Qualités et propriétés spéciales du miel de sarrasin, teneur en calories et composition. Avantages et inconvénients lors de la consommation, recettes. Caractéristiques de l'application.
Le miel de sarrasin est le produit apicole le plus précieux, récolté à partir de sarrasin en fleurs. A un riche arôme acidulé, une couleur - du brun moyen au goudron transparent, la teinte violette ou cramoisie est autorisée. Le goût est doux, avec une amertume à peine perceptible, cuisson, après consommation, il a mal à la gorge. Cohérence - épais, en essayant de s'égoutter d'une cuillère, un flux visqueux continu devrait se former. En produit frais, une certaine hétérogénéité est possible - inclusions cireuses. La cristallisation est rapide - elle se produit dans les 3 à 4 mois, la structure devient grossière ou fine. Utilisé à des fins culinaires et médicinales.
La composition et la teneur en calories du miel de sarrasin
Il est impossible d'obtenir du miel provenant d'une seule espèce végétale. Mais forbs influence la valeur nutritionnelle de manière insignifiante.
La teneur en calories du miel de sarrasin, qui contient plus de 60 à 70 % du nectar du même nom, est de 309 à 314 kcal, dont:
- Protéines - 0,8 g;
- Graisse - 0 g;
- Glucides - 75 g;
- Fibres alimentaires - 0,2 g;
- Eau - 17,1 g.
Vitamines pour 100 g:
- Vitamine C, acide ascorbique - 0,5 mg;
- Vitamine B2, riboflavine - 0,038 mg;
- Vitamine B4, choline - 2,2 mg;
- Vitamine B5, acide pantothénique - 0,068 mg;
- Vitamine B6, pyridoxine - 0,024 mg;
- Vitamine B9, folate - 2 mcg;
- Vitamine PP - 0,121 mg.
Macronutriments pour 100 g:
- Potassium, K - 194 mg;
- Calcium, Ca - 6 mg;
- Magnésium, Mg - 2 mg;
- sodium, Na - 4 mg;
- Phosphore, Ph - 4 mg.
Microéléments pour 100 g:
- Fer, Fe - 0,42 mg;
- Manganèse, Mn - 0,8 mg;
- Cuivre, Cu - 36 g;
- Sélénium, Se - 0,8 g;
- Fluor, F - 7 g;
- Zinc, Zn - 0,22 mg.
Les avantages et les inconvénients du miel de sarrasin sont causés par les substances suivantes qui prévalent dans la composition:
- Le manganèse est un antioxydant qui stimule la régénération du tissu cartilagineux.
- Potassium - régule les contractions cardiaques et le travail du système urinaire et vasculaire.
- Fer - sans lui, la production d'hémoglobine est impossible, ce qui signifie l'activité vitale du corps humain.
- Sucres - ils ne sont pas seulement responsables du goût, mais aident également à restaurer rapidement la réserve d'énergie du corps, mais en cas d'abus, surchargent le pancréas.
Les sucres du miel de sarrasin sont représentés par le glucose, le fructose et les disaccharides. Ces substances nourrissent le cerveau, aident à récupérer rapidement de l'activité physique, mais augmentent en même temps la quantité de cholestérol dans le sang et conduisent à l'obésité et à la surcharge hépatique.
Le miel de sarrasin contient une grande quantité d'acides aminés, parmi lesquels prédominent:
- Lysine - restaure les muscles après un effort physique intense et arrête la destruction du tissu osseux.
- Proline - sans elle, la destruction du cartilage commence et le liquide synovial cesse d'être produit.
- Phénylalanine - participe à la dégradation du glucose.
- Acide asparganique - est responsable de la formation d'autres acides aminés: isoleucine, méthionine, arginine.
- Acide aspartique - agit comme un neurotransmetteur dans le système nerveux central.
Plus le champ est proche du rucher, plus le nectar contient de nutriments caractéristiques de cette variété particulière. De plus, la composition est influencée par la maturité du produit apicole, la disponibilité des sources d'eau et les conditions météorologiques.
Propriétés utiles du miel de sarrasin
En raison de son effet cicatrisant sur le corps, le produit est largement utilisé en médecine traditionnelle, par exemple dans le traitement de la gueule de bois. Pour se débarrasser des maux de tête et des nausées, il suffit de manger une tranche de pain grillé avec ce dessert le matin et l'état redeviendra normal.
Les bienfaits du miel de sarrasin:
- Restaure rapidement le statut immunitaire après des maladies infectieuses, des blessures, des opérations planifiées et imprévues.
- A une activité antibactérienne et antifongique, effet antipyrétique.
- Normalise l'état en cas de problèmes causés par des maladies du système cardiovasculaire - hypertension, anémie, accident vasculaire cérébral et crise cardiaque.
- Aide à se débarrasser rapidement des carences en vitamines et de l'hypervitaminose, des calculs rénaux.
- Améliore le fonctionnement des systèmes hormonal et endocrinien, accélère les processus métaboliques, restaure la fonction des reins et du foie.
- Normalise l'état général et prévient le développement de la dépression.
- Grâce à son effet antiseptique, il accélère la cicatrisation de la membrane muqueuse des organes digestifs, prévient l'ulcère gastroduodénal, réduit la douleur de la gastrite érosive.
- L'utilisation externe aide à la cicatrisation des ulcères trophiques, prévient les infections secondaires, accélère la régénération en cas de violation de l'intégrité de la peau, soulage rapidement les pellicules, la streptodermie et les lichens de divers types.
Les médecins japonais préféraient ce type de miel lorsqu'ils soignaient des patients qui souffraient de bombardements atomiques et par la suite de fuites de radiations. Il a été officiellement prouvé que le produit a non seulement des propriétés antioxydantes et élimine les radionucléides, mais aide également à restaurer les structures organiques au niveau cellulaire.
Pendant la grossesse
une consommation modérée du produit aide à la formation correcte du tube neural fœtal.
Pour hommes
cette variété est un aphrodisiaque - elle augmente la libido et vous permet de maintenir une activité sexuelle pendant longtemps.
Femmes
aide à récupérer des maladies gynécologiques, à arrêter les changements liés à l'âge et, lorsqu'il est appliqué à l'extérieur, augmente le tonus de la peau et élimine les dépôts de cellulite.
Contre-indications et méfaits du miel de sarrasin
Un produit apicole, quels que soient sa variété et son type, a une activité allergène élevée. Si vous avez des antécédents de dermatite atopique, d'asthme bronchique, de rhume des foins et d'intolérance alimentaire, vous devez alors abandonner complètement l'introduction dans le régime ou minimiser la dose.
Cette variété n'est pas recommandée pour les petits enfants lorsqu'ils se familiarisent avec un nouveau goût - en raison de sa forte activité biologique.
Le miel de sarrasin peut causer des dommages:
- avec l'obésité, la nécessité de surveiller en permanence le poids;
- avec diabète sucré;
- avec diathèse et scrofule infantiles et exsudatives;
- avec des allergies polyvalentes;
- avec un travail instable du pancréas et une insuffisance hépatique.
Avec prudence, le nectar de sarrasin doit être introduit dans l'alimentation. avec mal de gorge purulent, pharyngite et stomatite … Après utilisation, même une muqueuse saine est irritée (c'est ce qui explique la transpiration à court terme), et si le processus inflammatoire est déjà présent, l'ulcération augmente. Pour le rinçage, soulageant les symptômes des ARVI, on n'utilise pas de miel de sarrasin, mais une solution - 1 cuillère à soupe. l. dans un verre d'eau. Un tel traitement doit être abandonné à une température élevée. La chaleur ne fera que s'intensifier.
Le nectar de cette variété n'a pas d'effet sédatif, mais au contraire, augmente le tonus général … Par conséquent, il n'est pas recommandé de se régaler avant d'aller au lit.
Vous ne devriez pas manger ce produit et avec allergie au sarrasin … Même une petite quantité de nectar de plante dans le cadre d'une collection d'herbes peut provoquer un œdème et une rougeur de la peau, une crise d'asthme, de l'urticaire et des manifestations graves - l'œdème de Quincke.
Noter! L'apport journalier recommandé en miel de sarrasin est de 150 g pour les adultes et de 50 g pour les enfants de moins de 12 ans.
Ne pas dissoudre le produit apicole dans l'eau bouillante. Une telle solution non seulement "tue" les substances utiles de la composition, mais accumule également un cancérogène, qui stimule la formation de cellules atypiques et la malignité des néoplasmes.
Recettes de miel de sarrasin
Avec ce type de produit apicole, vous pouvez cuisiner les mêmes plats qu'avec les autres variétés. Mais comme le goût est spécifique, avec une amertume, il faut garder à l'esprit qu'il ne peut pas être associé à certains fruits ou ingrédients sucrés.
Le nectar doit être ajouté aux plats au stade final de la préparation. Lorsqu'il est chauffé au-dessus de 50 ° C, les nutriments sont détruits.
Recettes de miel de sarrasin:
- Sashimi de betterave … 200 g de betteraves sont bouillis, pelés et mis à refroidir. À ce moment-là, ils s'occupent de la vinaigrette - ils combinent 20 g de graines de moutarde et de pignons de pin broyés, 20 ml d'huile d'olive, 50 g de miel de sarrasin, du sel et du poivre. Placer 100 g de feuilles de salade de maïs sur une assiette. Le légume-racine refroidi est coupé en "nouilles", disposées sur les feuilles. Verser la marinade. Peut être mélangé pour mieux tremper les betteraves.
- Gâteaux au miel … Farine de seigle sèche, 2 tasses, mélangée avec des graines de carvi et de la coriandre moulue, 1 cuillère à soupe chacun. l., sel et soda, 0,5 c. Un bouillon fort de rose sauvage est brassé - 2-3 c. l. pour la bonne quantité d'eau bouillante. Pétrir la pâte sur ce bouillon en ajoutant 1 c. l. jus de citron et 2 c. l. miel de sarrasin. S'il n'y a pas assez de farine, vous devez l'ajouter pour faire une pâte élastique. Les galettes sont formées à la main, étalées sur du papier sulfurisé, préalablement graissées avec de l'huile végétale. Sur chacun d'eux, des encoches sont faites pour mieux cuire, et parsemées de graines de carvi. Cuire au four pendant 10-15 minutes à une température de 180°C. Pour rendre les gâteaux moelleux, après cuisson, ils sont empilés les uns sur les autres dans une casserole et recouverts d'un couvercle.
- Poisson rouge en sauce … Seul le miel de sarrasin ou de châtaigne est ajouté à ce plat, car il est impossible d'obtenir le goût souhaité sans l'astringence caractéristique. 1 kg de filet de saumon, truite ou saumon sont marinés. Pour ce faire, saupoudrez d'un mélange de sucre et de sel - 50 g chacun, 4 c. zeste de citron, 1 c. l. poivre noir, 100 g d'aneth haché. Le filet est emballé dans une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant 3 heures. Le poisson est déployé, lavé à l'eau courante. Faites chauffer une casserole, versez-y de l'huile d'olive, surcuisez 2 têtes d'échalotes finement hachées, une demi-gousse de vanille et 2 cuil. l. poivre rose moulu, versez 1 c. l. jus de citron et vinaigre de xérès, ajouter 2 c. l. miel de sarrasin et mélanger. Crème sure, 250 g, poivre, ajouter un peu de zeste de citron. La sauce est versée dans un plat, les morceaux de poisson y sont mis et la sauce est versée dessus.
- Un dessert exotique pour maigrir … Papaye, sans éplucher, coupée en 2 parties, évider les graines avec une cuillère. Retirez le zeste des fruits de la lime - 4 pcs., Pressez le jus. À ces ingrédients, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. miel de sarrasin, 15 g de tranches de menthe et basilic, verser les moitiés des fruits, laisser reposer 10 minutes sur la grille du réfrigérateur. Si vous voulez obtenir un goût plus riche, retirez le fruit exotique et placez-le complètement dans la marinade.
Faits intéressants sur le miel de sarrasin
L'exportation de ce produit apicole était l'un des principaux revenus de la Russie kiévienne. Aujourd'hui, les leaders des ventes sont l'Ukraine, le Kazakhstan, l'Australie, la France, la Chine et la Grèce.
Une colonie d'abeilles peut récolter sur un hectare semé en sarrasin jusqu'à 175 kg de miel par saison.
Fait intéressant, la récolte est stable même pendant les années de soudure. Même si le mauvais temps ne permet pas aux abeilles de sortir des ruches, vous ne resterez pas sans douceur. Les pots-de-vin sont collectés du tout début à la fin de la floraison de la culture et le sarrasin est semé en plusieurs étapes. Cela allonge la capacité de collecte. Les apiculteurs ont même un dicton: "Miel de sarrasin - pas de ratés".
L'inconvénient de cette culture est qu'elle ne dégage son odeur sucrée « stupéfiante » que le matin, jusqu'à 10-11 heures. Le reste du temps, les abeilles récoltent le nectar d'autres plantes. Ceci explique la couleur instable du produit final.
Le miel de sarrasin est largement utilisé en médecine à domicile et en cosmétologie. Pour prévenir l'infection par le SRAS pendant la saison épidémique, il est recommandé de le traiter avec une infusion de nectar noir et de jus de citron. Combiner les composants dans un rapport 1: 1 jusqu'à dissolution complète, mettre au réfrigérateur. Avant utilisation, faites fondre, vérifiez qu'il est légèrement plus chaud que la température corporelle et prenez 1 cuillère à café 3 fois par jour. 40 minutes avant les repas principaux pendant 2-3 semaines.
La procédure suivante vous aidera à rester jeune et belle pendant longtemps. Il est recommandé d'utiliser du miel de sarrasin pour le massage - en raison de la teneur élevée en acides aminés et en fer dans la composition:
- Tout d'abord, la peau est préparée, cuite à la vapeur au bain-marie avec des herbes médicinales et traitée par peeling. Essuyer.
- Appliquer un toner sans alcool éthylique pour ne pas provoquer d'irritation. Vous pouvez utiliser de l'eau de rose. Laissez l'humidité s'évaporer d'elle-même.
- Le miel de sarrasin est appliqué et du bout des doigts ils passent le long de toutes les lignes de massage, de haut en bas, afin d'augmenter l'écoulement de la lymphe. La peau autour des yeux n'est pas lubrifiée avec un agent de massage doux.
- La procédure est arrêtée lorsque le miel se transforme en grumeaux et que les doigts cessent de coller à la peau.
- Ils sont lavés d'abord à l'eau tiède puis à l'eau froide pour fermer les pores. Pour améliorer l'efficacité de l'impact, vous pouvez vous essuyer le visage avec de la glace.
Améliorer l'état de la peau du masque:
- Avec de la crème. Mélanger 2 c. produit apicole, 1 cuillère à soupe. l. crème et 6 gouttes de jus de citron.
- Avec du lait. 1 cuillère à soupe. l. miel, 2 cuillères à soupe. l. farine de seigle ou de papier peint, 3 c. l. lait chaud.
Laisser sécher complètement les masques, se laver, comme après les séances de massage.
Regardez une vidéo sur le miel de sarrasin:
Les recommandations de conservation du miel de sarrasin sont les mêmes que pour les autres types de produits. Bocal en verre hermétiquement fermé, sombre et frais. Dans ce cas, toutes les propriétés utiles sont conservées pendant 1 à 1,5 an. Pour restaurer la consistance liquide du produit confit, celui-ci est chauffé au bain-marie.
