La vraie sauce géorgienne est la sauce satsebeli. Préparer satsebeli à la maison pour l'hiver est assez simple. Nous décrirons les subtilités de la cuisine et les recettes les plus populaires dans cet article.
Contenu de la recette:
- Comment faire de la sauce satsebeli - composition, propriétés utiles et principes de base de la préparation
- Sauce satsebeli: une recette classique
- Sauce satsebeli à l'adjika
- Sauce satsebeli au cassis
- Sauce Satsebeli aux noix
- Sauce Satsebeli aux raisins
- Recettes vidéo
La sauce géorgienne satsebeli de renommée mondiale a une consistance épaisse, un goût aigre-doux, un arôme épicé d'épices orientales traditionnelles. Ce n'est pas un hasard s'il est un attribut invariable des fêtes géorgiennes. Il se marie bien avec presque tous les plats. Il est servi avec du poulet au tabac, des brochettes, du riz, du poisson, de la viande, des pâtes, du lobio, du khachapuri, du fromage, des plats de légumes, du lavash chaud… Vous pouvez non seulement acheter de la sauce satsebeli géorgienne dans un magasin, mais aussi la préparer vous-même à la maison. Il est servi aussi bien chaud que froid. De nombreux gourmets de sauces, après la première dégustation de satsebeli, deviennent des fans fidèles et des fans passionnés pour toujours.
Comment faire de la sauce satsebeli - composition, propriétés utiles et principes de base de la préparation
Il existe plusieurs options pour faire de la sauce satsebeli. Selon le plat auquel il est servi, il peut être sucré, acide, épicé. Mais le satsebeli est toujours incroyablement épicé et aromatique.
- La version classique comprend des tomates. Il peut également inclure des mûres, des raisins, du jus de grenade, des noix.
- Les tomates en sauce sont souvent remplacées par de la pâte de tomates maison.
- Les tomates sont pelées et passées au tamis pour rendre la sauce lisse et sans pépins.
- Les épices et herbes aromatiques le rendent piquant: menthe, coriandre, persil, coriandre, houblon suneli, basilic, coriandre, poivron, safran, etc.
- L'ail ajoutera du piquant.
- Certaines recettes contiennent de l'ortie, des oignons, de l'épine-vinette, de l'aneth, du cornouiller, de la prune cerise, du bouillon de poulet, du vinaigre à la menthe.
- Dans presque tous les cas, du vinaigre est ajouté à l'assaisonnement, il donne une légère acidité et piquant. De plus, c'est un conservateur qui augmente la durée de conservation du produit.
- Le satsebel de crudités est consommé immédiatement, car la durée de conservation ne dépasse pas 5 jours au réfrigérateur.
- Pour une conservation à long terme, la sauce est bouillie à l'épaisseur souhaitée, versée à chaud dans des pots stériles et hermétiquement fermée.
- Lorsque vous achetez du satsebel au supermarché, vérifiez les ingrédients. Il ne devrait pas y avoir d'amidon ou de colorants artificiels.
Les propriétés curatives et la valeur nutritionnelle de l'assaisonnement dépendent de la composition. Grâce aux noix, à la grenade et au jus de raisin, le satsebeli est enrichi en phosphore, vitamines B, calcium, fer, minéraux et acides gras insaturés. La sauce est recommandée pour les patients atteints de diabète sucré, de maladies endocriniennes, d'anémie, de maladies du foie, du cœur et des articulations. Il renforce le système immunitaire, normalise le métabolisme et augmente l'efficacité. Une contribution significative à la valeur de la sauce est apportée par les oignons et l'ail, qui ont des propriétés bactéricides, ainsi que par la coriandre saturée d'acide ascorbique et de carotène.
Sauce satsebeli: une recette classique
Il est très facile de préparer la sauce satsebeli classique à la maison pour l'hiver. L'essentiel est de choisir les bonnes tomates: charnues et pas trop mûres. Ensuite, la moitié du travail est faite, la sauce sera parfaite.
- Teneur calorique pour 100 g - 52 kcal.
- Portions - 1,5-2 kg
- Temps de cuisson - 2 heures
Ingrédients:
- Tomates - 2,5 kg
- Coriandre, piment, aneth, coriandre - pincée ou au goût
- Poivre bulgare - 500 g
- Poivre amer - cosse
- Ail - 1 tête
- Sel - 1 cuillère à soupe
Comment préparer la sauce satsebeli classique étape par étape:
- Lavez les tomates et faites quelques entailles pour les éplucher. Tremper les fruits dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Couper les tomates en morceaux et assaisonner de sel. Placer dans un récipient et réfrigérer une heure. Égoutter le jus de tomate.
- Pelez le poivron des graines et des cloisons, et coupez-le en 4 parties. Cuire 10 minutes. Refroidir et retirer la peau.
- Porter les tomates à ébullition et cuire 10-15 minutes.
- Passez-les au tamis fin pour qu'il n'y ait pas de pépins dans la sauce.
- Ajouter les épices, les piments forts hachés et cuire pendant 15 minutes pour éliminer l'excès d'eau.
- Laisser mijoter la sauce à feu doux pendant une heure pour l'épaissir.
- Assaisonnez-le avec de l'ail haché et des herbes et laissez cuire encore 5 minutes.
- Versez le satsebeli chaud dans des bocaux stérilisés et fermez bien les couvercles. Rangez-le tout l'hiver.
Sauce satsebeli à l'adjika
Adjika est un excellent ajout à la sauce satsebeli géorgienne. Cet assaisonnement convient à la volaille, aux produits carnés, aux produits à base de farine, aux céréales et à une variété de légumes.
Ingrédients:
- Purée de tomates - 4 kg
- Adjika - 6-10 cuillères à café
- Poivron doux - 2 kg
- Poivron rouge amer - 300 g
- Coriandre - 2 paquets
- Marjolaine - 1 botte
- Basilic - 1 bouquet
- Persil - 1 botte
- Ail - 6-8 têtes
- Mélange sec de coriandre - 2 cuillères à soupe
- Houblon-suneli - 1 cuillère à soupe
- Graines d'aneth - 1 cuillère à soupe
- Sel au goût
- Vinaigre - 200 ml
Préparation pas à pas de la sauce satsebeli à l'adjika:
- Broyer les tomates à travers un tamis, égoutter le jus et faire bouillir la pulpe jusqu'à ce qu'elle soit épaisse pendant environ une heure.
- Épluchez et torsadez les poivrons doux et amers dans un hachoir à viande.
- Broyer les verts avec un mélangeur.
- Passer l'ail dans une presse.
- Piler les épices sèches dans un mortier jusqu'à ce que l'huile se dégage des graines d'aneth odorantes.
- Ajouter tous les ingrédients à la purée de tomates. Le sel.
- Faites bouillir pendant 10 minutes, versez le vinaigre, remuez et retirez la casserole du feu.
- Versez le contenu dans des pots stériles et fermez les couvercles pour une conservation à long terme.
Sauce satsebeli au cassis
La sauce aux baies géorgienne satsebeli est préparée à l'aide d'une technologie similaire - les produits sont broyés, combinés, bouillis et versés dans des récipients.
Ingrédients:
- Poivre bulgare - 300 g
- Tomates - 1 kg
- Cassis - 100 g
- Ail - 1 tête
- Feuilles d'aneth, de coriandre et de persil - un bouquet
- Coriandre moulue - 0,5 cuillère à café
- Piment fort - 1 dosette
- Sel et sucre au goût
Préparation pas à pas de la sauce satsebeli au cassis:
- Laver les tomates et les poivrons. Versez les tomates avec de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis rincez à l'eau froide. Retirer la peau et couper en plusieurs morceaux, en enlevant la tige.
- Laver les cassis, couper la queue et passer au tamis fin.
- Retirez le pédoncule du poivron, grattez les graines et coupez-le en deux.
- Passer l'ail épluché dans une presse.
- Lavez les verts et coupez les parties inférieures des tiges.
- Placer les poivrons, les tomates, les groseilles et les herbes dans un bol mixeur. Purée la nourriture.
- Mettez la masse de tomates sur la cuisinière et faites bouillir à feu moyen pendant 40 à 50 minutes, en remuant de temps en temps.
- En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, l'ail et la coriandre. Faire bouillir pendant 5 minutes.
- La sauce est prête à servir. Pour l'enrouler pour l'hiver, versez-en 2-3 cuillères à soupe en fin de cuisson. vinaigre et 2 c. huile végétale. Remuez, tout en bouillant, versez dans des pots stériles et roulez les couvercles.
Sauce Satsebeli aux noix
Il existe de nombreuses variétés de sauce satsebeli maison géorgienne pour l'hiver, chacune avec une saveur différente. La sauce tomate aux noix est la technologie la plus simple qui peut être considérée comme la base d'autres plats.
Ingrédients:
- Noix - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Ail - 5 gousses
- Feuilles de coriandre et menthe - bouquet
- Poivron rouge moulu - sur la pointe d'un couteau
- Vinaigre - 1 cuillère à soupe
- Sel - 1 cuillère à café
- Bouillon de poulet ou eau bouillie - 200-500 ml
Préparation pas à pas de la sauce satsebeli aux noix:
- Épluchez, rincez et hachez l'ail et l'oignon.
- Lavez les légumes verts et hachez-les finement.
- Faites griller les noix dans une poêle propre et sèche.
- Incorporer les oignons, l'ail, les herbes, les noix dans un mélangeur. Broyer jusqu'à consistance lisse.
- Versez le vinaigre et remuez.
- Ajouter le bouillon et remuer jusqu'à la consistance désirée.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Sauce Satsebeli aux raisins
La sauce satsebeli aux raisins à la maison s'avère si savoureuse que vous voulez la boire comme ça. Et pour les plats de viande, il convient parfaitement. Faites-le bouillir, roulez-le dans des bocaux et faites plaisir à vos proches en hiver.
Ingrédients:
- Tomates - 7 kg
- Poivron rouge - 1,5 kg
- Piment - cosse
- Raisins sans pépins - 1,5 kg
- Ail - 3 têtes
- Coriandre - 4 paquets
- Sel - 1,5 cuillère à café ou à déguster
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Préparation pas à pas de la sauce satsebeli aux raisins:
- Couper les tomates en 4 morceaux et passer au hachoir à viande.
- Libérez les piments doux et piquants du « milieu » et des « queues », coupez et hachez.
- Retirez les raisins de la vigne, lavez et broyez également avec un hachoir à viande.
- Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
- Cuire à feu doux pendant 40 minutes.
- Ensuite, frottez la masse à travers un tamis. Retirer le gâteau et remettre le liquide dans la casserole.
- Assaisonner avec du sel et du poivre et cuire pendant 2 heures jusqu'à consistance épaisse.
- 15 minutes avant la cuisson, ajouter la coriandre finement hachée et l'ail pressé au presse.
- Pendant qu'elle est chaude, versez la sauce dans des pots stérilisés et roulez avec des couvercles stériles.
Recettes vidéo:
