Recette chili con carne avec photo en version light. Comment préserver le goût et la saveur d'un plat traditionnel mexicain, tout en réduisant son piquant et sa teneur en matières grasses ?
Contenu de la recette avec une photo:
- Ingrédients
- Cuisiner le chili con carne pas à pas
- Recettes vidéo
Le chili con carne est un plat préféré des cow-boys mexicains, les charros, une nourriture brutale de vrai macho, simple, copieuse et très épicée. C'est l'un des symboles culinaires du Mexique, comme le bortsch pour l'Ukraine ou le barbecue pour la Géorgie. Cependant, les personnes qui n'y sont pas habituées feraient mieux de commencer à se familiariser avec cette manifestation brûlante du tempérament culinaire latino-américain dans la version la plus détendue de la "lumière".
En fait, c'est quelque chose comme un ragoût. Les principaux composants de la recette classique du chili con carne sont entendus dans le nom lui-même: chili - le piment de renommée mondiale, carne - boeuf. Le troisième incontournable est les haricots ou les haricots. Et comme ce plat vient d'un pays chaud, il comprend forcément beaucoup de légumes et d'herbes épicées.
Au lieu de haricots blancs secs, dont la texture est plus délicate, vous pouvez prendre des haricots rouges, des haricots ou deux boîtes de haricots en conserve dans leur propre jus, à la place du céleri pédalé - un morceau de racine (50-70 g) ou de racine de panais. Si vous n'avez pas de concentré de tomates sous la main, il est permis d'utiliser de la purée de tomates, un verre de jus de tomates, des tomates fraîches ou en conserve, après en avoir retiré la peau.
- Teneur calorique pour 100 g - 120 kcal.
- Portions - 4-5
- Temps de cuisson - 1, 5 - 3, 5 heures
Ingrédients:
- Boeuf, pulpe - 400 g
- Haricots blancs en grains - 250 g
- Oignons bulbes - 1-2 pcs. moyenne
- Ail - 3-4 gousses
- Carottes - 1 pièce grand
- Céleri pétiolé - 2 branches
- Pâte de tomate - 2-3 cuillères à soupe
- Poivre bulgare - 1 pc.
- Aubergine - 1 pièce
- Farine ou amidon - 2 cuillères à soupe
- Parpika sucré sec - 1 cuillère à café
- Mélange de poivre fraîchement moulu - au goût
- Herbes épicées au goût
- Huile végétale - 2-3 cuillères à soupe
- Sel au goût
Cuisiner le chili con carne pas à pas
1. Il est conseillé de trier les haricots secs, de les rincer et de les pré-tremper dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Les haricots trempés cuiront en une heure et les haricots secs en nécessiteront au moins trois. Le rouge, s'il n'a pas été trempé, doit être versé avec de l'eau froide, porté à ébullition, bouilli pendant 5 à 10 minutes, égoutté, rincé, puis continuer à cuire de manière générale. Les haricots prêts en conserve (en conserve) sont déposés lorsque la viande est prête, ainsi que la friture des légumes.
Egouttez les haricots trempés, rincez et remplissez d'eau froide dans un rapport de 1 pour 2. Dans une recette authentique, les haricots ou haricots sont mijotés pendant de longues heures sur les braises d'un feu dans une chaudière en fonte à parois épaisses, on peut utilisez un chaudron ou une mijoteuse. La plupart des multicuiseurs modernes ont un mode spécial "Haricots", lorsque le traitement thermique est effectué de manière très uniforme, au bord de l'ébullition. C'est très important: il est strictement interdit de saler les légumineuses pendant la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites ! Même une quantité minimale de sel conduit au fait que le produit "gèle" et arrête de cuire. C'est dans de tels cas que des conseils de secours s'imposent: rincer, changer l'eau, ajouter du sucre ou du bicarbonate de soude. Toutes ces astuces rendront bien sûr les légumineuses plus molles, mais le goût et la qualité du plat seront irrémédiablement gâchés !
2. Si nous utilisons des légumes secs (nous avons des aubergines), ils doivent être trempés dans de l'eau bouillie tiède. Pourquoi utiliser des légumes séchés ou surgelés si les rayons des magasins regorgent de produits frais toute l'année ? Chacun est libre de son choix, mais personnellement les fruits frais et vigoureux en dehors de leur saison me semblent extrêmement suspects. Par conséquent, je conseillerais à tous ceux qui n'ont pas la santé du fer et les estomacs en conserve de cow-boys mexicains d'utiliser leurs propres blancs ou achetés, mais fiables, bénins et respectueux de l'environnement.
3. Lavez le bœuf, retirez les films, coupez-le en morceaux de la taille d'une noix et séchez-le avec une serviette.
4. Faites chauffer une poêle à fond épais, versez quelques cuillères à soupe d'huile végétale raffinée et faites frire la viande jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dans la recette traditionnelle, le bacon est d'abord frit dans une poêle sèche, puis cuit avec de la graisse de porc fondue, mais nous avons annoncé une version allégée, c'est-à-dire doit utiliser un minimum de graisse.
5. Pendant que la viande est frite, préparez les légumes: hachez l'oignon en demi-rondelles, les carottes - en courtes lanières.
6. Retirez la viande dorée à l'aide d'une écumoire en laissant la graisse s'écouler dans la poêle. C'est dessus que l'on va mijoter des légumes.
7. Mettez la viande sur les haricots, ajoutez un verre d'eau bouillante ou de bouillon chaud et poursuivez la cuisson sur le même mode doux "non bouillant" pendant une heure et demie jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit. Et pas une pincée de sel !
8. À feu moyen en remuant constamment, commencez à faire frire les oignons et les carottes. Si les légumes ont irrésistiblement tendance à coller à la poêle, vous pouvez ajouter une cuillerée d'huile, mais pas plus - pensez à Light !
9. Coupez le céleri en petits cubes ou en lamelles et mettez-les dans la poêle lorsque l'oignon devient transparent.
10. Après quelques minutes de plus, ajoutez le poivron. Les légumes surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés au préalable, nous les jetons directement dans la poêle chaude.
11. L'aubergine vient en dernier. Nous le jetons dans le mélange de légumes avec l'eau dans laquelle il a été trempé, fermons la casserole avec un couvercle, la mettons à feu doux et, après 10 minutes, l'éteignons complètement. Si des légumes frais sont utilisés dans la recette, ils sont hachés et placés dans la poêle avec le céleri.
12. Nous avons pris de la pâte de tomates surgelée concentrée faite maison. Il doit être décongelé, dilué 2 fois (à l'état de jus de tomate épais) et mélangé à un épaississant - farine ou amidon, les Mexicains autorisent les deux options. Dans les cuisines européennes, la farine est frite pour épaissir les sauces afin qu'elle acquière une agréable saveur de noisette. Mais la farine crue, même cuite, sentira la farine crue, je vous conseille donc d'utiliser toujours de l'amidon, mais la pomme de terre ou le maïs n'est plus important.
13. Une autre nuance est la préparation de l'ail. Si nous rencontrons du vieil ail avec des flèches vertes prononcées, il est préférable de les retirer, car avec eux, la dureté désagréable disparaîtra. Et en aucun cas vous ne devez saisir le presse-ail - c'est le jus d'ail liquide, qui réagit avec le bouillon chaud, donne cette odeur âpre et âpre qui agace beaucoup. Mieux vaut hacher l'ail avec un couteau ou utiliser un moulin spécial.
14. Lorsque la viande et les haricots sont presque prêts, mettez-y les légumes cuits, ajoutez un autre verre et demi d'eau bouillante ou de bouillon (facultatif) et faites cuire pendant 5 à 10 minutes, de sorte que, comme le disent les chefs français, " les goûts sont mariés."
15. Nous commençons le « raffinement au goût » final. C'est à ce moment que les mexicains chauds versent l'infusion de piment dans le chaudron, y jettent des gousses finement hachées, ou dosent généreusement un bon morceau de pâte de piment avec une grande cuillère. Nous sommes plus modestes, nous nous limiterons à quelques pincées de mélange de poivre fraîchement moulu et une cuillère à café de paprika doux sec. L'arôme poivré sera présent, mais aucune intervention des pompiers n'est requise.
16. Ensuite, nous, enfin, saler notre ragoût, disposer l'ail haché, ajouter des herbes épicées sèches, verser un mélange de jus de tomate avec un épaississant, bien mélanger, laisser bouillir pendant une minute ou deux, éteindre le feu et laissez infuser le plat fini pendant quelques minutes, pour obtenir toute la saveur.
Le chili con carne épais, nourrissant, aromatique et épicé revigorera, donnera de la force, réchauffera non seulement l'estomac, mais aussi l'âme. Et le fait que dans notre variante il s'est avéré être un peu pas tout à fait "chili", plutôt assez "léger" - j'espère que les charros mexicains chauds ne nous offenseront pas, les nordistes, qui ne sont pas habitués à un tel feu culinaire de passions!
Le chili con carne est servi très chaud, saupoudré d'herbes fraîches au goût.
Recettes vidéo chili con carne
1. Recette de chili con carne:
2. Comment faire cuire le chili con carne dans un chaudron:
