TOP-4 des recettes avec des photos de cuisson de tartes ossètes sur du kéfir à la maison avec différentes garnitures. Secrets de cuisine et astuces. Recettes vidéo.
De délicieuses et copieuses tartes ossètes avec une histoire millénaire dans le Caucase accompagnent tout festin. Auparavant, une telle friandise était préparée à partir de pâte sans levain sans utilisation de levure, d'œufs, etc. Les ingrédients de la pâte comprenaient de la farine, du sel et de l'eau ou du lactosérum. Aujourd'hui, ces galettes de la cuisine caucasienne sont adaptées aux recettes traditionnelles modernes. Par exemple, il existe de nombreux amateurs de tartes ossètes, où le yaourt, le lait et le kéfir sont utilisés à la place de l'eau. De plus, la grande variété de garnitures impressionne tout simplement les gourmets les plus sophistiqués. La pâte de la pâtisserie nationale ossète est faite à la fois sans levure et avec de la levure. Bien sûr, vous pouvez commander un produit fini, mais de délicieux gâteaux sont obtenus avec succès à la maison. Dans cet article, nous découvrirons le TOP 4 des meilleures recettes pour réaliser des tartes ossètes au kéfir.
Secrets de cuisine et astuces
- Le plus souvent, le fromage, les pommes de terre, les herbes, les fanes de betteraves, l'ail sauvage et le chou sont utilisés comme garniture pour une tarte caucasienne. Les options de viande sont faites exclusivement de bœuf ou d'agneau. Le porc ne peut pas être utilisé.
- Vous pouvez ajouter des légumes verts frais finement hachés (aneth, persil, coriandre, basilic, oignons verts, fanes de betteraves) à n'importe quelle garniture pour la cuisson ossète.
- La quantité de garniture doit être le double de celle de la pâte.
- Pour les Caucasiens, la recette la plus délicieuse est l'option avec des fanes de betteraves et du fromage à pâte molle.
- Seul le beurre est utilisé comme adoucisseur de pâte. Ensuite, le gâteau sera gras avec une légère saveur laiteuse. Plus il y a d'huile, plus la pâte est molle. Vous ne pouvez pas utiliser de margarine, car le produit fini aura une odeur spécifique.
- Les tartes ossètes sont cuites pas plus de 10 minutes et dans un four très chaud.
- Après la cuisson, la croûte dorée est graissée avec du beurre pour faire une tortilla croustillante avec la croûte croustillante la plus fine et une délicieuse garniture.
- Les tartes ossètes sont servies uniquement chaudes.
- Habituellement, les tartes prêtes à l'emploi sont empilées par piles de trois les unes sur les autres. Coupez-les en deux quatre fois pour faire huit morceaux.
- Bien qu'une tortilla fraîchement préparée avec du fromage ne puisse pas être coupée, mais cassée avec les mains et trempée dans la garniture au fromage fondu. Mais les pâtés à la viande sont toujours coupés en 8 morceaux.
Tarte au fromage et aux herbes
La recette d'une tarte ossète au kéfir avec du fromage et des herbes à la maison étape par étape. Les produits de boulangerie sont aérés, satisfaisants et adaptés à toutes les occasions. La garniture au fromage succulente qui s'étire rend la tarte vraiment appétissante et délicieuse.
- Teneur calorique pour 100 g - 236 kcal.
- Portions par contenant - 1 tarte
- Temps de cuisson - 1 heure 30 minutes
Ingrédients:
- Kéfir - 0, 3 c.
- Farine de blé - 1, 5 c.
- Sucre - 1/3 cuillère à café
- Beurre - 30 g
- Levure vivante - 13 g (levure sèche - 1 cuillère à café)
- Fromage maison - 250 g
- Huile végétale - 1 cuillère à soupe
- Herbes fraîches - 1 bouquet
- Sel - 1/3 cuillère à café
Cuisson de la tarte ossète au kéfir avec du fromage et des herbes:
- Mélanger la levure avec le kéfir, le sucre et le sel. Ajouter la farine à la levure et pétrir jusqu'à obtenir une pâte molle. Versez de l'huile végétale et enroulez vos mains autour. Retirer la pâte à lever dans un endroit chaud.
- Hacher finement les verts. Râper le fromage sur une râpe grossière et mélanger avec les herbes.
- Aplatir la pâte avec les mains en une couche ronde et mettre la garniture dessus. Rassemblez les bords au centre et pincez soigneusement les bords.
- Sur une plaque à pâtisserie graissée de beurre, déposer le gâteau côté joint vers le bas, et l'étaler avec les mains pour que la pâte soit fine.
- Faire un petit trou au centre du gâteau pour laisser l'air s'échapper.
- Envoyez la tarte à cuire dans un four préchauffé à 180°C au niveau inférieur pendant 10 minutes, puis passez au niveau supérieur et faites cuire encore 15 minutes.
- Graisser généreusement le gâteau fini avec du beurre.
Tarte au poulet au kéfir
La pâte de kéfir pour les tourtes au poulet ossètes est toujours plus qu'un simple repas de tous les jours. La préparation d'un tel produit a toujours été une affaire de femmes, tk. l'homme avait honte de bricoler la pâte. La technologie de cuisson n'est pas compliquée, le gâteau s'avère donc toujours réussi.
Ingrédients:
- Farine de blé - 250 g
- Kéfir - 250 ml
- Levure sèche - 0,5 cuillère à café
- Huile végétale - 1, 5 cuillères à soupe
- Sel - 0,25 cuillère à café
- Filet de poulet - 300 g
- Coriandre - quelques brindilles
- Fromage - 100g
- Huile végétale - pour la friture
- Sel au goût
Cuisson de la tarte au kéfir d'Ossétie avec du poulet:
- Chauffer le kéfir à 35-40 degrés et mélanger avec de la levure et 1 c. farine. Laissez infuser 15 minutes.
- Tamiser le reste de la farine avec du sel pour l'enrichir en oxygène et mélanger avec la pâte (kéfir avec levure). Pétrir une pâte peu collante. Ajouter plus de farine si nécessaire.
- Versez de l'huile végétale dans la pâte pour la rendre élastique et douce, couvrez avec une serviette propre et mettez dans un endroit chaud pendant 1,5 heure.
- Sur un plan de travail avec de la farine poussiéreuse avec les mains, pétrir la pâte en un gâteau plat et mettre la garniture au milieu.
- Pour la garniture, hachez finement le filet de poulet et faites-le frire dans une poêle dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit tendre. Mélanger la viande grillée avec de la coriandre finement hachée, du fromage râpé, du sel et du poivre.
- Soulever les bords de la pâte, joindre au milieu en recouvrant la garniture et pincer.
- Placer la tarte sur une plaque à pâtisserie, couture vers le bas, et faire un petit trou au centre sur la face avant pour que la vapeur s'échappe. Envoyez le gâteau à cuire dans un four préchauffé à 220°C pendant 15 minutes.
- Graisser généreusement la tarte au kéfir ossète finie avec du poulet.
Tarte sans levure au fromage cottage
La tarte ossète au kéfir sans levure est cuite au four. Le fromage cottage et les légumes verts sont utilisés comme garniture. Les produits de boulangerie sont aromatiques et moyennement satisfaisants. Il se marie bien avec des soupes, des plats chauds ou tout simplement pour des rassemblements avec des invités. Et grâce au couvercle fermé, le produit est pratique à emporter avec vous sur la route.
Ingrédients:
- Farine - 450g
- Pâte à pâtisserie - 2 pincées
- Oeufs - 2 pièces
- Kéfir - 1 cuillère à soupe.
- Fromage cottage - 200 g
- Sel au goût
- Aneth frais - au goût
- Beurre - pour la lubrification
Cuisson de la tarte ossète sans levure sur kéfir avec du fromage cottage:
- Versez les œufs dans un récipient en verre et remuez jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le kéfir chaud aux jaunes et bien mélanger jusqu'à formation de bulles.
- Ajouter le sel et la levure et laisser le récipient dans un endroit chaud pendant une demi-heure.
- Ajouter ensuite la farine tamisée et pétrir en une pâte molle, couvrir de papier d'aluminium et laisser au chaud pendant 30 minutes.
- Pour la garniture, mélangez le fromage cottage avec du sel et de l'aneth haché pour qu'il devienne légèrement salé.
- Divisez la pâte reposée et légèrement levée en 3 parties et saupoudrez de farine.
- Étirez chaque partie de la pâte avec vos mains, en formant un cercle plat.
- Mettez la garniture de fromage cottage salé aux herbes au milieu de la pâte.
- Rassemblez les bords de la pâte au milieu et pincez.
- Écrasez le gâteau, tournez-le vers le bas pour faire une tarte ossète ronde et mince. Faites un petit trou dans la partie centrale.
- Transférer la tortilla dans un plat allant au four et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 15-20 minutes.
- Sortir le produit fini du four et badigeonner de beurre.
Tarte à la levure avec pommes de terre et fromage feta
Il est tout simplement impossible d'ignorer la tarte ossète au kéfir avec de la levure sous la forme d'un gâteau-soleil plat avec un trou. Il s'avère toujours copieux, savoureux, avec une couche de pâte parfaitement fine et une garniture abondante.
Ingrédients:
- Levure granulée sèche - 7 g
- Farine - 500 g (pour pétrir) et 100 g (pour rouler)
- Huile végétale - 1, 5 cuillères à soupe
- Kéfir - 250 ml
- Oeufs - 1 pièce
- Sucre - 1 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café
- Eau - 100 ml
- Pommes de terre - 5 pcs.
- Fromage - 600 g
- Beurre - au goût
Cuisson de la tarte à la levure ossète sur kéfir avec pommes de terre et fromage feta:
- Versez la moitié de la farine tamisée dans un bol. Ajoutez de la levure granulaire sèche, du kéfir chaud, du sel et du sucre à l'une des parties. Desserrez les produits avec une cuillère et remuez jusqu'à consistance lisse. Couvrir la pâte d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit tiède.
- Au bout d'un moment, ajoutez le reste de la farine tamisée à la pâte augmentée, versez l'huile végétale, l'eau à température ambiante et les œufs.
- Utilisez vos mains pour pétrir une pâte souple, élastique et non collante, que vous divisez en 3 parties égales. Placez chacun d'eux sur une table saupoudrée de farine, couvrez d'un torchon et laissez reposer 30 minutes.
- Épluchez les pommes de terre, rincez, séchez et coupez en tranches de toute forme de 2 à 2,5 cm. Placez-la dans une casserole profonde, remplissez-la d'eau de manière à ce qu'elle soit 5 cm plus haute que le niveau et faites bouillir les tubercules à feu moyen, pas le salage, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit environ 20 minutes.
- Égoutter tout le liquide des pommes de terre finies, écraser les légumes avec un écrasement jusqu'à ce qu'ils soient en purée et refroidir.
- Écraser le fromage à la fourchette en petits morceaux, ajouter aux pommes de terre et bien mélanger.
- Former une tarte au kéfir d'Ossétie. Pour ce faire, pétrissez un morceau de pâte levée avec vos paumes en forme de cercle et mettez 1/3 de la garniture au milieu du gâteau.
- Reliez les bords de la couche en les soulevant et en les pinçant. Étalez légèrement le produit obtenu avec un rouleau à pâtisserie pour que le diamètre du gâteau augmente à 30 cm.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et transférer le gâteau côté joint vers le bas. Faites un petit trou sur le dessus.
- Envoyez la tarte ossète à la levure sur du kéfir à cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.
- Lorsque le gâteau est cuit, badigeonner la surface d'une généreuse dose de beurre.
