Qu'est-ce que la salade de radis, la teneur en calories, la composition et les propriétés utiles. Tout le monde peut-il introduire un nouveau produit dans l'alimentation. Recettes Escariola et faits intéressants à ce sujet, la possibilité de grandir. Grâce à une telle quantité de nutriments, la salade non seulement diversifie l'alimentation, mais donne également l'occasion d'améliorer votre santé.
Propriétés utiles de la chicorée italienne
L'escariole a un goût amer, vous ne pouvez donc pas en manger beaucoup. Pour éliminer l'amertume, les cuisiniers chauffent le produit. De ce fait, les propriétés bénéfiques de la salade de radis ne sont pas complètement préservées.
Effet bénéfique sur le corps:
- Améliore le travail du système cardiovasculaire, élimine les spasmes vasculaires, maintient un débit sanguin stable.
- Normalise les contractions cardiaques, augmente l'apport d'oxygène aux tissus organiques.
- Empêche le développement des changements liés à l'âge, améliore la qualité de la peau, normalise la production de sébum.
- Augmente l'immunité, réduit la possibilité de tomber malade pendant la saison des épidémies.
- Réduit les niveaux de sucre dans le sang. La stimulation des enzymes digestives favorise l'absorption complète des nutriments et une grande quantité de fibres alimentaires accélère le péristaltisme. Les intestins sont libérés, les toxines sont excrétées, le foie est rapidement nettoyé, le cycle de vie des hépatocytes est allongé.
- A un effet calmant, aide à récupérer du stress émotionnel et d'une activité mentale intense.
- Réduit le taux de cholestérol, nettoie les vaisseaux sanguins, améliore l'apport sanguin périphérique.
- Empêche le développement de l'anémie, stabilise la production de globules rouges - érythrocytes.
- Normalise l'équilibre hydrique et électrolytique, aide à maintenir le tonus de la peau pendant les régimes amaigrissants.
- Réduit les symptômes des crises douloureuses du paludisme.
Il est recommandé d'inclure régulièrement l'escariol dans le menu quotidien pendant la grossesse - il contient beaucoup d'acide folique, nécessaire à la formation du système nerveux fœtal, et il est également utile pour les problèmes du système hématopoïétique.
Contre-indications et inconvénients de la salade de radis
Comme pour tous les aliments inconnus, l'escariol doit être introduit avec prudence dans l'alimentation des enfants. Avant trois ans, cela ne vaut pas la peine de préparer de nouveaux plats, d'autant plus que le goût amer peut "effrayer" le bébé et lui poser des problèmes alimentaires.
Les dommages causés par la salade de radis ne se manifestent qu'en cas de suralimentation: l'acidité du suc gastrique augmente, le hoquet et les brûlures d'estomac apparaissent. S'il n'est pas abusé, il n'y aura pas d'effets secondaires de l'utilisation. Il n'est pas nécessaire d'introduire des plats contenant de l'escariol dans le régime alimentaire pour la pancréatite et une tendance à la diarrhée. La charge accrue sur les organes digestifs aggrave considérablement l'état général.
A éviter en cas d'intolérance individuelle. Les symptômes allergiques augmentent progressivement: coliques intestinales, diarrhée, nausées, maux de tête, éruptions cutanées autour de la bouche. Si, après "connaissance" du produit, au moins un des signes mentionnés apparaît, il vaut mieux refuser l'escariol.
Comment manger une salade d'escarioles
Les variétés Escariola diffèrent entre elles non seulement par la couleur des feuilles et la forme de la fourchette, mais aussi par le goût. Même en connaissant la variété, il est impossible de prédire avec précision à quel point les qualités gustatives individuelles sont prononcées - elles dépendent du moment de la coupe.
Par conséquent, avant de préparer la salade de radis, vous devez mâcher la feuille. Si l'amertume est prononcée et que la feuille est dense et juteuse, les veines sont dures, alors une telle «tête de chou» ne convient pas à une salade. Mais il peut être ajouté comme ingrédient dans le risotto, un accompagnement pour les ragoûts, grillé ou frit dans une poêle.
Le chiffon de grandes fourchettes est utilisé à la place des plats lors de la présentation de plats gastronomiques. Des feuilles délicates de radichio sont introduites dans des salades, plus légères, avec une petite quantité de nervures.
Recettes de chicorée italienne
Escariol est combiné avec des noix, des graines de carvi, de l'ail, des oignons. Il est recommandé d'utiliser des sauces acides comme vinaigrette - agrumes, mayonnaise, sauce soja.
Recettes de salade de radis:
- Salade tiède … Mettez 200 g de potiron coupé en cubes identiques dans un brasero, versez dessus 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et ajoutez un petit morceau de beurre fondu. Laisser reposer pour mélanger et absorber les huiles. Saupoudrez ensuite le potiron de thym et de romarin, ajoutez un peu de sel, ajoutez un mélange de salade de racines et radis, seulement 100 g. Préchauffez le four à 180°C et mettez-y la rôtissoire pendant 15 minutes. Ensuite, la salade est transférée dans des assiettes et assaisonnée de vinaigre de vin et de moutarde de Dijon. Servir chaud.
- Carpaccio … Le filet de dinde est pelé, coupé en gros morceaux et des coupes obliques y sont faites. Frotter avec du sel marin, saupoudrer de paprika et de thym, ajouter le gingembre moulu (frotter la racine fraîche), verser l'huile d'olive et la sauce soja. Laisser mariner à température ambiante, couvert d'un couvercle. Après 40 minutes, la viande est prête au bain-marie. 3 minutes avant d'éteindre, versez le mélange de salade dans le bol - radichio, roquette et maïs. Saupoudrer le plat fini de parmesan haché, assaisonner de jus de citron. Garnir de tomates cerises au moment de servir.
- Salade de viande vénitienne … 40 g de lard ou tout jambon gratiné de graisse, coupé en petits cubes. Oignon, 1 pièce, haché. Chaque feuille de radichio est coupée en 4 morceaux. Faites chauffer une poêle, versez de l'huile d'olive maison avec une odeur intense dessus, commencez à faire frire les oignons. Ajouter 1-2 gousses d'ail écrasées, ajouter la salade et laisser mijoter 5 minutes à feu doux en retournant constamment. Versez le tout dans un saladier, ajoutez des épices au goût, il est conseillé de se limiter à un mélange de piments. Servir chaud, couvrir le plat avec un couvercle. À froid, le goût épicé intéressant est perdu et les feuilles deviennent molles et insipides.
- Salade de fromage … Ils commencent à préparer la salade avec la marinade. Mélangez 2 cuillères à soupe de jus de citron et 3 jus d'orange, versez une cuillerée d'huile d'olive, ajoutez une demi-cuillère à café de racine de gingembre frais râpé, poivrez et salez au goût. Laisser infuser 30 minutes dans un récipient hermétique. 150-200 g de délicieux fromage aux champignons sont coupés en cubes. Oranges douces, 2 morceaux, pelées, divisées en tranches, films retirés. Les fourchettes sont démontées, les feuilles denses violettes du radichio sont coupées en fines lanières et frites dans de l'huile de tournesol. Branches de céleri, 3 morceaux, coupées en fines rondelles, hacher l'oignon rouge, 4 gousses d'ail sont passées au pressoir. Faites frire 2 cuillères à café de graines de sésame dans une poêle sèche. Tous les ingrédients sont mélangés, la salade est assaisonnée et les graines de sésame sont saupoudrées sur le dessus.
- Salade de fruit de mer … L'aubergine est coupée en rondelles et le poivron rouge ou jaune bulgare est coupé en lanières. Les poivrons sont d'abord frits sur le gril et l'aubergine est laissée au repos salée pour éliminer l'amertume. Ensuite, il est également frit sur le gril des deux côtés. Eplucher 8 grosses noix de Saint-Jacques, saler et poivrer, arroser de jus de citron. Mariné pendant 15 minutes, puis envoyé au grill. Rôtir chaque côté pendant 1 minute. Les feuilles de radichio sont également frites sur le gril, 40 g, puis coupées dans le sens de la longueur, et les tomates sont tranchées - 2 morceaux. Mieux vaut choisir des tomates charnues. Vinaigrette: 1, 5 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café chacune - vinaigre balsamique, miel et jus de citron, gousse d'ail écrasée et une demi-cuillère à café d'herbes de Provence. Servir la salade tiède.
- Pâte … Casser les spaghettis en deux et cuire comme indiqué. Vous n'avez pas besoin de vider toute l'eau, laissez-en un peu dans la casserole. Ensuite, ils s'occupent de dresser le plat: ils mélangent un quart de verre de jus de betterave, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin (cidre de pomme), une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez généreusement. Mettre de côté pour infuser. Faites revenir un oignon rouge émincé, 3 pointes d'ail hachées, des betteraves à moitié râpées dans de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon devient tendre, versez les pâtes dans la poêle avec un peu d'eau, la moitié de la fourchette à salade hachée, mélangez le tout. Éteignez lorsque l'eau est complètement évaporée, mélangez avec la vinaigrette. S'il n'y a pas assez de sel et de poivre, ajoutez.
Faits intéressants sur la salade de radis
Si les graines d'escariola germent à l'extérieur du jardin, il est peu probable qu'une personne peu familière avec la culture agricole le reconnaisse. Les feuilles seront brunes voire vertes, et la tête de chou ne se formera pas. La couleur violet-violet apparaît en raison des particularités de la croissance - sans accès à la lumière du soleil. Les agriculteurs couvrent complètement la plante des rayons du soleil, l'éclairent artificiellement avec des lampes, organisent spécialement les baisses de température et même la congèlent.
Une fois les semis étendus dans l'obscurité, la plante est transférée en pleine terre, dans des endroits ombragés, à l'abri du soleil par temps clair. Il est pratique d'utiliser des bouteilles en plastique découpées et peintes pour cela.
Les variétés de radis les plus populaires:
- Radicchio di Chioggia. Des têtes de chou violettes denses à petites feuilles sont cultivées toute l'année, les conditions de reproduction les plus "simples".
- Radicchio variegato di Castelfranco. C'est un légume de saison et peut être acheté de décembre à fin mars. Au milieu de la fourche il y a de petites feuilles, le chiffon est large et large. Les feuilles sont délicates, claires, roses, veinées de violet.
- Radicchio di Treviso rosso tardivo. Très similaire en apparence à la variété d'origine - la chicorée alimentaire. Les fourchettes sont lâches, amertume prononcée. Variété hivernale.
- Radicchio di Treviso rosso precoce. Il ressemble également à la chicorée en apparence et en goût, les feuilles allongées sont rassemblées dans une rosette dense. La couleur est rouge ou bordeaux, les veines sont blanches. La transition du blanc à la base de la feuille au violet au milieu est assez nette.
La taille de la fourchette est petite - d'un gros pamplemousse à un petit melon. Si la salade n'est pas coupée à temps, la tête du chou se brise, la partie centrale se transforme en tige et la floraison commence. Les feuilles deviennent amères et ne conviennent plus à la nourriture.
Pour obtenir des graines, la plante est laissée au soleil dans un lit ouvert. Les fleurs bleues de l'escariola sont pollinisées par les abeilles.
Regardez une vidéo sur la salade de radis:
Radicio est souvent vendu en supermarché, mais il n'y a pas de précipitation pour l'acquérir. Et ceux qui l'ont acheté font une salade à partir des feuilles de "chou rouge" et sont déçus à cause de l'amertume. Vous ne pouvez apprécier le nouveau goût qu'après avoir mieux connu l'escariol. Ce n'est pas du "chou rouge" - c'est un type de salade.
