Citronnelle: teneur en calories et composition, quels avantages la citronnelle peut-elle avoir pour notre corps, pourquoi certaines personnes ne devraient-elles pas la manger. En tant que produit utilisé en cuisine. Il est à noter que les propriétés bénéfiques de la citronnelle sont reconnues non seulement par la médecine traditionnelle, mais aussi par la médecine officielle, de nombreuses préparations pharmacologiques sont élaborées à base de citronnelle.
En médecine traditionnelle, le produit est principalement utilisé dans trois directions - le traitement des maladies gastro-intestinales, du rhume et des maladies fongiques. L'efficacité de l'herbe dans ce dernier cas est déterminée par l'huile essentielle déjà mentionnée deux fois contenant du géraniol et du central, qui a également un effet fongicide - c'est-à-dire qu'elle tue activement les champignons et les moisissures.
Dommages et contre-indications à la citronnelle
La liste des propriétés bénéfiques de la citronnelle est vraiment impressionnante, cependant, malheureusement, tout le monde n'a pas la possibilité de les apprécier pleinement. Si une personne est en parfaite santé et ne prend aucun médicament sérieux, il n'est bien sûr pas interdit d'ajouter des assaisonnements aux aliments ou de préparer diverses boissons à base de ceux-ci. La principale exigence est le respect de la mesure.
Cependant, si vous souffrez de certaines maladies, il est préférable de consulter d'abord votre médecin avant d'ajouter le produit à votre alimentation.
La citronnelle peut nuire principalement aux personnes souffrant d'hypertension et d'excitabilité nerveuse accrue - dans ce cas, l'effet tonique peut jouer une mauvaise blague.
Avec prudence, il doit être introduit dans l'alimentation des personnes allergiques, des femmes enceintes, des femmes allaitantes et des enfants, car pour nous, il s'agit encore d'un produit exotique, inhabituel pour notre climat, et donc l'intolérance individuelle aux composants végétaux est une pratique courante.
Habituellement, les personnes allergiques à la citronnelle sont mal à l'aise même avec l'odeur. Ainsi, si vous vous sentez mal à l'aise, vous avez des vertiges, des nausées, etc. de l'odeur d'une plante, vous ne devriez certainement pas la manger.
Comment faire un assaisonnement à la citronnelle
La tâche principale de la citronnelle en cuisine est de jouer le rôle d'assaisonnement qui rendra le goût du plat plus intéressant et plus riche.
Mais quelle est la bonne façon d'utiliser la citronnelle comme épice ? Bien sûr, il est préférable d'ajouter la plante aux plats frais, car elle stocke plus de vitamines et de propriétés utiles. Mais n'oubliez pas que les tiges de l'herbe ne sont molles qu'à l'intérieur, et donc, avant de les mettre, disons, dans une soupe, vous devez les couper finement ou grossièrement, mais placez-les dans un plat dans un sac en tissu naturel, et retirez-le lorsque vous êtes prêt. De plus, les tiges ne peuvent pas être coupées, il suffit de battre un peu avec un rouleau à pâtisserie et, encore une fois, une fois prêt, de les retirer du plat.
Avec la citronnelle séchée, vous n'avez pas à vous soucier de la dureté. Pour sécher l'herbe, vous devez la rincer, puis attendre qu'elle sèche, couper les tiges en petits "morceaux" et les placer dans un four préchauffé à une température de 40-50 degrés. Une fois prêt, vous pouvez moudre l'assaisonnement.
Recettes de citronnelle
Eh bien, maintenant, passons à l'utilisation directe de la citronnelle. En fait, cette épice est universelle: soupes, sauces, plats de viande, poisson, fruits de mer, desserts - la gamme d'utilisation n'est limitée que par votre imagination. N'oubliez pas que si vous voulez un peu d'acidité et un agréable parfum d'agrumes, l'herbe de citronnelle est une excellente idée. Cependant, bien sûr, il existe également des plats signature avec cet assaisonnement, typique des cuisines des pays où il est particulièrement populaire.
Jetons un coup d'œil à certains d'entre eux:
- Poulet aux agrumes au lait de coco … Coupez un poulet entier (pesant environ 1-1,5 kg), frottez-le avec du poivre noir et du sel. Lavez soigneusement le citron, coupez-le en tranches et retirez les graines (vous n'avez pas besoin d'enlever la peau). Trancher finement les tiges de citronnelle (7 morceaux). Placer quelques tranches de citron et un peu de citronnelle et d'ail (5 gousses) dans le poulet. Fouettez légèrement le lait de coco (800 ml), versez-le dans une casserole à fond épais, ajoutez le reste de citron et de citronnelle, ainsi que l'ail (4-5 gousses) et la coriandre (1 botte). Porter la sauce à ébullition, mettre le poulet dans la sauce et cuire au four préchauffé à 200 degrés pendant environ une heure.
- Moules sauce au vin … Faites chauffer le beurre (50 grammes) dans une casserole, faites-y revenir l'oignon finement haché (1 morceau) et l'ail (3 gousses) jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le vin blanc sec (0,5 L), le laurier (1 morceau), le sorgho citronné (1 tige). Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Remplissez les moules dans les coquilles (1 kg) et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient toutes ouvertes. Les moules non ouvertes peuvent être jetées, ou vous pouvez les bricoler et déverrouiller les portes avec un couteau. Placez-les sur une assiette de service. Préparez la sauce: Filtrez le bouillon, mélangez-le avec de la crème (100 ml), une pincée de safran et du poivre de cayenne. Verser la sauce sur les moules.
- Soupe végétarienne thaï … Dans du bouillon de légumes ou de l'eau (800 ml) ajoutez une tige de citronnelle battue au rouleau à pâtisserie (1 morceau), ainsi que l'anis étoilé (2 étoiles), le gingembre finement haché (racine 10-15 cm) et l'ail (3 gousses). Cuire une demi-heure, puis retirer la citronnelle et la badiane, ajouter le chou chinois haché (200 grammes). Cuire 5 minutes, retirer la soupe du feu, et quand elle a légèrement refroidi, ajouter 1 cuillère à café de sauce soja ou poisson et du jus de citron vert au goût, ainsi que des oignons verts (quelques plumes) et du piment finement haché (1 morceau).
- salade thaï … Préparez la vinaigrette: hachez finement le piment (2 morceaux) et l'ail (3 gousses), écrasez dans un mortier, vous devriez obtenir une pâte grossière. Ajoutez également le jus de citron vert (50 ml), la sauce de poisson (3 cuillères à soupe) et le miel (1 cuillère à café). Laissez la station-service allumée pendant une demi-heure. Faites bouillir de l'eau et jetez-y les calamars (400 grammes), préalablement coupés en carrés d'environ 5 sur 5 centimètres. Cuire 3 minutes. Battez la citronnelle (1 tige) et hachez-la très finement, faites de même avec la racine de gingembre (2 cm). Mélanger ces ingrédients et broyer en une pâte dans un mortier. Hacher finement les échalotes (1 morceau), les feuilles de menthe (à partir de 3 brins), le chou chinois (3 feuilles). Mélanger les calmars refroidis avec deux pâtes et le reste des ingrédients préparés. Après 10 minutes, le plat peut être mangé.
Bien sûr, toutes ces recettes sont assez exotiques et certains des ingrédients nécessaires à la cuisine ne sont pas vendus dans tous les magasins russes. Cependant, nous le répétons, l'utilisation de la citronnelle dans les recettes est purement une question d'imagination, personne ne vous limite.
Recettes de boissons à la citronnelle
Au début de l'article, nous avons parlé du fait qu'en Afrique, ils aiment faire du thé à la citronnelle, et dans la section sur les avantages, nous avons mentionné qu'il tonifie parfaitement, combat la fatigue physique et mentale. Cependant, nous ne vous avons toujours pas expliqué comment préparer correctement la citronnelle.
En fait, la recette est très simple: versez une cuillère à soupe d'herbe avec un verre d'eau bouillante et laissez infuser 5 à 10 minutes. Filtrer et boire, en ajoutant du miel au goût. Mais, bien sûr, vous pouvez non seulement boire de la citronnelle "nue", mais la combiner avec divers ingrédients.
Jetons un coup d'œil à quelques recettes de citronnelle pour différentes boissons:
- Thé au gingembre et à la citronnelle … Faites bouillir de l'eau (0,5 litre), mettez-y des sachets de thé vert ou noir (2 pièces), racine de gingembre (3-4 tranches fines), miel (2 cuillères à soupe). Infuser la boisson pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez ajouter un peu de jus de citron au goût.
- banderek indonésien … Mettez une pincée de gingembre moulu, de cannelle et de citronnelle, un bâton de clou de girofle dans de l'eau bouillante (1 tasse). Ajouter du miel au goût. Lorsque la boisson a un peu refroidi, vous pouvez la boire. Il s'agit d'une recette classique de bandrek indonésien, mais vous pouvez également ajouter de la coriandre, de la cardamome, du poivre noir, de l'anis, du piment et d'autres épices au goût.
- Soda sain … Ajoutez de la citronnelle finement hachée (2 tiges), un bouquet de menthe et du sucre (1 tasse) à de l'eau bouillante (1 tasse) - peut être remplacé par un édulcorant naturel de votre choix, comme la stévia. Filtrer et refroidir. Placez le sirop obtenu au réfrigérateur, il suffira pour plusieurs portions du cocktail. Pour préparer une boisson, versez une cuillère à soupe de sirop dans un verre, versez un peu de jus de citron et remplissez d'eau minérale gazeuse.
Les boissons à la citronnelle sont non seulement délicieuses, mais aussi très saines. Cependant, gardez à l'esprit qu'il ne faut pas en abuser, vous n'avez certainement pas besoin de boire plus d'un verre par jour. De plus, si vous buvez la boisson tous les jours, faites une courte pause toutes les deux semaines.
Faits intéressants sur la citronnelle
Selon une vieille légende, originaire de Malaisie, la citronnelle est une plante sacrée. Auparavant, ils croyaient qu'il était capable de protéger des blessures et de la mort, et c'est pourquoi les guerriers emportaient des tiges de citronnelle avec eux au combat ou s'en frottaient, chuchotant des complots spéciaux.
En Afrique, ils croient encore à la magie de la citronnelle, on pense que si vous la plantez autour de la maison, elle fera fuir les serpents. À propos, sur ce continent, la plante s'appelle l'herbe vaudou.
On pense que l'effet tonique du sorgho citronné s'étend à la libido, mais il n'y a aucune explication scientifique à ce fait.
La citronnelle peut être cultivée à l'intérieur.
La citronnelle est vendue non seulement dans les supermarchés, mais aussi dans les pharmacies, cependant, dans ces dernières, elle est présente uniquement sous forme séchée.
Les tiges de citronnelle peuvent être utilisées comme brochettes pour la viande ou le poisson.
Le nom de la plante, cymbopogon, dont la citronnelle est une variété, est composé de deux mots grecs - "kymbe" et "pogon", qui se traduisent respectivement par "bateau" et "barbe". Ce nom étrange est compréhensible, on pense que la tige de la plante ressemble à un bateau de pêche et que ses fleurs luxuriantes ressemblent à une barbe épaisse.
Au Moyen Âge, la citronnelle était l'un des aliments préférés des brasseurs et des vignerons.
Regardez la vidéo sur la citronnelle:
La citronnelle est une épice saine qui non seulement diversifie le goût des aliments et des boissons, mais contribue également à la santé générale et locale du corps. Dans notre pays, ce n'est pas très populaire, et en vain. Nous vous recommandons fortement de l'utiliser au moins occasionnellement dans votre cuisine, bien sûr, si vous n'avez aucune contre-indication à son utilisation.
