TOP 5 des recettes pour faire du coulis de framboises à la maison pour les viandes, les desserts et pour l'hiver. Secrets de chefs expérimentés et recettes vidéo.
Les sauces aux fruits ne sont pas souvent utilisées par les femmes au foyer à la maison. Cependant, dans un environnement industriel, il est très demandé. Les sauces aux fruits sont appréciées pour leur polyvalence et leur capacité à transformer le plat le plus simple en quelque chose de spécial. Ils peuvent être sucrés préparés pour les desserts (crêpes, glaces, crêpes, cocktails, panna cotta) et épicés-aigre-doux pour les plats principaux (viande, poisson, volaille, vinaigrette).
Les sauces aux fruits sont préparées à partir d'une variété de fruits: fraises, myrtilles, canneberges, cerises, etc. Cette revue propose plusieurs options pour faire de la sauce aux framboises. Il faut un minimum d'efforts pour créer, et le résultat est un mélange parfumé et polyvalent. Tout est beau dans la sauce: le goût délicat de framboises mûres et une étonnante couleur rouge vif. Nous découvrirons également des astuces utiles qui vous seront utiles lors de sa cuisson.
Sauce framboise - conseils de chefs expérimentés
- Les baies fraîches ou surgelées conviennent à la recette.
- Si les baies sont congelées, il faut les laisser reposer un peu à température ambiante avant la cuisson.
- Égoutter le jus des baies décongelées et l'utiliser pour d'autres plats.
- Avant de commencer la cuisson, triez les framboises en triant les baies abîmées, froissées et pourries. Choisissez des baies mûres et juteuses pour la sauce, car sa base est le jus de framboise.
- Retirez les tiges des baies.
- Pour éliminer d'éventuels insectes, couvrez les baies d'eau froide et attendez 15 minutes. Retirez ensuite les insectes flottants de la surface.
- Lavez les baies juste avant la cuisson, pendant 1-2 minutes.
- Les framboises contiennent beaucoup de petites graines qui ne devraient pas entrer dans la sauce. Pour ce faire, à l'une des étapes de cuisson, passez les framboises au tamis fin. Le broyer avec un mixeur ou le tordre dans un hachoir à viande ne suffira pas.
- Si la sauce est préparée pour la viande, un peu de sucre doit encore être ajouté.
- Pour réduire la teneur en calories du plat, remplacez le sucre par un édulcorant.
- La sauce aux framboises a meilleur goût si vous ajoutez des feuilles de menthe fraîche, de la cannelle, de la cardamome et d'autres épices.
- N'utilisez pas de récipient en aluminium pour préparer la sauce. Sous l'influence des acides contenus dans les baies, l'aluminium est oxydé, à partir duquel se forment des substances nocives qui pénètrent dans la sauce.
- La sauce est servie aussi bien froide que chaude.
- Pour éviter que la sauce ne se recouvre d'un film en refroidissant, graissez sa surface avec du beurre pendant qu'elle est chaude.
Sauce aux framboises au vin
Le goût aigre-doux de la légendaire sauce aux framboises au vin rouge est un bon ajout à la viande et à la volaille, au poisson et aux brochettes.
Voir aussi comment faire cuire des framboises avec du lait.
- Teneur calorique pour 100 g - 329 kcal.
- Portions - 300-350 g
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Framboises - 250 g
- Sucre - 100 g
- Vin rouge sec - 100 ml
- Poivre noir en grains - 5 pcs.
Faire de la sauce aux framboises avec du vin:
- Placer les framboises dans une passoire et rincer en les plongeant plusieurs fois dans de l'eau propre.
- Laissez les baies au verre de l'eau.
- Broyer les grains de poivre noir dans un mortier ou un moulin, car pour la recette, il doit être fraîchement moulu. Le poivre grossier est préféré.
- Versez les framboises dans une casserole, ajoutez le sucre et versez le vin.
- Laisser mijoter les aliments pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour dissoudre complètement le sucre.
- Retirer la casserole du feu et refroidir le contenu.
- Passer les framboises au tamis fin pour en retirer les pépins.
- Assaisonner la sauce aux framboises et le vin avec du poivre moulu et remuer.
Sauce aux framboises pour viande
La recette proposée pour le coulis de framboise peut être servie avec tout type de viande: lapin, canard, poulet, gibier. Il est savoureux, aromatique, corsé, aigre-doux et légèrement épicé.
Ingrédients:
- Framboises fraîches - 200 g
- Sucre - 2 cuillères à café
- Poivre noir moulu - pincée ou au goût
- Piment rouge moulu - pincée ou au goût
- Sel - 0,5 cuillère à café ou à déguster
- Sauce soja - 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme - 0,5 cuillère à café ou à déguster
Cuisson de la sauce aux framboises pour la viande:
- Mettre les framboises dans une casserole et ajouter le sucre.
- Laissez les baies pendant 15 minutes, puis mettez-les sur le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes pour que les fruits commencent à jus et à ramollir. Remuez la masse périodiquement pendant la cuisson.
- Broyer les framboises finies à travers un tamis fin, en enlevant les graines.
- Ajouter la sauce soja, le sel et les poivrons rouges et noirs moulus à la purée de fruits.
- Remuez les aliments et faites cuire la sauce à feu doux.
- Faites bouillir pendant 5 à 7 minutes et ajoutez le vinaigre de cidre de pomme.
Sauce aux framboises épicée pour les desserts
La viande grillée ordinaire se transforme en un chef-d'œuvre culinaire, et le dessert est un vrai régal lorsqu'il est servi avec une sauce aux framboises épicée. Il se prépare simplement et très rapidement.
Ingrédients:
- Framboises - 0,2 kg
- Sucre - 15 g
- Vin blanc sec - 40 ml
- Cannelle moulue - une pincée
- Jus de citron - 100 ml
- Piment rouge moulu fort - une pincée
- Beurre - 50g
- Gingembre séché moulu - une pincée
- Clous de girofle - 2 pcs.
Faire une sauce épicée aux framboises:
- Broyer les framboises à l'aide d'un mixeur, puis les passer deux fois au tamis fin.
- Pressez la bonne quantité de jus du citron.
- Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez toutes les épices prévues dans la recette.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez la purée de framboises et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes.
- Ajouter le sucre, le jus de citron et le vin.
- Continuez à cuire le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
- Conservez la sauce aux framboises épicée pour les desserts pendant une semaine au réfrigérateur ou pendant un an au congélateur.
Sauce piquante aux framboises
Le processus de préparation de la sauce aux framboises chaude est assez simple et rapide, et le goût complétera parfaitement le «son» de nombreux plats.
Ingrédients:
- Framboises - 250 g
- Huile végétale - 40 ml
- Ail - 2 gousses
- Oignons - 45 g
- Vinaigre de cidre de pomme 6% - 50 ml
- Sucre - 50 g
- Sel - une pincée
- Piments forts - 0,5 pcs.
Faire une sauce chaude aux framboises:
- Lavez les piments forts, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, retirez les graines et hachez finement la pulpe.
- Épluchez les gousses d'ail et hachez-les finement avec un couteau.
- Retirez la coque de l'oignon et coupez-le en petits cubes.
- Mettez le poivron, l'oignon et l'ail dans une poêle avec de l'huile chauffée. Faire revenir les légumes en remuant de temps en temps pendant 5 minutes.
- Mélanger les framboises avec le sucre et le sel. Remuer et verser dans la poêle avec les légumes.
- Cuire les aliments pour dissoudre le sucre.
- Broyer la masse avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse et passer à travers un tamis fin.
- Ajouter le vinaigre de cidre de pomme à la sauce, remuer et laisser mijoter jusqu'à la consistance désirée.
Sauce framboise universelle pour l'hiver
La sauce universelle aux framboises pour l'hiver peut être servie aussi bien avec des crêpes qu'avec de la viande, avec des gâteaux au fromage et des brochettes, en s'habillant avec des salades de fruits et de légumes.
Ingrédients:
- Framboises - 6 c.
- Sucre - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Jus de citron fraîchement pressé - 1 cuillère à soupe
- Cannelle - 1 cuillère à café
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Sel - 1 cuillère à café pas de toboggan ni au goût
Faire une sauce aux framboises polyvalente pour l'hiver:
- Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Baisser le feu sur la cuisinière et cuire 10 minutes.
- Verser les framboises avec le sirop de sucre et laisser reposer 15 minutes.
- Broyer la masse de framboise avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
- Placer le mélange sur une passoire et filtrer pour enlever les graines.
- Ajouter la cannelle, le poivre noir et le sel au mélange de baies.
- Placer la sauce sur le feu et faire bouillir.
- Versez le jus de citron, mélangez et éteignez le feu.
- Placer la sauce aux framboises dans des bocaux stérilisés, couvrir et stériliser pendant 15 minutes.
- Roulez les récipients avec les couvercles, enveloppez-les dans une couverture chaude et laissez refroidir lentement.
