Comment cuisiner des tomates légèrement salées ? TOP-6 des recettes de tomates légèrement salées en paquet, un bocal, une casserole, avec des herbes, de l'ail, de l'aneth… Conseils culinaires. Recettes vidéo.
Une demi-heure de temps et quelques jours d'attente, voire moins - et les légendaires tomates légèrement salées seront prêtes. Il s'agit d'un apéritif polyvalent sans sophistication gastronomique et coût élevé, mais apprécié par beaucoup. Pour une variété de repas quotidiens ou quelques jours avant votre repas prévu, transformez les tomates fraîchement cueillies en un produit légèrement salé. Lorsqu'ils apparaîtront sur la table, l'attention des personnes présentes ne sera rivée que sur eux. Après tout, la période généreuse de récolte de tomates moulues ne peut pas être manquée. Il existe plusieurs façons de mariner les tomates: en saumure, dans votre propre jus, dans un sac en plastique, dans une casserole, dans un bocal, coupées en morceaux, entières … Dans cette revue, nous examinerons des recettes sympas et apprendrons les secrets de chefs expérimentés.
Tomates légèrement salées - secrets et subtilités de la cuisine
- Pour la recette, choisissez des tomates fraîches récoltées en pleine terre et mûries au soleil. Ces variétés sont charnues, avec une peau dure, de couleur rouge foncé et sans veines blanches à l'intérieur. Ils ont une douceur agréable et une saveur de tomate.
- Choisissez des tomates fortes, fermes et fermes qui ne sont ni ridées ni endommagées.
- Les légumes doivent être de la même taille afin qu'ils soient salés en même temps et uniformément. Il est souhaitable qu'elles soient moyennes, car les fruits trop gros peuvent ne pas être bien salés.
- Pour le salage, les variétés Lady's finger, Adam's apple, Cream, voire cerise et autres petits fruits à pulpe dense sont parfaites.
- Vous pouvez saler les tomates rouges et jaunes et vertes. Lorsqu'elles sont salées, elles sont très savoureuses. Les tomates de différentes couleurs seront magnifiques sur la table.
- Si vous obtenez des tomates mûres avec des "queues", ne les retirez pas, gardez l'aspect pittoresque.
- Les tomates sont salées plus longtemps que les concombres. Accélérez le processus de leur préparation, plusieurs piqûres avec un cure-dent. Ceci est particulièrement nécessaire si vous n'avez pas coupé les chapeaux et cuit le fruit entier. Pour cette raison, pour accélérer le processus de salage, coupez les tomates en quartiers ou en tranches.
- Les épices et les épices pour mariner les tomates sont utilisées de la même manière que pour les concombres: feuilles d'ail, d'aneth, de cassis, de cerise ou de raifort. Les herbes épicées s'harmonisent avec les tomates: estragon, romarin, céleri, sarriette. Combiner avec l'apéritif poivrons noirs et rouges, clous de girofle, piment, piment de la Jamaïque, moutarde, cannelle.
- Prenez de l'eau de source ou de puits, vous pouvez simplement la faire bouillir.
- La force de la saumure dépendra de la maturité des fruits et de leurs conditions de stockage.
- Il existe des proportions classiques de sel et d'eau. Les tomates vertes, brunes et roses sont versées avec une solution saline à 6% (60 g de sel pour 1 litre d'eau), les rouges et les grosses brunes - avec une solution saline à 7% (70 g de sel pour 1 litre d'eau). Bien que les proportions de sel puissent être prises à votre convenance.
- Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre. Il est généralement utilisé pour réduire l'acidité des tomates et accélérer le processus de fermentation.
- Pour verser, vous pouvez utiliser du jus de pomme, de concombre et de tomate ou de la purée de tomates.
- Plus le récipient est grand, plus le processus de fermentation prend du temps. Par conséquent, il est préférable de saler les tomates en petites portions.
- Pour le salage, on utilise des fûts de chêne et de hêtre, des fûts en plastique recouverts d'un sac en plastique, des bocaux en verre, des plats en terre cuite et en émail. L'essentiel est que la vaisselle ne s'oxyde pas.
- Verser les tomates avec de la saumure chaude et froide. Les tomates remplies de saumure chaude seront prêtes de 3 à 7 jours, avec une température froide de 30 à 40 ° C - de 2 à 4 semaines.
- Conservez le snack à 1 à 6°C au réfrigérateur ou à la cave. Sinon, les tomates vont vite s'aigrir et moisir. Il est particulièrement important de respecter la température de stockage par temps chaud.
Voir aussi comment faire cuire des tomates marinées en deux avec de l'ail pour l'hiver.
Tomates salées en moitiés à l'ail
Savoureuses, simples et rapides - tomates légèrement salées à l'ail dans une casserole instantanée. L'arôme de feuilles de thym et de cassis, ainsi que l'ail, ajouteront un charme sans précédent à cette collation végétale.
- Teneur calorique pour 100 g - 17 kcal.
- Portions - 1 kg
- Temps de cuisson - 24 heures
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Pois piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Sel - 30 g
- Sucre - 5 g
- Aneth - 20 g
- Eau - 1 l
- Thym et thym - 15 g chacun
- Poivre noir en grains - 10 pcs.
- Ail - 20 g
- Feuilles de raifort - 1 pc.
- Feuilles de cassis - 3 pcs.
Cuisson des tomates salées en moitiés avec de l'ail:
- Rincez les tomates à l'eau courante et coupez-les en deux.
- Épluchez l'ail et coupez chaque gousse en petits cubes.
- Lavez les parapluies à l'aneth à l'eau courante.
- Lavez les feuilles de raifort et de cassis.
- Au fond de la casserole, déposer une feuille de raifort et de groseille avec des parapluies à l'aneth.
- Disposez ensuite les tomates en saupoudrant d'ail et de thym.
- Versez de l'eau dans une casserole séparée, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 5 minutes.
- Refroidir la saumure à 60 degrés et verser sur les tomates afin qu'elles soient complètement recouvertes.
- Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser les tomates dans un endroit chaud pendant une journée.
- Passé ce délai, les tomates seront prêtes et pourront être servies.
Tomates légèrement salées aux herbes
Les tomates salées se préparent rapidement et facilement. Beaucoup de légumes verts et une riche saumure les trempent bien. Les tomates appétissantes et aromatiques aux herbes deviendront une collation savoureuse pour le déjeuner ou le dîner.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Aneth - bouquet
- Piment - 1 pc.
- Ail - 1 tête
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Huile végétale - 50 ml
- Vinaigre de table - 50 ml
Cuisson des tomates légèrement salées aux herbes:
- Lavez les tomates et coupez-les en 4 morceaux.
- Lavez et hachez les verts.
- Pelez l'ail, le piment des graines et hachez-le ou hachez-le avec un mélangeur.
- Ajouter le sel et le sucre au mélange d'ail, verser le vinaigre et l'huile et mélanger le tout.
- Mettre les tomates et la vinaigrette dans une casserole.
- Versez un peu d'eau et laissez la collation pendant une journée.
Tomates légèrement salées à l'aneth et à l'ail dans une casserole
L'une des façons les plus pratiques de mariner les tomates est d'utiliser une casserole large et profonde. Il doit être émaillé, en céramique ou en verre. Il n'est pas recommandé de prendre des récipients en acier inoxydable, sinon le goût des légumes se détériorera.
Ingrédients:
- Tomates - 10 pcs.
- Eau - 1 l
- Ail - 6-7 gousses
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Aneth - bouquet
- Persil - un bouquet
Cuisson de tomates légèrement salées à l'aneth et à l'ail dans une casserole:
- Hacher finement les légumes verts lavés et l'ail épluché.
- Sur les tomates lavées et séchées, faites des coupes croisées au milieu des fruits et placez la garniture d'herbes à l'ail entre les tranches obtenues.
- Mettre les tomates farcies dans une casserole.
- Dissoudre le sel et le sucre dans l'eau et verser sur les tomates avec de la saumure.
- Au-dessus des tomates, placez une grande assiette avec oppression, par exemple, un pot d'eau.
- Mettez une casserole avec des tomates dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 jour, puis mettez-les au réfrigérateur.
Tomates légèrement salées en sachet
Les tomates légèrement salées en sachet sont salées dans leur propre jus, il est donc impératif de faire des coupes sur les légumes. Cette méthode de salage est longue et prend au moins 2-3 jours. Pour accélérer le processus, ajoutez du vinaigre de cidre de pomme ou du jus de citron.
Ingrédients:
- Tomates - 1 kg
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Ail - 4 gousses
- Aneth - 1 bouquet
Cuisson de tomates légèrement salées en sachet:
- Lavez et séchez les tomates. Découpez les tiges, et de l'autre côté, faites des incisions cruciformes peu profondes.
- Placez les fruits dans un sac en plastique propre et ajoutez du sel et du sucre.
- Hachez l'ail pelé et les légumes verts lavés et envoyez-les aux tomates.
- Attachez fermement le sac et secouez pour mélanger les ingrédients.
- Pour éviter que le jus ne coule, mettez le sac de légumes dans une casserole ou mettez un autre sac.
- Conservez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours, et quand elles sont salées, transférez-les dans un récipient en plastique et réfrigérez.
Tomates légèrement salées dans un bocal en saumure chaude
Les tomates légèrement salées en saumure chaude sont une collation facile à préparer et savoureuse. La combinaison du rouge et du vert est très impressionnante et élégante, et l'ail et les herbes rendent l'apéritif épicé et aromatique.
Ingrédients:
- Tomates - 500-600 g
- Verts (tous) - plusieurs branches
- Ail - 2-3 gousses
- Eau - 500 ml
- Gros sel - 1 cuillère à soupe
- Sucre - 1 cuillère à soupe
- Feuille de laurier - 2-3 pcs.
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
- Pois piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
- Paprika moulu - 1 cuillère à café
- Vinaigre 9% - 2,5-3 cuillères à café
Cuisson de tomates légèrement salées en bocal en saumure chaude:
- Lavez les tomates et essuyez-les avec une serviette. Retirez la peau si vous le souhaitez.
- Lavez le bocal, versez-y de l'eau bouillante et mettez les légumes verts lavés au fond et les tomates sur le dessus.
- Faites un cornichon. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le laurier, les grains de poivre noir, le piment de la Jamaïque et le paprika moulu. Porter le contenu à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, versez le vinaigre et versez la saumure chaude sur les tomates dans le bocal.
- Verser l'ail haché sur le dessus et fermer avec un couvercle en nylon.
- Laissez le pot à température ambiante, et après refroidissement complet, envoyez-le au réfrigérateur.
- Après une journée, les tomates légèrement salées dans un bocal peuvent être consommées.
Tomates instantanées légèrement salées
Recette instantanée, ce qui signifie que les tomates sont marinées sans la peau. Par conséquent, il est très important pour la recette de choisir des tomates de même taille, dodues et élastiques, afin qu'elles ne se défassent pas et ne se transforment pas en purée de pommes de terre.
Ingrédients:
- Tomates - 2 kg
- Verts (persil, aneth ou céleri) - au goût
- Ail - 1 tête
- Oignons - 1 tête
- Eau potable - 1 l
- Poivre noir en grains - 5-6 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Gros sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 9% - 4 cuillères à soupe
Cuisson des tomates instantanées légèrement salées:
- Rincez les tomates, mettez-les dans un récipient large et versez de l'eau bouillante dessus. Au bout de 2 minutes, égouttez l'eau bouillante et transférez les tomates dans de l'eau froide. Au bout d'une minute, retirez les tomates et coupez la peau en travers. Tirez-le ensuite et retirez-le comme une peau de banane. Coupez la queue de cheval si vous le souhaitez.
- Pour la saumure, versez de l'eau dans une casserole, mettez les feuilles de laurier, les grains de poivre, ajoutez le sel et le sucre et portez à ébullition. Baisser le feu, cuire 5 minutes, laisser refroidir légèrement (5 minutes) et verser le vinaigre.
- Lavez et hachez les verts.
- Eplucher l'oignon et l'ail et hacher: l'oignon - en demi-rondelles, l'ail - en petits morceaux.
- Mettez les tomates dans une casserole, saupoudrez-les d'herbes, d'oignons et d'ail, et couvrez de saumure chaude.
- Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Mettez ensuite le pot au réfrigérateur.
- En une journée, les tomates salées instantanées seront prêtes.
