Description de l'assaisonnement chaman. Teneur en calories et composition de l'épice. Pourquoi l'épice est-elle bonne pour le corps et peut-elle nuire ? Cuisine - recettes pour les plats les plus intéressants. Comme vous pouvez le constater, l'utilisation d'épices a un effet bénéfique sur l'activité de tout l'organisme. Cependant, avec une composition biochimique aussi unique, il n'y a absolument rien de surprenant à cela.
L'épice a un puissant effet régénérant et aide donc parfaitement à traiter les maladies, d'une manière ou d'une autre, associées à un manque de nutriments - anémie, neurasthénie, sous-développement d'une nature ou d'une autre, tuberculose, etc.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du chaman
Cependant, quelle que soit l'utilité du produit décrit, l'ajouter sans réfléchir à votre alimentation n'en vaut toujours pas la peine. Tout d'abord, vous devez étudier les contre-indications aux épices, qui, hélas, sont disponibles dans toutes les épices. Une attention particulière doit être accordée à l'étude de la nocivité potentielle des produits dans le cas où il s'agit de la présence d'un grand nombre de composants biologiquement actifs dans sa composition, et ce fait est certainement pertinent pour le chaman.
Alors, à qui s'appliquent les contre-indications aux épices ? Tout d'abord, il faut dire que l'abus de chaman peut nuire même à la personne la plus en bonne santé, et c'est pourquoi nous vous exhortons à faire preuve de modération lors de l'ajout du produit à l'alimentation.
Chaman est strictement interdit:
- Les femmes enceintes, car il a tendance à augmenter le tonus de l'utérus, ce qui signifie qu'il peut provoquer ses contractions et un accouchement prématuré ou une fausse couche;
- Les personnes souffrant de maladies de la thyroïde - dans ce cas, l'utilisation d'épices peut entraîner un déséquilibre hormonal;
- Avec diabète insulino-dépendant;
- Si vous avez des niveaux élevés d'hormones prolactine et œstrogène;
- En cas de troubles de la coagulation sanguine et de maladies pouvant s'accompagner d'une perte de sang, le chaman a la propriété d'éclaircir le sang, et par conséquent son utilisation peut entraîner de graves pertes de sang.
Il est nécessaire d'utiliser l'épice avec prudence pour les asthmatiques et les personnes allergiques - de nombreuses substances entrant dans la composition de l'épice peuvent provoquer une intolérance individuelle aux composants.
Si vous avez d'autres problèmes de santé ou si vous prenez certains médicaments, vous devriez consulter votre médecin avant d'introduire l'assaisonnement dans votre alimentation.
Si le chaman est interdit pendant la grossesse, il est au contraire recommandé de boire une infusion à base d'épices avant l'accouchement - ils passeront plus vite et plus facilement.
recettes chamanes
Le chaman est particulièrement apprécié comme épice en Inde et dans les pays de l'Est. L'assaisonnement devient souvent un composant de divers mélanges d'épices tels que le curry, le masala, le khmeli-suneli. Cependant, il est également utilisé comme ingrédient indépendant.
Le plat le plus célèbre qui ne peut être imaginé sans chaman est le basturma. C'est une viande séchée épicée, cette délicatesse est très populaire en Egypte et en Arménie. Il est également très souvent utilisé dans la fabrication du fromage.
Cependant, l'assaisonnement est également utilisé dans la préparation de plats faits maison ordinaires - soupes, viandes et poissons, salades, sauces. Voici quelques recettes que le chaman complète de manière particulièrement harmonieuse:
- Vraie soupe indienne … Avant de préparer ce plat, vous devrez visiter une boutique d'épices indiennes, car elle utilise des ingrédients exotiques pour notre pays, mais le résultat en vaudra la peine. Prenez un mortier, mélangez les graines de cumin (1 cuillère à soupe), les grains de poivre noir (1 cuillère à café), les feuilles de curry (une bonne poignée). Mélanger séparément la pâte de tamarin (3 cuillères à soupe) avec de l'eau (1 litre), mettre le feu et porter à ébullition. Ajouter les épices préparées et les tomates, préalablement pelées et coupées en fines tranches (2 morceaux). Cuire la soupe 5 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites revenir les graines de moutarde et le chaman (pincer chacun) dans une poêle à feu vif, ainsi que les piments forts hachés (3 morceaux), surveillez bien les épices, ne les brûlez pas. Ajouter les épices frites à la soupe et servir immédiatement.
- Poulet au curry épicé … Préparez tous les produits: hachez finement les piments (3 morceaux), épluchez et hachez la racine de gingembre (1 morceau) et l'ail (3 gousses), utilisez un mixeur pour écraser les oignons (2 morceaux) et les tomates (3 morceaux), peler les cuisses de poulet (2 morceaux) et les hauts de cuisse (4 morceaux) de la peau. Faire fondre un petit morceau de beurre dans une poêle, mélanger avec de l'huile d'olive (50 ml), ajouter les morceaux de poulet. Ajoutez ensuite le gingembre, l'ail et le piment préparés et faites cuire pendant environ une minute. Assaisonnez maintenant la viande avec des épices - curcuma et chaman (1 cuillère à soupe chacun), paprika, muscade, graines de moutarde et cumin (1 cuillère à café chacun), et ajoutez également une pincée de poivre blanc et de coriandre, salez au goût. Bien mélanger le tout et cuire quelques minutes, puis mettre l'oignon, la purée de tomates et le lait de coco (400 ml) dans la casserole. Mélangez à nouveau le tout et laissez mijoter pendant 30 à 40 minutes.
- Paella épicée … Faire bouillir les moules (200 grammes) dans de l'eau légèrement salée pendant 3 à 5 minutes. Faire bouillir le riz (100 grammes) jusqu'à ce qu'il soit tendre. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon (1 tête) jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez le poivron coupé en lanières (1 morceau). Cuire 5 minutes, puis ajouter les moules et faire frire le tout jusqu'à ce qu'elles forment une petite croûte - n'oubliez pas de remuer constamment. Verser la sauce teriyake (au goût), laisser mijoter quelques minutes. Mettez les moules dans la sauce de la poêle, mettez le riz dessus et faites-le frire avec les épices - coriandre, cumin et chaman (pincer chacun) pendant 5 minutes. Mélanger le riz avec les fruits de mer.
- Basturma maison … L'essentiel pour cette recette est d'obtenir la bonne viande. Vous aurez besoin de bœuf de bonne qualité - l'intérieur de la patte arrière. Épluchez la viande (1 kg) de la graisse, des stries et des films. Faites de multiples perforations sur toute la surface avec un couteau bien aiguisé. Frotter la viande avec du sel (100 grammes) et réfrigérer pendant trois jours. Rincez la viande et placez-la dans un récipient d'eau pendant trois heures, puis séchez et enveloppez-la dans une serviette en coton et placez-la sous une presse pendant quelques heures. Retirez la serviette, attachez un fil solide sur un côté et suspendez-la pour sécher dans un endroit ventilé à une température de 20-25 degrés pendant quatre jours. Préparez un mélange d'épices - ail haché (4 gousses), piments noirs et rouges (0,5 cuillère à café chacun) et fenugrec (40 grammes). Ajoutez-y un peu d'eau - vous devriez obtenir une pâte. Étalez généreusement la viande dans les pâtes, suspendez-la à nouveau dans une pièce ventilée, après 1 à 3 semaines, la basturma sera prête. La préparation à la vérification est simple - le basturma doit être aussi dur que le saucisson sec.
L'utilisation du chaman dans les recettes est une excellente occasion d'obtenir de nouvelles notes dans des plats familiers. Si vous aimez l'expérimentation culinaire, faites confiance à votre expérience. Tout ce que vous devez savoir, c'est que le chaman ajoute une subtile saveur et un arôme de noisette aux aliments. Soit dit en passant, l'utilisation de l'épice ne se limite pas aux plats salés, elle peut également être ajoutée aux produits de boulangerie. C'est une pratique courante en Egypte.
Faits intéressants sur chaman
Chaman est peut-être le leader en termes de nombre de noms de sauvegarde. Dès que cette épice n'est pas appelée - fenugrec, shambhala, fenugrec, helba, methi, mélilot, etc.
Dans l'Egypte ancienne, l'épice avait un domaine d'application très inhabituel - elle était utilisée pour l'embaumement.
Une autre utilisation exotique de l'épice, qui est pratiquée à ce jour, est d'augmenter la production de lait des vaches. Chaman est ajouté à l'alimentation pour augmenter la production de lait.
Si l'épice est consommée en grande quantité, l'odeur de la sueur et de l'urine peut changer, elle deviendra similaire à l'odeur du sirop d'érable.
En Orient, on pense que l'enveloppement avec une pâte spéciale de miel et de chaman favorise l'augmentation mammaire. Les filles orientales croient toujours à cet effet épicé et pratiquent des procédures similaires.
Chaman est un excellent compagnon de voyage, il permet au système digestif de s'adapter à des aliments inhabituels. Il suffit d'ajouter juste une petite pincée d'épice à un plat exotique pour prévenir les troubles intestinaux.
L'épice est souvent utilisée comme épaississant dans la préparation de sauces en raison de sa teneur élevée en amidon.
Regardez une vidéo sur chaman:
Chaman est un cadeau naturel unique. Cette épice contient une quantité record de composants utiles dans sa composition, et si les contre-indications à l'épice ne s'appliquent pas à vous, assurez-vous de l'utiliser en cuisine, au moins occasionnellement. Soit dit en passant, en Russie, le chaman était très respecté, il est vrai, ils en savaient plus sous le nom de fenugrec, mais, d'une manière ou d'une autre, il y avait une place pour lui à la fois dans la cuisine et dans la médecine populaire.