Le beurre de cacahuète n'est pas un produit très connu sur notre marché, malgré sa grande popularité à l'étranger. Quelle est son unicité, quels avantages il apporte au corps et comment il est préparé, découvrons-le dans cette revue.
Contenu de la recette:
- Un peu d'histoire
- Qu'y a-t-il dans le produit
- Propriétés utiles des pâtes
- Y a-t-il du mal ?
- L'utilisation des pâtes en cuisine
- Les principaux composants de la pâte
- Pourquoi faire son propre beurre de cacahuète maison ?
- Étapes de base pour faire du beurre de cacahuète
- Beurre de cacahuète naturel
- Recettes vidéo
Le beurre de cacahuète est un plat américain célèbre. Dans la première moitié du 20e siècle, le gouvernement des États-Unis a tout mis en œuvre pour le populariser en tant que source de protéines végétales bon marché. Après cela, les pâtes sont devenues un attribut de chaque famille américaine moyenne, et ils y ont même consacré une journée nationale - le 24 janvier. Désormais, les Américains n'achètent pas seulement périodiquement le produit convoité, mais il est nécessairement présent dans chaque famille. Les pâtes se mangent plusieurs fois par jour, avec une cuillère tout droit sortie d'une boîte, tartinées sur du pain, des toasts… Et tous les Américains le font, à l'exception des allergies aux arachides, mais ils ne sont pas nombreux - 0,6% de la population de l'État.
Petite histoire du beurre de cacahuète
La patrie des arachides cultivées est considérée comme l'Amérique du Sud, où ils ont commencé à les produire à la fin du 19ème siècle. En 1884, le nutritionniste américain G. Marcellos devient titulaire d'un brevet d'État. Il a fait des cacahuètes en les plaçant dans une chambre entre une surface supérieure et inférieure chauffée. Après que D. Kellogg a commencé à produire des pâtes à partir de noix non grillées et a reçu un brevet en 1895. Il était immensément populaire auprès des édentés qui l'utilisaient comme source de protéines.
En 1903, le Dr Stromb Ambrose a inventé un appareil spécial pour préparer ce plat et en 1922 - une méthode pour préparer du beurre d'arachide avec l'ajout de beurre. Et depuis, la nourriture est au menu de toutes les familles américaines, et la plus grande partie de la récolte d'arachides est destinée spécifiquement à sa production.
Qu'y a-t-il dans le beurre de cacahuètes ?
La composition du beurre d'arachide, comme les noix elles-mêmes, est très riche et unique. Il existe des di- et monosaccharides, acides gras insaturés et saturés, zinc, fer, calcium, magnésium, cuivre, iode, cobalt, sodium, manganèse, sélénium, potassium, vitamines E, PP, K, groupe B, oméga-6 et oméga -3 acides gras, fibres, phytostérols, protéines, etc.
Propriétés utiles du beurre de cacahuète
- Une source de protéines qui peut remplacer la viande et le poisson. Les protéines sont la pierre angulaire de toutes les cellules du corps.
- Il n'y a pas de cholestérol. Par conséquent, le produit ne provoque pas d'athérosclérose et est utile pour le système cardiovasculaire, et le potassium renforce le muscle cardiaque.
- La composition contient des antioxydants qui protègent le corps des effets néfastes des radicaux libres. Et ils conduisent souvent au cancer.
- La fibre, qui en fait partie, normalise la digestion, élimine les toxines et les toxines.
- Le magnésium est indispensable au bon fonctionnement du système nerveux.
- Les vitamines B favorisent la régénération des tissus et normalisent les processus métaboliques.
- Le produit est utile pour l'anémie, renforce le système immunitaire et améliore la vitalité. C'est rassasiant et nutritif. Quelques cuillères mangées le matin vous aideront à oublier la faim pendant quelques heures.
Le beurre de cacahuète est-il nocif ?
Les noix peuvent provoquer des réactions allergiques et une teneur élevée en calories peut ruiner la silhouette. Par conséquent, vous devez utiliser le produit en quantités limitées et il est préférable pour le petit-déjeuner. La norme quotidienne est de 30 à 40 g (1 à 3 cuillères à soupe).
Cuisson du beurre de cacahuète
Traditionnellement, le beurre de cacahuète pur est appliqué sur des toasts ou du pain et consommé au petit-déjeuner avec du lait, du café, du thé. Les sandwichs à la gelée sont populaires aux États-Unis. De plus, il est utilisé en cuisine, s'ajoutant à une variété de produits de confiserie: biscuits, muffins, crèmes pour gâteaux et pâtisseries… Il est également utilisé dans les glaces, les sauces et le risotto pour donner un goût de noisette.
Les principaux composants du beurre de cacahuète
L'ingrédient principal est l'arachide. Pour l'homogénéité de la masse, ajouter du beurre, idéalement du beurre de cacahuète. Il est important que l'huile soit raffinée et inodore. Un peu de sel est souvent ajouté, car il améliore le goût des cacahuètes. Et ajoutez du miel ou du sucre au goût selon vos préférences. Aujourd'hui encore, vous pouvez déjà trouver des pâtes avec l'ajout de fruits confits, de noix concassées, de noix de coco, de crème, de chocolat, sans sucre ni sel, etc.
Pâte de haute qualité - de couleur brun clair à brun, texture crémeuse homogène, avec l'odeur et le goût des noyaux d'arachide fraîchement torréfiés. Le produit est stocké à une humidité relative de 75% et à t0-20°C - 6-12 mois, selon la technologie de cuisson.
Pourquoi faire son propre beurre de cacahuète maison ?
Le beurre de cacahuètes naturel ne contient qu'un seul ingrédient: les cacahuètes moulues. Et les plus grands fabricants du produit y ajoutent beaucoup de sucre et de gras trans, comme l'huile hydrogénée, pour augmenter la durée de conservation. Cela affecte négativement la qualité, par conséquent, il n'est plus possible de l'appeler un produit diététique sain.
Étapes de base pour faire du beurre de cacahuète
- Préparez les noix de l'une des 2 façons suivantes. La première est la cuisson au four. Les cacahuètes sont versées sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et placées dans la chambre pendant 15 minutes. La deuxième option est la cuisson dans une casserole. Les cacahuètes sont placées dans une poêle préchauffée et frites jusqu'à ce qu'une légère teinte dorée apparaisse. Dans les deux cas, les cacahuètes sont épluchées de l'enveloppe avant la cuisson (si la recette l'exige). Pour éviter que les noix ne brûlent, ils graissent parfois une plaque à pâtisserie / une poêle avec de l'huile ou y mélangent les noix elles-mêmes. Ils sont également cuits uniquement à feu vif. Vous ne pouvez pas faire frire les cacahuètes, mais sous cette forme, la pâte n'est pas très savoureuse.
- Hacher les noix. Cela se fait avec un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mélangeur, mais il est plus pratique d'utiliser le dernier inventaire. Broyer les cacahuètes jusqu'à ce qu'elles soient transformées en une masse homogène. Après un certain temps (~ 5 minutes), il semblera que le processus est terminé, mais le broyage doit être poursuivi. Puisqu'après 5 minutes supplémentaires, le beurre de cacahuète se démarquera et se mélangera avec des particules de noix, ce qui rendra la masse encore plus homogène. L'ensemble du processus prend environ 15 minutes.
- Ajout d'auxiliaires de saveur.
Beurre de cacahuète naturel
Pour cette recette, vous pouvez prendre deux types d'arachides - pelées et grillées ou crues et non pelées. La couleur et le goût du produit fini varieront selon la variété d'arachides.
A la place du miel, vous pouvez utiliser toutes sortes de sirops: érable, agave, topinambour ou tout autre. Vous pouvez également ajouter du cacao au goût, puis vous obtenez une pâte chocolat-cacahuète.
- Teneur calorique pour 100 g - 546 kcal.
- Portions - 200-250 g
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Cacahuètes - 200 g
- Sel - 1/3 cuillère à café
- Huile végétale raffinée - 3-5 c.
- Miel - 0,5-3 cuillères à soupe ou à déguster
Cuisine pas à pas:
- Verser uniformément les cacahuètes crues non pelées sur une plaque à pâtisserie sèche et mettre au four. Enfourner à 180°C pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que les noix noircissent. Cela les rendra plus savoureux, plus aromatiques et avec une texture riche. Mais vous pouvez cuire moins longtemps, car le degré de torréfaction dépend de la préférence. Si les cacahuètes sont pelées et grillées, aucune manipulation n'est requise.
- Transférer les cacahuètes dans le bol d'un mélangeur et broyer jusqu'à ce qu'elles soient très fines.
- Verser l'huile végétale raffinée, ajouter le sel et le miel.
- Broyer le tout à nouveau jusqu'à obtention d'une pâte lisse et homogène. Ajustez vous-même sa densité à votre goût. Ajouter plus d'huile pour une consistance plus fine.
- Placer le produit fini dans des conteneurs de stockage.
Recettes vidéo:
