TOP 5 des meilleures recettes de betterave botvinia

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TOP 5 des meilleures recettes de betterave botvinia
TOP 5 des meilleures recettes de betterave botvinia
Anonim

Caractéristiques de la préparation de la soupe froide. TOP 5 des meilleures recettes de betterave botvinia: classique, avec de la viande, des écrevisses, de l'ortie, du kvas. Recettes vidéo.

Soupe froide à la botvinha
Soupe froide à la botvinha

La betterave botvinya est un plat de la cuisine russe, qui est une soupe froide préparée à base d'une décoction de betteraves additionnées de leurs fanes. Traditionnellement servi avec du poisson rouge salé. L'oseille, les épinards, les oignons verts, les concombres, les radis, les orties sont utilisés comme ingrédients supplémentaires et le plat fini est assaisonné de "glace pilée". De nos jours, la botvinia est rarement préparée, mais cela n'enlève rien à ses bienfaits pour le corps, son goût vif et piquant, ainsi que sa capacité unique à se rafraîchir dans la chaleur estivale.

Caractéristiques de la cuisson de la betterave botvinia

Cuisson de la betterave botvinia
Cuisson de la betterave botvinia

La betterave botvinya est un plat russe qui était autrefois appelé « la reine des soupes froides », mais aujourd'hui, il est oublié à juste titre. Il tire son nom de l'ingrédient principal, qui sont les herbes comestibles.

Il est préférable de cuisiner le botvinya pendant la saison chaude: le plat est servi froid, il rafraîchit parfaitement à la chaleur, désaltère et tonifie. La recette nécessite l'utilisation de fanes de betteraves fraîches, de légumes verts et de jeunes légumes qui viennent de mûrir dans le jardin.

Avant la cuisson du botvinia, les betteraves sont désassemblées en pétioles et racines, à savoir les racines, les tiges et les fanes. Le légume est utilisé pour faire une garniture de betterave aigre pour un plat, lui donnant une couleur rubis brillante. Les tiges agissent comme une charge de texture pour la soupe froide, car elles craquent bien, et les feuilles agissent comme une charge épaississante, dont l'utilisation est nécessaire pour une plus grande densité de nourriture. Selon la recette, les herbes sont bouillies, puis hachées au couteau ou écrasées à l'aide d'un tamis.

Traditionnellement, une décoction de feuilles de betterave et de kvas très acide sont utilisées comme base du plat. Du bouillon de viande, de poulet ou de poisson est souvent ajouté à la garniture. De plus, il existe des options pour la cuisson des betteraves rouges dans l'eau.

La soupe froide est considérée comme incomplète sans poisson. Dans la version classique, le plat est accompagné de saumon salé (saumon, saumon, esturgeon), qui est servi dans une assiette séparée avec de la glace pilée. Service de soupe de cérémonie - avec des queues d'écrevisses.

Il existe également de nombreuses recettes pour faire de la botvinia, qui consistent à faire bouillir du poisson frais et à ajouter des portions directement dans l'assiette avant de servir. La soupe froide de betteraves au poulet ou au bœuf se prépare de la même manière. On y ajoute souvent des crevettes, des crabes ou des cous d'écrevisses.

Comment botvinya est servi
Comment botvinya est servi

Les ingrédients supplémentaires pour le botvinia sont les concombres, les radis, les épinards, l'oseille, les oignons verts, l'ail sauvage et même les jeunes feuilles d'ortie, les cubes de pommes de terre ou les oignons et les carottes rôtis. Le dessus du plat est saupoudré de diverses herbes (aneth, persil) et décoré d'un œuf de poule coupé en quartiers ou en moitiés de caille.

Pour obtenir un goût plus riche et plus intense, la soupe est aromatisée avec de la moutarde, du jus de citron, du poivre noir moulu, des feuilles ou de la racine de raifort sont ajoutés pour le piquant et l'arôme, et une gousse d'ail est pressée dans une assiette. Si le plat s'avère trop acide, il est permis d'y ajouter un peu de sucre.

Fait intéressant, la recette classique de la betterave botvinia consiste également à ajouter de la glace pilée à un bol de soupe froide, qui est servi dans une assiette séparée.

Noter! Récupérez le botvinya directement dans une assiette: d'abord, disposez les fanes, les herbes, les légumes, puis versez-les avec une base à base de kvas et garniture de betterave, placez une portion de viande, des cous d'écrevisses dessus, ajoutez du raifort, une tranche de citron et décorer avec un œuf de poule bouilli. La décoration du plat est complétée par une goutte de crème sure. Le poisson rouge salé et la glace pilée doivent être servis dans des assiettes séparées.

TOP 5 des recettes de betterave botvinia

Dès que vous avez des jeunes betteraves dans votre jardin, commencez à cuisiner la botvinia. C'est un plat très sain, qui est également idéal pour se rafraîchir en été. Et il existe également de nombreuses recettes pour une telle soupe froide que tout le monde appréciera.

La recette classique de la botvinia au poisson

La recette classique de la botvinia au poisson
La recette classique de la botvinia au poisson

Pour la préparation de la botvinia, il est préférable d'utiliser de jeunes betteraves, car elles contiennent plus de jus. De plus, dans ce cas, le plat s'avère être d'une couleur plus saturée. Dans la version traditionnelle, des œufs de poule sont utilisés, mais ils peuvent être remplacés par des œufs de caille - ils sont plus beaux dans les assiettes. Le poisson pour botvinia est servi séparément, avec du pain de seigle.

  • Teneur calorique pour 100 g - 100 kcal.
  • Portions - 2-3
  • Temps de cuisson - 1 heure

Ingrédients:

  • Betteraves - 2 pcs.
  • fanes de betteraves - 1 botte
  • Poisson rouge salé - 200-250 g
  • Aneth - au goût
  • Oignons verts au goût
  • Concombres - 2 pcs.
  • Radis - 200-250 g
  • Oeuf de poule - 2 pcs.
  • Eau - 1,5 l
  • Sel au goût
  • Moutarde - au goût
  • Raifort - au goût

Préparation pas à pas de la botvinia classique:

  1. Nous commençons par diviser les betteraves en leurs constituants - racines, tiges, feuilles. Nous nettoyons et coupons le légume en lanières, vous pouvez également le broyer sur une râpe grossière.
  2. Remplir la moitié des betteraves d'eau et cuire 10 minutes.
  3. La deuxième partie doit être marinée dans une assiette creuse, versée avec du jus de citron et saupoudrée de sel. De plus, au lieu de jus de citron, vous pouvez prendre 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
  4. Pendant que le légume marine, faire bouillir les œufs durs, environ 10 minutes, puis ils doivent être refroidis à l'eau froide.
  5. Nous coupons les tiges de betteraves en morceaux de 1 cm, les feuilles - en 2-3 morceaux, puis 0,5 cm de diamètre.
  6. Ajouter les tiges de légumes hachées dans une casserole avec les betteraves bouillies et faire bouillir à nouveau pendant 10 minutes.
  7. Ensuite, ajoutez les betteraves marinées au plat et poursuivez la cuisson de la soupe.
  8. Après encore 10 minutes, ajoutez les dessus et faites cuire la même quantité.
  9. Pendant que les betteraves et les fanes cuisent, rincez et hachez les concombres et les radis. Ils peuvent être placés sur des assiettes immédiatement.
  10. On y envoie aussi de l'aneth finement haché, suivi d'oignons verts.
  11. Après cela, nous commençons à préparer le poisson. Il doit être coupé en fines tranches.
  12. Pour un plat plus satisfaisant, ajoutez des pommes de terre - la recette classique de botvinia le permet. Lavez 2 pommes de terre, pelez-les, coupez-les en cubes et envoyez-les à la garniture de betteraves rouges.
  13. Une fois la soupe cuite, elle doit être bien refroidie.
  14. À ce moment, nous nettoyons et coupons les œufs.
  15. Il ne reste plus qu'à assembler le plat: versez les assiettes, où les concombres, les radis, l'aneth et les oignons ont déjà été envoyés, avec une garniture de betteraves froides, mettez les œufs tranchés dessus. Au goût, du raifort et de la moutarde peuvent être ajoutés au botvinya classique.
  16. Nous servons des assiettes de poisson séparément, accompagnées de pain de seigle.

Noter! Avant de faire du botvinia de betterave, il est recommandé de porter des gants pour éviter de se tacher les mains.

Botvinia festive aux écrevisses

Botvinha aux écrevisses
Botvinha aux écrevisses

Une recette originale de botvinia digne d'une table de fête. Le plat s'avère vraiment magnifique et beau si vous faites attention non seulement à la recette de sa préparation, mais aussi au service. Nous ne recommandons pas d'ajouter de la crème sure!

Ingrédients:

  • Betteraves avec fanes - 3 pcs.
  • Oseille - gros bouquet
  • Épinards - gros bouquet
  • Concombre frais - 3 pcs.
  • Radis - botte
  • Oignons verts - botte
  • Aneth - un demi-bouquet
  • Oeuf de poule - 3 pcs.
  • Esturgeon frais ou sandre - 500 g
  • Écrevisses vivantes - 4 pcs.
  • Vin blanc ou vinaigre de cidre de pomme

Préparation pas à pas du botvinia aux écrevisses:

  1. Avant de cuire le plat, les betteraves doivent être divisées en 3 composants - racines, tiges et feuilles.
  2. Nous commençons à mariner les betteraves. Tout d'abord, vous devez éplucher et couper le légume en fines juliennes. Vous pouvez également le broyer sur une râpe. Placez les betteraves hachées dans un bol, ajoutez du sel et versez-y du vinaigre de vin blanc (peut être remplacé par du vinaigre de cidre). Ensuite, le légume doit être pressé avec oppression et laissé ainsi pendant 30 minutes.
  3. Ensuite, vous devez rincer l'oseille, retirer les tiges et la jeter dans de l'eau bouillie pré-salée (1 litre). Discutez-le pendant une demi-minute et vous pouvez le mettre dans une passoire. Attendez que l'oseille ait un peu refroidi, et passez-la au tamis dans la purée de pommes de terre, vous pouvez également utiliser un mixeur à cet effet.
  4. Préparez les épinards de la même manière avant de faire bouillir les fanes, mais vous n'avez pas besoin de les fouetter dans la purée de pommes de terre: il suffit de les hacher avec un couteau.
  5. Le poisson doit être rapidement mijoté dans de l'eau très salée, à laquelle il est recommandé d'ajouter du vinaigre. Il est préférable d'utiliser l'esturgeon sur la peau pour qu'elle ne se désagrège pas. Une fois refroidi, coupez-le en tranches de 1 cm.
  6. Ensuite, nous nous attelons à la cuisson des écrevisses. Faites bouillir 3 litres d'eau, ajoutez du sel, de l'aneth et jetez les écrevisses vivantes à l'envers. Attendez que l'eau bout et faites-les bouillir à feu moyen. Assez 10 minutes. Ensuite, les écrevisses doivent être laissées dans la même eau pour refroidir, pendant encore 10 minutes, puis les retirer de la poêle, nettoyer les cous et les pinces.
  7. Faites bouillir 2 litres d'eau, jetez-y les betteraves marinées, versez le jus qu'elle a laissé sortir, laissez bouillir le liquide.
  8. Faites bouillir les betteraves encore 3 minutes à feu doux et ajoutez-y des tiges de betteraves, qui doivent être coupées en diagonale.
  9. Attendez que le plat bouillie à nouveau, faites bouillir pendant 3 minutes et ajoutez des feuilles de betterave émincées.
  10. Laisser bouillir à nouveau, cuire 3 minutes et ajouter la purée d'oseille et d'épinards, puis retirer la casserole du feu et attendre que le plat refroidisse. Ensuite, nous le déplaçons au réfrigérateur pour le refroidir autant que possible.
  11. À ce stade, vous devez hacher les concombres, les radis, les oignons verts et l'aneth, faire bouillir les durs, éplucher et couper les œufs.
  12. Lorsque tous les ingrédients sont préparés, nous commençons à ramasser le plat. Pour ce faire, disposez des légumes, des herbes dans des assiettes, versez du bouillon de betterave froid, disposez des cous et des pinces d'écrevisses, une tranche de poisson mijoté et un quart d'œuf.

Noter! Pour préparer le botvinia selon cette recette, il est recommandé d'utiliser de l'esturgeon ou du sandre (500 g), mais vous pouvez également le remplacer par du saumon ou de la truite légèrement salé (300 g). Cependant, dans ce cas, la tranche de poisson n'est pas placée directement dans l'assiette, mais servie séparément avec le citron.

Botvinha avec de la viande

Botvinha avec de la viande
Botvinha avec de la viande

La recette de la botvinia à la viande est très simple et n'implique aucune action compliquée, elle ressemble au bortsch ou à la betterave, mais dans notre cas, il ne sera pas possible de la faire avec un seul jeune légume-racine. Des fanes de betteraves avec tiges sont également utilisées.

Ingrédients:

  • Boeuf - 500g
  • Oignons bulbes - 1 pc. en bouillon
  • Carottes - 1 pièce en bouillon
  • Pommes de terre - 300 g
  • Oignons bulbes - 1 pc. pour la friture
  • Carottes - 2 pièces pour la friture
  • Huile végétale - 2 cuillères à soupe
  • Betteraves - 700 g jeunes
  • Sucre - 1 cuillère à café
  • Vinaigre - 1 cuillère à soupe
  • Feuille de laurier - 1 pièce
  • Verts au goût
  • Sel au goût
  • Ail - facultatif

Préparation pas à pas de la botvinia avec de la viande:

  1. Tout d'abord, nous préparons un bouillon riche - il sert de base à la soupe. Rincez la viande et placez-la dans une casserole avec de l'eau froide. Mettre le récipient sur le feu et porter à ébullition. En cours de cuisson du bouillon, retirez la mousse à l'aide d'une écumoire.
  2. Quand c'est parti, ajoutez les légumes: carottes et oignons épluchés et hachés. De plus, le persil et le céleri aideront à améliorer le goût, à le rendre plus saturé.
  3. Assaisonner le bouillon au goût et cuire à feu moyen jusqu'à ce que la viande soit bien cuite. Cela prendra environ une heure et demie.
  4. Pendant que le bouillon bout, préparez les légumes: vous devez éplucher les oignons, les carottes, les pommes de terre et démonter les betteraves en leurs composants - racines, tiges, feuilles. Épluchez les racines, lavez-les soigneusement, coupez-les en fines tranches. Lavez les dessus et enlevez la saleté.
  5. Commençons à cuisiner la friture, cela rendra notre botvinya de betterave plus aromatique. Pour ce faire, hachez finement l'oignon, broyez les carottes sur une râpe et faites frire les légumes dans de l'huile végétale chauffée, en baissant le feu, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
  6. Avant de préparer la botvinia, il est nécessaire de filtrer le bouillon à l'aide d'un tamis: pour poursuivre la cuisson, il est pris propre. Nous sortons la viande de la poêle et la coupons en portions.
  7. Versez à nouveau le bouillon pur dans une casserole et portez à ébullition.
  8. À ce moment, coupez les pommes de terre en petits cubes, jetez-les dans le bouillon dès qu'il bout. Vous devez également y ajouter de la friture.
  9. Ensuite, coupez la betterave en lanières et après 7 à 10 minutes après avoir ajouté les pommes de terre au bouillon, envoyez-la également.
  10. Pour équilibrer le goût, versez un peu de sucre dans le plat, et pour obtenir une légère acidité, versez pas mal de vinaigre, en plus, cela gardera la couleur vive du plat.
  11. Nous coupons les fanes de betteraves avec les tiges et les ajoutons à la soupe, après quoi nous cuisons le plat pendant 5 minutes supplémentaires.
  12. En suivant le dessus des betteraves, ajoutez du laurier et du sel au botvinia, si vous devez ajuster le goût.
  13. Éteindre le feu et laisser infuser le plat, sous un couvercle fermé.
  14. Versez la soupe dans des bols, ajoutez la viande et les herbes. Vous pouvez presser une gousse d'ail si vous le souhaitez.

Noter! Si vous utilisez du poulet au lieu du bœuf pour cuire la botvinia, le temps de cuisson du plat sera considérablement réduit.

Botvinia au kvas

Botvinia au kvas
Botvinia au kvas

Cette recette unique de botvinia froid à base de fanes de betteraves, de poissons nobles et de kvas vous aidera à jeter un regard neuf sur un plat injustement oublié qui était autrefois très populaire. Tous les efforts porteront leurs fruits, car la soupe s'avère vraiment différente des autres.

Ingrédients:

  • Pain kvas - 600 ml
  • Filet de saumon - 300 g
  • Épinards - 250 g
  • Eau - 150 ml
  • Aneth - 5 branches
  • Persil - 5 brins
  • Betteraves - 2 pcs.
  • Hauts - 1 bouquet
  • Piment de la Jamaïque - 3 petits pois
  • Feuille de laurier - 2 pcs.
  • Concombre - 1 pièce
  • Oignon - 1/2 pc.
  • Citron - 1/2 pc.
  • Oignons verts - 1/2 botte
  • Sel - 1 cuillère à soupe

Préparation étape par étape de la botvinia avec du kvass:

  1. Versez de l'eau dans une petite casserole, salez-la, ajoutez les grains de poivre, le laurier et un oignon épluché. Attendez qu'il bout.
  2. Préparez le poisson en le coupant en gros morceaux et faites-le bouillir dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Après le temps indiqué, le mettre dans un bol et laisser refroidir.
  3. Démontez les betteraves en 3 parties - légume-racine, tiges et feuilles.
  4. Mettre de l'eau dans une petite casserole, faire bouillir et ajouter les fanes de betteraves lavées. Il doit être cuit pendant 3 minutes. Incorporer ensuite une passoire et, une fois refroidie, hacher finement.
  5. Rincer les épinards et cuire dans une autre casserole pendant 20 minutes, en réglant le feu au minimum après ébullition. Après le temps spécifié, il doit également être jeté dans une passoire, puis, à l'aide d'un tamis, essuyer la purée de pommes de terre.
  6. À l'étape suivante, nous faisons bouillir la betterave, attendons qu'elle refroidisse et coupons en petits cubes. Vous pouvez également le cuire si vous le souhaitez.
  7. Après cela, hachez finement les concombres, hachez le persil, l'aneth et les oignons verts
  8. Mélanger l'oignon avec la purée d'épinards, qui entre-temps doit avoir refroidi, ajouter les concombres, les fanes de betteraves, les herbes. À ce stade, ajoutez du sel au plat et du sucre, si du kvas aigre est censé être utilisé à l'avenir.
  9. Ajoutez une tranche de citron en tranches, des betteraves aux produits mélangés, remplissez les ingrédients de kvas.
  10. Vous pouvez maintenant commencer à assembler des botvinas froides: mettez une portion de poisson bouilli, une tranche de citron dans chaque assiette et versez le mélange de betteraves rouges avec les légumes et les herbes.
  11. Avant de servir, vous pouvez remplir la soupe de glace pilée.

Botvinha aux orties

Botvinha aux orties
Botvinha aux orties

La recette originale de la botvinia froide, qui diffère des options habituelles en ajoutant des feuilles d'ortie. À la suite de la cuisson, il s'agit non seulement d'un plat savoureux, mais également d'un plat extrêmement sain, car les fanes d'ortie et de betterave contiennent de nombreuses vitamines et minéraux nécessaires au corps humain.

Ingrédients:

  • Poisson - 500 g
  • Betteraves - 2 pcs.
  • Concombres - 2 pcs.
  • Jus de citron - 1/2 pc.
  • Fanes de betteraves - 150 g
  • Oseille - 125 g
  • Épinards - 125 g
  • Ortie - 150 g
  • Oignons verts - 30 g
  • Aneth - 30 g
  • Bouillon de betterave - 250 ml
  • Bouillon de poisson - 250 ml
  • Kvas blanc - 250 ml
  • Pain kvas - 500 ml
  • Sel - 1,5 cuillère à café
  • Sucre - 1 cuillère à soupe
  • Moutarde - 1/2 cuillère à café
  • Raifort - 1 cuillère à café
  • Poivre moulu - 1/2 cuillère à café

Cuisson pas à pas de l'ortie botvinia:

  1. Divisez les betteraves en 3 composants - racines, tiges et sommités, rincez abondamment.
  2. Faire bouillir le légume jusqu'à tendreté. Nous utiliserons le bouillon obtenu comme base pour le plat, n'oubliez pas de le filtrer avant cela.
  3. Nous nettoyons le poisson et coupons en gros morceaux.
  4. Ensuite, on récupère 1 litre d'eau dans une casserole, on la sale, on ajoute des feuilles de laurier et on met le feu. Quand ça bout, on y envoie les morceaux de poisson et on fait bouillir pendant 2 minutes. Après ce temps, nous sortons le poisson et attendons qu'il refroidisse. On procède de la même manière avec le bouillon qu'avec le bouillon de betterave: il sert aussi de base à la botvinia.
  5. Ensuite, mettez les épinards dans de l'eau bouillante et blanchissez pendant une demi-minute, puis faites de même avec l'oseille et les fanes de betteraves.
  6. Les feuilles d'ortie et les tiges de betterave doivent être blanchies 2 fois plus longtemps. À la suite de brûlures avec de l'eau bouillante, l'ortie cesse de piquer et devient molle.
  7. Nous attendons que les verts aient refroidi, puis les hachons finement.
  8. À l'étape suivante, coupez les concombres et les betteraves bouillies en petits cubes, hachez l'aneth, le persil et les oignons verts.
  9. Après cela, nous préparons la base de la soupe, en mélangeant du kvas blanc et noir, du bouillon de betterave et du bouillon de poisson dans un récipient. N'oubliez pas de saler, d'ajouter du jus de citron et un peu de sucre. De plus, si vous le souhaitez, nous améliorons le goût avec de la moutarde et du raifort.
  10. Préparez la base pour la botvinia: versez le kvas blanc et noir, le bouillon de betterave, le bouillon de poisson dans un bol. N'oubliez pas d'ajouter du sel, du jus de citron et un peu de sucre.
  11. Maintenant, nous commençons à ramasser le plat: mettez dans un bol tous les ingrédients hachés (tiges, betteraves, tiges de légumes, concombres, orties, persil et aneth), remplissez avec la base pour le botvinia, mettez les morceaux de poisson en portions.
  12. Pour améliorer le goût, assaisonnez le botvin avec du raifort râpé et de la moutarde, et ajoutez également de la glace finement hachée.

Souvent, le botvinya est préparé sur la base d'une culture de démarrage à la vapeur composée de farine et de levain levé. Ils le font un jour avant de préparer le plat. Pour ce faire, la farine de seigle (2-3 cuillères à soupe) est diluée avec de l'eau (1-1, 5 cuillères à soupe) dans un pot en argile et mise au four pendant une demi-heure. Après le temps spécifié, lorsque le mélange est rejeté, il doit être filtré à l'aide d'un tamis, ajouter les fanes de betteraves hachées et verser du pain kvas (1-1, 25 l). Sous cette forme, le mélange est laissé aigre, et après une journée, il est dilué avec du kvas et la botvinia est préparée.

Recettes vidéo pour la betterave botvinia

Le Botvinya est servi dans des bols et des bols en entrée. Il est également d'usage de le manger après le premier chaud comme collation liquide, avant de procéder au rôti. Il est servi avec du poisson et de la glace pilée dans une assiette séparée, ainsi que 2 cuillères à soupe. La soupe est la première à siroter, la seconde est la glace. Le poisson se mange avec une fourchette, qui devrait également être sur la table. Le pain ne va qu'avec du seigle.

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