Qu'est-ce que le yaourt, les méthodes de cuisson. Teneur calorique d'un produit laitier fermenté élaboré selon une recette et une composition chimique classiques. Propriétés cicatrisantes et contre-indications d'utilisation. Recettes de plats. Un peu d'histoire et d'usage quotidien. Lors de la pasteurisation, le lait est chauffé à 95°C, puis refroidi à 40°C. Le film crémeux formé à la surface est retiré, le levain est ajouté et le mélange est à nouveau chauffé, cette fois à 50°C. La porte du poêle n'est pas fermée - un flux d'air continu est nécessaire. La durée de chauffe est de 12 à 24 heures, selon le goût que l'on souhaite obtenir. Plus la boisson est conservée longtemps, plus elle est acide.
En sachant faire du yaourt, vous pouvez faire plaisir à votre famille avec un nouveau produit. Dans ce cas, un mélange de lait caillé ou de biokéfir vivant, "Actimel" ou "Lactoni" est utilisé comme culture starter. Le lait gras est chauffé jusqu'aux premières bulles, mais ils ne le laissent pas bouillir. Puis il est refroidi à 50°C. Il est peu probable qu'il y ait un thermomètre spécial à la maison - ils plongent un doigt dans le liquide.
Ajoutez le levain à raison de 1 cuillère à soupe par verre, enveloppez le plat couvert d'une couverture et laissez-le au chaud pendant 6 à 8 heures. Ne déplacez pas la vaisselle et ne remuez pas, sinon le lactosérum exfoliera. Si la casserole commence à refroidir, ils essaient de la réchauffer. Pour ce faire, soufflez de l'air chaud avec un sèche-cheveux, rapprochez le récipient enveloppé du poêle inclus ou de la batterie. Après 4 à 6 heures, la boisson est refroidie et peut être consommée. Pour la prochaine portion de yaourt, une petite boisson toute prête est laissée à la maison - pour le levain.
Le produit maison «correct» ne s'étire pas, a une structure uniforme et un goût légèrement sucré. Si la structure est visqueuse, cela signifie que des matières premières de mauvaise qualité ont été utilisées dans la préparation du yaourt ou que le régime de température n'a pas été maintenu.
Composition et teneur en calories du yaourt
Pour calculer la valeur nutritionnelle d'une boisson, vous devez prendre en compte les matières premières à partir desquelles elle a été préparée. La teneur en calories du yaourt fabriqué dans une mini-usine, selon GOST, est de 65 à 68 kcal pour 100 g, dont:
- Protéines - 4 g;
- Matières grasses - 16 g;
- Glucides - 1 g.
Le matsun étant utilisé pour préparer de nombreux plats, il est conseillé de connaître la valeur nutritionnelle du produit en fonction du volume:
| Mesure | Poids, g | Teneur en calories, kcal |
| 1 cuillère à café | 5 | 3, 1 |
| 1 cuillère à soupe | 18 | 11, 3 |
| Verre à paroi mince | 200 | 126 |
| Verre à facettes | 250 | 157, 5 |
Vitamines pour 100 g:
- Bêta-carotène - 13,7 g;
- Niacine (PP) - 0,1 g;
- Riboflavine (B2) - 0,1 g;
- Rétinol (A) - 0,0322 g.
Macronutriments pour 100 g:
- Calcium - 117,5 g;
- Phosphore - 87,8 g;
- Sodium - 48, 9 g;
- Magnésium - 13,6 g;
- Potassium - 1,0 g.
Parmi les oligo-éléments, le fer est contenu - 0,1 g pour 100 g
La composition du yaourt contient des acides organiques gras et non gras, des acides aminés essentiels et non essentiels, des protéines facilement digestibles. Grâce à ce complexe, les nutriments non seulement stimulent l'activité enzymatique et sont entièrement absorbés, mais améliorent également la digestion, empêchent les processus de fermentation.
Vous pouvez préparer du yaourt comme ajout savoureux au régime alimentaire et comme régime pour perdre du poids. Malgré la valeur nutritionnelle pas très faible, le produit accélère les processus métaboliques et la couche de graisse ne se forme pas pendant que vous suivez un mono-régime.
Propriétés utiles du yaourt
Boire la boisson a un effet curatif.
Les bienfaits du yaourt:
- Réduit les niveaux de pression artérielle.
- Améliore la fonction du nerf optique, restaure la vision crépusculaire et prévient l'hypermétropie.
- Dissout le cholestérol nocif, qui a réussi à se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins.
- A la propriété d'un antispasmodique, dilate les vaisseaux sanguins et les bronches.
- Soulage les symptômes douloureux lors des rhumes, soulage rapidement les intoxications.
- Stimule le fonctionnement du cerveau et du système nerveux central. Accélère la mémorisation et augmente la capacité de concentration.
- Accélère l'élimination des toxines, des métaux lourds.
- Normalise les niveaux de sucre dans le sang.
- Restaure les processus métaboliques après des régimes irrationnels, combat l'épuisement et l'anémie, stimule la production d'hémoglobine.
- Empêche le développement de l'angine de poitrine et de l'ostéoporose, renforce le tissu osseux.
- Normalise le travail du pancréas.
Le yaourt est utile pour les jeunes enfants et les femmes enceintes. Chez les enfants, il prévient le rachitisme et, lorsqu'il complète le régime alimentaire des femmes enceintes, il normalise la formation du tube neural fœtal en raison de la teneur élevée en vitamines B dans la composition et en acide folique.
Vous pouvez utiliser un produit laitier fermenté comme remède externe. Les pansements qui en contiennent accélèrent la régénération de la peau, la cicatrisation des brûlures et des plaies purulentes, et aident à se débarrasser des cicatrices post-acnéiques (après l'acné).
Il est recommandé d'inclure la boisson dans l'alimentation des athlètes. Possédant un effet anabolisant, il aide à renforcer le tissu musculaire, aide à former le soulagement corporel souhaité.
Contre-indications et dommages au yaourt
Vous ne pouvez pas utiliser le produit avec une intolérance individuelle et un déficit en lactase.
Le yogourt peut être nocif si des antécédents de:
- Insuffisance hépatique ou rénale - le produit crée une charge supplémentaire sur les systèmes organiques en raison de l'accélération des processus métaboliques.
- Gastrite acide, pancréatite ou ulcère gastroduodénal - après avoir bu la boisson, plus d'enzymes digestives sont produites, respectivement, la synthèse d'acide chlorhydrique augmente.
- Lithiase urinaire et maladie des calculs biliaires - en raison de l'action diurétique et cholérétique, le mouvement des calculs peut se produire.
Mais cela ne signifie pas que la boisson devra être complètement abandonnée. Pas besoin d'abuser. Quelques cuillères ne peuvent pas provoquer de symptômes désagréables.
Recettes de plats et de boissons avec du yaourt
Lors du choix d'un produit laitier fermenté en magasin, il est conseillé de prendre en compte les recommandations suivantes. Les dates de péremption et l'intégrité de l'emballage sont vérifiées - la boisson est le plus souvent conditionnée dans des sachets tetrapak. Il est impératif de secouer l'emballage - le contenu doit vaciller et ne pas déborder, comme les jus ou le kéfir. Le goût du yaourt fait maison est richement acide, légèrement piquant, une légère amertume est autorisée. Pas étonnant. La boisson est rarement consommée seule. Il est utilisé comme ingrédient dans divers plats.
Recettes avec du yaourt pour des plats délicieux:
- Soupe … Diluer 1 litre de matsun avec de l'eau froide bouillie - 1: 3. Battre l'œuf, l'ajouter, mélanger avec 2 cuillères à soupe de farine de blé. Mettre le récipient avec le produit laitier fermenté dilué sur le feu, porter à ébullition, visser le gaz au minimum. Tremper délicatement le mélange œufs-farine dans la casserole en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. On y trempe ensuite 80 g de riz précuit. 30 g de ghee, oignons hachés (non frits), persil et oignons hachés, une cuillère à café de feuilles de menthe déchirées, toutes les épices. Dès que tout bout, ils sont rapidement retirés du feu. Laissez reposer 5 minutes sous le couvercle avant de le verser dans des assiettes.
- Sauce Kamats-matsun … Une boisson maison épaisse est placée dans une étamine pliée en 5-6 couches, ou un tissu de coton, suspendu pendant 1, 5-2 heures. Le sérum est collecté et utilisé pour la cuisson ou la fabrication de cosmétiques maison. Le produit pressé peut être utilisé seul, étalé sur du pain à la place du beurre, ou mélangé avec de l'aneth haché ou de l'ail écrasé pour rehausser le goût. À propos, la sauce à l'ail s'appelle stkhor-matsun.
- Fèves au lard … Le plat est très simple et délicieux. Les haricots verts sont coupés en morceaux pratiques, lavés et bouillis, puis jetés dans une passoire. Battez les matsoni. Hacher le basilic, la coriandre et le persil. Les haricots, les herbes, l'ail écrasé sont mélangés dans une assiette, les épices et le sel sont ajoutés et versés avec un produit laitier fermenté fouetté.
- Gâteau au fromage Khachapuri … Mélangez 0,5 litre de yaourt, 2 tasses de farine de blé, 2 œufs, une demi-cuillère à café de soda et la même quantité de sel. Pétrir la pâte. Etalez des gâteaux de différents diamètres, plus grands et plus petits. Préparez la garniture en mélangeant 500 g de fromage à pâte molle salé avec un œuf et 100 g de beurre fondu. Étaler la garniture sur un grand gâteau, couvrir d'un petit gâteau, pincer les bords. Une coupe longitudinale est réalisée par le dessus, révélant la garniture. Ils sont cuits à une température de 160-180°C. Les tartes finies sont graissées avec du beurre.
Boissons au yaourt:
- Cocktail de céréales … Flocons de 5 céréales, un demi-verre, versez de l'eau bouillie. La pomme est pelée et coupée en cubes. Mettre au micro-ondes pendant 2 minutes. Filtrez l'eau, placez les céréales dans un mélangeur, envoyez-y la pomme et broyez-la. Ajoutez ensuite le yaourt glacé et battez à nouveau.
- Cocktail Framboise … Mélanger les framboises avec le sucre en poudre, interrompre dans un mixeur ou avec un fouet. Versez le yaourt. Battez à nouveau. Servir avec de la glace. Au lieu de framboises, vous pouvez prendre des baies - fraises, groseilles, ainsi que des fruits - pêches ou abricots.
Faits intéressants sur le yaourt
Les Arméniens croient que le matsun est un produit national et ce sont eux qui ont révélé le secret aux habitants du territoire voisin. Les Géorgiens pensent de la même manière. Mais la légende sur la découverte est la même. Une jeune femme pas très soignée versa du lait dans un pot, qui contenait déjà du yaourt. Elle a eu peur et s'est cachée pour ne pas voir la stricte belle-mère, sous un rocher au soleil. Et quand elle a ensuite sorti la vaisselle, j'ai vu le contenu épais. Je l'ai essayé et elle a vraiment aimé. C'est ainsi qu'est apparu le plat national. Il est probablement plus correct d'appeler une boisson aussi épaisse. Après tout, il est plus pratique de le manger avec une cuillère.
Pendant ce temps, il est officiellement prouvé que l'histoire du yaourt a commencé il y a 2000 ans. Des fragments de plats avec des fragments du produit ont été trouvés lors de fouilles archéologiques au Moyen-Orient (le territoire de la Mésopotamie), en Asie Mineure et le long de toute la Route de la Soie.
Il est intéressant de noter que les Russes n'ont pas appris le secret de la cuisine des "fabricants". Le scientifique Mechnikov a effectué une analyse chimique et structurelle de la boisson et a découvert en quoi consistait le levain. La principale différence par rapport aux autres produits laitiers, grâce auxquels la boisson peut être incluse dans le régime alimentaire des enfants de tout âge et des femmes enceintes, est l'absence d'alcools dans la composition. Si vous faites du yaourt, comme il est produit dans le Caucase, vous remarquerez que l'acidification et la fermentation du lait se déroulent de manière naturelle, sans séparation.
Pour se débarrasser de l'excès de poids, vous pouvez organiser des jours de jeûne une fois par semaine, au cours desquels ils mangent 1,5 litre de produit laitier fermenté et boivent 1 litre d'eau, ou passent complètement à un régime à court terme de sept jours. Un menu diététique approximatif de 7 jours est le suivant:
- Petit-déjeuner - un verre de matsun et la même quantité de thé vert sans sucre;
- Snack - un verre de jus de grenade dilué avec de l'eau 1: 1;
- Déjeuner - soupe de concombre sur yaourt, viande bouillie (200 g), salade verte, eau;
- Collation de l'après-midi - salade de tomates et de concombres avec le plat principal du régime;
- Dîner - pâtes aux asperges ou au blé dur, assaisonnées de yogourt, de jus de pomme ou d'orange, diluées avec de l'eau pour réduire l'acidité.
Ce produit laitier fermenté vous aidera non seulement à perdre du poids, mais aussi à améliorer l'état de votre peau. Pour préparer un masque efficace contre l'acné, mélangez une cuillère à soupe de matsun avec un thé d'extrait d'alcool de calendula (acheté en pharmacie) et de la protéine fouettée. Pour réduire la teneur en graisse de la peau, du charbon actif est pilé, 1 partie de charbon, de la purée de citrouille et du matsuna sont mélangés. Les masques sont appliqués sur un visage cuit à la vapeur et attendent qu'ils sèchent. Laver d'abord à l'eau tiède, puis à l'eau froide.
Regardez une vidéo sur le yaourt:
Après avoir fait du yaourt à la maison, vous serez toujours en bonne santé, belle et bien nourrie. Il existe de nombreuses recettes. Cependant, cela ne vaut pas la peine de fabriquer un produit laitier fermenté à l'échelle "industrielle". Au réfrigérateur, il ne se conserve pas plus de 3 jours, de plus, il s'épaissit et devient aigre. Il est conseillé aux enfants de ne donner qu'une boisson fraîche.
