Description du piment habanero. Substances utiles dans sa composition, effet sur le corps humain, précautions et contre-indications. Recettes de piment Habanero, faits intéressants.
Dommages et contre-indications à l'utilisation du piment habanero
Comme beaucoup d'autres aliments, le habanero peut faire du bien et du mal - tout dépend des caractéristiques spécifiques du corps et des doses auxquelles vous consommez le produit. La capsaïcine, par exemple, est utilisée dans des médicaments pour traiter l'indigestion, les flatulences, la diarrhée et divers types d'indigestion. Dans le même temps, si vous mangez beaucoup de habanero (ou si vous avez une intolérance individuelle à ce produit), vous pouvez avoir exactement les mêmes symptômes.
Conséquences de l'abus de piment habanero:
- Sensations désagréables et douloureuses … Habanero a un niveau extrêmement élevé de capsaïcine, ce qui fait que son piquant semble désagréable pour ceux qui essaient ce type de poivre pour la première fois ou pas très souvent. Une forte sensation de brûlure reste sur la langue (et parfois dans l'œsophage) pendant 20 minutes ou plus. Si vous ressentez une chaleur insupportable, mangez quelque chose d'huileux ou de sucré, mais n'essayez pas de laver le poivre avec de l'eau - cela ne fera qu'aggraver le résultat.
- Inconfort digestif … Diverses formes d'indigestion sont assez courantes chez les débutants qui ont essayé le habanero et les personnes qui en ont trop mangé. Dans les cas bénins, le sorbant habituel utilisé dans de telles situations aidera (charbon actif ou ses analogues, provenant de la nourriture - pain noir, riz bouilli).
- Hypertension artérielle … Si vous souffrez d'hypertension, il est préférable de traiter les aliments épicés avec beaucoup de piments forts avec prudence. Manger de tels plats peut brièvement augmenter une pression artérielle déjà élevée, provoquant les symptômes négatifs correspondants.
- Température élevée … Si votre température corporelle est supérieure à la moyenne, vous devez temporairement vous abstenir de manger trop d'aliments épicés. Le piment Habanero, ainsi que ses homologues, peut augmenter la chaleur et légèrement augmenter la température.
- Irritation de la peau sensible … La capsaïcine est une huile qui colle aux doigts, s'étale facilement sur la peau et est difficile à laver. En grande quantité, cette substance peut provoquer des douleurs importantes, surtout si elle entre en contact avec les yeux. Soyez prudent lorsque vous manipulez des piments habanero: lavez-vous les mains à l'eau et au savon après avoir mangé, et si vous touchez directement les fruits, il est recommandé de porter des gants de protection lors de la cuisson et de la cueillette des fruits.
Contre-indications absolues pour le piment habanero:
- Maladies cardiovasculaires … Si vous avez des problèmes graves et chroniques dans ce domaine, il vaut mieux s'abstenir de piments habanero. Les produits d'un tel piquant sont catégoriquement contre-indiqués pour les personnes qui ont déjà subi une crise cardiaque.
- Ulcères gastro-intestinaux … Les piments forts en eux-mêmes ne sont pas capables de provoquer un ulcère - c'est une idée fausse commune. Cependant, dans les cas où la maladie se développe déjà, il ne faut s'attendre à aucun bénéfice de la cuisson de la vaisselle. La capsaïcine peut aggraver les ulcères et provoquer des douleurs intenses.
- Intolérance individuelle … Il existe des cas de réactions allergiques aux piments forts, alors faites preuve de prudence raisonnable avant de l'essayer pour la première fois.
Recettes de piment Habanero
La saveur inhabituellement intense du piment habanero attire à la fois les chefs professionnels et les amateurs qui expérimentent pour leur cuisine personnelle. Essayez l'une des recettes suggérées de piment habanero et vous tomberez amoureux de l'arôme épicé de ces plats:
- Habanero sauce … Comme beaucoup d'autres poivrons, notre spécimen a formé la base de la sauce du même nom, idéale pour la viande, le barbecue et la marinade, les fruits de mer et divers accompagnements. La recette la plus simple est la suivante: on nettoie 200 g de piments habanero des « queues » et des graines, après avoir enfilé des gants. Nous le coupons en tranches, faisons de même avec deux fruits de piment doux. Pressez un demi-citron dans un récipient, hachez les gousses d'une tête d'ail entière et ajoutez-les au mélange. Versez une cuillère à soupe de sucre et de vinaigre de cidre, quelques pincées de sel, vos épices préférées au goût (vous pouvez vous en passer). Nous mettons le tout dans un mélangeur, en broyant jusqu'à l'état pâteux. La sauce est prête, vous pouvez commencer à déguster.
- sauce tomate habanero … Vous pouvez ajouter des tomates fraîches, de la pâte de tomates et de l'huile pour rendre la vinaigrette épicée légèrement plus douce. Ainsi, la sauce deviendra plus comme du ketchup, et pas n'importe laquelle, mais beaucoup plus savoureuse que celle du magasin. Prenez un quart de verre d'huile d'olive, 1 oignon rouge, une demi-cuillère à café de cumin, une pincée de poivre de Cayenne moulu et 4-5 habanero, deux grosses tomates, 2 cuillères à café de vinaigre, un peu d'eau. Nous mettons la poêle à feu doux, versons l'huile, hachons finement l'oignon, ajoutons les épices, faisons sauter jusqu'à ce que l'oignon commence à dorer. Ajoutez les poivrons hachés, les tomates en tranches (vous pouvez d'abord en retirer la peau en les ébouillantant avec de l'eau bouillante), le vinaigre et l'eau si le mélange est trop dense. Nous gardons le feu pendant encore 5 à 7 minutes, puis refroidissons pour broyer dans un mélangeur. Ensuite, la sauce est prête à servir.
- Riz aux haricots et piments habanero … Préparez la moitié de l'oignon, 2 c. à soupe d'huile végétale, 4 gousses d'ail, 2 tasses de riz, un verre d'eau et de bouillon de légumes, 2 tasses de lait de coco, une cuillère à café de sel et de gingembre râpé, 400 g de haricots en conserve, 2 c. thym, quelques petits piments habanero. Ensuite, faites revenir l'oignon, ajoutez le riz et l'ail dans la poêle en remuant pendant 2-3 minutes. Ajouter l'eau, le bouillon et le lait de coco, ainsi que le gingembre, les haricots, les épices et les piments habanero entiers. Lorsque le mélange arrive à ébullition, baissez le feu et couvrez le récipient avec un couvercle. Après 15-20 minutes, éteignez le feu et n'ouvrez pas le couvercle pendant environ 10 minutes. Saupoudrer de jus de lime si désiré.
- Vodka maison "Habanero" avec bacon … Ce n'est un secret pour personne, le poivre et l'alcool se complètent parfaitement. Pour répéter une expérience culinaire aussi inhabituelle, nous prenons 6 tranches de bacon, 3 poivrons habanero et 2 pcs. Chili. Faites cuire le bacon dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis laissez-le refroidir sur du papier absorbant qui éliminera le gras. Nous coupons le piment et le habanero en deux, les graines n'ont pas besoin d'être enlevées. Nous mettons les légumes dans un bocal, y ajoutons du bacon. Nous le remplissons d'alcool et le laissons au réfrigérateur pendant 7 jours. Après la date de péremption, le liquide peut être filtré.
Faits intéressants sur le piment Habanero
Malgré le fait que ce type de fruit soit extrêmement piquant, il est possible de créer facilement une certaine tolérance pour le goût brûlant. Pour ce faire, augmentez progressivement sa teneur dans les aliments et profitez d'une agréable amertume. Étonnamment, suite à la sensation de brûlure de la capsaïcine, le corps produit des endorphines qui font ressentir du plaisir à une personne. Ceci explique l'adhésion de nombreux gourmets à des assaisonnements extrêmement épicés.
Des graines de piment chinois ont été trouvées dans les habitations troglodytiques des tribus d'Amérique centrale. Cela signifie que les indigènes consommaient le habanero dès 7000 av. Dans l'est du Mexique, des grains de poivre secs et des graines ont été récupérés dans des sépultures il y a 9 000 ans. Les piments forts étaient présents dans les rituels des Incas et des Aztèques, ainsi que dans leur alimentation quotidienne.
De nouvelles variétés de piments forts ont commencé à apparaître il y a seulement 500 à 400 ans, depuis leur introduction en Europe. Avant cela, la diversité des espèces de fruits était très rare. À l'heure actuelle, il existe 18 variétés habanero à elles seules, et la sélection ne s'arrête pas là. Les fruits de capsicum sont un élément populaire dans l'aménagement horticole et paysager. Ils aimaient les experts pour leur couleur vive et leur forme miniature.
Le habanero et ses variétés font partie intégrante de la cuisine du Yucatan et des Caraïbes depuis des millénaires, ajoutant une quantité importante d'épices aux plats traditionnels. Les poivrons sont principalement utilisés dans les ragoûts et les sauces, ainsi que dans les marinades pour la viande et le poulet.
La quantité de capsaïcine et la composition des piments habanero varient d'un légume à l'autre. La couleur du fruit n'est pas indicative de son piquant ou de sa teneur en vitamines.
Une technologie de culture habanero populaire que tout le monde peut utiliser à la maison est la culture hydroponique. En même temps, le poivre aime un climat ensoleillé et un sol légèrement acide.
Le plus grand producteur et fournisseur de habanero est la péninsule mexicaine du Yucatan.
Pour réduire le piquant du habanero, retirez-en les graines et la chair interne.
Les produits laitiers sont les meilleurs pour soulager la "chaleur" de la consommation de poivrons, car ils contiennent de la caséine qui le lie. Il existe un produit chimique spécial qui est un antagoniste de la capsaïcine, la capsaserpine. Il a été créé par des scientifiques pour plus de commodité lors de l'étude du produit original.
Regardez une vidéo sur le piment habanero:
Le piment Habanero est un légume et un assaisonnement inhabituel que vous devriez absolument essayer au moins une fois. Les plats avec sa présence acquièrent un goût épicé inhabituel de la cuisine sud-américaine et sont également saturés de vitamines A, C et B, de potassium, d'acides aminés essentiels et d'autres micro- et macro-éléments en excès. Habanero ne profitera qu'à un esprit et un corps sains pour les gourmets, améliorera l'humeur, améliorera la digestion et l'état du système cardiovasculaire. En présence de maladies associées à un ulcère du tractus gastro-intestinal, une tendance aux allergies, à l'hypertension artérielle ou à la température avec l'utilisation d'aigus, il est préférable de reporter ou de consulter un médecin. Mangez des piments forts avec de la viande et des plats d'accompagnement gras - cela aidera à lier l'excès de cholestérol et à l'éliminer du corps.
