Qu'est-ce qui est inclus dans le fromage Motal, comment ce produit est-il consommé ? Caractéristiques de la préparation, propriétés utiles et contre-indications à l'utilisation du fromage. Recettes culinaires à base de fromage Motal.
Le fromage Motal est l'une des nombreuses variétés de fromage arménien et en même temps azerbaïdjanais. Le produit mûrit dans des outres de chèvre avec des feuilles de thym, il a donc un arôme incroyablement appétissant et légèrement aigre. Le motal est un type de fromage assez gras, il a une structure huileuse ou friable. N'a pas de croûte et pas de forme définie. Le goût est modérément salé et légèrement épicé. Les experts considèrent Motal, comme tout autre fromage de brebis, utile pour la santé humaine, cependant, ils soulignent un certain nombre de contre-indications à son utilisation.
Caractéristiques de la préparation du fromage Motal
Les chefs arméniens ou azerbaïdjanais ont d'abord appris à cuisiner le fromage Motal - cela s'est produit il y a des centaines d'années. Les historiens ont du mal à nommer les détails des circonstances dans lesquelles la recette de ce produit a été créée. Dans le monde moderne, Motal est préparé principalement dans son pays d'origine, en été et en quantité limitée.
Il est assez difficile de préparer ce type de fromage de brebis à la maison, car pour cela, vous avez besoin d'une outre - un sac en peau de mouton ou de chèvre. Cependant, des difficultés peuvent survenir non seulement avec l'équipement.
Pour mieux comprendre tous les aspects de la préparation du produit, découvrez la recette pas à pas du fromage Motal:
- Le lait de brebis doit être aigre.
- Une couche de fromage se forme dans le lait fermenté, qui doit être salé.
- Pressez le lactosérum du fromage salé.
- Le fromage doit être placé dans une outre de brebis préalablement retournée avec de la laine tondue. Ici, Motal va mûrir pendant plusieurs mois (3-4).
- Après vieillissement, le fromage est formé en un seul morceau massif et informe pesant jusqu'à 25 kg, qui doit être divisé en morceaux plus petits pesant jusqu'à 1 kg.
- Le fromage tranché est placé dans des emballages séparés et vendu.
La principale caractéristique du fromage Motal, préparé selon la recette originale, est la suivante: pendant l'affinage, le produit n'est pas affecté par des enzymes ajoutées artificiellement, mais par les substances contenues dans la peau du bélier. Les fabricants modernes n'utilisent pas toujours des peaux d'animaux pour faire du fromage. Parfois, ils remplacent l'outre par l'estomac d'un bélier, et encore plus souvent, ils utilisent de la présure "Gursag Mayasy" au lieu d'enzymes animales.
La teneur en matières grasses du fromage Motal est généralement jusqu'à 40 %. Il est de coutume de le manger enveloppé dans du pain pita ou accompagné d'oignons et d'ail. Les collations au fromage de brebis sont arrosées principalement de vin rouge sec.
Intéressant! Les scientifiques ont prouvé que l'humanité a commencé à cuisiner du fromage il y a plus de 7 000 ans. La première preuve que les gens préparaient un produit laitier fermenté a été trouvée sur le territoire de la Pologne moderne. Au cours des fouilles, les archéologues ont réussi à trouver un tamis, que les anciens auraient utilisé pour fabriquer du fromage. En témoignent les molécules de protéines du lait, qui ont été trouvées sur un objet ancien et identifiées à l'aide des analyses chimiques les plus complexes.
