Description et particularités de la préparation du plat. TOP 6 des recettes de raviolis aux champignons. Comment mettre en valeur leur goût et leur arôme ?
Les raviolis aux champignons sont de petites pâtes farcies de boulettes et sont généralement de forme carrée. Ils peuvent être bouillis et frits, tout dépend des préférences personnelles du cuisinier. Le plat vient d'Italie. Il a été mentionné pour la première fois au XIIIe siècle. Il se consomme seul ou associé à des soupes, des bouillons et des salades. Les raviolis sont généralement servis immédiatement après la cuisson.
Comment bien cuire les raviolis aux champignons ?
Les raviolis aux champignons sont fabriqués à partir de pâte sans levain. Dans la recette classique, aucune eau n'est ajoutée. Il ne contient que de la farine de blé et des œufs.
Il est important de noter le rapport suivant! Pour 100 g de farine, il vous faut 1 œuf. Ensuite, la pâte s'avère tendre et élastique.
Si les œufs ne sont pas assez brillants et que vous voulez une couleur dorée délicate de la pâte, vous pouvez la teinter avec du jus de carotte ou du curcuma.
A l'inverse, certaines recettes manquent d'œufs. Ils sont remplacés par de l'eau bouillante. Ce plat ressemble plus à des boulettes ou des boulettes sur pâte à choux.
Le remplissage représente environ 40 à 50 % de l'enveloppe entière. Le plat est servi avec du beurre, de la crème sure, des sauces pour pâtes ou du crumble avec du fromage.
Le plat en question a une technique de sculpture spéciale. Contrairement aux mêmes boulettes, qui sont préparées sur des cercles de pâte découpés, les raviolis sont préparés dans un "paquet". C'est-à-dire, mettez-en une autre sur une couche de pâte avec une garniture, collez les bords, puis découpez-la. Cela peut être fait à la fois avec un couteau ordinaire et avec un appareil spécial qui coupe avec une ligne ondulée. Le résultat est des enveloppes plates avec de grandes marges de pâte.
Pour améliorer l'adhérence, les bords sont enduits de blanc d'œuf battu ou d'eau et pressés avec une fourchette.
Les raviolis peuvent être de différentes formes: carré, rond, triangulaire ou ovale. Tout dépend de la préférence personnelle du spécialiste culinaire.
Le plat se marie bien avec le parmesan, la sauge, le basilic, l'aneth, le persil, la menthe, le poivre noir et rouge, la muscade, la cannelle. Différentes régions ont leurs propres préférences en matière de sauces. Par exemple, en Sardaigne, il s'agit généralement d'une combinaison de zeste de citron et de ricotta, en Toscane, ils préparent un mélange d'épinards avec de la muscade, des tomates et des poivrons, et dans la région des Abruzzes, ils préfèrent l'habiller avec de la sauce tomate.
Les raviolis les plus courants aux champignons dans une sauce crémeuse, car ce plat a un goût délicat et un arôme délicat. Il est très nutritif et ses composants améliorent le métabolisme du corps et le saturent des micro et macro éléments nécessaires.
TOP 6 des recettes de raviolis aux champignons
Chacune des recettes de raviolis aux champignons ci-dessous est unique et présente des saveurs épicées, des arômes riches et une apparence agréable. Un plat peut souvent être vu sur une table de fête, car il ne peut qu'attirer l'attention. De plus, la préparation ne prend pas beaucoup de temps.
Raviolis aux champignons dans une sauce crémeuse
Ce plat est très courant en Italie et est proposé dans presque tous les restaurants locaux.
- Teneur calorique pour 100 g - 245 kcal.
- Portions - 3
- Temps de cuisson - 1 heure 20 minutes
Ingrédients:
- Champignons - 250 g
- Pleurotes - 250 g
- Oignons - 1 pièce
- Ghee - 1 cuillère à soupe
- Persil - 1 botte
- Origan - 1,5 cuillère à café
- Farine de blé - 300 g
- Crème (au-dessus de 20%) - 250 g
- Parmesan râpé - 5 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - au goût
- Oeufs - 3 pcs., Blanc d'oeuf - 1 pc.
- Vin blanc sec - 4 cuillères à soupe
- Sauge fraîche - quelques brindilles
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
Préparation pas à pas des raviolis aux champignons en sauce crémeuse:
- Tout d'abord, pétrir la pâte. La farine de blé est tamisée et une pincée de sel est ajoutée. Les œufs sont battus dans un récipient séparé et versés dans le reste des ingrédients. Pétrir la pâte du bord au milieu pendant environ 10 minutes. En fin de compte, il devrait être doux et lisse.
- Couvrez-le avec une serviette propre et laissez reposer pendant environ 70 minutes.
- Pendant ce temps, la garniture se prépare. Faire chauffer le ghee dans une poêle. Pendant ce temps, coupez les champignons et les oignons en cubes. Jeter dans une poêle et laisser mijoter. Remuer régulièrement. Vous devez faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Ensuite, le jeune persil est haché et, avec l'origan, est jeté au reste des ingrédients.
- Viennent ensuite 15 ml de crème et de farine de blé. Les ingrédients sont bouillis, saupoudrés de parmesan, une cuillère à café de sel et de poivre noir fraîchement moulu.
- Revenez au test. Il doit être déroulé avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche et coupé en bandes longitudinales de 4 cm d'épaisseur. Mettez la garniture sur une partie, et graissez la seconde avec du blanc d'œuf monté en neige.
- Collez les bords et appuyez dessus avec une fourchette. Essayez de vous assurer qu'aucune bulle d'air ne reste dans les enveloppes.
- Porter de l'eau à ébullition dans une casserole, ajouter un peu de sel et les raviolis. Il faut environ 5 à 6 minutes pour cuire à feu doux.
- Pendant ce temps, la sauce se prépare. Dans une petite casserole, faire bouillir la crème, verser le vin blanc, du sel et un peu de poivre. Les feuilles de sauge sont frites dans une poêle afin qu'elles révèlent pleinement leur arôme.
- Mettre les raviolis finis sur une assiette, verser sur la sauce, saupoudrer de sauge et passer du parmesan dessus.
Raviolis aux champignons et fromage
Cette recette ne vous laissera pas indifférent. Le plat révèle un incroyable bouquet d'arôme et de goût. Il sera à l'honneur dans n'importe quel banquet.
Ingrédients:
- Ail - 1 gousse
- Fromage Ricotta - 250 g
- Poivre noir moulu - 3 cuillères à soupe
- Persil haché - 1 cuillère à soupe
- Oeuf - 5 pièces
- Champignons - 250 g
- Sel au goût
- Parmesan râpé - 1 cuillère à soupe
- Huile d'olive - 3 cuillères à soupe
- Farine de blé - 400 g
Comment préparer les raviolis aux champignons et au fromage étape par étape:
- Tout d'abord, tamisez la farine dans une passoire. Il est combiné avec de l'huile végétale, des œufs de poule et une cuillère à café de sel. Pour obtenir une pâte homogène, il faut la pétrir pendant environ un quart d'heure. Couvrez-le avec une serviette propre et laissez-le reposer pendant une heure dans un endroit chaud et sombre.
- Maintenant, ils passent à la préparation de la garniture. Eplucher et émincer une gousse d'ail. Rincez et séchez les champignons. Coupez-les en petits morceaux.
- Faites chauffer une poêle, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons. Cela prendra environ 6-7 minutes.
- Des gousses d'ail passées au pressoir y sont également ajoutées, assaisonnées de poivre noir et de sel. Faire frire pendant trois minutes et retirer du feu.
- Dans un récipient séparé, battre la ricotta jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Ensuite, frottez le parmesan sur le dessus et remuez.
- Après cela, les champignons sont assaisonnés avec ce mélange et laissés pendant environ 15 minutes.
- La pâte préparée est à nouveau pétrie, étalée en une fine couche et coupée en fines bandes longitudinales (environ 4 cm chacune).
- Ensuite, sur la moitié des bandes, étalez la garniture sur une cuillère à soupe à une distance d'au moins 2 cm les unes des autres.
- Battre l'œuf de poule au fouet et étaler la pâte sans la remplir avec un pinceau culinaire.
- Recouvrir la seconde moitié des lanières de farce. Collez-le avec vos doigts dans des endroits où le remplissage ne se trouve pas.
- Maintenant, les blancs sont découpés dans des enveloppes. L'eau est bouillie, salée et les raviolis sont bouillis jusqu'à ce qu'ils flottent. Broyer le plat fini avec du persil haché.
Raviolis aux champignons et porc dans une sauce crémeuse
Le processus de préparation de ce plat ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts. Pour plus de commodité, utilisez une machine à pâtes.
Ingrédients:
- Farine de blé - 300 g
- Semoule - 100 g
- Sel au goût
- Oeufs de poule - 6 pcs.
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Échalotes -1 pc.
- Tomates séchées - 30 g
- Vin blanc sec - 100 ml
- Bouillon de poulet - 100 ml
- Crème 30% - 100 ml
- Ail - 4 gousses
- Porc haché - 400 g
- Champignons - 250 g
- Thym - 2 brins
- Basilic - 2 brins
- Parmesan - 50g
Préparation pas à pas des raviolis aux champignons et porc avec sauce crémeuse:
- La farine de blé et la semoule sont combinées dans un récipient, 4 œufs sont enfoncés et le sel est ajouté. Pétrir jusqu'à consistance lisse.
- La pâte est serrée et lisse. Après cela, il doit être enveloppé dans une serviette propre et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- À ce stade, vous pouvez faire cuire de la viande hachée. Versez l'huile d'olive dans une poêle et faites-la chauffer. Ensuite, l'ail et les oignons hachés sont jetés. Couvrir les légumes et laisser mijoter environ 5 minutes. N'oubliez pas de remuer pour éviter que les ingrédients ne brûlent.
- Ajoutez ensuite les champignons coupés en dés et une cuillère à soupe de sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Après cela, le porc haché est jeté et frit jusqu'à ce qu'une couleur blanche apparaisse.
- Viennent ensuite les épices. Des brins de basilic et de thym sont finement hachés et ajoutés à la viande hachée.
- Faire revenir quelques minutes et retirer du feu. Lorsque la masse a refroidi, un œuf y est enfoncé et doucement pétri.
- Ensuite, ils sortent la pâte de la chambre de réfrigération, la coupent en 4 parties égales. Prenez-en un seul et roulez-le avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche.
- Ils l'ont mis dans la machine à pâtes et l'ont mis en première position. La couche est pliée en deux couches et passée à travers l'appareil environ 10 fois.
- Ces plis doivent être alternés en largeur et en longueur. Vous remarquerez comment la structure du test change.
- Réglez ensuite la position souhaitée sur la machine et sautez la pâte une dernière fois. Couvrez-le d'un film alimentaire, car il sèche rapidement.
- La même procédure est répétée pour les autres parties du test.
- Ensuite, les bandes sont enduites de jaune d'œuf et étalées sur une cuillère à café de la garniture préparée. La distance entre eux doit être d'au moins 1,5 cm.
- Recouvrez d'une autre bande et collez-les ensemble. Essayez d'éliminer les bulles d'air.
- Maintenant, les raviolis de n'importe quelle forme sont coupés avec un couteau à rouleau. La même chose est faite avec le reste des couches de pâte.
- Pour que les raviolis collent bien et ne se désagrègent pas à la cuisson, placez-les au congélateur pendant 20-25 minutes.
- Vous pouvez commencer à préparer la sauce à ce moment-là. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, coupez les tomates en cubes, râpez l'oignon et pressez les gousses d'ail dans une presse. Assaisonner les légumes avec du sel et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Au bout de 3-4 minutes, versez le vin blanc sec et attendez que 1/3 du liquide se soit évaporé.
- Ajouter la crème et le bouillon, porter à ébullition et retirer du feu.
- Ensuite, les raviolis sont bouillis dans de l'eau salée pendant environ une minute, transférés dans un bol profond, recouverts de sauce à la crème et saupoudrés de parmesan minable.
Raviolis aux champignons et crème sure
La teneur en calories des raviolis aux champignons et à la crème sure est faible. Le plat ne provoquera pas de lourdeur dans l'estomac et saturera le corps de tous les minéraux nécessaires.
Ingrédients:
- Pleurotes - 250 g
- Huile d'olive - 5 cuillères à soupe
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine de blé - 1, 5 c.
- Sel au goût
- Poivre noir moulu - 0,5 cuillère à café
- Crème sure - 0,5 c.
Préparation étape par étape des raviolis aux champignons et crème sure:
- Les pleurotes sont lavés à l'eau courante, séchés avec du papier absorbant et coupés en cubes.
- Versez de l'huile d'olive dans une poêle, faites chauffer et faites revenir les champignons des deux côtés. Ils prendront une délicate teinte dorée. Cela prendra environ 12 minutes.
- Ensuite, les pleurotes sont fouettés dans un mélangeur et du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel sont versés dans la masse résultante.
- La farine de blé est tamisée dans un récipient séparé, du sel, un œuf, une cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu d'eau sont ajoutés. Pétrir la pâte. Il s'avérera uniforme et élastique.
- Divisez la pâte en deux parties, dont l'une est enveloppée d'un film alimentaire.
- La deuxième partie est roulée en une fine couche et enduite d'un œuf battu avec un pinceau culinaire. Il agira comme une colle et maintiendra la pâte ensemble.
- Étalez ensuite la garniture aux champignons dans une cuillère à café à une distance de 3 cm les uns des autres.
- La deuxième partie de la pâte est également étalée en une fine couche et la partie avec la garniture est recouverte. Appuyez sur les bords pour qu'ils collent bien, et découpez les carrés avec un cutter.
- Cuire les raviolis dans de l'eau salée pendant environ 7 minutes. Vous avez encore un peu de garniture aux champignons pour servir de base à la sauce.
- Dans un bol mixeur, mélanger 100 g de crème sure, le poivre noir fraîchement moulu, le sel et la garniture aux champignons. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
- Lorsque les raviolis sont cuits, ils sont versés dans un bol profond et recouverts de sauce. Vous pouvez également écraser des herbes hachées sur le dessus.
Raviolis aux champignons et noix
Le plat obtient un arôme et un goût inhabituels grâce aux noix.
Ingrédients:
- eggsufs de poule - 2 pcs.
- Farine de blé - 1, 5 c.
- Champignons - 100 g
- Oignons bulbes - 1 pc.
- Basilic - 4 feuilles
- Huile d'olive - 1 cuillère à soupe
- Noix décortiquées - 30 g
- Parmesan - 20g
- Beurre - 50 ml
- Ail - 1 gousse
- Persil et aneth - plusieurs grappes
- Poivre noir moulu - au goût
- Sel de table - au goût
Préparation pas à pas des raviolis aux champignons et noix:
- Une pâte élastique et homogène est pétrie à partir de farine de blé et d'œufs. Placez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- Maintenant, ils font de la farce. Les champignons et les oignons sont coupés en petits morceaux, cuits dans l'huile d'olive pendant environ 7 minutes. Ensuite, ils sont retirés du poêle et des noix sont ajoutées.
- La pâte réfrigérée est étalée en une fine couche puis coupée en deux. La garniture est disposée sur une partie (à une distance de 3 cm) et la seconde est enduite d'un œuf battu au poivre noir. Ensuite, une couche est recouverte d'une autre, pressée avec les paumes pour éliminer les bulles d'air et des carrés remplis de garniture sont découpés.
- Mieux vaut mettre les raviolis au congélateur pendant une demi-heure pour qu'ils aient le temps de coller ensemble.
- Faites-les cuire dans de l'eau salée pendant environ 4 minutes. Réglez le feu à moyen pour éviter que les raviolis ne se défont.
- Ensuite, le plat est frit dans une poêle préchauffée et huilée avec des pétales de basilic, de l'ail haché, de l'aneth et du persil.
- Le plat est porté à table chaud. Saupoudrer les raviolis de parmesan râpé et de poivre noir fraîchement moulu.
Raviolis aux champignons et poulet
Le plat impressionnera par une large palette d'arômes et de goûts. Organisez un véritable festin de cuisine italienne à la maison et ravissez votre famille.
Ingrédients:
- Farine de blé - 1, 5 c.
- Jaunes d'oeufs - 9 pcs.
- Huile d'olive - 4 cuillères à soupe
- Sel au goût
- Champignons - 200 g
- Oignons - 1 pièce
- Carottes - 1 pièce
- Blanc de poulet - 100 g
Préparation pas à pas des raviolis aux champignons et poulet:
- Tout d'abord, tamisez la farine de blé dans un bol à travers une passoire. Il est combiné avec 8 jaunes, du sel, de l'huile d'olive et malaxé soigneusement pendant environ 10 minutes jusqu'à consistance lisse. Si la pâte est trop serrée, vous pouvez y verser de l'eau filtrée.
- Ensuite, il est recouvert d'une pellicule plastique et placé au réfrigérateur pendant une demi-heure.
- En attendant, vous pouvez faire la farce. Les champignons et les oignons sont épluchés et coupés en cubes.
- La poitrine de poulet est lavée, séchée avec du papier absorbant et coupée en petites tranches.
- Les carottes sont passées dans une râpe.
- Mélanger les ingrédients hachés et verser dans une poêle huilée, saler.
- Ils doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. N'oubliez pas de remuer régulièrement pour éviter que les légumes ne brûlent.
- La pâte refroidie est divisée en deux parties et chacune d'elles est étalée avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche.
- La garniture est parsemée sur une couche et la seconde est enduite de jaune d'œuf fouetté pour une meilleure adhérence.
- Les couches sont soigneusement collées ensemble. Attention à ne pas trop appuyer pour ne pas déchirer la pâte.
- Les raviolis carrés sont découpés au cutter.
- L'eau est salée, bouillie et les raviolis sont ajoutés. Vous devez cuire environ 5 à 6 minutes. Le plat est servi chaud avec une sauce béchamel et saupoudré de parmesan.
Recettes vidéo de raviolis aux champignons
Ainsi, dans l'article, vous avez appris à cuisiner des raviolis aux champignons, quelles sont les subtilités de ce processus, quelle est la meilleure façon de combiner le plat et quand le servir. Il est important de respecter la séquence exacte dans les recettes, et il n'y aura alors aucune difficulté. Vous pouvez conserver le plat fini pendant une journée. Ensuite, il perdra ses propriétés aromatiques et le goût deviendra inexpressif.
