Description des propriétés bénéfiques de l'endive. Quelle est sa teneur en calories, les composants dont le corps a besoin sont inclus dans sa composition. Tout le monde peut-il utiliser ce produit. L'utilisation de la salade de chicorée en cuisine: comment bien la manger, dans quels plats l'ajouter. Par ailleurs, il convient de noter l'importance de manger de la salade de chicorée pour tous ceux qui souhaitent perdre du poids. Premièrement, comme nous l'avons dit plus haut, cette plante contribue à la digestion rapide des aliments et à l'élimination des toxines, et les toxines accumulées sont l'une des principales causes de l'excès de poids. Deuxièmement, le produit est faible en calories. Troisièmement, il favorise également l'élimination de l'excès de liquide du corps, ce qui est également l'une des raisons de la prise de poids. Pierre Dukan lui-même, auteur d'un des régimes les plus célèbres, a relevé les bienfaits de la salade de chicorée dans la lutte contre l'obésité.
Contre-indications et inconvénients de la chicorée en salade
Malgré le fait que l'endive soit très utile, elle n'est pas dépourvue de certaines contre-indications, comme tout autre produit. Bien que, disons tout de suite, la salade en ait quelques-uns.
Pour commencer, il vaut la peine de parler de la sagesse de manger une plante pour se nourrir. Il y a une fine ligne entre les avantages et les inconvénients de la chicorée en salade dans ce sens. Si vous en mangez avec modération, le corps ne fera que vous remercier, et si vous en abusez, les symptômes désagréables, principalement du tractus gastro-intestinal, ne vous feront pas attendre.
Il est également important de parler de l'éventuelle intolérance individuelle au produit. Bien sûr, une allergie aux cultures de salades est un cas rare, mais c'est tout à fait possible. Par conséquent, si c'est la première fois que vous mangez des endives, faites-le avec prudence, une attention particulière doit être portée aux personnes sujettes aux allergies, ainsi qu'aux femmes enceintes, allaitantes et aux jeunes enfants.
Un autre point important dans l'utilisation de la culture est la forte concentration de vitamine A, qui ne se mélange pas bien avec l'alcool et le tabac. Ainsi, si vous mangez des plats de salade de chicorée, il est strictement interdit de les combiner avec des boissons alcoolisées et de les fumer immédiatement après les avoir consommés. Idéalement, observez la différence de 6 heures, c'est-à-dire que vous ne pouvez ni fumer ni boire d'alcool 6 heures avant et après avoir consommé de l'endive.
Comment se mange la salade de chicorée ?
Comme nous l'avons mentionné au début de cet article, l'endive peut être consommée soit en tant que produit autonome, soit dans le cadre d'un plat particulier. Voyons d'abord comment bien manger cette plante en tant que produit indépendant.
Tout d'abord, la laitue doit être soigneusement rincée, en raison de la structure multicouche, la saleté peut pénétrer profondément dans la tête du chou et il est important de la laver soigneusement. Deuxièmement, s'il n'est pas cultivé indépendamment, mais acheté dans un magasin, il sera bon de le faire tremper pendant quelques minutes dans une solution de vinaigre de cidre de pomme et de sel (1/2 cuillère à café de sel pour 100 ml de vinaigre), cela aidera à éliminer les pesticides utilisés pour sa culture, au final vous ne profiterez que du produit.
Il convient également de rappeler que les feuilles de chicorée ont une amertume prononcée et que plus elles sont proches de la couche externe, plus elles sont amères. De plus, "l'âge" de la plante est important: les jeunes feuilles sont moins amères que les anciennes. Cependant, il existe un moyen d'éliminer l'amertume, pour cela, ils doivent être mis dans de l'eau tiède pendant une demi-heure. Bien sûr, l'arrière-goût restera toujours, mais il n'y aura pas d'amertume prononcée. Enfin, il vaut la peine de parler de la façon de redonner du croustillant à la salade si les feuilles se sont un peu fanées. Pour ce faire, mettez les feuilles dans de l'eau glacée pendant 10 minutes.
Ainsi, lorsque toutes les manipulations nécessaires ont été effectuées, l'endive peut enfin être mangée. Déchirez les feuilles avec vos mains, ajoutez un peu de sel, assaisonnez avec de l'huile d'olive et du jus de citron et dégustez une salade saine et savoureuse.
Recettes de salade de chicorée
Vous avez sûrement déjà eu l'idée que les recettes pour faire des endives ne différeront pas par leur originalité, et le seul plat dans lequel vous pouvez les mettre est une salade fraîche. Cependant, en fait, la plante a trouvé une utilisation beaucoup plus répandue dans la cuisine. Oui, bien sûr, les feuilles de chicorée sont principalement ajoutées aux salades, qui sont des compléments idéaux aux viandes et poissons grillés.
Cependant, l'endive fait bien comme ingrédient dans les soupes de légumes, les ragoûts de légumes et les plats cuits à la vapeur. Et les feuilles de chicorée sont également utilisées pour préparer des plats au four, dans lesquels elles jouent le rôle d'une élégante base du "bateau", en raison de leur capacité à bien garder leur forme.
Jetons un coup d'œil à quelques utilisations dans les recettes de salade de chicorée:
- Plat traditionnel hollandais " Stamppot " … Eplucher les pommes de terre (1 kg) et les faire bouillir dans de l'eau légèrement salée. Poivre brun (1 morceau) sur un feu ouvert - vous pouvez le faire avec une cuisinière à gaz ordinaire, "réglez" le feu moyen, mettez le poivre sur une brochette et, en tournant en continu, faites cuire de tous les côtés. Placer les poivrons dans un bol profond et couvrir d'un film alimentaire. Hacher l'oignon (1 morceau), faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre dans une poêle. Couper le fromage à pâte dure (150 grammes). Rincez soigneusement l'endive (un tiers d'une tête moyenne) et hachez-la finement. Sortez le poivron, enlevez la peau, une fois les procédures terminées, cela devrait fonctionner facilement et coupez-le en lanières, mélangez-le avec l'oignon. Mélanger le lait (1/2 tasse) et la sauce à la moutarde en grains (1 cuillère à soupe), chauffer. Vérifiez que les pommes de terre sont prêtes et égouttez l'eau, ajoutez-y du beurre (50 grammes) et le mélange lait-moutarde préparé, ainsi que du poivre noir au goût. N'oubliez pas les pommes de terre, ajoutez-y les oignons, les poivrons, la laitue et mélangez bien. Ajouter le fromage et servir. En Hollande, un tel plat d'accompagnement se mange avec des saucisses fumées.
- Chicorée aux figues et fromage bleu … Mélangez la crème (100 ml) et le fromage bleu (150 grammes), vous devriez obtenir une masse homogène. Faites fondre le ghee (1 cuillère à soupe), ajoutez le sucre (3 cuillères à soupe) et les noix de pécan (24) - lorsque le sucre se dissout et que le mélange commence à bouillonner, ajoutez les noix. Coupez les figues (6 morceaux) en quartiers, arrosez un peu d'huile d'olive et enfournez 15 minutes au four chauffé à 180 degrés. Séparez les feuilles (24 morceaux) de la chicorée, mettez un quart de figue, une noix dans chacune d'elles et à l'aide d'une seringue à pâtisserie - des roses d'un mélange de fromage crémeux.
- Chicorée au fromage … Couper l'endive (feuilles de 2-3 têtes de chou) en deux, retirer la base de la tête. Déposer sur une plaque allant au four, arroser d'huile et enfourner 10 minutes à 180 degrés. Préparez la sauce: faites fondre le beurre (20 grammes) dans une poêle, ajoutez la farine (20 grammes) et faites frire en remuant constamment pendant 3 à 5 minutes. Ajouter le lait (250 ml) et, en remuant constamment la sauce, porter à ébullition et cuire encore cinq minutes jusqu'à épaississement. Assaisonner la sauce préparée avec du sel et du poivre au goût. Hacher le persil (5 brins), l'ail (2 gousses), râper le fromage (4 cuillères à soupe), mélanger ces ingrédients avec de la chapelure (6 cuillères à soupe) et du beurre (3 cuillères à soupe). Cerise (12 morceaux) coupée en deux et mise sur les feuilles de chicorée, verser la sauce dessus, puis une masse de fromage, beurre, chapelure, ail et persil, cuire encore 10 minutes.
- Salade de carottes au miel … Eplucher les carottes (500 grammes) et les couper en fines lamelles à l'aide d'un économe, les plonger dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Rincez soigneusement les endives (1 tête) et la roquette (100 grammes), mélangez les légumes verts avec les carottes, ajoutez les pignons (50 grammes). Préparez la vinaigrette: Fouettez ensemble le miel (2 cuillères à soupe), le jus de citron (1 citron), l'huile d'olive (4 cuillères à soupe), salez et poivrez au goût. Assaisonnez la salade, remuez et dégustez aussitôt.
Comme vous pouvez le voir, de nombreux plats intéressants et même délicieux sont préparés avec de la salade de chicorée. La capacité des feuilles à garder la forme "élégante" est particulièrement appréciée en cuisine et contribue vraiment à rendre la présentation du plat originale et inoubliable. C'est pourquoi l'endive est si appréciée non seulement des femmes au foyer ordinaires, mais aussi des chefs.
Faits intéressants sur la salade de chicorée
La salade de chicorée est souvent appelée witloof, mais ce n'est pas tout à fait vrai, seule la première qualité d'endive s'appelait ainsi, il en existe beaucoup aujourd'hui. Cependant, pendant près de cent ans, Witloof était le seul cultivar, et donc cette intégration de noms n'est pas surprenante.
Les têtes de chicorée sont petites, en moyenne, chaque tête pèse 100-150 grammes.
L'endive est une culture sans prétention résistante au froid et peut donc être facilement cultivée sous notre climat. Le seul « caprice » est la neutralité du sol; la chicorée en salade tolère particulièrement mal les sols acides.
Lors de l'achat d'endives, vous devez faire attention à des têtes de chou uniformes et lisses; les plantes aux feuilles endommagées, décolorées et paresseuses ne doivent pas être prises. Une telle salade perd non seulement en goût, mais aussi en avantages.
Il est préférable de conserver la salade de chicorée au réfrigérateur, à l'écart des autres herbes, légumes et fruits.
Le jus d'endive est un véritable médicament qui aide à combattre les maux généraux causés par la fatigue chronique, et influence ponctuellement le bon fonctionnement de certains organes et systèmes. Et si vous mélangez ce jus avec du persil et du jus de céleri, vous obtenez le remède le plus efficace contre l'anémie. Si l'amertume de l'endive vous empêche de boire le jus de la plante, mélangez-le avec de la carotte fraîche, la boisson se révélera non seulement saine, mais aussi savoureuse.
Regardez la vidéo sur l'endive:
L'endive est une culture étonnante. Cette salade a une haute valeur nutritive et cicatrisante. C'est très sain et les expériences culinaires avec sont vraiment infinies. Si vous tombez sur une salade de chicorée au supermarché, assurez-vous de l'acheter et de l'essayer. N'oubliez pas de bien préparer la plante pour la cuisson et d'étudier les contre-indications.
