Tomates salées: composition et teneur en calories, avantages, dommages allégués et contre-indications. Recettes de cuisine et plats à base de tomates salées.
Dommages et contre-indications à l'utilisation de tomates salées
La tomate salée ne subit pas de traitement thermique prolongé et ne perd pas ses propriétés bénéfiques. Par conséquent, il n'y a pas beaucoup de mal et de contre-indications à son utilisation.
Considérez qui n'est pas recommandé de manger des tomates marinées ou qui doit être consommé avec prudence:
- Personnes souffrant d'arthrite, de polyarthrite et de goutte … L'acide oxalique présent dans les tomates marinées a un effet néfaste sur le métabolisme eau-sel, nuisant ainsi au bien-être humain.
- Patients atteints de maladie rénale … Le même acide oxalique nuit au métabolisme eau-sel. En présence de calculs rénaux, la consommation de tomates salées peut augmenter les calculs rénaux.
- Pour les patients allergiques … Fraîche et salée, cette baie est un allergène très fort, il est donc préférable pour les personnes souffrant de cette maladie de ne pas consommer le produit.
- Souffrant de maladies du foie, de l'estomac, du pancréas et d'ulcères d'estomac … Les tomates contiennent des acides qui irritent les muqueuses.
- Patients atteints de lithiase biliaire … Ayant un fort effet cholérétique, la consommation de ce produit doit être surveillée par un médecin. En plus de cela, des calculs de phosphate et d'oxalate peuvent se développer dans le corps humain avec une utilisation fréquente de ce salage.
- Les personnes qui souffrent d'hypertension et d'autres maladies cardiaques … Il n'est pas recommandé de manger ce cornichon car il augmente la tension artérielle.
- Fumeur … Les tomates, qu'elles soient fraîches ou salées, augmentent la dépendance.
Comment faire cuire des tomates salées
Le plat est très connu et populaire. Probablement, il est difficile d'imaginer une personne qui n'a pas mangé ce cornichon avec des pommes de terre. C'est à la fois une nourriture délicieuse et une bonne collation, et un cornichon salé vous sauvera la santé après un festin.
Les recettes suivantes s'adressent à ceux qui ne sont pas indifférents à ce genre de produit, et à ceux qui sont « attirés par le salé », comme on dit:
- Tomates marinées … Pour cette recette, prenez des tomates - 10 kg, des feuilles d'aneth - 100 g, de la racine de raifort - 50 g, de l'ail - 20 g, des piments rouges - 10 g, 500-700 g de sel et 10 litres d'eau. Lors du salage, vous ne pouvez pas vous passer de feuilles de raifort et de cassis, nous les ferons donc cuire à raison de 100 g chacun. Tous les légumes verts et les tomates doivent être lavés à l'eau courante. Maintenant, nous préparons la saumure. Pour ce faire, mélangez soigneusement le sel (500-700 g) dans 10 litres d'eau froide jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Dans des bocaux, préalablement lavés et séchés, nous mettons au fond la moitié de l'aneth, les feuilles, l'ail, le poivre et les racines de raifort. Placez les tomates puis recouvrez-les du reste des herbes et des épices. Nous couvrons les bocaux avec des couvercles en nylon et les laissons dans la cuisine pendant 2-3 jours. Ensuite, nous les mettons dans une cave ou un autre endroit froid.
- Tomates salées dans leur jus … Tout d'abord, pour notre recette, vous devez préparer la masse de tomates. Pour ce faire, vous devez laver les légumes et les passer dans un hachoir à viande, puis ajouter 500-700 g de sel. Ainsi, le "propre jus" pour les tomates est prêt. Il faut 10 litres pour le salage. Rincez 200 g d'aneth, 50 g de racine de raifort, 10 g de poivron rouge en cosses, 30 g d'ail et 100 g de feuilles de cassis et de raifort. Tout cela doit être divisé en 2 moitiés. Nous mettons une partie au fond des boîtes lavées, puis mettons les tomates dessus (10 kg). Ajoutez ensuite à nouveau les épices et les herbes. Remplissez les tomates de jus, couvrez avec les couvercles. Laissez-les reposer quelques jours dans la pièce, puis mettez-les au froid.
- Tomates salées de Sibérie au raifort … Cette recette est courante chez les habitants de la Sibérie. Pour préparer des légumes de cette manière, nous avons besoin de 10 kg de tomates, 3 têtes d'ail, 4 racines de raifort, 700 g de sel et 10 litres d'eau. Nous ne pouvons pas nous passer des brindilles d'aneth, des feuilles de cassis et du piment de la Jamaïque (pois). Les légumes doivent être lavés et séchés. Nettoyer les gousses d'ail et le raifort, les couper en petits morceaux. Rincez les feuilles et les verts. Nous chauffons les boîtes puis les remplissons comme nous l'avons déjà décrit dans les deux premières recettes. Nous préparons la saumure: eau froide 10 litres et sel à hauteur de 700 g. Et versons nos tomates. Nous fermons les berges, les mettons au réfrigérateur et allons à la cave.
- Tomates salées dans un seau ou une grande casserole … Nous laverons les tomates mûres, leur quantité dépend de la taille des plats. Ensuite, préparez les épices: aneth, raifort, feuilles de cerisier et de cassis, ail, racines de raifort. Mettez les herbes, les épices et les tomates en couches dans le récipient préparé. Remplissez les tomates de saumure chaude. Pour 1 kg de tomates, vous devez dissoudre 30 à 40 g de sel dans 600 g d'eau. Placez une assiette plate sur le dessus, sur laquelle vous devez mettre un poids léger. Nous refroidissons le produit. Après cela, que ce soit un seau ou une casserole, nous le mettons dans un endroit frais. Bon appétit!
Recettes de tomates salées
Vous connaissez sûrement la situation lorsqu'un pot de tomates salées est ouvert, mais que personne ne veut en finir le contenu. Comment être? Peut-être le jeter ? Dans aucun cas! Les tomates salées sont utilisées dans de nombreuses salades, sauces et soupes.
Recettes de tomates salées:
- Sauce tomate salée … Ce plat est une merveilleuse façon d'accompagner les plats d'accompagnement et les plats de viande. En termes de goût, il n'est pas inférieur aux ketchups du commerce. Et la préparation n'est pas difficile. À partir de 1 litre de tomates salées et d'oignons finement hachés, vous devez faire une purée de pommes de terre avec un mixeur. Versez-le dans une casserole, ajoutez 1 cuillère à café de sel et la même quantité de poivre noir, 3-4 gousses d'ail, 2 cuillères à café d'huile végétale et des herbes (aneth et persil). Après ébullition, cuire la sauce pendant 20 minutes, laisser refroidir. Et à table.
- Salade "Tomate Shcher" … Cette recette se marie également bien avec de la viande et un accompagnement. Son nom est ouzbek. Et le plat lui-même vient de ce pays. Nous prenons 2 oignons blancs ou ordinaires, coupés en demi-anneaux et versons de l'eau bouillante. Nous prenons 4 tomates salées de taille moyenne et coupées en cubes. Puis versez l'eau de l'oignon et remplissez-le à nouveau d'eau, mais cette fois froide et ajoutez-y 1-2 cuillères à café de vinaigre (il est préférable de prendre du cidre de pomme). Et laissez infuser 15 minutes. Sortez l'oignon de l'eau, ajoutez les tomates et assaisonnez avec 2 cuillères à café d'huile de tournesol. On met au réfrigérateur pendant 2 heures, et le plat est prêt.
- Soupe de choux aux tomates salées … Pour ce plat nous allons préparer: viande de poulet 0,5 kg, 4 morceaux de pommes de terre, 1, 4 têtes de chou, 1 carotte et 1 oignon, 2 poivrons. N'oublions pas de prendre 4 tomates salées, 1 c. une cuillerée de concentré de tomate (sans lame), du sel, du sucre, des herbes et des épices seront ajoutés au goût. Nous avons les ingrédients prêts, maintenant nous cuisinons. Cuisson du bouillon de poulet. Hachez finement les pommes de terre, hachez le chou et coupez le poivron en lanières. Cuisson friture: pour cela, faites revenir l'oignon dans une poêle, après 3 minutes ajoutez-y les carottes râpées sur une râpe à bortsch, après 5 minutes supplémentaires ajoutez les tomates salées finement hachées. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Maintenant, nous cuisinons les légumes: d'abord, laissez bouillir les pommes de terre dans le bouillon, puis mettez le chou et le poivre. Cuire jusqu'à mi-cuisson. Nous mettons le rôti et les épices et cuisons notre plat à feu doux. Ensuite, salez et sucrez au goût, ajoutez des épices et des herbes. Délicieuse soupe aux choux à la crème sure.
- Cornichon aux tomates salées … Ce plat peut être cuisiné avec ou sans bouillon, c'est-à-dire ça peut être maigre. Tout d'abord, faites revenir l'oignon finement haché, 2 poivrons et 1 carotte râpée dans de l'huile végétale. Ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de tomate à la friture. Prenez maintenant 3 tomates salées, hachez-les finement et faites-les cuire à feu doux. Ensuite, on épluche 4 pommes de terre, on ne les coupe pas assez finement, comme pour la soupe, on les met dans une casserole, on les remplit d'eau et sur le feu. Après ébullition, ajoutez 0,5 tasse de riz, faites cuire à feu doux. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le rôti et les tomates, assaisonner d'épices et d'herbes. Sel et sucre au goût. Si le cornichon n'est pas maigre, mangez-le avec de la crème sure.
- Porc façon bar ou frit avec tomates salées et sauce … Pour la recette, prenez: 1 kg de porc (n'importe quelle partie fera l'affaire), 5 gousses d'ail, 4 cuillères à soupe de mayonnaise, 4 tomates salées. Nous préparerons également du sel, du sucre, diverses épices au goût, des herbes et de l'huile végétale pour la friture. Maintenant, mettons-nous au travail. Mon porc, coupé en portions et frit. Hacher finement les tomates salées, ajouter l'ail passé dans l'ail, les herbes finement hachées, assaisonner de mayonnaise, ne pas oublier de mettre du sel, du sucre et des épices. Mélangez bien le tout, remplissez-le de porc dans une poêle profonde et épaisse. Mettre au four environ 20 minutes. Bon appétit!
Noter! Des cornichons de tomates marinées peuvent être ajoutés à la pâte, de sorte qu'elle sera aérée avec un goût inhabituel grâce au magnésium et au potassium qu'elle contient.
Faits intéressants sur les tomates marinées
La tomate est un légume qui conserve ses propriétés bénéfiques lorsqu'il est salé et en conserve. 68% des chefs préfèrent ces tomates en raison de leur facilité de préparation et de leur merveilleux arôme.
De plus, les substances utiles à l'homme sont mieux absorbées non pas par les tomates fraîches, mais par les tomates salées: une tomate du jardin contient 3 fois moins de lycopène qu'un demi-verre de légumes en conserve.
Si vous allez préparer des tomates pour l'hiver en les salant, vous devez choisir des fruits brillants non endommagés, et surtout avec une brindille. Un tas entier indique que les légumes ont mûri au soleil, sans "aide" chimique.
Les tomates aiment le temps chaud et ensoleillé, elles doivent donc être gardées au chaud. Au réfrigérateur, ils perdent leurs propriétés bénéfiques et leur arôme.
Les tomates peuvent être conservées en fûts, en émail et en verrerie. N'importe quelle taille de conteneur fera l'affaire.
Comment saler les tomates - regardez la vidéo:
La tomate salée est l'un des cornichons les plus célèbres et les plus demandés dans de nombreux pays du monde. Grâce à ses propriétés bénéfiques, il a pris racine dans diverses cuisines. Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates marinées dans les supermarchés et profiter de leur goût. Mais il est beaucoup plus sain et plus agréable de manger des tomates faites maison.
