La composition du beurre d'arachide, les avantages et les inconvénients pour le corps. Comment cuisiner soi-même un produit ? Recettes simples et faits intéressants.
Le beurre de cacahuète est un produit alimentaire précieux qui est extrait des fruits des cacahuètes (cacahuètes, pistaches chinoises, noix chinoises). Il a été obtenu pour la première fois en 1890 comme alternative à la viande, au fromage et aux œufs dans un régime végétarien et est depuis devenu largement connu pour sa haute valeur nutritionnelle, son goût agréable et son arôme riche. Aujourd'hui, le produit parfumé trouve son application non seulement dans la cuisine, mais aussi en cosmétologie, en médecine, ainsi que dans la fabrication de savon. L'huile est commercialisée en trois versions: liquide non raffinée avec une vive odeur de noisette et une teinte rouge-brun; jaune clair raffiné avec un goût délicat et un arôme léger, et parfois même sans lui (non désodorisé et désodorisé) et, enfin, ayant l'aspect d'une pâte épaisse. Les propriétés bénéfiques du beurre de cacahuètes sont très appréciées des nutritionnistes sportifs, nutritionnistes et gourmets, mais il faut s'habituer à son goût spécifique.
Composition et teneur en calories du beurre de cacahuète
Sur la photo, du beurre d'arachide raffiné liquide
Malgré le fait que la pression des arachides soit incluse dans la liste des produits diététiques, elle a une valeur énergétique impressionnante.
La teneur en calories du beurre d'arachide est de 581 à 899 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 0 g;
- Matières grasses - 99,7 g;
- Glucides - 0,2 g;
- Eau - 0,1 g.
Selon les subtilités de la technologie et des additifs utilisés, les indicateurs BJU peuvent fluctuer dans un sens ou dans l'autre, mais le niveau de graisses dans l'huile reste toujours stable et élevé, il est donc nécessaire d'introduire ce produit dans votre alimentation à bon escient.
Sur une note ! Curieusement, le beurre liquide a une teneur en calories plus élevée que les pâtes, à moins que le fabricant n'ait décidé d'y ajouter du chocolat ou d'autres ingrédients sucrés.
Photo de beurre d'arachide épais
Quant à la composition, le beurre de cacahuète contient suffisamment de substances facilement digestibles et essentielles pour que les substances saines soient considérées comme l'un des aliments sains.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine E - 16,7 mg;
- Vitamine B 4 - 1 mg;
- Vitamine K - 0,7 mg.
Minéraux pour 100 g:
- Phosphore - 2 mg;
- Fer - 0,03 mg;
- Zinc - 0,01 mg.
Acides gras saturés - 18,2 g:
- Myristique - 0,2 g;
- Palmitique - 10,6 g;
- Acide stéarique - 3, 2 g;
- Arachidique - 1, 6 g;
- Bégénique - 2, 3 g.
Acides gras monoinsaturés et polyinsaturés:
- Oléique - 42, 9 g;
- Gadoléique - 0,9 g;
- Acide linoléique - 33,3 g;
- Oméga-6 - 29 g.
Noter! Lorsque vous décidez d'acheter du beurre de cacahuète, gardez à l'esprit que le maximum de substances utiles est contenu uniquement dans le produit non raffiné obtenu par la méthode à froid, c'est-à-dire sans l'utilisation de températures élevées et de nettoyants chimiques. C'est exactement ce que vous devez rechercher dans les rayons des magasins.
Bienfaits du beurre de cacahuète
Bien entendu, les bienfaits du beurre de cacahuètes résident non seulement dans sa haute valeur nutritionnelle, mais aussi dans ses propriétés médicinales. Et bien que le marc de noix n'étonne pas l'imagination avec sa teneur en vitamines - il est beaucoup plus facile de les obtenir à partir de légumes et de fruits, l'abondance d'acides utiles et de certains autres composés en fait un invité de bienvenue sur la table.
Quels sont les bienfaits de l'huile d'arachide:
- Normalise les processus métaboliques dans le corps. En particulier, les protéines, les glucides, les lipides et l'eau-sel, qui aident à contrôler les vitamines B.
- Il a un effet bénéfique sur l'état des systèmes cardiovasculaire, nerveux et génito-urinaire. Ceci est en grande partie dû à l'acide oméga-6, qui égalise également le fond hormonal et renforce le système immunitaire. Et en combinaison avec d'autres acides et vitamines, les oméga-6 nettoient le sang du cholestérol, servent à prévenir l'anémie et aident à contrôler le diabète. Cependant, les personnes familières avec cette maladie devraient consulter un endocrinologue avant de consommer activement de l'huile.
- Guérit le foie et prévient la formation de calculs biliaires. La vitamine choline (B4) est impliquée dans la synthèse des phospholipides, qui affectent directement l'état du foie et l'activité de la vésicule biliaire.
- Améliore la capacité du cerveau à se concentrer et à fonctionner. Ceci est facilité par de nombreux composants du marc de noix, mais surtout par la choline déjà familière.
- Nettoie le tube digestif. Les propriétés enveloppantes du beurre d'arachide, sa capacité à améliorer la motilité intestinale et à éteindre l'inflammation, font de ce produit un excellent remède naturel pour normaliser le tractus gastro-intestinal.
- Améliore la vue. Bien sûr, atteindre la vigilance de l'aigle en ajoutant simplement une cuillerée d'huile aux repas quotidiens ne fonctionnera pas, mais le fait que cette simple action réduira le risque de développer un glaucome, des cataractes et d'autres maladies des organes de la vision est un fait scientifique.
- Laisse la peau ferme et fraîche, les ongles forts et les cheveux forts et brillants. Ce n'est pas pour rien que la vitamine E porte le titre officieux de pomme rajeunissante: sa présence dans la composition transforme automatiquement le produit en antioxydant. Et dans une entreprise avec de la vitamine B et des acides gras, ça transforme vraiment l'apparence.
- Aide à perdre du poids et à paraître plus jeune. Des études récentes menées par des scientifiques allemands ont montré que le beurre de cacahuète contient un composé polyphénolique appelé resvératrol, que l'on pensait auparavant uniquement présent, en grande partie, dans le vin rouge et le raisin. La substance découverte a de puissantes propriétés régénératrices, normalise les niveaux d'œstrogènes, favorise la perte de poids et active la production de collagène.
La teneur élevée en calories du beurre de cacahuète ne l'empêche pas de faire partie des régimes amaigrissants et musculaires. Le fait est que l'huile supprime la faim pendant longtemps et donne aux muscles de l'endurance pour des entraînements améliorés. La seule chose est petite: ne mangez pas trop et apparaissez plus souvent au gymnase.
Noter! Bien que les informations sur la capacité de l'huile d'arachide à inhiber la croissance des tumeurs aient glissé à plusieurs reprises dans les articles Internet, il n'y a pas encore de confirmation officielle de ces données. Cependant, cela peut être une bonne mesure préventive: on estime que la prise de ce produit trois fois par semaine réduit le risque de développer un cancer du sein de 39%.
Contre-indications et méfaits du beurre d'arachide
Comme tout autre produit alimentaire, le beurre de cacahuète peut causer des dommages considérables, mais seulement si vous abordez son utilisation de manière imprudente.
Ainsi, les nutritionnistes conseillent aux personnes diagnostiquées:
- Diabète;
- l'asthme bronchique;
- diverses maladies articulaires;
- augmentation de la coagulation du sang.
Le pétrole peut aggraver toutes ces conditions. Cela ne signifie pas qu'il est strictement interdit d'en manger, vous devez d'abord consulter un médecin, et ce n'est qu'après en avoir reçu l'autorisation que vous pouvez introduire progressivement un nouveau produit dans votre alimentation à petites doses.
Non moins soigneusement, les enfants doivent apprendre à guérir la pression rougeâtre ou dorée des noix chinoises, et dans ce cas également, on ne peut pas se passer de consulter un pédiatre. Le fait est que l'huile est un allergène assez fort et peut affecter de manière imprévisible le corps fragile d'un bébé.
Noter! Si vous souhaitez utiliser l'une des recettes ci-dessous et obtenir votre beurre de cacahuète à la maison, assurez-vous de bien éplucher les noix. C'est elle, et non le nucléole, qui est souvent à l'origine des cas d'intolérance individuelle au produit, même si cela n'enlève rien à la prudence lors de la première dégustation de l'huile. Commencez avec des doses minuscules et observez comment votre corps réagit.
Comment faire du beurre de cacahuète ?
La photo montre comment faire du beurre de cacahuète
Pourquoi faire du beurre de cacahuète fait maison ? D'abord, c'est intéressant. Deuxièmement, c'est simple: les ingrédients de la future gourmandise se trouvent facilement dans n'importe quel magasin, il vous faut également un four, une poêle (ou une plaque à pâtisserie) et un mixeur puissant. Et troisièmement, c'est la seule façon d'être sûr à 100 % de la qualité du produit que vous avez reçu. Pas de conservateurs, pas d'arômes inutiles, la composition du beurre de cacahuète qui sort de vos mains sera extrêmement concise et utile.
Le produit fait maison n'a qu'un seul inconvénient: il a la consistance d'une pâte, donc faire frire des pommes de terre dans de l'huile ou les verser sur une salade ne fonctionnera pas. Mais il fait des sandwichs délicieux et copieux pour les collations. Et pas seulement!
Comment faire du beurre de cacahuète classique:
- Prenez 200 g de cacahuètes fraîches (ni salées ni grillées).
- Rincez-le sous l'eau courante.
- Étaler les noix en une fine couche sur une serviette et laisser sécher légèrement. Il n'est pas nécessaire d'attendre longtemps, il suffit que le verre s'arrose.
- Transférer les grains dans une poêle à fond épais. La fonte est idéale.
- Faire griller les cacahuètes à feu moyen, en remuant avec une spatule en bois, jusqu'à ce que les grains soient dorés et que le beurre en sorte.
- Transférer les cacahuètes grillées dans un mélangeur et hacher. En moyenne, il faut environ 10 minutes pour broyer, en arrêtant périodiquement l'appareil et en remuant la masse avec une cuillère afin de broyer les plus petits morceaux.
- Si vous pouvez obtenir des noix vraiment fraîches, elles libéreront suffisamment d'huile pour faire une pâte épaisse. Sinon, vous devrez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d'olive dans le mixeur.
- Versez un peu moins de 0,5 cuillère à café dans le bol du mixeur. sel pour rehausser le goût et 2 c. sucre en poudre (vous pouvez remplacer 1 cuillère à soupe. l. miel ou sirop), puis broyer à nouveau le tout.
Conservez la pâte obtenue dans un bocal en verre avec un couvercle sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
Recette de beurre de cacahuète au chocolat:
- Étaler 500 g de cacahuètes pelées en une couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et mettre au four préchauffé à 180°C. Au bout de 3 minutes, retirez la plaque de cuisson et secouez doucement pour que les noix se retournent, côté frit vers le haut. Faites cuire les cacahuètes encore 2-3 minutes, mais assurez-vous qu'elles ne sont pas brûlées - cela gâcherait le goût du beurre.
- Laissez les noix refroidir légèrement et broyez-les dans un mélangeur en poudre.
- Mélanger 3 cuillères à soupe. l. sucre avec 1 cuillère à soupe. l. poudre de cacao.
- Dans une poêle à fond épais, faire fondre 2 c. l. Beurre.
- Mélanger le beurre fondu avec le cacao et le sucre, verser dans les cacahuètes moulues et mélanger jusqu'à consistance lisse. La masse doit acquérir une consistance crémeuse agréable.
Une telle huile aura une teneur élevée en calories, mais le goût ne sera pas inférieur au célèbre Nutella. Les bonbons l'apprécieront certainement.
Noter! Si vous ne trouvez pas d'arachides pelées, faites-les frire directement avec la peau, puis laissez-les refroidir et épluchez-les. C'est une entreprise laborieuse, mais le résultat en vaut la peine. Les ménagères expérimentées conseillent de le faire: asseyez-vous avec un bol de cacahuètes sur le balcon, afin de ne pas faire de nettoyage général par la suite, et séchez simplement les morceaux de pelure des nucléoles.
Recettes de beurre de cacahuète
Le beurre de cacahuète a des dizaines d'utilisations en cuisine. De subtiles notes de noisette et un arrière-goût particulier mais agréable en font un bon ajout à la viande, aux légumes et aux produits de boulangerie.
Comment faire du beurre de cacahuète l'un des principaux assistants de votre cuisine:
- Saupoudrez un peu de liquide parfumé rougeâtre sur une salade fraîche et les invités se demanderont ce que vous avez ajouté de si étonnamment familier et délicieux.
- Mélangez de l'huile avec du gingembre, du vinaigre et de l'eau chaude pour une sauce épicée qui transforme les légumes les plus ennuyeux en un repas royal.
- Faites frire de la viande, du poisson, des crevettes, des crêpes, des champignons ou des pommes de terre dans de l'huile raffinée, et le goût des plats familiers changera de manière surprenante, ajoutant des points à votre talent culinaire.
- Versez 1 à 2 cuillères à soupe dans la soupe pour la faire pétiller de nouvelles saveurs.
- Ajoutez à la pâte à pâtisserie, donnant à vos tartes et petits pains une saveur de noisette époustouflante, sans avoir besoin d'additifs synthétisés artificiellement.
Quelques recettes simples pour vous inspirer:
- Smoothie collation copieux … Coupez 1 banane mûre en tranches. Fouetter avec 100 ml de lait et 1 c. pâte de beurre d'arachide. Boire immédiatement.
- Bonbons maison … Faites fondre 100 g de chocolat au lait au bain-marie. Mélanger avec une quantité égale de beurre de cacahuète et épaissir avec des flocons de noix de coco. Roulez en boules, roulez dans les noix finement hachées (cacahuètes ou noix par exemple) et laissez reposer au réfrigérateur pour qu'elles ne perdent pas leur forme. Les bonbons sont assez sucrés, mais les vrais gourmets peuvent ajouter 1 à 2 cuillères à soupe. l. sucre glace.
- Bouillie de noix … Faites bouillir 300 ml de lait dans une petite casserole. Ajoutez 1 cuillère à soupe. l. miel et beurre d'arachide, assaisonner avec une pincée de vanille. Versez 50-60 g de flocons d'avoine dans le lait parfumé et faites cuire jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Il est recommandé d'ajouter une pomme ou une poire râpée sur une râpe grossière, une banane, des baies ou des raisins secs coupés en dés en cercles dans une bouillie presque finie.
- Sauce végétarienne … Mélanger 200 g de beurre de cacahuète (liquide ou crémeux sans sucre) avec 50 ml de sauce soja, 4-5 c. l. vinaigre de cidre de pomme, 2 gousses d'ail épluchées et une tranche de 2 à 3 cm de long de racine de gingembre épluchée Mettez le tout dans un mixeur. Ajouter 100 g de coriandre, après avoir coupé les tiges dures, et hacher jusqu'à consistance lisse. Compléter avec 50 ml d'eau tiède, battre à nouveau et servir avec des plats de légumes. Obtenez des facettes du goût jusqu'alors inconnues, un bouquet d'odeurs à couper le souffle et un ensemble complet de vitamines dans une seule assiette.
- pâté aux œufs … Faire bouillir 4 gros œufs de poule, les peler et les couper en quartiers. Épluchez 2 petits oignons, hachez-les finement et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placer les œufs et les oignons réfrigérés dans un bol mixeur, 2 cuillères à soupe chacun. l. arachide et toute autre huile végétale, ail, poivre et sel au goût. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Servir sur des chips ou de la laitue.
- Ailes de poulet marinées … Lavez 12 ailes de poulet, séchez-les avec une serviette et placez-les dans un récipient approprié. Mélanger à parts égales (3 cuillères à soupe) le beurre d'arachide et la marinade de sauce soja. Ajouter la sauce chili au goût. Saupoudrer d'ail pelé et pressé (1 quartier) et de brins de romarin hachés. Faire mariner les ailes pendant 1-3 heures, mettre dans un plat allant au four, verser sur le reste de la marinade et mettre dans un four préchauffé à 200°. Dans trois quarts d'heure, les ailes seront prêtes.
Faits intéressants sur le beurre de cacahuète
En fait, la "noix chinoise" n'est pas du tout une noix: elle vient de la famille des légumineuses. Oui, et la patrie de la plante est l'Amérique du Sud, pas l'Empire du Milieu. Certes, il est arrivé en Europe par de longues routes commerciales sinueuses à travers l'Afrique et l'Asie, la confusion est donc compréhensible.
Aux XVIIe et XVIIIe siècles, les planteurs américains utilisaient des arachides pour nourrir leurs esclaves en raison de leur satiété et de leur bon marché. Aujourd'hui aux États-Unis, une partie de la récolte est utilisée pour nourrir le bétail pour la même raison.
Le beurre de cacahuète adoucit si bien la peau qu'il peut être utilisé à la place de la mousse à raser si nécessaire.
Si votre chien ne craint pas de s'offrir de temps en temps une friandise sucrée, il court un risque. Et pas du tout car il existe des contre-indications particulières au beurre de cacahuète pour les animaux. C'est juste qu'au lieu de sucre, la pâte finie contient souvent du xylitol, qui est dangereux pour les animaux à queue. Voulez-vous continuer à dorloter votre animal de compagnie avec des choses sucrées? Préparez l'huile vous-même.
Les astronautes américains adorent le beurre de cacahuète. À tel point qu'ils ont même développé des tortillas spéciales au beurre, qui peuvent être mangées en apesanteur.
Mais certaines personnes contournent la pâte d'arachide à cinq kilomètres de là. Ce sont des personnes arachibutyrophobes - celles qui éprouvent une peur irrationnelle d'un produit visqueux, craignant qu'il ne leur colle à la gorge.
Le 24 janvier, gourmets et gourmets de la planète célèbrent la Journée mondiale du beurre de cacahuète.
Regardez une vidéo sur les propriétés du beurre de cacahuète:
Tout produit peut constituer une menace potentielle pour notre tour de taille, notre peau ou notre santé, ce n'est pas pour rien qu'il existe toute une science - la science nutritionnelle, qui détermine ce qui vaut la peine d'être mangé et en quelles quantités. Mais ce n'est pas une raison pour se priver de petits plaisirs ! Connaissant exactement tout sur les avantages et les dangers du beurre de cacahuète, vous pouvez facilement enrichir votre alimentation avec des substances utiles et obtenir un plaisir raffiné sans rien risquer. Ce n'est pas pour rien que la fameuse huile est si répandue en Amérique du Nord et en Europe - ils en savent déjà beaucoup sur les goodies là-bas.
