Maïs: composition, avantages, inconvénients, recettes

2024 Auteur: Arianna Cook | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 14:36

Teneur en calories et composition des grains, leurs propriétés bénéfiques pour les hommes, les femmes, les enfants, les femmes enceintes. Comment choisir le bon maïs, le cuisiner soi-même ou le mettre en conserve ? Recettes pour divers plats, faits intéressants.

Le maïs est une plante herbacée annuelle, une céréale qui porte des fruits sous forme d'épis. Leur taille est déterminée par la variété: la longueur peut atteindre 0,5 m et le poids est de 0,5 kg. Chaque épi cache un tronc dur et dense, « tressé » avec de nombreux petits grains, protégé par plusieurs couches de feuilles denses, qui constituent la couche externe de l'épi. Le maïs est une culture ancienne, il a été cultivé sur le territoire du Mexique moderne il y a 10 000 ans. Bien qu'il soit important de noter que le "maïs ancien" avait des épis extrêmement petits - leur longueur ne dépassait pas 3-4 cm. Cette culture est maintenant familière aux quatre coins du monde et presque tous les pays du monde sont en pleine croissance là, les leaders sont les USA, le Brésil et l'Ukraine… Ce produit n'est pas seulement nutritif et bien nourrissant, il est aussi très utile et savoureux en même temps. En cuisine, la culture trouve de nombreuses utilisations: le plus souvent elle est utilisée en conserve comme ingrédient dans les salades et toutes sortes de plats salés, mais la farine et les sirops sont également préparés à partir de maïs, puis utilisés pour créer des desserts.

Composition et teneur en calories du maïs

Dans le maïs photo

Beaucoup de gens pensent que le maïs est un légume et qu'il est donc faible en calories et peut être consommé en n'importe quelle quantité, et même dans le cadre d'un régime. Cependant, il s'agit d'une céréale, ce qui signifie qu'elle n'a pas une faible teneur en calories.

La teneur en calories du maïs pour 100 g est de 325 kcal, dont:

• Protéines - 10, 3 g;
• Matières grasses - 4, 9 g;
• Glucides - 60 g;
• Fibres alimentaires - 9,6 g;
• Eau - 14 g.

Cependant, les grains de cette culture sont toujours un élément important de la nutrition, car ils contiennent de nombreuses vitamines et minéraux. Pour cette raison, même au régime, vous pouvez manger un produit de temps en temps sans perturber le nombre de calories par jour.

Vitamines pour 100 g:

• Vitamine A, RE - 53 mcg;
• Bêta-carotène - 0,32 mg;
• Vitamine B2, riboflavine - 0,14 mg;
• Vitamine B4, Choline - 71 mg;
• Vitamine B5, acide pantothénique - 0,6 mg;
• Vitamine B6, pyridoxine - 0,48 mcg;
• Vitamine B9, folate - 26 mcg;
• Vitamine E, alpha-tocophérol - 1,3 mg;
• Vitamine H, biotine - 21 mcg;
• Vitamine K, phylloquinone - 0,3 mcg;
• Vitamine PP, NE - 3,2 mg;
• Niacine - 2,1 mg

Macronutriments pour 100 g:

• Potassium - 340 mg;
• Calcium - 34 mg;
• Silicium - 60 mg;
• Magnésium - 104 mg;
• sodium - 27 mg;
• Soufre - 114 mg;
• Phosphore - 301 mg;
• Chlore - 54 mg.

Microéléments pour 100 g:

• Aluminium - 440 mcg;
• Bore - 270 mcg;
• Vanadium - 93 mcg;
• Fer - 3,7 mg;
• Iode - 5,2 mcg;
• Cobalt - 5,3 mcg;
• Manganèse - 1,09 mg;
• Cuivre - 290 mcg;
• Molybdène - 28,4 mcg;
• Nickel - 83,8 mcg;
• Étain - 28,9 mcg;
• Sélénium - 30 mcg;
• Titane - 27,9 mcg;
• Fluor - 64 mcg;
• Chrome - 8 mcg;
• Zinc - 1,73 mg.

Il est également important de prendre en compte que les glucides dans les céréales sont principalement complexes, sur 60 g, les amidons et les dextrines représentent 58,2 g, le reste est simple - mono- et disaccharides sous forme de saccharose, glucose, fructose.

La partie protéique est riche en acides aminés - à la fois essentiels, que le corps humain n'est pas capable de produire par lui-même, et non essentiels.

Acides aminés essentiels pour 100 g:

• Arginine - 0,41 g;
• Valine - 0, 42 g;
• Histidine - 0,26 g;
• Isoleucine - 0,31 g;
• Leucine - 0,25 g;
• Lysine - 0,25 g;
• Méthionine - 0, 12 g;
• Méthionine + Cystéine - 0,29 g;
• Thréonine - 0,25 g;
• Tryptophane - 0,07 g;
• Phénylalanine - 0,46 g;
• Phénylalanine + Tyrosine - 0,84 g.

Acides aminés remplaçables pour 100 g:

• Alanine - 0,79 g;
• Acide aspartique - 0,58 g;
• Glycine - 0,35 g;
• Acide glutamique - 1,78 g;
• Proline - 1,09 g;
• Sérine - 0,51 g;
• Tyrosine - 0,38 g;
• Cystéine - 0,17 g.

Acides gras pour 100 g:

• Saturé - 0,6 g;
• Monoinsaturés - 1, 12 g;
• Polyinsaturés - 2,34 g.

Comme vous pouvez le constater, la composition du maïs est très riche et regorge de divers composants nutritifs et bénéfiques pour notre corps, ce qui garantit sa haute valeur dans l'alimentation.

Propriétés utiles du maïs

Tout d'abord, il convient de noter que, comme toute autre céréale, le maïs sature bien, satisfait l'appétit, ce qui signifie qu'il réduit l'envie de collations constantes et contribue à rendre le régime plus optimal et équilibré. Le produit est riche en vitamines B, qui sont très importantes pour une activité cérébrale normale et stimulent le métabolisme. Les céréales contiennent beaucoup de biotine qui, en combinaison avec des graisses et des vitamines liposolubles A, E et K, assure la santé et la beauté de la peau. Mais la céréale est surtout précieuse pour ses minéraux. Seulement 100 g du produit contiennent une double dose quotidienne de silicium - un participant important dans le processus de synthèse du collagène, ainsi qu'environ la moitié de la dose quotidienne de manganèse, qui est responsable de la normalisation des processus métaboliques, et du sélénium - un composant essentiel pour le bon fonctionnement du système immunitaire. Les céréales sont également riches en magnésium, qui est nécessaire à la santé cardiaque; fer nécessaire à la santé du sang; et le phosphore, qui assure la solidité des dents et des os. En général, le maïs est un véritable trésor, et il est utile pour tous les groupes de la population.

Les bienfaits du maïs pour les hommes

Tout d'abord, pour les hommes, le produit est important, car il contient une bonne quantité de protéines nécessaires au soutien et à la construction des muscles. Les athlètes l'apprécieront particulièrement à cet égard.

Le maïs est une bonne source de potassium et de magnésium, qui sont importants pour la régulation des vaisseaux sanguins et du cœur. Pour la moitié masculine de l'humanité, la normalisation du fonctionnement du muscle cardiaque et des vaisseaux sanguins est très importante, car les hommes sont plus à risque de développer des crises cardiaques que les femmes.

De plus, il est important de noter que les céréales saines contiennent de la choline, une vitamine qui aide à normaliser le taux de cholestérol et à nettoyer les vaisseaux sanguins.

Il existe également une opinion selon laquelle le maïs a un bon effet sur la puissance en tonifiant le système reproducteur masculin.

Les bienfaits du maïs pour les femmes

Les bienfaits du maïs pour les femmes sont énormes. Tout d'abord, il faut dire que, malgré sa teneur en calories considérable, il a un effet bénéfique sur le métabolisme en raison de la teneur élevée en manganèse et en vitamines B. Ces composants assurent un métabolisme rapide et efficace, une bonne assimilation des protéines, des graisses, des glucides. De plus, les grains contiennent beaucoup de fibres, ce qui assure un nettoyage rapide des intestins, à la condition duquel dépend la pureté de la peau.

De plus, le produit contient des vitamines liposolubles et de la biotine - des éléments importants pour la santé de la peau et des cheveux d'une femme. La présence de fer est précieuse, dont un apport suffisant permet de prévenir l'anémie, qui se développe souvent chez la femme.

Le calcium et le phosphore entrant dans la composition des céréales préviennent le développement de l'ostéoporose et, par conséquent, pour les femmes âgées, leur présence dans l'alimentation revêt une importance particulière. Ajoutez à cela le silicium, qui soutient la synthèse du collagène.

Il convient également de noter que les vitamines B susmentionnées ne sont pas seulement un métabolisme de haute qualité, mais également le fonctionnement normal du système nerveux, pour les femmes sujettes à des soucis inutiles, ce fait est très important.

Enfin, il ne faut pas oublier l'effet antioxydant de la vitamine E. Les antioxydants aident à combattre les radicaux libres et à ralentir le vieillissement, ce qui a un effet positif sur l'état de la peau.

Les bienfaits du maïs pour les enfants

Pour les enfants, comme personne d'autre, il est important de recevoir chaque jour beaucoup de vitamines et de minéraux dans le complexe, car chaque jour l'enfant grandit. La quantité de composants utiles dans l'alimentation du bébé dépend du développement de ses capacités physiques et mentales. Le maïs est un élément précieux dans l'alimentation équilibrée d'un enfant.

De plus, il joue un rôle important dans l'immunité. En combinaison, la vitamine E et le sélénium stimulent les défenses, aidant à combattre les infections et les virus.

Le produit a également des propriétés antihelminthiques, ce qui, encore une fois, est précieux pour l'enfant, car les enfants sont toujours à risque d'infection par des protozoaires.

Bienfaits du maïs pour les femmes enceintes

Pour les femmes enceintes, ainsi que pour les enfants, les propriétés immunostimulantes et équilibrantes du produit sont principalement importantes, car l'immunité de la femme enceinte est réduite et beaucoup de vitamines et de minéraux sont nécessaires au développement de l'enfant.

Cependant, il est également important de rappeler ici la capacité du maïs à reconstituer les réserves de fer, l'anémie étant un problème très courant chez les femmes enceintes.

De plus, les grains de céréales aident à résoudre les problèmes de reins, de foie et de vésicule biliaire. Pour les femmes enceintes, cela est important car le fœtus exerce souvent une forte pression sur ces organes, ce qui provoque des problèmes de nature différente.

Les décoctions de la plante sont souvent recommandées pour les femmes enceintes, en raison des propriétés du maïs, il est bon de lutter contre les œdèmes.

Contre-indications et dommages au maïs

Malheureusement, à l'heure actuelle, le principal problème du produit est la forme sous laquelle il est utilisé, en ce sens, il y a une ligne fine entre les avantages et les inconvénients du maïs. Le plus souvent, nous consommons des céréales en conserve, dont le principal problème est l'ajout de sucre au liquide de mise en conserve. Ainsi, le maïs n'est plus un produit utile, mais un excès de sucre, qui est déjà en grande quantité dans notre alimentation. De plus, le conteneur métallique lui-même est un problème; récemment, le nombre d'études prouvant l'insécurité de ce conteneur augmente de façon exponentielle.

Ainsi, la première chose à considérer lorsque l'on veut obtenir uniquement des avantages des grains est leur utilisation correcte. L'idéal, bien sûr, est d'acheter une oreille fraîche, d'en éplucher les grains vous-même et de les ajouter à la salade. Cependant, le maïs frais est assez rare, mais vous pouvez souvent trouver des étals vendant des épis bouillis - c'est déjà mieux que les céréales en conserve.

A noter également que le maïs fait partie de ces cultures qui subissent très souvent des modifications génétiques, et comme leur innocuité n'a pas encore été prouvée, il faut dire qu'il est préférable de choisir des épis marqués "Non-OGM".

Cependant, même le maïs frais et cultivé naturellement peut nuire à certaines personnes. Cela s'applique aux patients atteints de maladies du tractus gastro-intestinal, le produit est particulièrement dangereux pour la gastrite et l'ulcère gastroduodénal. Un produit nocif et avec une coagulation sanguine accrue - dans ce cas, les grains peuvent augmenter le risque de caillots sanguins.

Vous devez également vérifier auprès de votre médecin si vous pouvez manger du maïs si un régime de traitement spécial a été établi pour vous.

Les autres peuvent manger du maïs avec modération et dans les limites de l'apport calorique prescrit, mais sachez que lorsqu'il s'agit de femmes enceintes, allaitantes et enfants, il vaut mieux n'acheter que des céréales fraîches marquées sans OGM.

Comment choisir le bon maïs ?

Les règles de choix d'un produit dépendent bien sûr de la forme sous laquelle vous décidez de l'acheter. Voyons d'abord comment choisir l'option céréalière la plus saine - du maïs frais en épi.

Tout d'abord, il faut dire que les épis peuvent être trouvés sur les étagères de deux variétés - alimentaire (sucré) et fourrage. Ce dernier, en règle générale, est élevé pour l'alimentation du bétail, mais il est tout à fait possible de le manger pour l'homme. Mais, néanmoins, vous devez comprendre que la qualité alimentaire a meilleur goût que celle du fourrage. Il est à noter que les vendeurs essaient souvent de faire passer le maïs fourrager pour du maïs alimentaire et de le vendre à un prix plus élevé.

Voyons comment ne pas se laisser berner et choisir le bon maïs:

• La taille … Les rafles fourragères sont plus grosses que les rafles comestibles, si l'épi qui vous est proposé fait plus de 15 cm, il s'agit bien d'une variété fourragère.
• La forme … Les épis de maïs sucré ressemblent davantage à des barils denses lorsque la poupe est en forme de cône.
• Céréales … En qualité alimentaire, même si les épis sont jeunes, ils sont forcément jaune vif, mais les grains de maïs fourrage ont une teinte jaune pâle.
• Goût … Si le vendeur le permet, vous pouvez choisir quelques grains et alors tout se mettra en place, le maïs comestible a un goût juteux et sucré, le maïs fourrager est plus sec et pas trop sucré.
• Arrangement de céréales … Cela aidera à déterminer la fraîcheur optimale du maïs. Si le produit est frais, les grains doivent s'emboîter parfaitement et être remplis. Ces grains sont mûrs et frais, mais s'ils ont des dépressions et qu'ils semblent dégonflés, vous ne devriez pas acheter ces épis, ils sont rassis.
• Feuilles … Les épis, épluchés de l'enveloppe, doivent généralement être passés à côté. Premièrement, ces céréales ne sont pas protégées et perdent rapidement des vitamines. Deuxièmement, en règle générale, les feuilles sont pelées lorsqu'elles ne sont pas dans les meilleures conditions, cela peut se produire pour deux raisons - soit le produit est trop mûr, soit beaucoup de produits chimiques ont été utilisés pendant la culture. Choisissez toujours l'épi avec des feuilles vertes et fraîches.

Si vous souhaitez toujours acheter du maïs en conserve, faites attention aux détails suivants:

• Composition … Essayez de trouver un pot contenant le moins d'additifs nocifs possible. S'il y a du sucre, alors même s'il n'y a pas de conservateurs artificiels, d'édulcorants, etc. Faites également attention à la marque sur la boîte "Sans OGM" et à l'indication de GOST - le maïs fabriqué selon TU n'est pas soumis à autant de qualité normes comme celle qui est faite selon GOST.
• Date de fabrication … Si les grains ont été mis en conserve en hiver ou à la fin de l'automne, ils seront très probablement secs et à peau épaisse. Un tel produit ne décorera pas votre salade.
• Méthode d'horodatage de la date d'expiration … La date de péremption doit être estampillée avec de la peinture permanente sur le couvercle ou la surface de la boîte. Si les chiffres sont enfoncés, nous avons affaire à des équipements à l'ancienne, et s'ils sont inscrits sur l'étiquette, les dates peuvent alors être invalides - l'étiquette peut être facilement modifiée et indiquer ainsi une nouvelle date de péremption.
• Bidons de matériel … Si possible, achetez du maïs en verre - ce n'est pas courant, c'est plus cher, mais dans ce cas, le trop-payé est justifié. Non seulement vous pouvez voir les grains et évaluer leur qualité, mais vous vous protégez également des métaux nocifs qui peuvent s'accumuler dans le produit dans les emballages métalliques.

Comment conserver soi-même le maïs ?

Quelle que soit la qualité d'un produit en magasin, il n'y a rien de mieux que le maïs fait maison. Les céréales en conserve ne sont pas plus compliquées que, disons, les concombres ou les tomates, et nous vous recommandons donc fortement de diversifier la gamme de vos cornichons.

Alors, comment mettre du maïs en conserve:

1. Retirez les feuilles des oreilles.
2. Prenez un couteau bien aiguisé, placez l'épi sur un support avec une extrémité épaisse et coupez les grains - ne vous inquiétez pas si une partie de l'épi est coupée avec eux, pendant le processus d'ébullition, toutes ces "parties supplémentaires" flotteront et il sera facile de les enlever.
3. Rincer les grains (1 kg), puis transférer dans une casserole, couvrir d'eau froide (1,5 l), porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter le maïs pendant environ 1 heure, en écumant la mousse qui se forme à la surface.
5. Égoutter le bouillon, mais ne pas le verser, disposer les haricots dans les bocaux en les remplissant aux 3/4 environ.
6. Préparez la marinade: mélangez le bouillon avec du sel (2 cuillères à soupe) et du sucre (6 cuillères à soupe), portez à ébullition et versez immédiatement dans des bocaux - notez que les grains doivent flotter librement dans la marinade.
7. Pour une meilleure conservation, les bocaux peuvent également être pasteurisés. Pour ce faire, ils doivent être installés au fond de la casserole, sans rouler, mais seulement en recouvrant d'un couvercle, verser un peu d'eau dans la casserole, porter à ébullition et pasteuriser pendant environ une heure.

Il reste à enrouler les canettes et à les mettre dans un endroit de stockage sombre. Le maïs en verre, bien conservé, se conserve jusqu'à 4 ans !

Comment cuisiner le maïs ?

La cuisson du maïs est un processus encore plus facile que la conservation, et vous pouvez faire bouillir les épis à la fois de manière classique - sur la cuisinière, et de manière plus exotique, par exemple, au micro-ondes ou au four.

Comment faire cuire le maïs de différentes manières:

• Sur la cuisinière … Pliez les épis dans une casserole, remplissez d'eau - notez qu'il vaut mieux ne pas enlever les feuilles (dans ce cas, vous pourrez conserver la jutosité et l'arôme), mais les stigmates doivent être enlevés. Veuillez noter que le jeune maïs sera prêt en une demi-heure et que le maïs mûr prendra 1,5 à 2 heures. Pour rendre les haricots plus tendres, une fois le bouillon égoutté, vous pouvez laisser les épis dans une casserole fermée enveloppée dans une couverture chaude pendant un quart d'heure.
• Au micro-ondes … Avant de cuire le maïs au micro-ondes, retirez les feuilles des épis, faites-les tremper pendant 40-50 minutes. Transférez les oreilles dans un sac et versez de l'eau dedans. Attachez fermement le sac, mais percez quelques trous dedans. Envoyez les épis au micro-ondes pendant 15 minutes, réglez la puissance au minimum.
• Dans le four … Prenez un plat allant au four, versez de l'eau dedans et repliez les oreilles pelées, elles doivent être environ à moitié recouvertes d'eau. Mettre le plat au four, préchauffé à 180^OAvec, selon le degré de maturité du maïs, le jeune maïs sera cuit en 40 minutes, mûri - en quelques heures.

Les grains bouillis peuvent être consommés directement en épi ou pelés et servis comme accompagnement sain avec du sel et du beurre.

Recettes de maïs

Le maïs peut être consommé sous sa forme pure - frais, bouilli ou en conserve, ou, bien sûr, vous pouvez compléter tel ou tel plat avec de délicieuses céréales. Alternativement, les grains peuvent être « transformés » en sirop ou en farine et utilisés dans les produits de boulangerie et les desserts. Nous présentons à votre attention plusieurs recettes avec de délicieux plats de maïs.

Salades de maïs

Bien sûr, la plus grande catégorie de recettes est celle des salades. Nous sommes sûrs que vous avez probablement une recette signature de crabe au maïs, cependant, il est peut-être temps d'ajouter de la variété et de préparer l'une de ces options de salade pour le prochain festin:

1. Salade italienne au jambon et légumes … Faites bouillir les pâtes (400 g) - il est préférable d'utiliser des cornes ou des spirales. Couper les tomates (2 morceaux) en cubes, faire aussi avec les poivrons (2 morceaux). Couper le jambon (300 g) en fines tranches. Râper le fromage (200 g) sur une râpe grossière. Mélanger tous les ingrédients préparés, ajouter le maïs (300 g), assaisonner la salade avec de la mayonnaise ou de la crème sure à l'ail.
2. Salade d'ananas … Faites bouillir le filet de poulet (300 g) et divisez-le en fibres, les œufs (2 morceaux) font également bouillir et coupez en cubes. Couper les concombres (2 morceaux) en lanières. Ouvrez un pot de maïs en conserve (300 g) et d'ananas (400 g), si ces derniers sont coupés en tranches, coupez-les en cubes - il est bien sûr conseillé d'acheter immédiatement des cubes. Assemblez la salade en couches - poulet, ananas, concombres, œufs, maïs, imbibez chacun de mayonnaise.
3. Salade de maïs à l'anglaise … Faire bouillir la poitrine de dinde (300 g) et les champignons (500 g). Refroidir les ingrédients finis, hacher finement, mettre dans un saladier. Mettez-y du maïs (300 g), des craquelins prêts à l'emploi (100 g) - mieux juste avec le goût "sel". Si vous voulez rendre le plat plus sain, vous pouvez faire cuire les croûtons vous-même - couper le pain de seigle en fines lanières et sécher au four. Il reste à ajouter des tomates finement hachées (3 morceaux), de la mayonnaise (150 g) à la salade et mélanger.
4. Salade croustillante pékinoise … Couper le chou chinois (100 g), les tomates (200 g) en cubes, mettre les ingrédients dans un saladier. Ajouter le maïs en conserve (300g) et les haricots (300g). Mélanger la mayonnaise (50 g), le ketchup (50 g), l'ail émincé (2 gousses), le sel. Mélanger tous les ingrédients avec la sauce.
5. Salade de légumes d'hiver … Hacher finement l'oignon rouge (1 morceau), les tomates en dés (2 morceaux) et les poivrons (1 morceau). Mélanger tous les ingrédients avec les haricots en conserve (250 g) et le maïs (250 g). Préparez la sauce: Mélangez 1/2 bouquet de coriandre finement hachée, le jus de citron vert, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir au goût. Ajouter la vinaigrette à la salade.

Plats principaux au maïs

Le maïs accompagnera également parfaitement n'importe quel plat principal - qu'il s'agisse d'un ragoût de légumes, d'une casserole de viande de pommes de terre ou d'une paella aux fruits de mer. Nous vous présentons quelques recettes intéressantes:

1. Casserole de pommes de terre … Hacher finement les oignons (1 morceau) et les champignons (100 g), les passer dans une poêle dans une petite quantité de ghee pendant 2-3 minutes. Ajouter le bœuf haché (700 g), les carottes en dés (2 morceaux), les pois en conserve (100 g) et le maïs (100 g), la pâte de tomate (1 cuillère à soupe) dans la poêle. Saler, poivrer, laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite. Faire bouillir les pommes de terre (10 morceaux), égoutter le bouillon, ajouter le lait (100 ml), la crème sure (100 g), le beurre (100 g), saler et poivrer au goût, incorporer la purée de pommes de terre. Dans un plat allant au four, pliez d'abord une couche de pommes de terre, puis de la viande hachée avec des légumes, puis à nouveau des pommes de terre. Cuire à 180^OC pendant 30-40 minutes. Servir avec des herbes.
2. Ragoût de légumes … Carottes (5 pièces), oignons (3 pièces), poivrons (2 pièces), céleri (2 branches), coupés en cubes. Démontez le chou-fleur (1 pièce) en inflorescences, coupées en fines lanières. Couper le filet de poulet (500 g) en cubes. Faites chauffer l'huile végétale (2 cuillères à soupe), faites d'abord frire le poulet, puis ajoutez les carottes, les oignons, les poivrons et le céleri successivement toutes les 3 à 5 minutes. Laisser mijoter 10-15 minutes ensemble. Ajouter le chou, laisser mijoter encore 5 minutes. Ajouter le maïs en conserve (300 g), les pois (300 g), la crème sure (au goût), fermer le couvercle et cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.
3. Boeuf épicé mexicain … Faire revenir le boeuf haché (500 g) pendant 5 minutes. Ajouter l'oignon finement haché (1 morceau), l'ail (4 gousses), le piment en conserve (120 g), le poivron en dés (1 morceau), les haricots en conserve (500 g), le maïs (300 g), laisser mijoter 10-15 minutes. Ajouter les épices - chili (6 c. à thé), cumin (2 c. à thé), marjolaine (1 c. à thé), purée de tomates en conserve (800 g) avec le jus. Saler, poivrer et laisser mijoter environ une demi-heure. Retirer du feu, ajouter le fromage râpé (150 g), le persil au goût et servir.
4. Paëlla aux crevettes … Couper les poivrons en lanières (1 morceau), les oignons (1 morceau) en tranches, l'ail (4 gousses) en fines tranches. Pelez les tomates (3 morceaux) de peau et de graines et coupez-les en cubes. Faire revenir l'oignon, l'ail, le poivre dans l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) pendant environ 5 minutes, puis ajouter le riz basmati (300 g), les tomates, le sel, le poivre et verser le bouillon de poulet (1 litre) - peut être remplacé par de l'eau. Porter le bouillon à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter avec le couvercle ouvert pendant environ 15 minutes. Ajouter les crevettes bouillies séparément (400 g), le maïs en conserve (200 g), le persil et le jus de citron au goût. Remuer, couvrir, laisser mijoter encore 3 à 5 minutes et servir.

Desserts à la farine de maïs

Faire soi-même de la semoule de maïs à la maison est plus difficile que de faire, par exemple, de la farine d'amande ou de riz. Le fait est que le grain dans ce cas est très dur et qu'un moulin à café ordinaire "ne le prend pas". Il est beaucoup plus facile d'acheter de la farine toute prête dans un supermarché, d'autant plus qu'aujourd'hui, une telle farine n'est pas du tout rare.

Mais ce que vous pouvez en cuisiner:

1. Tarte au maïs à la brésilienne … Mettez la farine de maïs (320 g), le sucre (150 g), le sucre vanillé (2 c. à thé) dans une casserole, ajoutez le lait (400 ml), l'huile végétale (150 ml), une pincée de sel. Bien mélanger les ingrédients, mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, puis réduire le feu et cuire jusqu'à épaississement, en remuant constamment - il est préférable de remuer avec un fouet dans le sens des aiguilles d'une montre. La consistance doit se révéler être de la semoule, après avoir traversé la masse avec un fouet, des traces nettes doivent rester dessus pendant une courte période. Il faudra environ 5 à 10 minutes pour amener la masse à une telle consistance. Retirez la masse du feu, ajoutez-y les œufs un à un (3 morceaux), battez le mélange après chaque pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et d'hétérogénéité. Ajouter desserrer, bien mélanger, transférer la masse dans le moule. Cuire au four environ 40 minutes à 180^OAVEC.
2. Biscuits à la noix de coco … Battre les blancs (3 morceaux) en une mousse serrée, ajouter le sucre (300 g) et le zeste de citron (1 cuillère à café), battre à nouveau - le sucre doit se dissoudre complètement. Transférer le mélange dans un grand bol, ajouter la semoule de maïs (2 cuillères à soupe) - tamisée au préalable, les flocons de noix de coco (280 g), bien mélanger. Façonner les biscuits en boules, les aplatir légèrement avec une spatule et enfourner sur du papier sulfurisé pendant 10-15 minutes.
3. Crêpes de maïs … Moudre 1/2 tasse de noisettes dans un moulin à café. Tout d'abord, il est conseillé de le peler, pour cela, vous devez verser de l'eau bouillante sur les noix pendant 10-15 minutes, puis il sera facilement retiré, après quoi vous devrez également sécher les noix, sinon vous ne pourrez pas pour les broyer. Mélanger la farine de noisette avec le maïs (1 tasse) et le blé (1/4 tasse), et ajouter la poudre à pâte (1 c. à thé) et le sel (1/2 c. à thé). Ajouter séparément les œufs battus (2 morceaux), le lait (1 verre), le beurre ramolli (3 cuillères à soupe) dans le mélange. Bien fouetter le mélange jusqu'à consistance lisse et cuire les crêpes comme d'habitude.

Sirop de maïs

Vous pouvez faire votre propre sirop de maïs, mais ce sera loin d'être industriel, car la technologie industrielle ne peut tout simplement pas être faite à la maison.

Cependant, si vous avez toujours envie de faire quelque chose comme ça, suivez cette recette pour faire du sirop de maïs:

1. Pelez les oreilles fraîches (4 morceaux), coupez chacune en 3 morceaux.
2. Remplissez les oreilles d'eau (1, 2 l), faites bouillir.
3. Égoutter le bouillon obtenu et mélanger avec du sucre ordinaire (960 g) et de la cassonade (1 cuillère à soupe), ainsi que du sel (2 cuillères à café) et de l'extrait de vanille (1 cuillère à soupe).
4. Faire réduire le sirop jusqu'au stade "balle molle". Pour vérifier l'état de préparation, déposez une goutte de sirop dans de l'eau froide, ramassez-le avec vos mains, s'il durcit en une boule molle, le sirop est prêt.

Ce sirop peut être utilisé à diverses fins: ajouter à la bouillie, verser des crêpes dessus, l'utiliser comme substitut du sucre dans le thé, etc. Il faut juste comprendre que ce produit n'est guère plus utile que le sucre ordinaire.

Faits intéressants sur le maïs

Le maïs est une culture pratique et n'est pas seulement utilisé à des fins alimentaires. Certaines parties de la plante sont utilisées pour fabriquer de la colle, du plâtre, des fibres artificielles, des substituts de caoutchouc, des filtres à eau, du plastique, etc.

Sur n'importe quel épi, vous trouverez un nombre pair de rangées de grains.

En Ukraine, l'un des principaux pays exportateurs de cultures, un labyrinthe de maïs a été ouvert en 2016. Sa longueur est de 6 km et sa superficie est de 40 000 m.².

Avant que les gens pensent à manger du pop-corn, il était utilisé aux mêmes fins que le polystyrène aujourd'hui.

Dans la culture des anciens Mayas, il y avait un dieu du maïs - Ah Mun, cette civilisation croyait que la plante leur avait été envoyée par le ciel comme une bénédiction.

Il existe plus de 1000 variétés de maïs ! Il est à noter qu'il existe même des variétés multicolores, c'est-à-dire que des grains de différentes nuances peuvent être trouvés en même temps sur l'épi.

La plante est cultivée sur tous les continents, à l'exception de l'Antarctique, ce qui est compréhensible - la culture est sans prétention, bon marché à cultiver et la gamme de ses applications est incroyablement large.

La plupart des céréales sucrées sont consommées au Mexique: une personne consomme environ 90 kg de céréales juteuses par an.

Regardez une vidéo sur les propriétés du maïs:

Le maïs est une culture précieuse pour le monde, il est sain, savoureux, nutritif. Les grains de la plante sont consommés frais, bouillis, en conserve, sous forme pure ou comme ingrédient dans des soupes, des salades, des plats principaux. En outre, les grains sont moulus en farine et des bâtonnets de maïs, des chips et divers desserts en sont fabriqués. À partir de gruau de maïs, vous pouvez préparer une merveilleuse bouillie et la verser à nouveau avec du sirop de maïs. La plante trouve une application dans d'autres domaines de l'industrie, pas seulement dans l'alimentation, son spectre appliqué est vraiment énorme.