Caractéristiques de la préparation de pâtisseries américaines miniatures. TOP 7 des meilleures recettes étape par étape pour les cupcakes avec différentes garnitures et crèmes. Recettes vidéo.
Les cupcakes sont une délicieuse pâtisserie miniature de fabrication américaine réalisée dans du papier sulfurisé fin ou dans un moule spécial. Les mini-muffins sont fournis avec ou sans garniture, souvent recouverts d'une variété de crèmes et de glaçages. C'est le dessert parfait pour une table de buffet, une fête de bureau, un anniversaire d'enfant et toute autre fête. Voyons maintenant comment faire des cupcakes à la maison et donner les meilleures recettes pour de délicieux et beaux gâteaux.
Caractéristiques de la fabrication de cupcakes
La première recette de cupcakes est apparue dans le livre de cuisine d'Eliza Leslie sur les pâtisseries et les sucreries, publié en 1828 aux États-Unis. Il décrivait la préparation de mini-gâteaux d'une taille telle qu'une portion suffisait pour une seule personne.
Chaque femme au foyer américaine a sa propre recette de cupcakes maison. Aux États-Unis, ce dessert est si populaire et apprécié qu'il a même ses propres vacances. Dans différents États, le Cupcake Day est célébré le 15 décembre ou le 14 juin.
Le nom de la délicatesse est traduit de l'anglais - "cup cake" (des mots "cup" - "cup", "cake" - "cake", "cake"). Il pèse en moyenne 60-65 g, et son diamètre ne dépasse pas 5-6 cm. Un bonnet crème doit l'orner d'en haut.
Pour que les cupcakes à la maison soient tendres et fondants dans la bouche, certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors de leur préparation:
- Pâte … Dans les cupcakes classiques, on l'appelle un "quartier" car il se compose de 4 ingrédients requis - 1 cuillère à soupe. beurre, 2 c. sucre, 3 c. farine et 4 œufs de poule. Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine, les œufs doivent toujours être frais, le sucre n'est pris que finement moulu, et la farine doit être tamisée sur un tamis fin. De plus, des arômes (vanille, cannelle), des raisins secs, des baies, des noix, des pépites de chocolat, des zestes, du cacao peuvent être ajoutés à la pâte.
- Remplissage … À l'intérieur du mini gâteau, vous pouvez mettre des baies fraîches, des fruits, du chocolat, diverses crèmes à base de produits laitiers, des confitures, des conserves et d'autres garnitures à la texture délicate et crémeuse. Il est introduit avec une poche à douille par le trou fait par sa pointe dans le côté du gâteau. Si vous n'avez pas de poche à douille ou de seringue, vous pouvez utiliser une cuillère ou un couteau.
- Décoration … En plus du cupcake américain, il est décoré d'un chapeau crème, d'un glaçage, de figurines en pâte d'amande, pour les anniversaires et à l'occasion de toutes autres fêtes, il est populaire de faire des cupcakes avec des inscriptions ou avec des dessins abstraits, des motifs. Le dessus avec un chapeau crémeux peut être saupoudré de chocolat ou décoré de figurines de biscuits. La crème elle-même peut être de la crème pâtissière, crémeuse, de la guimauve, du chocolat, des protéines et sa couleur peut être modifiée à l'aide de colorant alimentaire.
Une attention particulière doit être portée au choix des moules à cupcakes. Initialement, les gâteaux étaient préparés dans des coupelles, l'ensemble classique d'ingrédients était juste pris sur la base de 1 récipient. La pâte a été versée dans une tasse et cuite à puissance maximale pendant 3 à 5 minutes. Mais maintenant, les magasins vendent des moules spéciaux pour les mini-cupcakes, ils peuvent être en métal ou en silicone. Lors du choix des moules métalliques, il est préférable de privilégier ceux qui ont un revêtement antiadhésif. Le moule est d'abord graissé avec de l'huile, puis rempli de pâte. Il est important de ne pas le remplir plus des 2/3 du total.
Si vous voulez que vos mini cakes durent plus longtemps et soient plus hygiéniques, faites-les cuire dans des moules en papier ondulé. Ils sont insérés dans des formes plus denses de silicone ou de métal, et après la cuisson, ils sont retirés avec le cupcake. Un produit en papier vous permettra de ne pas vous salir les mains en utilisant ce gâteau incroyablement savoureux et délicieux, de plus, dans un tel emballage, le mini-gâteau reste frais beaucoup plus longtemps.
La décoration de cupcakes peut à juste titre être appelée une forme d'art distincte. Le décor de mastic est lumineux et beau. Vous pouvez en faire différentes figures. Contrairement aux décorations en crème, celles en mastic ne seront pas endommagées lors du transport des bonbons.
Les cupcakes ne sont pas seulement un dessert de tous les jours. Récemment, il est devenu populaire de les commander au lieu des friandises de mariage standard. Un gâteau festif à plusieurs niveaux, composé de nombreux cupcakes, a l'air particulièrement original. Vous pouvez également faire des cupcakes pour l'anniversaire d'un enfant ou une fête d'entreprise. La commodité de ce mini-format est qu'un gâteau tient facilement dans votre main, et il n'est pas nécessaire d'utiliser des couverts ou des assiettes pour le manger.
TOP 7 des meilleures recettes de cupcakes
Si vous ne savez pas quoi servir sur la table pour l'arrivée des invités, faites attention aux recettes de gâteaux miniatures, appelés cupcakes à la manière américaine. Lorsque vous préparez de tels cupcakes, il y a vraiment un endroit pour montrer votre créativité. Sans même changer la composition de la pâte, vous pouvez expérimenter avec des garnitures et des décorations de cupcakes, créant à chaque fois un dessert complètement nouveau.
Petits gâteaux classiques
Ces gâteaux sont très faciles et rapides à préparer, grâce à leur petite taille, ils cuisent en quelques minutes et vous n'avez pas besoin de compétences particulières pour les réaliser. Cependant, si vous savez faire des cupcakes classiques, vous pouvez expérimenter avec des garnitures et des décorations, en créant votre propre chef-d'œuvre de confiserie.
- Teneur calorique pour 100 g - 414 kcal.
- Portions par conteneur - 15
- Temps de cuisson - 35 minutes
Ingrédients:
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 200g
- Lait - 240 ml
- Farine - 400g
- Poudre à pâte - 1 paquet
- Sucre - 300 g
- Sucre vanillé - au goût
Comment préparer des cupcakes classiques étape par étape:
- Cassez les œufs dans un récipient propre, ajoutez du sel, battez le tout.
- Dans un bol séparé, mélanger le beurre et le sucre.
- Mélanger les œufs battus avec la masse de beurre, fouetter le tout.
- Verser le lait dans le mélange, ajouter la levure chimique, le sucre vanillé, la farine. Bien mélanger le mélange pour obtenir une uniformité et éliminer les grumeaux.
- Placer les formes huilées sur une plaque allant au four, les remplir de pâte aux 2/3 du volume total.
- Placer les moules dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 minutes.
- Après le temps indiqué, retirez et attendez que les muffins refroidissent.
- Lorsque les cupcakes ont légèrement refroidi, les retirer des moules et garnir de crème au beurre avant de servir.
Important! Si vous décidez de faire des cupcakes à la maison, suivez strictement la recette. En aucun cas, vous ne devez changer les proportions et l'ensemble des ingrédients de la pâte, sinon vous ne vous retrouverez pas avec des gâteaux américains, mais un cupcake ordinaire ou un muffin maximum.
Cupcakes au chocolat
Le chocolat est un anti-stress car il favorise les endorphines naturelles du corps, les hormones du bonheur. C'est pourquoi la recette de cupcakes étape par étape suivante est garantie de vous rendre heureux, car l'ingrédient principal est le chocolat.
Ingrédients:
- Chocolat - 150g
- Oeufs - 4 pièces
- Poudre à pâte - 1 paquet
- Cacao - 40 g
- Sucre - 200 g
- Beurre - 180 g
- Farine - 150g
Comment faire des cupcakes au chocolat étape par étape:
- Couper le beurre et le chocolat en petits cubes et faire fondre au bain-marie.
- Retirez la masse beurre-chocolat du poêle, laissez refroidir légèrement, tout en la remuant constamment avec un fouet ou un mélangeur à basse vitesse.
- Dans une masse légèrement refroidie, enfoncez alternativement 1 œuf, après chaque mélangez le tout avec un mixeur.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sucre et le cacao.
- Mélanger la masse en vrac avec le chocolat et l'œuf. Mélangez le tout soigneusement.
- Mettez les moules huilés sur une plaque à pâtisserie, remplissez chacun avec 1/3 de la pâte, mettez un morceau de chocolat et ajoutez encore 1/3 de la quantité de pâte. Le moule doit généralement être rempli aux 2/3 de son volume.
- Cuire les muffins à 180°C pendant 20-30 minutes.
Les cupcakes au chocolat feront de vous la personne la plus heureuse du monde si vous les décorez avec de la crème au chocolat sur le dessus.
Cupcakes au lait caillé
Même s'il s'agit d'une recette très simple qui utilise des ingrédients trouvés dans toutes les cuisines, le résultat est de délicieux cupcakes. À partir du nombre de produits spécifié, 12 muffins à la texture délicate sont cuits. Les enfants et les adultes les mangent avec grand plaisir. Un point important dans la préparation des ingrédients est le choix du fromage en grains pour les cupcakes, il ne doit pas être acide, sinon le goût des gâteaux se détériorera. Le beurre et les œufs doivent d'abord être retirés du réfrigérateur afin qu'ils se réchauffent à température ambiante.
Ingrédients:
- Fromage cottage - 150 g
- Oeufs - 2 pièces
- Beurre - 100g
- Sucre - 150 g
- Farine de blé - 200 g
- Poudre à pâte - 3/4 c.
- Vanilline - 1/3 cuillère à café
- Sel - 1 pincée
Préparation étape par étape des cupcakes au caillé:
- Battre le beurre mou avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse et crémeuse.
- Ajoutez-y la moitié du sucre, battez, ajoutez du sel et le reste du sucre, battez à nouveau. Battre pendant 3-4 minutes.
- Battre 1 œuf dans la masse, battre au batteur jusqu'à consistance lisse, ajouter le deuxième œuf et la vanilline. Battez tout à fond.
- Frotter le fromage en grains à travers un tamis fin et ajouter au mélange de beurre, battre pendant quelques minutes.
- Versez la farine et la levure tamisées dans un récipient séparé.
- Verser le mélange sec dans le mélange huileux et pétrir soigneusement la pâte avec une spatule pâtissière.
- Remplir les moules pré-huilés aux 3/4 avec, aplatir, enfourner à 180°C pendant 25 minutes.
Les cupcakes au fromage cottage sont parfaits pour le thé du dimanche, mais si vous souhaitez cuisiner des cupcakes pour une table de fête, vous pouvez les décorer avec de la crème et de la poudre à pâtisserie sur le dessus.
Cupcakes vanille à la crème
Les cupcakes à la vanille avec une crème délicate fondront simplement dans votre bouche. Après avoir passé une heure et demie de votre temps, vous recevrez 8 mini-gâteaux au goût incomparable.
Ingrédients:
- Beurre - 80 g (pour la pâte)
- Sucre - 100 g (pour la pâte)
- Sucre vanillé - 2 cuillères à soupe (pour essai)
- Oeufs - 2 pièces (pour essai)
- Farine de blé - 150 g (pour la pâte)
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café (pour essai)
- Sel - 1 g (pour la pâte)
- Lait - 50 ml (pour la pâte)
- Blanc d'oeuf - 3 pcs. (pour la crème)
- Sucre - 120 g (pour la crème)
- Beurre - 170 g (pour la crème)
- Vanille - au goût (pour la crème)
- Colorant alimentaire - 2 g (pour la crème)
Préparation pas à pas des cupcakes à la vanille avec de la crème:
- Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson et, lorsqu'il ramollit, coupez-le en petits cubes, mélangez avec le sucre dans un récipient profond et fouettez le tout avec un mixeur ou un fouet.
- Verser le sucre vanillé dans le mélange, battre jusqu'à formation d'une légère masse mousseuse.
- Battez-y un œuf, battez avec un mélangeur, ajoutez un deuxième œuf et battez à nouveau.
- Tamisez la farine, ajoutez-y du sel et de la levure. Mélangez le tout.
- Versez la moitié du mélange fluide dans la masse, mélangez le tout et versez le lait. Mélangez le tout à nouveau.
- Ajouter le reste de farine au mélange et remuer.
- Remplissez les pâtes préparées à l'avance aux 2/3 de leur volume en n'oubliant pas de les graisser d'abord avec de l'huile.
- Mettre au four et cuire 20 minutes à 170°C. Une fois terminés, les mini cupcakes doivent être poreux et moelleux.
- Pendant que les cupcakes cuisent, préparez une crème. Tout d'abord, mélangez la protéine avec le sucre, placez le récipient dans un bain de vapeur et battez avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une mousse mousseuse et stable.
- Retirez le blanc d'œuf battu chaud du bain de vapeur et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'il refroidisse.
- Ajouter le beurre ramolli à la protéine en petites portions et battre immédiatement jusqu'à consistance lisse.
- Versez la vanille et d'autres arômes, colorants et exhausteurs de goût dans la crème comme vous le souhaitez. Battez la masse.
- Placez la crème cupcake dans une poche à douille avec l'accessoire Open Star et décorez les mini muffins à la vanille refroidis avec.
Attendez que la crème durcisse un peu, décorez le dessert avec des baies, des feuilles de menthe, des cerises à cocktail ou un brin de lavande. Vous pouvez également décorer les cupcakes à votre guise, laissant libre cours à votre imagination.
Cupcakes aux carottes à la crème
Même si votre enfant n'aime pas les carottes, après avoir essayé de tels cupcakes une fois, il n'abandonnera jamais des cupcakes aux carottes incroyablement savoureux, sucrés et très sains avec de la crème au beurre.
Ingrédients:
- Farine de blé - 200 g (pour la pâte)
- Huile de tournesol - 100 g (pour la pâte)
- Raisins secs - 40 g (pour la pâte)
- Lait - 50 ml (pour la pâte)
- Gingembre - 1 cuillère à café (pour essai)
- Levain en poudre - 2 cuillères à café (pour essai)
- Carottes - 200 g (pour la pâte)
- Sucre - 100 g (pour la pâte)
- Oeufs - 1 pièce (pour essai)
- Vanilline - 1 g (pour la pâte)
- Cannelle moulue - 1 cuillère à café (pour essai)
- Fromage à la crème - 170 g (pour la crème)
- Beurre - 55 g (pour la crème)
- Sucre en poudre - 50 g (pour la crème)
Préparation pas à pas des cupcakes aux carottes à la crème:
- Rincer les raisins secs, verser de l'eau bouillante dessus et laisser reposer 10 minutes.
- Mélanger la farine tamisée avec la levure chimique, ajouter le sucre vanillé, la cannelle moulue et le gingembre moulu sec. Remuer toute la masse jusqu'à consistance lisse.
- Dans un autre bol, battre l'œuf et le sucre jusqu'à consistance mousseuse.
- Versez l'huile raffinée dans le mélange d'œufs, battez le tout soigneusement.
- Versez l'émulsion d'œufs dans le mélange fluide, remuez le tout.
- Épluchez les carottes, hachez-les sur une râpe fine, ajoutez-les à la pâte, remuez le tout.
- Verser le lait légèrement réchauffé dans la masse, mélanger.
- Ajouter les raisins secs pré-trempés puis séchés à la pâte, remuer le tout une dernière fois.
- Versez la pâte dans les moules préparés et enfournez 20-30 minutes à 160°C.
- Pendant que les mini muffins refroidissent, préparez la crème. Pour ce faire, mélangez le fromage froid, le beurre ramolli et le sucre en poudre, battez le tout soigneusement. Mettre la crème dans une poche à douille et en décorer les cupcakes refroidis. Si le sac n'est pas là, vous pouvez l'étaler avec une cuillère ou un couteau à beurre.
- Avant de servir, les cupcakes aux carottes à la crème peuvent être garnis de pépites de confiserie, de fruits confits ou de petites figurines de carottes.
Noter! Si vous avez de la racine de gingembre fraîche, elle doit être râpée. Il est ajouté à la pâte avec les carottes.
Cupcakes "Red Velvet"
"Red Velvet" est un gâteau très exquis et délicat avec des gâteaux rouges poreux et la crème la plus délicate. S'il y a un gâteau, alors, selon cette recette, vous pouvez préparer des cupcakes étape par étape. Les mini cupcakes rouges plairont certainement à tous les membres de votre famille, car ils sont non seulement originaux, mais aussi incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Beurre - 100g
- Sucre - 150 g
- Kéfir - 200 ml
- Farine - 250g
- Oeufs - 2 pièces
- Huile végétale - 100g
- Levain en poudre - 1 p.
- Cacao - 20 g
- Couleur rouge alimentaire - 1 cuillère à café
Préparation pas à pas des cupcakes Red Velvet:
- Versez le cacao et la levure dans la farine tamisée.
- Dans un autre bol, utilisez un batteur pour battre le beurre mou et le sucre.
- Battre les œufs dans le mélange crémeux, après avoir ajouté chacun, pétrir pendant au moins une minute.
- Mélanger le kéfir avec de l'huile de tournesol et de la peinture.
- Mélanger le kéfir et le mélange beurre-œuf, battre le tout soigneusement.
- Versez la masse libre dans la masse liquide, mélangez le tout.
- Verser la pâte finie dans des moules en les remplissant aux 2/3 du volume.
- Cuire les cupcakes à 180°C pendant 30 minutes.
Pour que les cupcakes Red Velvet ressemblent encore plus au gâteau du même nom, vous pouvez les recouvrir d'un chapeau en crème au beurre. Vous pouvez également décorer un tel dessert avec une petite cerise cocktail.
Cupcakes crémeux à la crème de fromage
Les cupcakes fourrés au chocolat et à la crème au fromage occupent une place honorable parmi les recettes de cupcakes. En seulement une heure d'assiduité, vous obtiendrez un dessert sans égal, qui associe beurre en vrac et pâte au beurre, ganache au chocolat fondante en bouche et crème la plus délicate du cream cheese maison.
Ingrédients:
- Beurre - 80 g (pour la pâte)
- Sucre - 100 g (pour la pâte)
- Oeufs - 1 pièce (pour essai)
- Crème (10-20%) - 100 g (pour la pâte)
- Poudre à pâte - 1 cuillère à café (pour essai)
- Vanilline - 1/2 g (pour la pâte)
- Farine - 120 g (pour la pâte)
- Fromage à la crème - 150 g (pour la crème)
- Beurre - 50 g (pour la crème)
- Sucre en poudre - 50 g (pour la crème)
- Chocolat - 50 g (pour la garniture)
- Crème (10-20%) - 50 g (pour la garniture)
Préparation pas à pas de cupcakes crémeux à la crème de fromage:
- Sortez le beurre du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.
- Jeter tous les composants de la pâte dans un récipient profond et bien battre avec un mélangeur.
- Remplir les moules préparés aux 2/3 de la pâte, envoyer au four chauffé à 180°C et enfourner 20 minutes.
- Pendant que les cupcakes crémeux cuisent, ajoutez la garniture. Pour ce faire, cassez le chocolat en petits morceaux, versez la crème et placez sur le feu. Chauffer la masse, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
- Pendant que la garniture et les mini-gâteaux cuits refroidissent, préparez la crème. Pour ce faire, battez le beurre ramolli avec le sucre en poudre. Ajouter le fromage à la crème en portions, en battant bien la crème à chaque fois que vous ajoutez la suivante. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de l'arôme à la crème ou la teinter de jus de baies.
- Videz les cupcakes refroidis et remplissez-les de ganache. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une poche à douille, une seringue ou une cuillère.
- Presser la crème sur les cupcakes fourrés.
- Le dessert fini peut être décoré avec de la poudre pâtissière et des cerises à cocktail. Des cupcakes délicieusement délicats et délicieux deviendront une véritable décoration de n'importe quelle table.
