Comment préparer un apéritif ? TOP 6 des meilleures recettes de choucroute. Recettes vidéo.
La choucroute est un produit alimentaire préparé par fermentation lactique. Il est très utile: il normalise la microflore intestinale et a un effet positif sur la digestion. Il est utilisé dans la préparation d'entrées et de plats d'accompagnement. Dans de nombreux pays, la choucroute est considérée comme un plat national.
Caractéristiques de la cuisson de la choucroute
Une délicieuse choucroute se révélera si le processus de fermentation est contrôlé en permanence. Pour ce faire, utilisez de fins bâtonnets en bois et percez le produit avec eux pour que le dioxyde de carbone s'échappe et que des conditions optimales soient créées pour la formation de bactéries lactiques.
Conseils utiles pour cuisiner la choucroute:
- Le processus commence en octobre, lorsque la température nocturne atteint zéro.
- Il est préférable de choisir des variétés tardives de légumes pour que la tête de chou craque un peu lorsqu'elle est pressée et soit dense.
- Il faut privilégier les têtes de chou entières, propres, aux feuilles denses.
- Hacher finement le chou pour le décapage. La souche doit être enlevée avant le broyage. Mais si la plante est cultivée de vos propres mains, il est logique de couper la souche séparément et de l'ajouter à la collation, elle contient de nombreuses substances utiles.
- L'ingrédient complémentaire idéal est la carotte. Il donne au chou un certain arôme et piquant.
- À l'aide de canneberges, de pommes, d'airelles rouges et de prunes, vous pouvez diversifier le goût du produit.
- Les betteraves sont parfaites pour donner à l'apéritif une teinte rougeâtre et un goût original.
- La choucroute deviendra dense et croustillante si vous la saupoudrez d'eau froide avant de la mariner.
- Pour rendre l'apéritif plus croustillant, ajoutez-y un peu de racine de raifort.
Recettes de choucroute: TOP-6
À première vue, tout est simple ici: couper, saler, écraser, placer dans un récipient séparé. Cependant, il existe certaines règles pour faire de la choucroute, alors assurez-vous de consulter nos recettes avant de vous lancer dans une procédure aussi sérieuse.
Une recette simple de choucroute
Un tel apéritif est préparé rapidement, sans ingrédients supplémentaires ni sagesse, ce que même une jeune femme au foyer peut faire. Vous devez le conserver au réfrigérateur dans un bocal fermé. Pour ceux qui préparent une collation pour la première fois, une recette simple de choucroute en bocal convient.
- Teneur calorique pour 100 g - 19 kcal.
- Portions - 4
- Temps de cuisson - 5 jours 13 heures
Ingrédients:
- Chou - 1 kg
- Sel - 3 cuillères à café
- Eau - 250 ml
Cuisson pas à pas de la choucroute selon une recette simple:
- Le processus de préparation de la choucroute dans un bocal doit commencer par la préparation du légume. Lavez la tête de chou, divisez-la en 4 parties égales, hachez chacune d'elles avec un couteau ou un mixeur.
- Transférer le chou dans un grand plateau pour qu'il soit confortable à mélanger, saler et laisser reposer quelques minutes. Versez la quantité de liquide requise dans le salage et écrasez bien le tout avec vos mains.
- Rincez et séchez soigneusement le récipient dans lequel le processus de fermentation aura lieu. Déplacez le contenu à l'intérieur, en plaçant le chou fermement avec une cuillère en bois, tout en laissant un espace libre.
- Couvrir le récipient et laisser au chaud pendant 10 jours. Au début, ouvrez-le toutes les 12 heures. Il faut veiller à ce que le contenu soit complètement immergé dans la saumure. S'il n'y a pas assez de liquide, il faut l'ajouter.
La recette classique de la choucroute aux carottes
Cet apéritif est très sain. Presque tout le monde l'aime, mais tout le monde ne cuisine pas seul. Comment faire de la choucroute à la maison pour qu'elle soit savoureuse et croustillante est décrite étape par étape dans la recette classique.
Ingrédients:
- Chou - 2 kg
- Carottes - 2 pièces
- Sel - 2 cuillères à soupe
Préparation pas à pas de la choucroute aux carottes selon la recette classique:
- Broyer l'ingrédient principal de la manière habituelle. Salez et mélangez soigneusement. Frottez ensuite avec vos mains jusqu'à ce que le liquide apparaisse.
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en fines lamelles. Ajouter au chou et remuer.
- Transférer le contenu dans un récipient séparé et sceller soigneusement jusqu'à ce que le liquide apparaisse. Ne pas étaler jusqu'en haut, mais de manière à laisser un peu d'espace libre pour la fermentation.
- Placer le récipient dans un bol profond, car du liquide peut s'échapper lors de la préparation de la choucroute selon la recette classique. Sous cette forme, les légumes doivent être laissés plusieurs jours. Le lendemain, le contenu doit être percé plusieurs fois jusqu'au fond à l'aide d'un long bâton. Ceci est fait pour que les gaz en excès sortent et avec eux l'amertume.
- Lorsqu'aucune mousse n'apparaît à la surface, la collation est alors prête à être consommée. Ensuite, le récipient doit être recouvert d'un couvercle et placé au réfrigérateur.
Choucroute pour l'hiver aux épices
Toutes les méthodes de cuisson de la choucroute, bien sûr, sont basées sur un classique. Le reste des options ne divergent que légèrement dans les nuances et diffèrent légèrement dans les composants utilisés. Comment faire de la choucroute pour l'hiver pour la rendre savoureuse et suffisante pour toute la famille, nous vous le dirons dans la prochaine recette étape par étape.
Ingrédients:
- Chou - 9 kg
- Carottes - 3 kg
- Feuille de laurier - 20 pcs.
- Sel - 6 cuillères à soupe
- Poivre, cumin, aneth - au goût
Cuisiner pas à pas la choucroute pour l'hiver aux épices:
- Divisez le chou en deux, retirez la souche et hachez les feuilles.
- Couper les carottes en fines lamelles à l'aide d'une râpe.
- Mélanger les légumes, assaisonner d'assaisonnements et de sel. Pressez fermement pour que le chou libère le liquide.
- Placez la masse résultante dans un récipient profond. Il est préférable d'utiliser un pot en émail pour cela. Vous pouvez utiliser un poussoir en bois pour emballer vos légumes plus étroitement.
- Pour rendre l'apéritif encore plus savoureux et plus croustillant à la fin, selon la recette étape par étape de la choucroute, appuyez dessus avec une pierre propre.
- Sous cette forme, il doit rester debout pendant quelques jours, au cours desquels il doit être percé sur toute la longueur avec un bâton en bois ou un couteau.
- Vous pouvez essayer la collation après le temps imparti. Le processus de cuisson dépend de la masse des facteurs d'influence. Il s'agit de la quantité de sel jetée et de l'intensité de l'essorage, ainsi que de la température de l'air dans la pièce. Parfois, l'apéritif est prêt en quelques jours, et parfois il faut 4 jours pour une fermentation complète.
- La choucroute prête est disposée dans des bocaux, recouverte de couvercles et placée dans un réfrigérateur ou une cave.
Chou mariné instantané en saumure
La choucroute rapide est préparée en saumure de manière simple et facile. Pour cette entrée, vous pouvez prendre à la fois une variété de légumes précoce et tardive. Le goût est incroyable en tout cas. La choucroute instantanée convient aussi bien sur une table de tous les jours que sur une table solennelle.
Ingrédients:
- Chou - 2 kg
- Carottes - 2 pièces
- Eau - 8 cuillères à soupe.
- Sel - 2 cuillères à soupe
- Sucre - 4 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de la choucroute instantanée en saumure:
- Vous devez commencer par préparer la saumure. Incorporer l'eau, ajouter le sel et le sucre. Faire bouillir et refroidir.
- Moudre les légumes à ce moment. Placez-les dans un bol profond et remuez bien.
- Placez le chou et les carottes dans le bocal en laissant de la place pour la saumure préparée. Versez-le ensuite à l'intérieur. Mettez la culture de démarrage dans un bac profond et laissez reposer une journée.
- Après le temps imparti, percez l'apéritif plusieurs fois. Ainsi, l'amertume et les gaz disparaîtront. Ces étapes doivent être répétées tout au long de la préparation, environ quelques jours. Fermez le bocal et placez-le au réfrigérateur.
Choucroute aux canneberges
La collation est plus saine grâce à l'ajout de canneberges. La baie l'enrichira de vitamines B, d'iode, de potassium et de magnésium. De plus, les canneberges contiennent une grande quantité de vitamine PP, ce qui augmente considérablement l'utilité de la collation. Comment faire cuire la choucroute avec des canneberges est décrit ci-dessous.
Ingrédients:
- Chou - 8 kg
- Carottes - 3 kg
- Canneberges - 600 g
- Sel - 5 cuillères à soupe
Préparation étape par étape de la choucroute aux airelles:
- Vous aurez besoin d'un grand seau pour cuisiner. Les carottes doivent être lavées, pelées et râpées avec une râpe grossière. Vous pouvez également le faire à l'aide d'un robot culinaire. Hachez le chou.
- Rincez soigneusement le récipient sélectionné et placez-y les feuilles de chou supérieures, ce qui peut protéger la couche inférieure de la collation des microbes nocifs.
- Mélanger 1/3 des légumes dans un grand bol. Remuer, saler et écraser avec les mains jusqu'à ce que le contenu commence à exsuder du liquide. Placez la masse résultante dans un récipient préparé et appuyez bien. Mettez 200 grammes de baies sur le dessus.
- Mélanger un autre 1/3 des légumes et mettre dans un seau. Saupoudrer de baies.
- Écraser le reste des légumes et transférer dans le contenu. Saupoudrer de canneberges sur le dessus.
- Couvrir la masse avec une large soucoupe et placer l'oppression. Ne pas toucher pendant 48 heures.
- Lorsque les gaz cessent de s'échapper, la collation peut être placée au réfrigérateur.
Choucroute aux betteraves
Pour ceux qui préfèrent les saveurs atypiques, la recette de choucroute aux betteraves est un excellent choix. Et pour que l'apéritif soit non seulement savoureux, mais aussi épicé, nous vous recommandons d'ajouter un peu de piment.
Ingrédients:
- Chou - 6 kg
- Betteraves - 1 kg
- Ail - 5 pcs.
- Eau - 6 l
- Sel - 6 cuillères à soupe
- Poivre à goûter
Préparation étape par étape de la choucroute aux betteraves:
- Divisez l'ingrédient principal en 6 segments égaux. Faites cela de manière à ce que la souche contenant les feuilles reste avec chaque morceau. Épluchez l'ail, mais ne le hachez pas.
- Hacher les betteraves comme d'habitude. Broyer, utiliser un robot culinaire ou couper avec un couteau en cubes.
- Placez les légumes dans un récipient profond séparé en couches. D'abord du chou, puis des betteraves hachées, de la ciboulette et un peu de poivre.
- Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir et diluez avec du sel, jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous. Ajoutez ensuite le liquide aux légumes disposés. Placez une légère pression sur le récipient pour que le chou et les betteraves soient dans la saumure.
- Couvrir de gaze et laisser saler 5 jours dans une pièce chaude. Retirez la presse tous les jours et fouillez dans le contenu à l'aide d'un couteau ou de longs bâtons de bois. Après le temps imparti, transférez la collation à la cave ou au réfrigérateur pour une période de 10 jours.
- S'il s'agit d'une collation pour l'hiver, égouttez la saumure. Et puis versez dans un autre, pas si salé et déplacez-vous dans un endroit froid. Si la choucroute doit être consommée tout de suite, la saumure n'a pas besoin d'être vidangée.
