenir les changements prématurés de la structure liés à l'âge. L'effet cosmétique incroyable est très apprécié des femmes. Avec une consommation régulière de repas de nid d'oiseau, la peau reçoit une quantité suffisante de vitamines et de minéraux essentiels.
- Système respiratoire … Les nids de martinets aident à protéger le tissu pulmonaire contre les changements pathologiques lors de maladies infectieuses.
- Immunité … La stimulation des fonctions protectrices du corps est une autre fonction utile du produit. Les vitamines aident à soutenir le corps et à augmenter sa résistance à diverses infections. Lorsqu'il est consommé en petites portions, il aide à récupérer après une maladie et une intervention chirurgicale.
- Système reproducteur … Le produit améliore la puissance, prolonge l'érection, améliore la qualité du sperme, ce qui aide à lutter contre l'infertilité masculine.
- Cœur et vaisseaux sanguins … Il améliore la circulation sanguine, la nutrition des cellules en oxygène et en nutriments. Le produit aide à stabiliser la pression artérielle et à normaliser la fonction cardiaque.
- Système nerveux et cerveau … La délicatesse améliore la mémoire, aide à augmenter la résistance du système nerveux à divers stimuli. Permet de neutraliser les symptômes du stress.
Les avantages des nids de salanganes pour les femmes enceintes au cours du 2-3 trimestre se manifestent par la reconstitution des nutriments si nécessaires aux changements hormonaux et une augmentation des besoins pendant la gestation. Les vitamines et les minéraux ont un effet bénéfique sur le développement du fœtus et préviennent le manque d'oxygène et la carence en composés essentiels.
Les nids de martinets sont recommandés pour la prévention et le traitement des maladies oncologiques. La délicatesse soulage l'état du patient, prévient les complications qui surviennent généralement après une thérapie chimique ou radiologique. En raison des tumeurs, l'appétit d'une personne se détériore souvent et une carence en nutriments se manifeste. Dans ce cas, vous devez utiliser les nids par petites portions.
Les logements rapides sont également utiles dans le traitement du SIDA.
En raison de la large gamme d'effets bénéfiques, le produit est non seulement consommé, mais également fabriqué à partir de l'extrait de nid de salangane, sur la base duquel les cosmétiques et les médicaments sont fabriqués.
Contre-indications et dommages à un nid d'oiseau comestible
Manger des nids d'oiseaux, bien sûr, vous permet non seulement de satisfaire votre faim, mais aussi d'obtenir beaucoup de nutriments nécessaires au maintien de la santé. Parallèlement à cela, il n'est pas recommandé à tout le monde de les manger. De plus, dans certaines situations, vous devriez complètement abandonner cette délicatesse.
Contre-indications à l'utilisation du nid d'hirondelle:
- Malabsorption … Avec des troubles métaboliques, une diminution de l'activité de la rate, de nombreuses substances utiles ne sont pas absorbées par le corps. Dans de tels cas, l'utilisation d'un produit riche en nutriments peut entraîner un stress accru sur le système digestif.
- Affaibli dans l'état de la maladie … Malgré le fait que le produit soit très nutritif, il ne doit pas être consommé en cas de rhume sévère avec fièvre, maux de tête sévères et bronchite aiguë. Les contre-indications sont également l'indigestion, la dermatite et les infections des voies urinaires. La raison en est que la digestion du nid de salangane nécessite beaucoup d'énergie, ce qui contribue à un affaiblissement encore plus important du corps. Lors de nombreuses maladies, la nourriture doit être légère et bien absorbée.
- Enfants jusqu'à 1 an … Dans la petite enfance, le système digestif est encore peu développé, par conséquent, un produit aussi complexe surchargera considérablement le tractus gastro-intestinal et peut provoquer une indigestion.
- Dépression … Un trouble mental grave affecte négativement le travail de tout le corps, provoquant notamment une malabsorption, ce qui a été mentionné ci-dessus. C'est pourquoi, pendant la dépression, vous devez refuser d'utiliser la soupe au nid d'oiseau préparée selon une recette.
- Premier trimestre de grossesse … Pendant cette période de développement, le fœtus est trop vulnérable, il n'est donc pas conseillé d'introduire un mets délicat dans l'alimentation d'une femme.
Comment mangent les nids d'oiseaux ?
La photo montre comment nettoyer les nids d'oiseaux avant de cuisiner
Certaines spécialités se distinguent par un goût brillant intéressant, d'autres étonnent par leur goût inhabituel et d'autres encore provoquent des sentiments ambigus, parfois même pas les plus agréables. Quant au nid créé par le martinet martinet, on ne parle pas de sensations particulières. Il n'a pas un goût et une odeur prononcés, et après cuisson, il ressemble à une texture de gelée.
Avant d'être consommé, le produit doit être préparé de manière à conserver le maximum de propriétés utiles. Et il existe une technologie spéciale pour cela. Il est à noter que l'ébullition et le chauffage au micro-ondes réduisent la valeur nutritionnelle et rendent le nid d'hirondelle complètement insipide.
Technologie de traitement des nids d'oiseau:
- Extérieurement, le produit ressemble à un vermicelle de toile d'araignée, dans lequel des plumes, des excréments et d'autres éléments étrangers peuvent être présents. Vous devez vous débarrasser de ces déchets. Ce qui ne peut pas être supprimé à ce stade peut être supprimé après un traitement ultérieur.
- Ensuite, le nid doit être placé dans une assiette creuse et rempli d'eau chaude. Dans les 5 heures, il est nécessaire de vider le liquide refroidi et de le remplir avec un liquide propre et chaud. Pendant ce temps, la "toile d'araignée" gonfle. Dans ce cas, le produit peut augmenter plusieurs fois.
- L'étape suivante est le traitement avec une solution alcaline. Tout d'abord, nous diluons un peu de soda dans de l'eau tiède et remplissons les nids. Après quelques minutes, égouttez tout le liquide et rincez à l'eau courante.
- Il doit être prêt au bain-marie, de sorte qu'une ébullition vigoureuse ne détruise pas les nutriments.
Il est recommandé de manger des plats avec des nids de salanganes pas plus de 2 fois par semaine. Le meilleur moment pour cela est le matin et le soir, lorsque le corps est capable d'assimiler le maximum de minéraux et de vitamines. Les portions doivent être petites pour ne pas surcharger le système digestif.
Conservez le produit qui n'a pas encore été traité dans un endroit frais, sec et sombre, mais pas au réfrigérateur. La durée de conservation est de 3 mois à quelques années. Les nids nettoyés et traités peuvent être placés au congélateur en portions emballées individuellement et conservés jusqu'à 1 an. Lorsqu'il est conservé au réfrigérateur, le produit fini est comestible pendant 2 semaines.
Recettes de nid d'hirondelle
Photo de soupe au nid d'hirondelle
Depuis le moment où les propriétés nutritionnelles et bénéfiques des maisons isolées des martinets ont été découvertes, de nombreuses recettes pour la préparation de ce produit exotique sont apparues en cuisine. Bien sûr, les aliments liquides restent les plus populaires et, dans tous les pays asiatiques, la soupe au nid d'oiseau est préparée selon sa propre recette - pour différents goûts et préférences.
Pour rendre les nids de salanganes plus savoureux, ajoutez-y du lait chaud ou du bouillon de poulet. Aussi, le sel ou le sucre, le glutamate monosodique est utilisé pour améliorer le goût. Le produit se marie bien avec le cordyceps, les graines de chia et de lotus, le sucre d'amande, le miel, l'alcool de vin et la vodka de riz, les pommes, la viande de pigeon et même la noix de coco.
De délicieuses recettes:
- Homard et Nid d'Hirondelle au Blanc d'Oeuf … Ingrédients: filet de homard (140 g), chair de crabe (60 g), caviar de crabe (40 g), blanc d'œuf (120 g), nid d'hirondelle (40 g), sauce crémeuse au bouillon de poulet (120 ml), poudre de poulet (1 /6 cuillère à café), bambou (60 g), sel (1/6 cuillère à café). Tout d'abord, nous traitons les nids d'oiseaux. Faire mariner la chair de homard: pour cela vous pouvez simplement utiliser du sel ou faire une marinade et de l'ail, du jus de citron et de la sauce soja. Faites ensuite frire rapidement. Versez le caviar de crabe avec de l'eau chaude et laissez reposer un moment jusqu'à ce qu'il atteigne 70% de préparation. Nous cuisons la protéine à la vapeur avec de l'eau tiède pendant 10 minutes pour qu'elle attrape, égoutte l'eau et la pose sur une assiette. Mélanger la viande, le caviar de crabe, le nid d'hirondelle et la sauce. Mettez-le sur une assiette avec le homard. Ajouter le bambou bouilli. Un magnifique repas gastronomique prêt à servir!
- Soupe au nid d'oiseau … Ingrédients: maisons de salangan séchées (100 g), bouillon de poulet (400 ml), filet de poulet (400 g), amidon de maïs (2 cuillères à soupe), sherry sec (1 cuillère à soupe), blanc d'œuf (2 pcs.), sel (1 c.), jambon (100 g), oignons verts (50 g). Vous devez d'abord préparer les nids d'oiseaux et les faire bouillir dans du bouillon de poulet au bain-marie pendant environ 30 minutes. Nous passons le filet de poulet dans un hachoir à viande, ajoutons de l'amidon et un peu de bouillon, de sorte qu'après mélange, une masse visqueuse soit obtenue. Ajouter le sherry et les blancs d'œufs battus. La masse résultante est progressivement ajoutée au bouillon chaud avec des nids. Il est important de le faire lentement afin que le liquide ne refroidisse pas. Lorsque vous êtes prêt, mettez dans des assiettes, saupoudrez d'oignons hachés et de jambon. Pour cette recette de soupe au nid d'hirondelle, vous pouvez utiliser du riz bouilli comme accompagnement.
- Gelée de nid d'hirondelle comestible … Faire une friandise est assez simple. Pour ce faire, nous traitons le produit selon la technologie, puis le plaçons dans un bain-marie avec un minimum d'eau et de sucre. Nous faisons bouillir pendant au moins 20 minutes et préparons et obtenons la consistance visqueuse requise. Nous le refroidissons.
- Soupe au nid d'hirondelle sucrée … Ingrédients: nids de salanganes (20 g), amandes (20 g), miel (au goût), baies séchées ou dattes (40-80 g). Nous nettoyons les maisons des martinets, les faisons tremper pendant 5 heures, puis les faisons bouillir avec un peu d'eau dans un bain-marie. Après 20 minutes, ajoutez les baies, les amandes et le miel. Porter à feu doux jusqu'à cuisson et mettre dans les soupières. Saupoudrer de noix de coco si désiré.
Comment faire de la soupe à partir d'un nid d'hirondelle - regardez la vidéo:
La pêche aux nids d'hirondelles est incroyablement rentable, donc les volumes de matières premières extraites augmentent progressivement, et en même temps, la concurrence s'intensifie. Peut-être qu'avec le développement ultérieur de l'industrie, les prix de ce mets délicat diminueront et qu'il deviendra plus accessible à un plus grand nombre de personnes.
