Composition, propriétés utiles et méfaits du pain d'épice. Comment se mange un délice et quelles recettes pouvez-vous essayer dans votre propre cuisine ?
Le pain d'épice est principalement une pâtisserie sucrée de seigle avec l'ajout d'herbes aromatiques et d'épices, dont le principal est le gingembre. Ces biscuits au pain d'épice sont souvent recouverts de glaçage. Ce dessert contient de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments qui ont un effet bénéfique sur la santé morale et physique d'une personne. Malgré cela, il existe des catégories de consommateurs qui peuvent être lésés par la douceur. Qui devrait s'abstenir de manger des friandises et que peut-on faire de pain d'épice ?
Composition et teneur en calories du pain d'épice
La composition du pain d'épice peut contenir des ingrédients complètement différents, seul le gingembre moulu reste inchangé. La recette du dessert est déterminée en fonction des souhaits individuels de chaque fabricant.
Le plus souvent, les produits de boulangerie sont fabriqués à partir de farine de seigle, mais la farine de blé peut également être utilisée. De la mélasse, du sucre, des œufs (généralement uniquement des jaunes) et du gingembre haché sont utilisés pour pétrir la pâte. Pour que la pâte ait une couleur brune caractéristique, il est impératif d'y mettre du sirop de sucre roux caramélisé.
Pour rehausser le goût du pain d'épices, les chefs pâtissiers les fourrent de confiture, d'arachides et plus encore. Sur le dessus, chacun d'eux est versé avec du glaçage, il peut être au chocolat ou multicolore.
La teneur en calories du pain d'épices pour 100 g est de 360 kcal, dont:
- Protéines - 4, 5 g;
- Graisse - 3 g;
- Glucides - 78 g;
- Fibres alimentaires - 0 g;
- Eau - 13, 44 g.
Le rapport entre les protéines, les graisses et les glucides est de 1: 0, 7:17, 3, respectivement.
Les principaux nutriments présents dans le pain d'épice sont:
- Vitamines - B6, B12, D;
- Minéraux - sodium, potassium, calcium, fer, magnésium.
Sur une note ! Pour garder les biscuits de pain d'épice parfumés frais et moelleux le plus longtemps possible, achetez une friandise recouverte de glaçage. C'est elle qui empêche le durcissement rapide des produits de boulangerie. Si le glaçage sur le pain d'épice est inégalement réparti ou présente des fissures, cela signifie qu'il est rassis ou qu'il a été mal glacé.
Propriétés utiles du pain d'épice
Les nutritionnistes, gastro-entérologues et autres médecins spécialistes soulignent que les desserts achetés en magasin ne sont pas toujours bons pour le corps humain. De nombreux fabricants, afin de réduire le coût du processus de production, y mettent des produits de qualité inférieure ou non naturels. Si vous avez le temps, préparez du pain d'épice maison et découvrez tous les bienfaits du produit pour la santé.
Le dessert a l'effet suivant sur le corps humain:
- Restaure rapidement l'énergie dans le corps. On sait que la farine de seigle est célèbre pour sa riche composition en glucides et que le glaçage est plein de sucres nourrissants; en combinaison, ces ingrédients aident une personne à récupérer rapidement.
- Cela remonte le moral, donne à une personne un sentiment de joie, de satisfaction et de bonheur. Les hormones sérotonine et endorphine sont responsables de cette fonction, dont la production dans le corps est provoquée par presque toutes les douceurs.
- Améliore la digestion sans obstruer le corps avec du cholestérol - la farine contient beaucoup de fibres, ce qui stimule l'estomac et accélère le processus de digestion.
- Augmente l'immunité et a un effet bénéfique sur l'ensemble du corps humain - le miel et le gingembre contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments bénéfiques pour la santé humaine.
- Régule la circulation sanguine dans le corps. Le gingembre contient beaucoup de fer, ce qui a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système circulatoire. Dans 100 g de pain d'épices, 16 % de l'apport quotidien en fer pour une personne.
- Soutient la santé du système musculo-squelettique - la délicatesse contient 7% de la valeur quotidienne de calcium pour un corps en pleine croissance et adulte. Pour renforcer l'effet bénéfique du produit, mangez du pain d'épice avec du yaourt, du lait ou du kéfir.
- Maintient l'équilibre des hormones dans le corps - cela est dû à la teneur en sodium et en autres minéraux du gingembre.
- Prend en charge la fonction cardiaque. Le dessert au gingembre est riche en folate et en niacine, qui sont bénéfiques pour le cœur et la santé cognitive (fonction cérébrale normale).
- Réduit les symptômes de nausées. Cette affirmation n'est pas sans fondement. Il a été scientifiquement prouvé que le gingembre combat les nausées et les vomissements pendant la grossesse, la chimiothérapie et d'autres conditions.
Le prototype du pain d'épice moderne est le gâteau au miel, que les historiens ont appris à partir de sources écrites anciennes pour 350 avant JC. NS. Cette douceur a été cuisinée par les meilleurs chefs d'Egypte et de Rome.
Contre-indications et méfaits du pain d'épice
Le pain d'épice contient beaucoup de sucres qui affectent négativement l'état de l'émail des dents. De plus, la farine de seigle contient des éléments qui, après traitement thermique, deviennent difficiles à digérer par le tractus gastro-intestinal. Ainsi, manger trop de pain d'épice peut avoir un effet néfaste sur votre digestion et, par conséquent, sur votre silhouette.
Comme indiqué précédemment, de nombreux fabricants de pain d'épice modernes négligent la recette standard et remplacent certains des composants constitutifs de la douceur par des moins chers et moins utiles pour les humains. Ainsi, à la place du miel d'abeille naturel, riche en vitamines et minéraux, les fabricants utilisent souvent un substitut de maïs, qui est pratiquement inutile pour notre organisme. En outre, des arômes, des stimulants de saveur et d'autres saveurs non naturelles sont ajoutés à la garniture de pain d'épice.
Si vous ne voulez pas vous sentir lourd dans l'estomac après avoir mangé un dessert, essayez d'utiliser du pain d'épice fait maison au lieu de produits du magasin.
Les conseils du pâtissier ! Conservez les biscuits au pain d'épice dans un endroit sec et dans un contenant hermétique, à l'abri de la lumière directe du soleil. Il est déconseillé de les laisser dans une pièce très humide ou à proximité de produits dégageant une odeur forte et persistante. En moyenne, le pain d'épice prêt à l'emploi peut conserver sa fraîcheur et son caractère comestible pendant 20 à 45 jours.
Comment faire du pain d'épice ?
Les confiseurs modernes inventent constamment de nouveaux types de gourmandises. Cependant, pour préparer un dessert dans votre cuisine à domicile, vous avez besoin de la recette de pain d'épice la plus simple et la plus compréhensible.
Pour faire du sucré en seulement 30 minutes, préparez la pâte à l'avance, par exemple, le soir, et le lendemain, procédez comme suit:
- Fouetter 115 g de beurre avec 65 g de sucre semoule.
- Ajouter 1 œuf de poule, 0,5 c. à thé à la masse résultante. soda, 150 g de miel et 2 c. l. poudre de cacao. Bien mélanger les ingrédients.
- Assaisonnez la future pâte d'épices: 1 c. gingembre, cannelle et 0,5 c. poivre noir. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter quelques pincées de clous de girofle moulus à la pâte.
- Ajoutez 375 g de farine de blé à la masse obtenue et pétrissez une pâte modérément serrée.
- Rouler une boule ou une rondelle à partir de la pâte finie, envelopper de film alimentaire.
- Laissez la pâte au réfrigérateur pendant quelques heures. On peut le laisser refroidir pendant la nuit, cela ne fera pas de mal, mais au contraire, ce sera bénéfique. Il peut même être congelé et conservé au congélateur si nécessaire. Il est préférable d'envoyer au réfrigérateur non pas une boule de pâte volumineuse, mais aplatie, afin que le produit refroidisse plus rapidement.
- Lorsque la pâte a refroidi, commencez à former le pain d'épices, pas plus de 1 cm d'épaisseur.
- Cuire la gâterie pendant 10 minutes et pas plus.
- Saupoudrez le pain d'épices fini de sucre glace ou décorez de glaçage (dans ce cas, attendez que le pain d'épices soit complètement refroidi).
Sur une note ! Pour un glaçage rapide, utilisez la recette suivante: Mélangez 150 g de sucre glace avec 1 blanc d'œuf. Ajouter 0,5 cuillère à café à la masse.fécule de maïs et la même quantité de jus de citron. Mélangez soigneusement tous les ingrédients - le glaçage est prêt ! Notez qu'il sèche rapidement, alors utilisez-le immédiatement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la couleur à la glaçure.
Recettes de pain d'épice
La pâte de gingembre peut être utilisée pour cuire non seulement du pain d'épice, mais aussi des desserts, des tartes et des biscuits originaux. Nous présentons à votre attention trois recettes simples de desserts à base de pâte de gingembre ou de pain d'épices tout prêt:
- Un gâteau au gingembre … La base du dessert est une génoise moelleuse. Vous pouvez faire cuire le gâteau selon votre recette ou utiliser les recommandations suivantes. Mélangez 350 g de farine de blé avec 300 g de cassonade, une pincée de sel et 1 c. l. levure chimique. Assaisonner le mélange avec les ingrédients aromatiques: 4 c. gingembre moulu, 2 c. cannelle, moudre 4 pcs. clous de girofle séchés. Ajoutez 3 œufs de poule, 200 g de beurre ramolli et 200 ml de lait à la future pâte. Bien mélanger les ingrédients, ajouter 2 c. l. miel et 1 c. épluchure d'orange. Pétrir la pâte et diviser la génoise en plusieurs couches. Cuire au four environ 50 minutes. Laissez refroidir le biscuit fini et préparez la crème. Mélangez 500 g de fromage cottage avec 400 ml de crème, ajoutez-y une pincée de cannelle et 200 g de sucre en poudre. Battre les ingrédients avec un mélangeur. Étaler la crème sur les biscuits. Verser le chocolat sur le dessus du gâteau et garnir de biscuits au pain d'épice.
- Tarte au pain d'épice à la main rapide … Achetez du gingembre moulu - pour le préparer, les desserts n'auront besoin que de 1,5 c. de ce produit. Mélangez-le avec 0,5 cuillère à soupe. cassonade. Si nécessaire, vous pouvez remplacer le sucre roux par du sucre blanc ordinaire, cela n'affectera pas le goût du gâteau. Le sucre brun est utilisé pour donner aux produits de boulangerie la couleur foncée typique du pain d'épice. Ajouter 1 cuillère à café aux ingrédients secs. de la levure chimique pour la splendeur de la pâte, une pincée de sel, de la cannelle et des clous de girofle parfumés, réduits en poudre. Dans un bol séparé, mélanger les ingrédients liquides de la tarte - 100 ml de crème sure, 1 œuf de poule et 0,5 c. mon chéri. Mélanger le mélange sec avec le mélange liquide et pétrir la pâte. Pour ce faire, vous aurez besoin de 1, 5 cuillères à soupe. farine de blé et 100 g de beurre fondu. Verser la pâte dans un plat allant au four. Versez 50 g de chocolat blanc fondu sur le dessus et saupoudrez de graines de pavot. Cuire le gâteau pendant environ 45 minutes.
- Dessert au pain d'épice … À l'aide d'un mélangeur, mélangez 0,5 litre de crème sure (il vaut mieux choisir 20%) avec 0,5 c. Sucre en poudre. Ajouter 3 sachets de cacao Nesquik et une pincée de sucre vanillé à la masse renversée. Mélangez à nouveau soigneusement tous les ingrédients, mais ne fouettez pas. Tremper le pain d'épice dans la crème préparée. Pour la masse de crème sure préparée, vous aurez besoin d'environ 7 pains d'épice. Vous pouvez utiliser un dessert du magasin ou le faire vous-même, comme décrit ci-dessus dans l'article, Comment faire du pain d'épice. Placez les biscuits en pain d'épice en forme de gâteau et versez le reste de la crème sure dessus. Décorez le dessert avec des pépites de chocolat et laissez infuser plusieurs heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, la crème saturera le pain d'épice et le dessert deviendra non seulement sucré, mais aussi moelleux.
Faits intéressants sur le pain d'épice
Les historiens ont du mal à répondre à la question de savoir quels gens ont d'abord appris à faire du pain d'épice. On sait qu'en Russie, les premiers biscuits au pain d'épice sont apparus au plus tôt au IXe siècle. Ensuite, la délicatesse était faite de farine de seigle, de miel, de baies sauvages et s'appelait des gâteaux plats.
Au fil du temps, la recette s'est améliorée et des épices aux herbes importées de l'étranger ont commencé à être ajoutées à la pâte. On sait qu'ils ont commencé à appeler les gâteaux parfumés pain d'épice au plus tôt au XVIIIe siècle.
Dans le monde moderne, le pain d'épice est devenu un véritable symbole de Noël. Des confiseurs du monde entier fabriquent des mini-villes entières à partir de pâte de gingembre - une tradition qui remonte au 19ème siècle.
Comment faire cuire du pain d'épice - regardez la vidéo:
Le pain d'épice est un délice parfumé et sain qui devrait être présent dans l'alimentation de chaque personne. Les nutritionnistes recommandent de renoncer à un dessert copieux pour les personnes sujettes à l'obésité ou souffrant de troubles digestifs. Le produit est riche en calcium, potassium, fer et autres nutriments nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme.
