Contenu calorique et composition chimique. Pourquoi ce produit est-il considéré comme utile ? Peut-il nuire au corps. L'utilisation de la racine de calamus médicinale en cuisine: comment manger, quoi cuisiner. Si vous avez d'autres circonstances et maladies particulières et/ou prenez des médicaments graves, vous devez absolument consulter votre médecin avant de consommer un produit ou de l'utiliser pour traiter une maladie particulière.
Noter! Les premiers signes d'intolérance au calamus sont diverses indigestions, dans les cas critiques, des bronchospasmes et des saignements de nez peuvent être observés. Dans ces situations, ainsi qu'en cas d'autres symptômes désagréables, assurez-vous de consulter un médecin !
Comment la racine de calamus est-elle consommée ?
En répondant à la question de savoir comment la racine de calamus est consommée, il convient de commencer par rappeler que Rospotrebnonadzor ne la considère pas comme un produit absolument inoffensif. Cependant, il convient d'ajouter que seules deux variétés sont incluses dans la liste des variétés dangereuses - les marais et les céréales.
Mais, d'une manière ou d'une autre, cette plante contient de nombreux composants biologiquement actifs, et donc, quelle que soit la variété à laquelle vous avez affaire, nous vous déconseillons de manger la racine fraîche et en grande quantité. Cependant, non seulement parce qu'il peut provoquer l'une ou l'autre réaction négative du corps, mais aussi parce qu'il est peu probable qu'il soit savoureux.
En cuisine, la racine de calamus est utilisée comme épice, notamment dans la cuisine indienne et islamique. Il a une odeur très intéressante, un croisement entre une rose et un agrume, et son goût est prononcé acidulé. C'est un très bon remplacement pour la muscade, la cannelle, etc., plus chères. De plus, il est assez largement utilisé - cet additif peut être trouvé dans la composition de biscuits, de poisson en conserve et de liqueur.
Cependant, dans cette section, on ne peut que rappeler la tradition autrefois populaire consistant à manger de la racine de calamus sous forme confite. Et si vous voulez l'essayer en tant que produit autonome, vous pouvez le faire en le pré-confidant ou en en faisant de la confiture. Il existe de nombreuses recettes pour effectuer ces procédures, et ci-dessous, nous en analyserons certaines.
Recettes de racine de calamus
Cependant, avant de parler de l'utilisation de la racine de calamus dans les recettes, nous souhaitons fournir des recommandations générales de base pour l'utilisation de cet assaisonnement afin qu'à l'avenir, vous puissiez l'inclure dans d'autres plats. Comparé à d'autres épices, il ressemble surtout à la racine de gingembre et au laurier. Cependant, il a certainement un goût et des notes aromatiques uniques.
Tout d'abord, il convient de noter que c'est une excellente épice pour mijoter de la viande (surtout du foie), des pommes de terre et des légumes. Il accompagne également bien les soupes - il est en parfaite harmonie avec les bouillons de poisson. De plus, il peut être ajouté aux compotes pour les compléter avec des notes de saveurs originales et les rendre plus saines. L'assaisonnement sonne également très bien dans les vins et liqueurs faits maison.
Eh bien, maintenant, jetons enfin un œil à quelques recettes toutes faites:
- Bouillon de poisson épicé … Filet de n'importe quel poisson préféré (500 grammes) hacher grossièrement, badigeonner de marinade au poivre noir (1/2 cuillère à café) et d'huile de sésame (1 cuillère à café). Mélanger de l'eau (600 ml) avec du vin de riz ou du xérès sec (150 ml) et porter à ébullition. Ajouter le poisson et cuire 5 à 7 minutes. Ajouter la racine de calamus (3 cm), ajouter la sauce soja (2 cuillères à soupe) et la sauce chili (1 cuillère à café). Cuire encore 3 minutes, retirer la racine. Ce bouillon aromatique épicé est excellent à manger avec de la baguette croustillante fraîche et des herbes.
- Porc au calamus et curry … Couper le porc (500 grammes) en cubes de taille moyenne, saupoudrer de poivre au goût. Faire chauffer vigoureusement l'huile végétale (3 cuillères à soupe), faire revenir rapidement la viande de tous les côtés, ajouter la farine (2 cuillères à soupe), bien mélanger. Après quelques minutes, versez de l'eau chaude (150 ml) et du concentré de tomate (2 cuillères à soupe), préalablement mélangés avec de la crème sure (3 cuillères à soupe) et du curry (2 cuillères à soupe). Laisser mijoter une demi-heure (si l'eau bout, ajouter), mettre la racine de calamus (3 cm) et saler le plat. Au bout de 3 minutes, sortez-le et le plat peut être mangé. Le riz est un accompagnement idéal.
- Dessert de racine de calamus … Placez la racine dans l'eau pendant trois jours, changez-la quotidiennement. Nettoyez-le et remettez-le dans l'eau, cette fois une nuit suffit. Faire bouillir le calamus plusieurs fois, l'eau doit être changée au moins 3 fois. Toutes ces manipulations sont effectuées pour « chasser » l'excès d'amertume. A ce stade, si vous souhaitez obtenir des fruits confits secs, il suffit de mettre la racine, préalablement coupée en petits cubes, dans des bocaux, saupoudrer de sucre, et au bout de quelques jours vous pourrez déguster la gourmandise. Si vous voulez de la confiture, faites un sirop épais avec de l'eau (250 ml) et du sucre (800 grammes). Mettez la racine hachée dans le sirop et faites cuire pendant 10-15 minutes, puis laissez refroidir et transférez dans des bocaux.
Il convient de noter qu'il est préférable d'ajouter la racine à tous les plats 3 à 5 minutes avant sa préparation, dans ce cas, le plus grand avantage sera préservé et il n'y aura pas d'amertume inutile.
Faits intéressants sur le calamus
Le nom de la plante vient du mot grec « acoruc », qui signifie « une plante à la racine odorante ».
Il existe une légende selon laquelle les Tatars ont pris racine avec eux dans leurs campagnes de conquête afin de désinfecter l'eau. Aujourd'hui, des méthodes scientifiques ont révélé les propriétés antiseptiques de la plante, mais on ne peut que deviner comment les gens les ont apprises dans les temps anciens.
Il est à noter qu'une plante ne peut être pollinisée qu'à la maison, car il n'y a que des insectes qui peuvent polliniser le calamus. Dans une « terre étrangère », la culture se reproduit végétativement au moyen de la racine et n'a pas de fruit.
Pendant longtemps, la plante était dotée d'une force puissante, les racines étaient séchées, incendiées et utilisées dans des rituels mystiques.
Dans la Grèce antique et à Rome, divers onguents et infusions médicinales en étaient fabriqués, mais dans ces pays, il ne poussait pas, les marchands finlandais étaient les fournisseurs des anciens guérisseurs.
Étant donné que la culture pousse principalement près des marécages et dans les plans d'eau, il est plus pratique de récolter le calamus au début du printemps ou en automne, car pendant ces saisons, l'eau a disparu et la racine est facile à extraire. Un séchage correct est effectué comme suit: d'abord, la racine est conservée à l'extérieur ou dans une pièce bien ventilée, puis elle est nettoyée, coupée et séchée soit naturellement, soit au four à une température ne dépassant pas 40 degrés.
Le calamus peut être cultivé en intérieur, mais il nécessite un entretien minutieux, dont la condition principale est un arrosage abondant et régulier.
Une huile essentielle est obtenue à partir de la racine, qui est activement utilisée en cosmétologie. Mais comme l'odeur de l'huile n'est pas très agréable, elle est généralement associée à d'autres huiles aromatiques - patchouli, lavande, cèdre, myrte, agrumes, etc.
Regardez la vidéo sur la racine de calamus:
C'est un produit exotique pour nous, mais en Chine, il est très respecté pour son pouvoir de guérison, et en Inde, il est activement utilisé en cuisine. Il est très sain et a un goût inhabituel. Bien sûr, si vous parvenez à trouver une racine dans notre pays, assurez-vous de l'essayer, n'oubliez pas de suivre les règles d'utilisation et n'oubliez pas les contre-indications et les mesures.
