Valeur nutritionnelle et composition chimique de la sauce géorgienne. Avantages et inconvénients lorsqu'il est consommé. Recettes de plats avec cet assaisonnement, faits intéressants à ce sujet.
Satsebeli ou satsibeli est le nom général des sauces géorgiennes avec une consistance épaisse, un goût aigre-épicé et un arôme épicé. Jusqu'au milieu du XXe siècle, les principaux ingrédients étaient les jus de baies - mûre, grenade ou raisin. De nos jours, l'assaisonnement est plus souvent préparé à base de compote de tomates. Le remplacement est reconnu même par les plus grands spécialistes culinaires de Géorgie. Cela est dû au fait que les tomates sont plus polyvalentes, le goût se marie bien avec presque tous les types d'aliments.
Comment est faite la sauce satsebeli ?
Ingrédients pour une recette d'épices géorgienne classique: un mélange de jus de grenade et de mûre ou de raisin vert - abgora (la grenade peut être remplacée par une prune cerise), ail, soucis, mieux connu sous le nom de safran d'Imeretian, feuilles de coriandre, poivron rouge et vinaigre. La qualité du dernier ingrédient doit être prise en compte à l'avance - insistez sur les brins de menthe.
Le choix du liquide avec lequel la sauce est amenée à la consistance souhaitée dépend de ce qu'il est prévu de servir. Si l'assaisonnement est utilisé pour la présentation d'un plat de viande, il est dilué avec du bouillon de viande, du poisson - avec du poisson. La polyvalence est renforcée par la dilution avec de l'eau.
Caractéristiques de la préparation de la sauce satsebeli:
- La recette de la sauce satsebeli classique au jus de grenade … Coupez un bouquet de coriandre - 15-20 g, piment - 1/3 de la cosse, 100 g de cerneaux de noix sont frits dans une poêle sans huile. Tous les ingrédients sont placés dans un bol mixeur, ajoutez une tête d'ail, 1 cuillère à soupe. l. sucre et 1/4 c. sel, une pincée de safran, de coriandre et de houblon suneli. Interrompre jusqu'à consistance lisse. Auparavant, tout était broyé dans un mortier de marbre avec un pilon en pierre. Versez 200-250 ml de jus de grenade ou un cocktail de jus de grenade, abgor et mûre. Mélanger à nouveau et réfrigérer. Insister au moins 3 heures, servir frais. Cette sauce ne nécessite pas de cuisson.
- Satsebeli à la mûre … Lors de la préparation d'une sauce à base de mûres, tous les ingrédients ci-dessus, à l'exception des jus, sont interrompus dans un mélangeur ou broyés dans un mortier. Mûre, 500 g, en purée. Vous pouvez presser le jus ou frotter la masse sucrée à travers un tamis pour obtenir une consistance plus délicate et retirer les graines. La masse de fruits est combinée avec des épices dans une casserole en émail et bouillie à feu doux pendant 7 à 10 minutes jusqu'à épaississement.
- Satsebeli de tomates … Pour cuisiner, vous devez préparer à l'avance une casserole profonde en fonte. Couper les légumes n'a pas d'importance - après ébullition, ils se ramollissent tous. Mettez 250 g de poivron dans une casserole en éliminant les cloisons et les graines, 500 g de tomates bien mûres, 1 grosse gousse de piment pelée, 15 g d'ail et d'épices - sel, houblon-suneli, herbes sèches. Cuire le tout jusqu'à ce qu'il ramollisse, en remuant constamment. Si le "goût" ne suffit pas, vous pouvez expérimenter avec les assaisonnements. Retirer du feu après 15-20 minutes, broyer le tout jusqu'à consistance homogène. S'il s'avère trop épais, diluez-le avec du bouillon chaud ou de l'eau bouillante. Cette sauce peut être servie chaude ou froide. Si la réfrigération est prévue, la quantité d'épice doit être doublée pour rehausser la saveur. Les herbes fraîches ne sont pas ajoutées à l'assaisonnement - elles peuvent noyer le goût des tomates.
- Satsebeli au bouillon … Le filet de poulet est cuit jusqu'à tendreté, avec l'oignon et les carottes entières. Les légumes et la viande sont sortis. Tomates charnues, 2 pcs., Trempées dans de l'eau bouillante pour se décoller facilement. Mettre dans un bol mixeur: 2 bouquets de coriandre fraîche, 4 gousses d'ail, 150 g de cerneaux de noix, tomates, sucre, sel, 1 c. vinaigre de vin et la même quantité d'adjika. Tout est mélangé, dilué avec du bouillon à la consistance désirée.
- Satsebeli pour "les nuls" … Si vous voulez faire une sauce, mais qu'il n'y a pas d'ingrédients rares à portée de main, vous pouvez utiliser l'option express. Diluer toute pâte de tomate avec de l'eau froide, qui ne contient pas d'épices ou d'ingrédients supplémentaires, faire bouillir de l'ail écrasé, de la coriandre, du sel, du poivre et un peu d'oignon avec de l'eau bouillante, mélanger le tout. Vous seul devez manger un tel assaisonnement immédiatement - il ne peut pas être conservé. Au lieu de sucre, vous pouvez utiliser du miel ou de la confiture de groseilles.
Le secret des chefs expérimentés: pour éviter que l'assaisonnement ne se stratifie, il suffit d'y mettre un petit morceau de pain blanc. Lors de la préparation de la sauce pour l'hiver, aucun pain n'est ajouté.
Vous pouvez expérimenter à l'infini des recettes de sauce satsibeli à la maison - versez du jus de raisin ou de grenade, ajoutez des épices ou de la menthe séchée. L'essentiel est de ne pas oublier - le goût doit s'avérer aigre-épicé et, après consommation, il doit y avoir une légère sensation de brûlure agréable.
Une qualité très importante de l'assaisonnement est la capacité de le préparer pour des personnes de tout âge, sans perdre le goût. Les enfants peuvent être rendus plus doux et plus doux, les adultes - plus nets.
Lors de la préparation de la sauce pour l'hiver, il est préférable de la verser dans de petits pots. Ensuite, l'assaisonnement ouvert n'aura pas le temps de se détériorer. Vous pouvez le manger simplement avec du pain ou en l'ajoutant aux plats. Une collation lumineuse le matin améliorera votre humeur et ravivera vos souvenirs d'été.
Composition et teneur en calories de la sauce satsebeli
La valeur nutritionnelle d'un assaisonnement dépend du type et de la quantité d'ingrédients, ainsi que de la méthode de préparation.
La teneur en calories de la sauce satsebeli à base de jus de grenade est de 28 kcal pour 100 g, dont:
- Protéine - 1 g;
- Matières grasses - 0,9 g;
- Glucides - 3,9 g.
Lorsque vous utilisez des tomates et du bouillon, la teneur en calories s'élève à 48 kcal pour 100 g et la quantité de glucides à 12 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine A - 0,49 mcg;
- Vitamine B1, thiamine - 0,048 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,032 mg;
- Vitamine C, acide ascorbique - 27,2 mg;
- Vitamine E, alpha tocophérol - 0,67 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 192,3 mg;
- Calcium, Ca - 20,38 mg;
- Magnésium, Mg - 13,4 mg;
- sodium, Na - 4,1 mg;
- Phosphore, Ph - 28,9 mg.
Les oligo-éléments sont représentés par le fer, Fe - 0,48 mg pour 100 g.
La sauce Satsebeli contient:
- Acides organiques - maintenir l'équilibre acido-basique, activer les processus métaboliques, stimuler la libération d'enzymes. Surtout les acides malique, formique, citrique, benzoïque et tartrique.
- Acides gras polyinsaturés (oléique, linoléique et linolénique) - arrête les changements liés à l'âge, régule les fonctions du système nerveux, stimule la production d'hormones.
- Pectine - adsorbe les toxines et autres composés nocifs, améliore la microflore intestinale et a un effet anti-inflammatoire.
Quelle que soit la recette de la sauce satsibeli géorgienne, elle peut toujours être utilisée dans le régime alimentaire de ceux qui perdent du poids, car même avec l'introduction de bouillon de viande ou de poisson, la valeur nutritionnelle du produit est assez faible.
Le traitement thermique est particulièrement utile lors de l'utilisation de tomates: le chauffage augmente la quantité de lycopène, une substance qui combat activement les cellules cancéreuses et augmente les fonctions de protection de l'organisme.
Propriétés utiles de la sauce satsebeli
Quels que soient les ingrédients utilisés pour la préparation de l'assaisonnement, déjà par le goût "brillant", on peut comprendre que l'introduction au régime augmente le tonus du corps, stimule l'appétit, aide à faire face à la fatigue et à récupérer d'un stress épuisant, à la fois mentale et physique.
Les bienfaits de la sauce satsebeli:
- Aide à faire face rapidement à l'anémie, active le système hématopoïétique.
- Normalise le travail du système cardiovasculaire, renforce le tissu musculaire.
- Réduit la tension nerveuse, augmente la production de l'hormone de la joie et prévient le développement de la dépression.
- Augmente le statut immunitaire, a un effet antioxydant, réduit le risque de malignité dans l'adénome de la prostate et la formation de polypes intestinaux.
- Normalise la glycémie, stimule les systèmes hormonal et endocrinien.
- Augmente le tonus des capillaires et des vaisseaux sanguins.
- Il accélère le péristaltisme et les processus métaboliques, augmente la quantité de microflore bénéfique, arrête les processus de putréfaction et améliore la mauvaise haleine.
Satsebeli à la grenade est un aphrodisiaque, restaure le désir sexuel chez les hommes et augmente la libido chez les femmes.
Les patients pendant la rééducation doivent respecter de nombreuses restrictions. Une goutte de sauce, faite en tenant compte des recommandations de base, vous aidera à reprendre des forces plus rapidement, car manger des plats délicieux est bien plus agréable que des céréales sans goût. Les noix pilées, le jus de baies, les herbes autorisées et un minimum d'épices sont une variante de l'assaisonnement géorgien pour les convalescents.
Contre-indications et inconvénients de la sauce satsebeli
Afin de minimiser les éventuels effets négatifs d'un produit savoureux, vous devez privilégier celui préparé vous-même, en tenant compte de la possibilité de développer des réactions allergiques.
Il n'y aura aucun mal à la sauce satsebeli si on évite de trop manger. Vous ne devez pas ajouter d'assaisonnement au régime de manière continue avec des pathologies chroniques du foie, des reins, de la vésicule biliaire, des brûlures d'estomac fréquentes, il devra être abandonné avec une pancréatite au stade de l'exacerbation.
Recettes avec sauce satsebeli
L'assaisonnement peut simplement être étalé sur du pain, comme de la confiture, versé dans des pâtes ou des boulettes, comme de la sauce. Mais il y a des plats qui perdent la moitié de leur goût sans ça.
Recettes avec sauce satsebeli:
- Kharcho … Couper le filet de bœuf en portions de 500-600 g, verser 3 litres d'eau froide, faire bouillir pendant 1, 5 heures, en enlevant le tartre. Pendant qu'il en a le temps, ils se livrent à une vinaigrette épicée: ils font frire 100 g de noix, versent dans un mélangeur, y mettent 4 gousses d'ail, 1 c. du houblon suneli et un bouquet de coriandre, mélanger. Versez le satsebeli - 50 g, ajoutez 2 oignons coupés en lanières, le riz lavé - 150 g Cuire pendant 5 minutes, ajoutez la vinaigrette et préparez le riz. Salé au goût, juste avant d'éteindre. Laisser infuser. Verser le persil dans chaque assiette avant de servir.
- Cuisses de poulet en sauce … Cuisses ou cuisses, 700 g, frottées avec du poivre et du sel, frites dans de l'huile de tournesol raffinée pour ne pas interrompre le goût. Lorsque le brun doré apparaît, fermez la casserole. Coupez 2 oignons en rondelles. Pendant que la viande atteint, mélanger la sauce: 200 g de crème sure, 2 c. l. satsebeli sans bouillon, 1 c. coriandre et un bouquet d'herbes italiennes. Versez les oignons sur les cuisses préparées, faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, versez la sauce et laissez mijoter pendant 10 minutes. Si la croûte n'est pas suffisamment formée, il est préférable de la faire cuire au four - à une température de 180 ° C.
- Steak de boucher … Seul le bœuf est utilisé. Battez le diaphragme (la couche de viande qui se trouve entre l'estomac et la cavité thoracique), 250 g, frottez avec du sel et du poivre, faites frire des deux côtés sur le gril ou une poêle spéciale jusqu'à ce que le milieu soit frit et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. Laisser agir 3 à 5 minutes. Faites un oreiller de concombres frais, placez le steak et garnissez le satsebeli.
- Lula kebab … Les brochettes en bois sont trempées dans l'eau, sur lesquelles des côtelettes sont ensuite plantées. Si cela n'est pas fait, ils vont tout simplement s'épuiser. Coupez 3 têtes d'oignons en rondelles, versez un troisième verre de vinaigre de vin et pétrissez le tout pour que vos yeux piquent - le jus commence à ressortir. Assaisonnez le bol du mixeur avec un autre oignon, une gousse de piment vert entière, une pincée de cumin, du paprika moulu, du basilic séché, 1 c. épine-vinette et 1 c. l. tomates séchées. Ils interrompent tout le monde et ajoutent de l'eau pour faire une sauce. Mélanger avec l'agneau haché, 700 g, et commencer à battre. Pour ce faire, ils sont jetés de main en main, jetés avec force dans un bol. La viande hachée doit être saturée d'air, devenir collante, visqueuse, homogène. Cela prendra au moins 15 minutes. Ensuite, il est mis au réfrigérateur, serré avec un film, pendant 10 minutes, "pour se reposer". Une fois ce temps écoulé, chauffez le four à 200°C. Les mains sont humidifiées avec de l'eau froide et des brochettes de saucisses sont formées sur des brochettes humides. Plus la portion est petite, plus le rôti sera profond. Étalez les flans sur une grille, mettez-les au four. Cuire de chaque côté pendant 10 minutes, puis allumer la grille supérieure et former une croûte dorée. Servi dans du satsebeli chaud (préparé avec du bouillon de viande), des oignons marinés, saupoudrés d'herbes.
Pour rendre tous les plats plus savoureux et vous faire sentir la saveur nationale géorgienne, le lavash est servi à la place du pain. Seulement pas mince, mais gros - puri.
Faits intéressants sur la sauce satsebeli
Cet assaisonnement n'a pas de recette. Même la traduction littérale du nom est sauce, c'est-à-dire que vous pouvez utiliser n'importe quel ingrédient, en le combinant avec des épices. Une telle variété déconcerte parfois les touristes en vacances en Géorgie. Après tout, le satsebeli peut non seulement avoir un goût différent, mais aussi la couleur - être rose, ocre ou bordeaux.
Les cuisiniers gastronomiques croient que les tomates "simplifient" le goût original. Dans le Caucase, la base des versions simples de la sauce est le plus souvent la prune de cerise et la grenade "festive". En dehors de la région, le condiment aigre-doux a été transformé en une variante du ketchup. En Abkhazie, le satsebeli s'appelle Apamidorsyzbal et on y ajoute presque toujours du cornouiller.
Il existe d'autres options pour le plat original. Si le composant principal est des raisins verts, gélifiés avec de la farine de riz, alors Akukh syzbal est proposé pour servir, avec de l'amarante et les sommets de la jeune ortie - akharshyl syzbal, avec l'adjika le plus pointu et un mélange d'amandes et de noix de muscade - arash syzbal.
Satsebeli peut être appelé une carte de visite du pays. C'est pourquoi l'action, qui s'est tenue en 2006 en signe d'amitié entre la Géorgie et l'Ukraine près de l'ambassade à Kiev, s'appelait « Friendly fat for satsebeli ».
Comment faire de la sauce satsebeli - regardez la vidéo:
