Dolma peut-il être congelé pour l'hiver ? Quels produits sont inclus dans le plat ? Comment décongeler correctement dolma. Recette pas à pas avec photo. Recette vidéo.
Dolma est une version orientale des rouleaux de chou ukrainiens, où de jeunes feuilles de vigne sont utilisées à la place des feuilles de chou pour envelopper la garniture. Ils ont un goût agréable et modérément acide et un arôme étonnant. Par conséquent, le plat s'avère épicé. Côté cuisine, tordre le "dolmushki" est une activité agréable et passionnante. Et il s'avère qu'un apéritif en feuilles de vigne est plus tendre que ses homologues en feuilles de chou. Si nous parlons de la garniture, alors pour le chou farci, cela peut être n'importe lequel, incl. et végétarien, mais pour le dolma le riz et la viande hachée sont toujours utilisés.
Il est à noter que pour le dolma, vous devez récolter les feuilles de vigne au début du printemps. A cette époque de l'année, les raisins libèrent leurs premières feuilles juteuses, lumineuses et délicates. Seules ces feuilles conviennent à la récolte. Par conséquent, pour cuisiner le dolma toute l'année, il est nécessaire de préparer les feuilles au début du printemps. Ils sont marinés, congelés ou saupoudrés de sel dans des bouteilles en plastique. Vous pouvez également congeler le produit fini. C'est un excellent moyen de conserver des dolma prêts à l'emploi, car au bon moment, littéralement en une demi-heure, vous pouvez préparer un plat chaud et appétissant. Ce sera très agréable de voir un tel plat sur la table du Nouvel An ou de Noël !
- Teneur calorique pour 100 g - 274 kcal.
- Portions - 50
- Temps de cuisson - 45 minutes
Ingrédients:
- Feuilles de vigne - 50 pcs.
- Viande - 700 g (n'importe quelle variété, mais l'agneau est utilisé dans la recette originale)
- Poivre noir moulu - une grosse pincée
- Oignons - 2 pièces
- Verts (coriandre, persil, basilic) - gros bouquet
- Beurre - pour la friture
- Sel - 1 cuillère à café ou à déguster
- Riz - 100 g
Dolma de cuisson et congélation pas à pas pour l'hiver, recette avec photo:
1. Épluchez les oignons, lavez-les et séchez-les avec une serviette en papier. Couper l'oignon en petits cubes et faire revenir dans une poêle dans du beurre jusqu'à ce qu'il soit transparent.
2. Rincez le riz sous l'eau courante, en changeant l'eau plusieurs fois pour éliminer le gluten. Versez-le dans une casserole, salez, remplissez d'eau dans un rapport de 1: 2 et faites bouillir presque jusqu'à tendreté. Lorsque le riz a absorbé toute l'humidité et a augmenté de volume, il est considéré comme prêt.
3. Lavez la viande, coupez le film, les veines et l'excès de graisse. Séchez-le avec une serviette en papier et passez-le dans un hachoir à viande.
4. Ajoutez des oignons frits et du riz bouilli à la viande hachée torsadée.
5. Laver les légumes verts, sécher et hacher finement. Ajoutez-le à la viande hachée, assaisonnez avec du sel, du poivre noir et mélangez bien. Vous pouvez ajouter de la viande hachée avec de l'ail passé au pressoir et des herbes épicées.
6. Étalez les feuilles de vigne face contre terre sur une planche et mettez une cuillère à café de viande hachée au milieu. La quantité de garniture peut être ajoutée plus ou moins selon la taille des feuilles.
Si vous utilisez des feuilles fraîches, pré-versez-les avec de l'eau bouillante, que vous verserez pendant 5 minutes. Décongelez complètement les feuilles congelées. Faites-le soigneusement comme ils sont très fragiles lorsqu'ils sont congelés. Égoutter les feuilles en conserve et sécher avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
7. Rouler la feuille de vigne en rouleau.
8. Placez le dolma formé dans un récipient pour le congeler. Fermez-le avec un couvercle et congelez-le en réglant le mode « congélation rapide ». Congelez des portions de la bonne taille, comme dolma ne peut pas être recongelé pour l'hiver. S'il n'y a pas un tel formulaire, emballez chaque dolma dans une pellicule plastique, mettez-le dans un sac et envoyez-le au congélateur. Ou placez le dolma sur une planche emballée dans du plastique et congelez-le séparément sans film plastique, puis placez-le dans un récipient pratique. Au congélateur, un tel blanc peut être conservé pendant un an.
Comment cuisiner le dolma surgelé ?
Mettez le dolma congelé sans décongélation préalable dans une casserole, remplissez-le d'eau, vous pouvez le faire bouillir et le cuire comme s'il était frais. En guise d'oppression, retournez l'assiette sur laquelle vous mettez un agent alourdissant, par exemple un bidon d'eau. Faire bouillir le dolma congelé pendant 45 à 50 minutes pour l'hiver.
Voir aussi une recette vidéo sur la façon de cuisiner le dolma pour l'hiver.
