TOP-4 des recettes avec des photos de plats de chou-fleur maigre à la maison. Conseils et secrets de chefs expérimentés. Recettes vidéo.
Le goût agréable et les avantages du chou-fleur suggèrent la question de savoir quoi cuisiner à partir de chou-fleur? Les recettes de chou-fleur sont très variées. Ce sont des soupes, des ragoûts, des casseroles, des salades. Pendant la période de jeûne, période de purification spirituelle et d'abstinence, lorsqu'il est interdit de manger des produits d'origine animale, les plats maigres de chou-fleur aident. De plus, le chou-fleur est utile comme aliment diététique et pour les maladies du tractus gastro-intestinal. Ce matériel propose une sélection de TOP-4 simples des plus délicieuses recettes de plats de chou-fleur maigre et les secrets de sa préparation à la maison. Ces recettes de chou-fleur sont également utiles pour les végétariens.
Conseils et secrets de chefs expérimentés
- Choisissez de jeunes choux-fleurs, sans dommages ni taches en surface. Vous pouvez déterminer la fraîcheur du fruit par les feuilles de couleur vert pâle et la surface crémeuse des inflorescences.
- Le chou noirci et fané signifie que le légume est rassis et a perdu sa jutosité.
- Il est consommé cru, comme une salade. Mais ce chou-fleur ne convient pas à tous les estomacs. Par conséquent, il est plus sûr de le soumettre à un traitement thermique: cuire, frire sous sa forme ou en pâte, mariner, cuire à la vapeur.
- Avant la cuisson, le chou doit être lavé, démonté en inflorescences et rempli d'eau salée pendant 12 à 15 minutes afin que les insectes restants flottent à la surface. Pour 1 litre de liquide, prenez 1 cuillère à soupe. sel.
- Après trempage dans de l'eau salée, les inflorescences doivent être lavées, jetées au tamis et séchées.
- Il est préférable de cuire les inflorescences dans une casserole en inox à feu doux.
- Tous les oligo-éléments du chou-fleur seront mieux conservés s'ils sont cuits dans une cocotte-minute. Dans le même but, le chou-fleur est préparé au bain-marie et le chou-fleur à la mijoteuse.
- Le chou frais et surgelé peut être frit et mijoté. Pour ce faire, il est préférable de le pré-bouillir pendant 5 minutes, de le sécher et de le jeter dans une passoire.
- Quelle que soit la méthode de cuisson du chou-fleur, il ne peut pas être re-cuit, sinon il ne deviendra pas savoureux et mauvais pour la santé.
- Pour les épices, diverses épices et herbes sont ajoutées au plat, ce qui saturera le goût neutre du chou-fleur.
- Pour éliminer l'odeur de chou, que beaucoup n'aiment pas, vous pouvez faire bouillir les inflorescences pendant 4 minutes avec un brin de romarin et de zeste de citron. Vous pouvez également vous débarrasser du goût et de l'odeur désagréables, drainer la première eau (elle sera jaune-vert), avec laquelle l'arôme désagréable disparaîtra.
- Le chou-fleur peut être servi comme accompagnement, salade, soupe, etc.
- Le plus proche parent du chou-fleur est le brocoli, qui se distingue par sa couleur vert vif et sa composition plus riche en vitamines. Par conséquent, ces variétés de chou sont interchangeables.
- Pour le blanchir, faire tremper le chou dans de l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Après cela, il peut être encore cuit (cuit, frit) ou ajouté aux salades.
- Le chou est bouilli pendant 10-13 minutes. Après la cuisson, mettez-le dans de l'eau froide avec de la glace et laissez reposer pendant 2-3 minutes pour arrêter le processus de cuisson. Sinon, il sera digéré.
Chou-fleur en pâte
La façon la plus courante de cuisiner le chou-fleur est de le faire rôtir. Pour raccourcir le temps de torréfaction, les inflorescences sont pré-bouillies pendant 5 minutes maximum. Ensuite, le chou sera plus doux et plus juteux. Mais pour obtenir des morceaux croquants, les inflorescences sont frites crues.
- Teneur calorique pour 100 g - 89 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 30 minutes
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 kg (surgelé ou frais)
- Huile végétale - combien faudra-t-il pour la friture et 1 cuillère à soupe. pour la pâte
- Farine - 1 cuillère à soupe.
- Eau - 1 cuillère à soupe.
- Soda - 0,5 cuillère à café
- Curry - pincée
- Vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe
- Poivre noir moulu - au goût
- Ail - 1 gousse
- Sel au goût
Cuisson du chou-fleur dans une pâte maigre:
- Pour la pâte, versez de l'eau légèrement tiède dans un bol, ajoutez la farine tamisée et remuez avec une fourchette jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter le bicarbonate de soude éteint au vinaigre, les épices et les herbes. Versez ensuite l'huile, pressez l'ail dans une presse et fouettez. Laissez infuser la pâte pendant une demi-heure.
- Démontez la tête de chou en inflorescences, mettez-les dans de l'eau bouillante, faites bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes, jetez-les dans une passoire et laissez refroidir.
- Versez l'huile végétale dans une poêle et faites chauffer.
- Tremper le chou-fleur dans la pâte et étendre pour faire frire. Il est pratique de le tremper en utilisant les pattes des inflorescences, il est donc préférable de ne pas les couper. Si les pattes sont coupées, utilisez une fourchette ou une brochette pour traiter.
- Cuire le chou à feu moyen pendant 1 minute de chaque côté pour une belle couleur dorée.
- Placez le chou sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile et servez les légumes à table.
Soupe de chou-fleur
La soupe de chou-fleur maigre a bon goût et est incroyablement saine. La recette peut être faite pas maigre en la faisant bouillir dans un bouillon de viande. Si vous voulez rendre le plat plus tendre, préparez une soupe en purée. Pour ce faire, tous les légumes cuits, ainsi que le chou, doivent être passés au mixeur pour obtenir une mousse homogène. Aussi, pour améliorer le goût de la soupe, faites-la cuire dans un bouillon de légumes, un bouillon de haricots ou de pommes de terre.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 400 g
- Lentilles corail - 120 g
- Carottes - 1 pièce
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Tomate - 1 pièce
- Huile végétale - 3 cuillères à soupe
- Poivre noir en grains - 2-3 pcs.
- Feuille de laurier - 1 pièce
- Sel au goût
- Eau - 1,6 l
- Verts - un tas
Cuisson de la soupe de chou-fleur:
- Démonter le chou-fleur en inflorescences, faire tremper dans de l'eau salée pendant 5 minutes, rincer et dimensionner en inflorescences jusqu'à ce qu'elles aient à peu près la même taille.
- Épluchez les carottes, lavez-les et râpez-les sur une râpe grossière.
- Épluchez le poivron de la boîte à graines et coupez-le en lanières.
- Lavez la tomate et coupez-la en petits quartiers.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer l'huile végétale et faire frire les carottes et les poivrons.
- Lorsque les légumes sont frits, envoyez-leur les lentilles lavées.
- Ensuite, versez de l'eau chaude ou du bouillon de légumes et faites cuire après ébullition pendant 15 minutes.
- Mettre le chou-fleur dans une casserole, laisser mijoter, baisser le feu et cuire 5 minutes.
- Envoyez les tomates dans la soupe, mettez des feuilles de laurier, du poivre noir, du sel et du poivre.
- Faire bouillir la soupe pendant 2 minutes, éteindre le feu, couvrir la casserole avec un torchon et laisser infuser la soupe.
- Saupoudrer d'herbes hachées avant de servir.
Ragoût de chou-fleur
Un plat d'accompagnement panaché inhabituel avec du chou-fleur délicat, des poivrons et des carottes mous et de la racine de gingembre donne un arôme et des épices. Le plat n'est pas du tout difficile à préparer, mais il s'avère très sain et savoureux. Vous pouvez aussi diversifier la recette avec du safran. Ensuite, pendant le jeûne, vous mangerez une variété d'aliments.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 400 g
- Carottes - 70 g
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Huile végétale - 2 cuillères à soupe
- Racine de gingembre râpé - 1 cuillère à café
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Curry au goût
- Curcuma - au goût
- Paprika au goût
- Huile végétale - pour la friture
Cuisson du ragoût de chou-fleur maigre:
- Lavez le chou-fleur et hachez-le finement.
- Eplucher, laver et hacher les carottes.
- Coupez le poivron épluché de la boîte à graines en cubes.
- Faire chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajouter les épices (gingembre, curry, curcuma, paprika) et faire revenir légèrement.
- Ajouter les poivrons et les carottes hachés et faire sauter les légumes pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
- Ajouter le chou-fleur, remuer et cuire quelques minutes.
- Salez, ajoutez de l'eau (1 à 2 cuillères à soupe), réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes pour ramollir le chou.
- Servir le ragoût de chou-fleur chaud. Le plat peut être agrémenté de petits pois (frais, en conserve, surgelés), de maïs, de courgettes, d'herbes, de tomates, de concentré de tomates…
Chou-fleur mariné aux légumes
Une collation épicée, savoureuse et saine - du chou-fleur mariné tendre avec des légumes instantanés. Il s'agit d'un régime alimentaire simple et riche en vitamines. Le plat peut être consommé non seulement les jours de jeûne. Les légumes marinés compléteront parfaitement n'importe quel repas.
Ingrédients:
- Chou-fleur - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Ail - 3 quartiers
- Poivre bulgare doux - 1 pc.
- Eau - 500 ml
- Vinaigre de table 9% - 2 c. l.
- Sucre - 1, 5 cuillères à soupe
- Sel - 1 cuillère à soupe
- Huile de tournesol non raffinée - 2 cuillères à soupe
- Piment de la Jamaïque - 3 pcs.
- Feuille de laurier - 2 pcs.
- Clous de girofle - 2 pcs.
- Coriandre - 1 cuillère à café
Cuisson du chou-fleur mariné aux légumes:
- Démontez le chou en petites inflorescences, mettez-le dans une casserole, couvrez d'eau et faites bouillir pendant 1 minute à partir du moment de l'ébullition, afin qu'il devienne mou mais élastique. Ensuite, il sera croustillant.
- Épluchez les carottes, l'ail et les poivrons, lavez-les et coupez-les en fines tranches arbitraires. Par exemple, coupez le poivron en cubes, l'ail en tranches, les carottes en tranches.
- Pour la marinade, mélanger tous les ingrédients. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le piment de la Jamaïque, le laurier, les clous de girofle et la coriandre. Mettez le tout sur le feu et chauffez pour dissoudre le sucre et le sel. Il n'est pas nécessaire de porter le mélange à ébullition.
- Retirez la casserole du feu, mettez-y le chou et les légumes hachés. Verser le vinaigre et l'huile, mélanger, couvrir et laisser à température ambiante.
- Après refroidissement, mettez le moule au réfrigérateur pendant 10 heures.
Recettes vidéo pour cuisiner des plats de chou-fleur maigre
Chou-fleur en pâte
Chou-fleur aux épices
