Recette pour faire la sauce pesto italienne génoise.
Le nom de la sauce pesto à Gênes parle de lui-même. En italien, pestare signifie écraser. Il vient de la région administrative d'Italie - Ligurie, ou plutôt de la ville de Gênes. C'est un symbole de la province qui est en préparation depuis les années 1800. Ses ingrédients et le principe de préparation n'ont pratiquement pas changé. La sauce verte est utilisée dans de nombreux plats principaux et est activement utilisée dans les cuisines du monde entier.
Le site Web TutKnow.ru propose une recette standard pour cette sauce. Il est préférable de préparer cette sauce dans un mortier de marbre à l'aide d'un pilon en bois.
- Teneur calorique pour 100 g - 561 kcal.
- Portions par contenant - 1 portion
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Basilic - 50 grammes
- Fromage parmesan - 60-70 grammes, c'est 6 c. l. (râpé)
- Fromage Pecorino - 30 grammes, soit 2 c. l. (râpé)
- Pignons de pin - 15 grammes, c'est 1 cuillère à soupe. l.
- Ail - 2 gousses
- Huile d'olive - 100 ml
- Sel - une grosse pincée de gros sel
Faire la sauce pesto génoise
1. Il est conseillé de ne pas laver les feuilles de basilic, mais de les essuyer avec une serviette douce ou un autre chiffon. Eplucher l'ail et le mettre dans un mortier. 3. Ajoutez juste un peu de sel.
4-5. Bien écraser l'ail avec un pilon 6. Ajoutez à nouveau les feuilles de basilic et un peu de sel.
7-8. Broyer les feuilles en une masse homogène vert vif avec du jus de basilic. Ici, vous devez bien travailler avec un pilon et broyer les feuilles avec autant que possible. Ajoutez des pignons de pin aux feuilles broyées et broyez le tout à nouveau jusqu'à consistance lisse.
10. Ensuite, mettez tout le fromage râpé et appuyez à nouveau jusqu'à obtenir une crème. Ajouter un peu d'huile d'olive au pesto "crème" et continuer à écraser au pilon. Le résultat devrait être une sauce épaisse appelée pesto génois.
Si vous ne savez toujours pas comment utiliser la sauce pesto, vous pouvez consulter la recette pour faire des spaghettis à la sauce pesto génoise, haricots verts et pommes de terre.
Il est recommandé d'utiliser la sauce pesto préparée dès que possible. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Il n'aime pas la chaleur et peut se détériorer rapidement.
Vous pouvez également faire cuire la sauce pesto vert dans un mixeur, bien sûr, cela vous fera gagner beaucoup de temps et de force physique. Cependant, il est conseillé d'utiliser un mixeur avec des lames en plastique, car les lames en métal peuvent affecter le goût de la sauce. Dans un mixeur, la sauce devient plus épaisse. Le battage se fait à la vitesse la plus basse et également par étapes comme avec un mortier et un pilon. Lors de la cuisson, ne surchauffez pas la sauce, bien sûr le mixeur chauffera pendant la traite. Pour éviter cela, il est recommandé de mettre une tasse et la lame au réfrigérateur pendant une heure avant utilisation.
