Composition et teneur en calories des myrtilles. Propriétés utiles des baies et des feuilles d'arbustes. Dommages possibles dus à l'utilisation et aux contre-indications. Comment choisir des fruits de qualité ? L'utilisation des baies noires en cuisine.
Le bleuet est un arbuste à croissance basse appartenant à la famille des bruyères et ses fruits comestibles. D'autres noms - myrtille commune ou à feuilles de myrte, myrtille, myrtille, mûre, myrtille et myrtille - sont associés à la capacité des baies à colorer les mains, la langue, l'eau d'une couleur bleu-noir. Il n'y a pas de données fiables sur le lieu d'origine de cette plante, mais la plupart poussent en Russie dans la partie nord, principalement à l'état sauvage, en Europe du Nord et en Amérique du Nord. Il existe aujourd'hui de nombreuses variétés de myrtilles. La récolte a lieu en juillet et août. Les fruits des plantes poussant dans des zones écologiquement propres ont une grande valeur pour la santé, ils sont donc considérés comme un produit alimentaire important et un moyen de médecine traditionnelle et populaire. Les feuilles d'arbustes sont également utiles. Ce qui suit est une description détaillée du produit, sa composition, ses propriétés utiles, ainsi que les options d'utilisation en cuisine.
Composition et teneur en calories des myrtilles
Sur la photo, myrtille
La nature a doté les bleuets d'une longue liste de nutriments. En plus des vitamines, des minéraux, la composition comprend des tanins, des pectines, des flavonoïdes, des antioxydants. Les plus utiles sont les fruits récoltés sur de jeunes arbustes.
La teneur en calories des myrtilles est de 44 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 1, 1 g;
- Matières grasses - 0,6 g;
- Glucides - 7,6 g;
- Acides organiques - 1, 2 g;
- Fibres alimentaires - 3, 1 g;
- Eau - 86 g;
- Cendres - 0,4 g.
Les acides organiques sont représentés par les acides citrique, succinique, malique, quinquina, lactique, benzoïque, oxalique.
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 0,032 mg;
- Vitamine B1 - 0,01 mg;
- Vitamine B2 - 0,02 mg;
- Vitamine B4 - 6 mg;
- Vitamine B5 - 0, 124 g;
- Vitamine B6 - 0,052 mg;
- Vitamine B9 - 6 mcg;
- Vitamine C - 10 mg;
- Vitamine E - 1,4 mg;
- Vitamine H - 2, 3 mmkg;
- Vitamine K - 19,3 mcg;
- Vitamine PP - 0,4 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium - 51 mg;
- Calcium - 16 mg;
- Silicium - 22 mg;
- Magnésium - 6 mg;
- sodium - 6 mg;
- Soufre - 7,4 mg;
- Phosphore - 13 mg;
- Chlore - 7, 8 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Aluminium - 3, 9 mcg;
- Bore - 26,4 mcg;
- Vanadium - 16,8 mcg;
- Fer - 0,7 mg;
- Iode - 10, 9 mcg;
- Cobalt - 0,9 mcg;
- Lithium - 6 mcg;
- Manganèse - 0,336 mg;
- Cuivre - 57 mcg;
- Molybdène - 2,4 mcg;
- Nickel - 0,4 mcg;
- Rubidium - 8, 3 mcg;
- Sélénium - 0,1 mcg;
- Strontium - 3,4 mcg;
- Fluor - 73,9 mcg;
- Chrome - 1,5 mcg;
- Zinc - 0,16 mg;
- Zirconium - 2,6 mcg.
Glucides digestibles pour 100 g:
- Amidon et dextrines - 0,03 g;
- Sucre - 7,6 g;
Acides gras polyinsaturés pour 100 g:
- Oméga-3 - 0,058 g;
- Oméga-6 - 0, 088 g.
Les myrtilles contiennent également 0,028 g d'acides gras saturés.
Propriétés utiles des myrtilles
Une grande quantité de vitamines et de minéraux est contenue en quantités modérées dans ces baies, mais en combinaison avec une quantité suffisante de silicium, de manganèse, de vitamine K, ainsi que de fibres alimentaires, le produit est capable d'avoir un effet cicatrisant sur tout le corps.. Avec les fruits des myrtilles, ses jeunes feuilles sont également utilisées à des fins médicinales et prophylactiques. Examinons de plus près les avantages des myrtilles.
Propriétés utiles des myrtilles
Les baies sont très agréables au goût, ont une faible teneur en calories et, en même temps, sont bien absorbées, beaucoup plus rapidement que les médicaments et les compléments alimentaires. Grâce à cela, les propriétés bénéfiques des myrtilles sont plus prononcées. Il est préférable de les consommer frais, mais les aliments séchés ou congelés peuvent également être utilisés comme aliments.
Les propriétés curatives des myrtilles visent à traiter les organes et systèmes suivants:
- Le système cardio-vasculaire … L'oxycoumarine peut fluidifier le sang et prévenir la formation de caillots sanguins. La consommation de baies bleu-noir est donc une mesure préventive importante contre les crises cardiaques. La circulation sanguine s'améliore.
- Métabolisme … Le produit frais optimise activement les niveaux de sucre dans le plasma sanguin, empêchant le développement du diabète sucré. Comble la carence en vitamines, minéraux importants. Il accélère le métabolisme et aide à réduire le poids corporel.
- Le système immunitaire … En raison de leur teneur élevée en antioxydants qui neutralisent les effets des radicaux libres, les myrtilles augmentent la protection contre la formation de cellules cancéreuses. Les vitamines de la myrtille aident le système immunitaire à mieux faire face aux microbes pathogènes. Le produit a une fonction antibactérienne. Favorise l'élimination rapide de la toux et d'autres manifestations du rhume.
- Tube digestif … Les fruits frais augmentent l'acidité du suc gastrique, améliorent la digestion. En raison de l'effet astringent des baies séchées, ils éliminent les selles molles avec diarrhée non infectieuse. Il y a un nettoyage actif des intestins des matières fécales accumulées, des toxines, des toxines, des sels métalliques, la microflore s'améliore, les processus de putréfaction sont éliminés.
- Système musculo-squelettique … L'effet anti-inflammatoire des baies vous permet de soulager un certain nombre de symptômes des rhumatismes, de l'ostéochondrose et d'accélérer l'apparition de la rémission.
- Les organes de la vision … Les baies sont très souvent utilisées pour la production de médicaments pour les organes visuels. Pour les yeux, les myrtilles ont de nombreuses propriétés bénéfiques. Après l'avoir pris, en raison de la normalisation de l'apport sanguin et de l'apport d'une quantité suffisante de nutriments et d'oxygène, l'acuité visuelle augmente, y compris la nuit, le champ de vision s'élargit, la fatigue oculaire est supprimée et la rétine se renouvelle plus rapidement.
- Peau … Parfois, les baies sont appliquées à l'extérieur. Le jus de myrtille frais est utile pour les éruptions cutanées, l'eczéma, le lichen squameux, les plaies purulentes, les brûlures et les ulcères. Le produit permet de bien hydrater l'épiderme, d'éliminer les rougeurs et gonflements des tissus mous causés par une irritation ou une inflammation.
- Système génito-urinaire … La pulpe de baies et l'extrait de myrtille aident à optimiser le cycle menstruel. En présence de maladies des reins et de la vessie, l'effet thérapeutique du produit se manifeste également.
Bienfaits des feuilles de bleuet
Les feuilles du buisson ne sont pas consommées, elles ne sont que parfois ajoutées lors de l'infusion du thé. Dans le même temps, ils sont activement utilisés pour la préparation de divers remèdes populaires. Ils sont récoltés lors de la floraison de l'arbuste. La teneur en acides triterpéniques, tanins, flavonoïdes, vitamines, minéraux, arbutine glycoside, huile essentielle et autres substances utiles dans la partie verte de la plante offre un large éventail d'effets bénéfiques.
Les propriétés bénéfiques des feuilles de bleuet sont les suivantes:
- Améliorer le statut immunitaire … Le bouillon vitamine et protège le corps au niveau cellulaire, renforçant les cellules et augmentant leur résistance aux virus et bactéries. Il vous permet également d'accélérer votre récupération du rhume.
- Traitement des maladies de la peau … Pour éliminer diverses lésions cutanées, par exemple l'eczéma suintant, les brûlures, les plaies diverses, une infusion est préparée dans de l'eau, avec laquelle les zones touchées sont lavées. L'outil présente une activité antiseptique, soulage l'inflammation et élimine les démangeaisons.
- Boostez votre métabolisme … Les baies et les feuilles vertes sont utilisées pour stimuler les processus métaboliques. Des matières premières fraîches sont simplement ajoutées au thé vert et utilisées dans le cadre de régimes à jeun. La boisson nettoie activement les intestins, supprime l'appétit. Il élimine les toxines qui empêchent le corps de fonctionner normalement et l'excès de liquide, éliminant ainsi le gonflement des tissus mous. Il augmente également l'efficacité de l'activité physique visant à réduire le poids et à augmenter les muscles.
- Prévention de nombreuses maladies … La formule naturelle de nutriments contenus dans les feuilles vertes protège les vaisseaux sanguins de la formation de caillots sanguins, et aide ainsi à prévenir les crises cardiaques. Aide à réduire la quantité de glucose dans le sang, ce qui empêche le développement du diabète sucré et l'apparition des conséquences de cette maladie. Il accélère l'élimination des substances radioactives du corps et réduit donc le risque de développer un cancer et d'autres maladies dangereuses. Et protège également le système musculo-squelettique des dépôts de sel, est une mesure préventive de l'athérosclérose.
- Normalisation du système nerveux … Le thé à base de feuilles séchées ou fraîches peut soulager rapidement les maux de tête. stimule la circulation cérébrale et fournit de l'oxygène aux cellules du cerveau. Cette boisson tonifie bien et redonne de l'attention.
Contre-indications et méfaits des myrtilles
En plus des propriétés curatives, les myrtilles ont un certain nombre de restrictions quant à leur utilisation. Ils ne sont pas nombreux, mais afin d'éviter l'exacerbation de certaines maladies, il convient de refuser d'utiliser ce produit dans certaines situations.
Les contre-indications pour les myrtilles comprennent la présence d'allergies au produit, une lithiase urinaire, une constipation chronique, une hyperacidité, un dysfonctionnement du pancréas, une pathologie du duodénum et des troubles de la coagulation. Les fruits ne sont pas souhaitables pour les femmes enceintes et pendant l'allaitement, cependant, lorsqu'ils sont consommés avec modération, ils peuvent également être très bénéfiques.
Les baies sont certainement très savoureuses et saines, mais les myrtilles peuvent également être nocives si elles sont consommées en grande quantité. Tout d'abord, le système digestif souffre, car le produit provoque une indigestion et peut provoquer à la fois des selles molles et de la constipation. Il existe également un risque de saignement.
Il est déconseillé d'utiliser ce type de baies avec des framboises et des fraises, des fraises et des chicoutés.
Comment choisir la bonne myrtille ?
Il est assez simple de choisir des baies par leur apparence. De nombreuses photos de myrtilles montrent que les fruits sont de couleur noire ou bleu-noir. La forme est sphérique. La taille en diamètre varie de 0,5 à 1,5 cm. La surface doit être exempte de bosses et de tout dommage, humidité ou moisissure. Les baies sont denses au toucher. À l'intérieur, il y a les plus petites graines d'un montant de 20 à 40 pièces. L'odeur n'est pas ressentie.
Pour certaines personnes vivant dans les régions nordiques, les bleuets sont une importante source de revenus. Ils récoltent des baies et les vendent sur des marchés spontanés. Dans ce cas, le produit passe très rarement le contrôle qualité et peut être dangereux pour la santé. Cela est dû au fait que les fruits peuvent accumuler activement du césium radioactif et causer de graves dommages à l'organisme. Et les myrtilles extérieurement infectées et saines ne sont pas différentes. Par conséquent, il est préférable d'acheter un tel produit dans des endroits où un examen vétérinaire et sanitaire obligatoire est effectué.
Lorsqu'il est possible de cueillir vous-même des baies, il vaut la peine de connaître une caractéristique. Les arbustes à croissance basse portent leurs fruits dans les 30-35 ans, à partir de 4 ou 5 ans. De plus, plus la plante est âgée, plus elle contient de baies, mais moins leur valeur nutritionnelle. Vous pouvez déterminer visuellement l'âge approximatif de l'arbuste: les jeunes ont de fines brindilles vertes, alors qu'il n'y a pas beaucoup de branches et que les plantes de plus de 20 ans sont étalées et avec un grand nombre de branches latérales. Pour conserver les fruits délicats et fragiles entiers, il est nécessaire de les collecter dans de petits récipients - seaux, paniers en osier, et d'exclure le versement inutile d'un récipient à un autre.
Il est préférable de conserver les baies fraîches au réfrigérateur, en les plaçant dans un récipient ouvert et en évitant une augmentation de l'humidité afin d'exclure l'apparition de moisissures. La période de stockage est de 5 à 6 jours. Ils peuvent également être séchés et congelés pour prolonger leur durée de conservation et préserver le maximum d'ingrédients utiles.
Recettes d'aliments et de boissons aux bleuets
Les myrtilles ont un goût aigre-doux délicat et lorsqu'elles sont consommées fraîches, elles rafraîchissent bien et étanchent la soif. Les baies non transformées peuvent être ajoutées aux salades de fruits, à la crème glacée, aux produits de boulangerie, aux produits laitiers et utilisées pour décorer une variété de desserts. Sur la base de ce produit, de la confiture, de la confiture, de la gelée, de la marmelade et des boissons sont préparées, par exemple des compotes, des thés, des jus de fruits, des smoothies. Vous pouvez également utiliser les fruits pour cuisiner des plats de viande, des salades de légumes, des pâtes et des plats de riz. Ensuite, examinons quelques recettes de myrtilles populaires.
Produits de boulangerie aux bleuets
Les baies de myrtille sont une excellente garniture pour les boulettes, les tartes et les tartes. La plupart des recettes sont dans la cuisine russe, française et anglaise. Si vous ajoutez le produit à des muffins, des muffins, des casseroles sous forme de purée de pommes de terre, il colorera facilement la pâte, rendant l'apparence du plat plus lumineuse.
Recettes de cuisson aux bleuets:
- Casserole de fromage cottage aux myrtilles … Ingrédients: fromage cottage (300 g), crème sure 15% (100 g), semoule (70 g), myrtilles (100 g), sucre (100 g), œufs (1 pc.). Pour rendre la casserole plus tendre, broyer le fromage cottage à travers un tamis métallique fin ou bien battre dans un mélangeur. Ajoutez ensuite le sucre, la semoule, les jaunes d'œufs et la crème sure et mélangez bien. On laisse reposer quelques minutes pour que le sucre se dissolve et que la semoule gonfle un peu. Battez les blancs séparément jusqu'à l'obtention d'une mousse dense - cela rendra le dessert plus aéré et tendre. Nous lavons les baies noires et les transformons en purée à l'aide d'un mélangeur. Si vous le broyez dans un hachoir à viande, vous devrez ensuite le broyer à travers un tamis pour obtenir une masse homogène. Mettre la purée de pommes de terre dans le mélange de caillé, pétrir. Ajoutez ensuite délicatement les protéines à la pâte à l'aide d'une cuillère. Nous remplissons le moule en silicone avec de la masse caillé-myrtille et le mettons dans un four préchauffé à 180 degrés. Nous cuisons jusqu'à tendreté. L'utilisation de myrtilles dans cette recette permet non seulement de rendre le goût plus brillant et le plat lui-même est plusieurs fois plus sain, mais également de donner à la casserole une teinte bleu-violet intéressante.
- Tarte Au Yaourt Aux Myrtilles … Ingrédients: myrtilles (200 g), yaourt grec (250 g), œuf (2 pcs.), amidon de maïs (1 cuillère à soupe), sucre (50 g), beurre (80 g), sucre glace (80 g)), farine (160g). Chauffer le beurre à température ambiante et l'incorporer au sucre glace. Versez une pincée de sel, la farine tamisée et le jaune fouetté. Pétrissez la pâte, ramassez-la en boule et envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. Abaisser la pâte, la mettre au fond du moule et la refroidir à nouveau 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Mettez une petite charge sur la pâte et faites cuire pendant 15 minutes, puis retirez-la et faites cuire encore 10 minutes. Séparément, à l'aide d'un fouet, battre l'œuf, le yaourt, le sucre et la fécule. Saupoudrer la pâte cuite d'amidon, répartir les baies sur le dessus et remplir avec le mélange de yaourt. Nous cuisons encore une demi-heure. Refroidir complètement et couper en portions.
- Muffins au fromage cottage aux bleuets … Ingrédients: farine (180 g), œufs (1 pc.), sucre (100 g), fromage cottage (200 g), beurre (100 g), sucre vanillé (10 g), levure chimique (2 c. à thé), farine d'amande (50 g), myrtilles (200 g), pétales d'amande (3 cuillères à soupe), citron (1 pc.), sucre en poudre (2 cuillères à soupe), sel (3 g). Chauffer le beurre coupé en petits cubes à température ambiante. Battre l'oeuf avec le sucre, la vanille et le sel. Ajouter le fromage cottage, le zeste de citron, le beurre. À l'aide d'un mélangeur, battre la masse. Ajoutez ensuite la farine de blé et d'amande par portions, la levure chimique. Mélanger les bleuets propres et secs dans la pâte avec une cuillère. Graisser les moules à muffins en silicone préparés avec de l'huile et remplir les 2/3 de la pâte. Parsemer d'un coup de pétales d'amandes en les pressant un peu. Nous cuisons dans un four préchauffé à 180 degrés pendant environ 45 minutes. Saupoudrer les produits de boulangerie finis de poudre et servir comme dessert.
- Petit déjeuner aux myrtilles dans une tasse … Ingrédients: Gruau (80 g), myrtilles (60 g), beurre (40 g), sucre (2 cuillères à soupe), cacao (2 cuillères à soupe), levure chimique (1/2 cuillère à café), vanille (2 g), lait (6 à soupe l.), œufs (2 pièces). Faire fondre le beurre au micro-ondes. Broyer les flocons d'avoine à l'aide d'un mélangeur. Ensuite, nous les combinons avec le reste des ingrédients, pétrissons la pâte et les mettons en cercles pour environ les deux tiers du volume. Nous cuisons à 600 W pendant 4-5 minutes. L'état de préparation peut être vérifié périodiquement. Si vous n'ajoutez pas de sucre à la pâte, une cuisson aussi rapide peut être décorée avec de la confiture de myrtilles ou de la sauce aux baies.
- Tarte Au Poulet Aux Myrtilles … Ingrédients: farine (1, 1 kg), crème 20% (250 ml), œufs (5 pcs.), Levure sèche (20 g), beurre (50 g), sucre (50 g), sel (1 c. l.), lait (1 c. à soupe), myrtilles (150 g), filet de poulet (500 g), confiture d'abricots (150 g), petits pois noirs et piment (3 mcx), thym (3 g). Chauffer légèrement l'eau pour diluer la levure avec un peu de sucre. Nous partons 15 minutes. Mélanger la crème avec le beurre et chauffer un peu pour que le mélange devienne homogène, puis refroidir. Mélanger la farine tamisée avec 50 g de sucre, 3 œufs, le sel et le mélange levure. Nous pétrissons la pâte dure jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à nos mains et la laissons reposer quelques heures jusqu'à ce qu'elle lève. On pétrit une fois et après une demi-heure, quand il grossit à nouveau, il peut être utilisé. Pendant ce temps, nous préparons des crêpes: pétrissez la pâte à partir de lait, 1 œuf et 100 g de farine avec l'ajout d'une petite quantité de sel et de sucre et faites 10-12 crêpes. Couper le filet de poulet en petits cubes et faire frire jusqu'à tendreté. Broyer les grains de poivre dans un mortier et saupoudrer de thym sur le poulet. Ajoutez de la confiture ici et faites frire à nouveau. Ensuite, étalez la pâte en forme de cercle, étalez-la sur un moule de 22 centimètres, mettez la moitié des baies dessus, recouvrez-les de 5-6 crêpes, étalez le reste des myrtilles, recouvrez à nouveau de 5-6 crêpes. Maintenant, répartissez le poulet uniformément et recouvrez de pâte. Lubrifiez la surface avec un œuf battu. Nous cuisons la tarte aux bleuets au poulet pendant environ 40 minutes à 180 degrés.
Boissons aux myrtilles
En mangeant des baies fraîches sous leur forme pure, nous obtenons beaucoup de vitamines, de macro et de micro-éléments. Mais parfois, vous souhaitez diversifier le menu en combinant les produits les plus sains. En raison du fait que la myrtille se marie bien avec les fruits, les autres baies et les produits laitiers, de nombreuses recettes de boissons sont apparues avec sa participation.
Recettes de cocktails aux myrtilles:
- Smoothie "Purple Delight" … Ingrédients: myrtilles (100 g), fraises (3 pcs.), Jus de citron (1 c. à thé), miel (1 cuillère à soupe), lait (100 ml), amandes (10 g), banane (1 PCS.). Coupez les fraises en deux et coupez les bananes en cubes. Avec les myrtilles, nous les envoyons dans un mélangeur et préparons une purée de fruits et de baies. Broyer les amandes et mélanger avec du lait, du miel et du jus de citron. Mélanger tous les ingrédients et battre pendant 1, 5-2 minutes. Le résultat est un cocktail épais violet vibrant.
- Limonade … Ingrédients: eau (2 cuillères à soupe), jus de citron (60 ml), citron (1 morceau), myrtilles (2 cuillères à soupe), cassonade (60 g), cardamome (3 g). Tout d'abord, moudre le sucre et la cardamome dans un mortier. Nous lavons bien les myrtilles. Nous envoyons les baies avec le mélange de sucre, l'eau et le jus de citron dans un mixeur. Fouettez et versez dans un pichet. Coupez le citron en fines tranches et envoyez-le dans le pichet avec la glace. Nous servons le cocktail obtenu à table.
- Mojito aux baies et myrtilles … Ingrédients: myrtilles (100 g), mûres (200 g), menthe (10 brins), cassonade (2 cuillères à soupe), citron vert (1 pc.), eau minérale gazeuse (600 ml), glace (15 cubes)). Nous laissons quelques baies et tranches de citron vert pour la décoration. Broyez les mûres et les myrtilles restantes dans la purée de pommes de terre avec un mélangeur, puis broyez-les à travers un tamis fin. Ajouter le sucre à la masse, mélanger. Mettez 3 cuillères à soupe dans les verres préparés. l. purée de baies, presser un peu de jus de citron vert, mettre quelques feuilles de menthe ici, frotter avec les doigts. Ensuite, étalez la glace et remplissez-la d'eau minérale. Décorez le dessus avec des quartiers de lime et des baies. Nous servons à table.
- Smoothie aux baies avec du lait aigre … Ingrédients: lait (400 ml), framboises (80 g), myrtilles surgelées (50 g), sucre (2 cuillères à soupe), farine de graines de citrouille (1 cuillère à soupe). Mettre le lait frais dans au préalable une croûte de pain de mie, laisser à température ambiante pendant 8 heures puis le mettre au réfrigérateur. Vous pouvez également utiliser un levain spécial levain pour acidifier le lait. Mettre tous les ingrédients dans le bol du hachoir et bien battre. Le smoothie doit être lisse. Au moment de servir dans des verres, ajoutez quelques baies.
- Smoothie aux abricots … Ingrédients: lait fermenté cuit au four (200 ml), abricots frais dénoyautés (300 g), miel de sarrasin (2 c. à thé), flocons d'avoine (4 c.l.), fraises (20 g), myrtilles (80 g). Nous envoyons les baies au congélateur pendant 20-30 minutes. Couper les abricots en petits cubes, mélanger dans un bol mixeur avec le miel, les flocons d'avoine et la moitié des myrtilles. Ajouter ensuite le lait fermenté cuit au four et battre pendant 2 minutes. Verser dans des bols et décorer avec les baies restantes sur le dessus. Le smoothie abricot myrtille est prêt !
Regardez une vidéo sur les propriétés des myrtilles:
Dans de nombreuses régions de notre pays, il n'est pas toujours facile d'acheter des bleuets frais. Mais si vous le souhaitez, ces baies peuvent être trouvées dans presque tous les grands supermarchés du rayon surgelés. Actuellement, des variétés ont été développées pour faire pousser des arbustes sur le rebord de la fenêtre. Mais ce processus a ses propres nuances qui, si vous le souhaitez, ne seront pas difficiles à comprendre.
