Composition et teneur en calories, qu'est-ce qu'une collation utile, contre-indications et dommages potentiels. Comment mariner le beurre et dans quels plats pouvez-vous les ajouter ?
Les cèpes marinés sont un apéritif traditionnel pour la table russe, qui est précuit puis versé avec une marinade épicée et enroulé dans des bocaux de champignons. La saveur de l'apéritif est déterminée principalement par les ingrédients utilisés pour créer la marinade. Traditionnellement, lors de la préparation du beurre mariné, on prélève du sel, du sucre, du vinaigre, des feuilles de laurier et des grains de poivre. Diverses autres épices peuvent être ajoutées à ces ingrédients classiques - clous de girofle, muscade, cannelle, etc., ainsi que des légumes - ail, oignons, carottes, etc. Chaque femme au foyer a sa propre recette de signature pour un délicieux beurre mariné. Il est à noter, cependant, que cet apéritif est non seulement savoureux, mais aussi très sain.
Composition et teneur en calories du beurre mariné
Dans la photo cèpes marinés
Les champignons sont un produit hypocalorique, et ceux qui suivent un régime particulier l'apprécieront sûrement. Un délicieux apéritif peut y être ajouté sans problème et ainsi diversifié.
La teneur en calories du beurre mariné est de 18 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 3 g;
- Graisse - 0,5 g;
- Glucides - 1, 4 g.
Le produit est riche en fibres alimentaires et a également une bonne composition en vitamines et minéraux. L'huile contient des vitamines B et divers minéraux, notamment du zinc et du cuivre.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 0,0343 mg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,03 mg
- Vitamine B2, riboflavine - 0,27 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,3 mcg;
- Vitamine B9, folate - 30 mcg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 12 mg;
- Vitamine E, alpha-tocophérol - 0, 0002 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 60 mg;
- Calcium - 0,76 mg;
- Silicium - 2,1 mg;
- Magnésium - 5,49 mg;
- sodium - 2,25 mg;
- Phosphore - 23,3 mg;
- Chlore - 1, 1 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium - 368, 1 mcg;
- Bore - 1,5 mcg;
- Vanadium - 0,5 mcg;
- Fer - 1,3 mg;
- Iode - 5 mcg;
- Lithium - 5,4 mcg;
- Manganèse - 0,0445 mg;
- Cuivre - 1456 mcg;
- Molybdène - 0,77 mcg;
- Nickel - 6,4 mcg;
- Rubidium - 225,8 mcg;
- Sélénium - 5,6 mcg;
- Chrome - 5,3 mcg;
- Zinc - 14 mg
Malgré le fait que certains des composants utiles soient perdus pendant la cuisson, il reste un certain nombre de vitamines et de minéraux dans le beurre mariné. Dans 100 g de champignons frais, plus de 120 et 150 % de la dose quotidienne de zinc et de cuivre, respectivement. Pendant la cuisson et le décapage, environ 25 à 60 % seront perdus, mais même avec les pertes les plus élevées, le produit restera une bonne source de ces minéraux.
De plus, il est important de noter que le produit contient des polysaccharides précieux et que la composition en acides aminés de la protéine de beurre est très proche de celle d'une protéine animale complète.
Les bienfaits du beurre mariné
De délicieux champignons ont un effet positif global sur le fonctionnement du corps. Les avantages de l'huile de beurre mariné sont dus à la forte concentration de nutriments. La collation est une source précieuse de protéines, de vitamines, de minéraux et d'autres composants bénéfiques.
Propriétés utiles du beurre mariné:
- Renforcement de l'immunité … Le zinc est un minéral essentiel pour renforcer les forces immunitaires du corps, et donc fermer le beurre mariné pour l'hiver est une excellente idée. En ouvrant le pot pendant la saison froide, vous vous assurerez un bon niveau de prévention des ARVI et de la grippe. En outre, les scientifiques ont découvert qu'en plus du zinc, les champignons contiennent d'autres composés immunostimulants et antibiotiques, ce qui signifie que la collation peut non seulement protéger contre la maladie, mais également la supprimer dans l'œuf.
- Améliorer l'état de la peau … De plus, le zinc est un minéral qui contribue à la santé de l'épiderme. Particulièrement bien, il normalise le travail des glandes sébacées, aide à lutter contre l'augmentation de la peau grasse, l'apparition de l'acné. Le cuivre est également important pour l'épiderme, il favorise la production de collagène, ce qui signifie qu'il assure la jeunesse de la peau.
- Prévention de l'anémie … Le cuivre est également le cofacteur le plus important pour l'hématopoïèse normale et, par conséquent, avec l'apport normal de ce minéral dans le corps, la prévention de l'anémie est assurée.
- Normalisation du système nerveux … De plus, il convient de noter que le cuivre fait partie de la gaine des fibres nerveuses, qui assure le fonctionnement normal du système nerveux. On pense que les champignons améliorent l'humeur, soulagent la dépression et l'insomnie.
- Améliorer le ton général … Puisqu'un pot de beurre mariné contient une protéine complète avec un complexe complet d'acides aminés, cela permet de bien saturer le corps et de lui redonner de la force. De plus, la lécithine se trouve dans les champignons - un élément important pour le fonctionnement normal du cerveau. Ainsi, la collation augmente à la fois le tonus physique et mental.
- Normalisation du système digestif … Les champignons contiennent des fibres qui contribuent au bon fonctionnement des intestins. Par conséquent, les composants utiles sont mieux absorbés et les composants nocifs sont excrétés plus rapidement. De plus, le produit est une source de vitamines B, qui ont également un effet positif sur le métabolisme.
- Soulagement de la goutte … Le chapeau de champignon contient des composés résineux spéciaux qui peuvent traiter l'acide urique dans le corps, dont une quantité excessive est dangereuse pour la goutte. Le traitement thermique et le décapage avec ces composés ne sont pas un obstacle.
Les scientifiques sont sûrs que la canette d'huile est un champignon très utile, et c'est pourquoi elle apparaît souvent dans diverses études. Déjà aujourd'hui, une certaine corrélation a été établie entre la consommation d'huile et la normalisation des niveaux hormonaux, une augmentation du taux d'hémoglobine, une amélioration du fonctionnement de la glande thyroïde, la prévention des maladies cardiovasculaires, le système musculo-squelettique et le le foie.
Contre-indications et méfaits du beurre mariné
Cependant, après avoir pris connaissance des nombreuses propriétés utiles de la collation, avant de mariner le beurre dans des bocaux, vous devez vous familiariser avec les contre-indications du produit. Malheureusement, tout le monde ne peut pas manger le champignon.
Le beurre mariné peut être nocif pour les personnes atteintes de maladies du système digestif. Tout d'abord, nous parlons ici d'une substance spéciale, la chitine, que l'on trouve dans les champignons. Pour une personne en bonne santé, ce composant est utile et contribue même à une meilleure fonction intestinale, mais il peut affecter négativement ceux qui ont des perturbations dans son travail. De plus, il ne faut pas oublier que la marinade pour le beurre mariné est préparée avec du vinaigre et des épices qui ne conviennent pas au régime alimentaire des personnes souffrant de maladies de l'estomac. Ainsi, en présence de certaines maladies du système digestif, il vaut mieux ne pas manger de collation.
Il convient de dire qu'en général, si vous souffrez d'une maladie impliquant un régime thérapeutique, vous devez d'abord consulter votre médecin et déterminer si vous pouvez manger le produit.
On note aussi qu'il est important même pour une personne en bonne santé de savoir s'arrêter; il n'est pas nécessaire d'abuser du goûter pour éviter les troubles gastro-intestinaux.
Les contre-indications à l'utilisation de champignons marinés sont également attribuées à l'intolérance / aux allergies individuelles et aux enfants de moins de 7 ans. De plus, ils doivent être consommés avec beaucoup de précautions pendant la grossesse et pendant l'allaitement.
Noter! L'endroit où les champignons sont ramassés est d'une grande importance, il est donc préférable de ramasser et de préparer vous-même les cèpes marinés à la maison. Lors de l'achat d'un produit en magasin, vous ne pouvez pas être sûr que les champignons sont récoltés dans une zone respectueuse de l'environnement et préparés en utilisant uniquement des ingrédients naturels.
Comment mariner le beurre ?
Il existe de nombreuses façons de mariner le beurre. Classique et original, au vinaigre ou à l'acide citrique, avec ou sans sucre, choisissez celui qui vous ressemble le plus. L'essentiel est de bien préparer les champignons. La préparation comprend plusieurs étapes. Tout d'abord, ils sont soigneusement lavés, puis placés dans une solution de sel acétique faible pendant 15 à 20 minutes, après quoi ils sont à nouveau lavés plusieurs fois à l'eau courante.
Avant de faire mariner directement les cèpes, les champignons sont également nécessairement bouillis; pendant le processus de cuisson, la mousse est soigneusement retirée. Après ébullition, ils sont à nouveau lavés, puis jetés dans une passoire, ils doivent bien s'égoutter. En attendant, vous pouvez stériliser les pots. Ce n'est qu'après avoir terminé toutes les manipulations ci-dessus que vous pouvez procéder directement à la marinade.
Plusieurs recettes de champignons au beurre marinés:
- Marinade classique … Portez de l'eau (1 L) à ébullition, mettez du sel (50 g), du sucre (80 g) dedans, ajoutez les pois de la Jamaïque (10 morceaux), les clous de girofle (1 morceau), et mettez également l'ail haché (2 gousses), le laurier feuilles (2 pièces). Faire bouillir la marinade pendant 5 minutes. Disposez les champignons dans des bocaux, versez la marinade, ajoutez de l'essence de vinaigre (1 c. à thé chacun) dans chaque bocal de 1,5 litre.
- Recette de beurre mariné pour l'hiver à l'huile végétale … Faire bouillir les champignons (1, 5 kg), disposer dans des bocaux stériles. Préparez la marinade: faites bouillir de l'eau (2 tasses), ajoutez-y du vinaigre de cidre de pomme (3 cuillères à soupe), du sel (30 g), du sucre (20 g), du lavrushka (12 pièces), de l'ail (5 gousses entières), versez huile végétale (70 ml). Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes, versez-la dans les bocaux.
- Marinade à l'acide citrique et à la cannelle … Portez de l'eau (1 l) à ébullition, mettez du sel (30 g), du sucre (40 g), du lavrushka (4 pièces), des clous de girofle (3 boutons), des grains de poivre (5 pièces), de la cannelle (pincée) dedans. Mettez également les champignons bouillis dans la marinade et faites cuire le tout pendant encore 15 minutes, puis éteignez le feu et ajoutez de l'acide citrique (1 cuillère à café). Disposer les champignons dans des bocaux, couvrir de marinade épicée.
- Légumes au beurre marinés aux légumes … Et voici une recette intéressante pour mariner du beurre dans le même pot avec des légumes. Faire bouillir les champignons (1 kg), puis les faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper en dés les courgettes (1 pièce), l'oignon (3 pièces), les tomates (3 pièces), les carottes (3 pièces), les faire revenir dans une poêle à part. Mélanger les deux rôtis ensemble et assaisonner avec du sel au goût. Préparez la marinade: dans de l'eau bouillante (2 l) mettez du sel (20 g), du sucre ou du miel (2 c. Faire bouillir la marinade pendant 20 minutes, ajouter l'essence de vinaigre (1/2 cuillère à café), cuire encore quelques minutes. Disposer les champignons avec les légumes dans des bocaux, couvrir de marinade.
En général, comme vous pouvez le voir, il existe vraiment beaucoup de recettes sur la façon de mariner du beurre pour l'hiver, et elles sont toutes assez simples et pour la force de chacun. Par conséquent, assurez-vous de récolter les champignons vous-même, c'est mieux que de faire confiance à un produit du magasin.
Recettes avec du beurre mariné
Le butterdish est un champignon très savoureux, et donc, même simplement mis sur la table comme collation, il ravira certainement les ménages et les invités. Cependant, vous pouvez utiliser des champignons marinés pour la préparation de plats plus complexes - salades chaudes et diverses.
Recettes de beurre mariné:
- Salade de porc et pruneaux … Couper le porc (300 g) en fines lamelles, hacher l'ail (2 gousses). Faites chauffer le ghee (30 g) dans une poêle, ajoutez d'abord l'ail, puis la viande. Lorsque la viande est frite de tous les côtés, ajoutez de la crème sure (100 g), laissez mijoter 10 minutes, salez au goût à la fin. Râper le fromage (100 g), couper les pruneaux (60 g) en lamelles. Rincer l'huile marinée (150 g). Mélanger tous les ingrédients, assaisonner avec de la crème sure, servir avec des herbes.
- Olivier au beurre mariné … Faire bouillir les pommes de terre (2 pièces), les œufs (3 pièces), les carottes (1 pièce), la poitrine de poulet (300 g), puis sucer et couper en cubes. Hacher finement les oignons (1 morceau), les ébouillanter avec de l'eau bouillante. Mélanger tous les ingrédients, ajouter les champignons marinés (200 g), les pois verts (150 g), assaisonner avec de la mayonnaise ou de la crème sure au goût.
- Pizza aux poivrons et champignons marinés … Dissoudre la levure fraîche (50 g) dans de l'eau tiède (500 ml), ajouter un œuf (1 morceau), du sel (1 c. à thé), mélanger et ajouter de la farine (2 tasses) - la pâte doit avoir la consistance d'une crème sure épaisse. Mettez-le au réfrigérateur pendant 2 heures. Couper le saucisson mi-fumé en dés (300 g), les poivrons marinés (50 g), le beurre (50 g), émincer l'oignon (1 morceau), râper le fromage (150 g). Coupez le salami (100 g) en tranches. Préparez également des carottes à la coréenne (50 g). Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé, graisser avec de l'huile, étaler la pâte, laisser couler. Cuire au four pendant 7 minutes. Sortez la pâte, étalez la garniture - d'abord votre sauce tomate préférée (100 g), puis dans l'ordre souhaité tous les ingrédients, mais sur le dessus devraient être des cercles de salami et du fromage. Cuire encore 15-20 minutes.
- Casserole de poulet … Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les champignons (300 g), faites revenir un peu, ajoutez les oignons finement hachés (1 morceau), la crème (4 cuillères à soupe), les épices au goût, laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Coupez le blanc de poulet (2 morceaux) en lanières, faites mariner dans du jus de citron (15 ml), vos épices préférées pendant une demi-heure. Placez la moitié de la viande au fond du plat, saupoudrez de fromage râpé (75 g) sur le dessus, puis ajoutez les champignons et les oignons, les carottes râpées (2 morceaux) et le reste de la viande. Cuire au four pendant 15-20 minutes, puis retirer, égoutter le jus obtenu et saupoudrer de plus de fromage (75 g). Mettre au four encore 10-15 minutes.
- Pommes de terre farcies … Cuire les pommes de terre (6 pièces) dans du papier d'aluminium au four. Mélangez des cornichons finement hachés (100 g), de l'huile de beurre (100 g), des olives (50 g) avec du thon en conserve (300 g) et de la mayonnaise (100 g). Coupez les pommes de terre en deux, retirez une partie de la pulpe, incorporez la garniture préparée, puis étalez-la sur les moitiés des pommes de terre. Décorer avec des herbes.
Faits intéressants sur le beurre mariné
Une grande quantité de chitine se trouve dans les cuisses de beurre, et donc si vous voulez rendre une collation plus facile à digérer, n'utilisez que les chapeaux lors de la marinade, et les cuisses peuvent être préparées séparément, par exemple, ajoutez une petite quantité à la soupe.
Assurez-vous de faire bouillir les champignons avant de les mariner, n'utilisez pas de recettes qui consistent simplement à verser de la saumure chaude sur des champignons frais.
Les bolets marinés peuvent être consommés 10 jours après la fermeture des bocaux.
Il convient de noter que la durée de conservation des champignons en conserve est plus courte que celle des légumes. Il est conseillé de les manger dans les 3 à 6 mois suivant la fermeture, au moins après 12 mois. Si le pot a plus d'un an, il vaut mieux faire attention à ne pas essayer la collation.
Regardez une vidéo sur le beurre mariné:
Les cèpes marinés sont une collation très savoureuse et très saine, et donc tout le monde devrait apprendre à le préparer pour l'hiver. Le produit diversifiera votre table et aidera à maintenir une alimentation saine. Cependant, avant de mariner les champignons, assurez-vous de vérifier les contre-indications pour les apéritifs.
